五小行業衛生管理制度總則1.目的為加強五小行業（小餐飲、小食品店、小浴室、小美容美發店、小歌舞廳）的衛生管理，保障公眾身體健康，依據國家相關法律法規和衛生標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有五小行業經營單位，包括但不限于各門店、分支機構等。3.基本原則五小行業衛生管理應遵循預防為主、防治結合、分類指導、綜合治理的原則，確保經營場所的衛生符合國家規定標準，為消費者提供安全、衛生的消費環境。衛生管理職責分工1.公司層面人事總監職責：全面負責五小行業衛生管理制度的制定、修訂和監督執行；協調各部門之間的衛生管理工作；對違反衛生管理制度的行為進行調查和處理。財務部門職責：保障衛生管理工作所需的經費，確保衛生設施設備的購置、維護和更新費用得到落實；對衛生管理相關費用進行核算和監督。行政部門職責：負責經營場所的選址、布局規劃，確保符合衛生要求；組織開展衛生宣傳教育活動，提高員工的衛生意識；協助其他部門做好衛生管理工作。2.經營單位層面負責人職責：全面負責本經營單位的衛生管理工作，確保各項衛生管理制度的有效執行；組織員工參加衛生培訓，提高員工的衛生操作技能；定期對經營場所的衛生狀況進行檢查，及時發現和整改問題。衛生管理員職責：具體負責本經營單位的日常衛生管理工作，包括衛生設施設備的維護、清潔消毒工作的組織實施、員工衛生操作規范的監督等；對經營場所的衛生狀況進行每日巡查，做好記錄并及時報告負責人。員工職責：嚴格遵守衛生管理制度，按照衛生操作規范進行經營活動；保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽；積極參加衛生培訓，掌握必要的衛生知識和技能；發現衛生問題及時報告并協助整改。衛生設施與設備管理1.一般要求經營場所應具備與經營規模相適應的衛生設施與設備，包括但不限于清洗、消毒、保潔、通風、照明、給排水等設施。衛生設施與設備應定期進行維護、保養和更新，確保其正常運行和使用效果。2.具體設施設備要求小餐飲廚房應設置專用的洗菜池、洗碗池、爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備，并保持清潔衛生。配備足夠數量的餐具、飲具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內。食品儲存應設置專用的冰箱、冰柜、貨架等設備，食品應分類存放，隔墻離地。小食品店食品陳列應設置專用的貨架、柜臺等設備，食品應分類分區陳列，避免交叉污染。配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，如紗門、紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等。銷售直接入口食品應設置專用的銷售區域，并配備冷藏設備。小浴室浴室應設置足夠數量的淋浴噴頭、浴缸等洗浴設施，并保持清潔衛生。配備專用的拖鞋、浴巾、毛巾等洗浴用品，定期進行清洗、消毒。有良好的通風設施，保持室內空氣流通，地面應防滑、無積水。小美容美發店美容美發操作間應設置專用的美容床、美發椅、洗頭池等設備，并保持清潔衛生。配備必要的消毒設備，如紫外線燈、消毒柜等，對美容美發工具、用品進行定期消毒。有良好的通風設施，保持室內空氣清新，地面應清潔、無雜物。小歌舞廳歌舞廳應設置足夠數量的桌椅、音響設備、舞臺燈光等設施，并保持清潔衛生。配備專用的杯具、茶具等用品，定期進行清洗、消毒。有良好的通風設施，保持室內空氣流通，地面應清潔、無雜物。環境衛生管理1.經營場所清潔經營場所應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。每日營業結束后，應對經營場所進行全面清掃，清除垃圾和雜物，并進行必要的消毒處理。2.公共區域衛生經營場所的公共區域，如走廊、樓梯、衛生間等，應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。衛生間應設置足夠數量的洗手設施，并配備洗手液、衛生紙等用品，保持清潔、無異味。3.垃圾分類處理經營場所應按照垃圾分類標準，設置不同類型的垃圾桶，對垃圾進行分類收集。垃圾應及時清理，日產日清，嚴禁隨意丟棄或堆積。對于可回收垃圾，應進行回收利用；對于有害垃圾，應按照相關規定進行妥善處理。食品衛生管理（適用于小餐飲、小食品店）1.食品采購應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，索取并留存對方的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。采購食品時，應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染物品混放。食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質或損壞的食品。3.食品加工制作食品加工制作應在專用的加工場所內進行，保持加工場所清潔衛生。食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工制作應符合食品安全標準和操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。公共用品用具衛生管理（適用于小浴室、小美容美發店、小歌舞廳）1.公共用品用具清洗消毒公共用品用具應做到一客一換一消毒，清洗消毒應符合國家相關衛生標準和規范。清洗消毒后的公共用品用具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期進行清潔消毒。2.消毒記錄建立公共用品用具消毒記錄制度，記錄消毒日期、消毒方式、消毒人員等信息，記錄應保存至少一年。飲用水衛生管理1.飲用水來源經營場所應使用符合國家衛生標準的飲用水，可采用市政供水、自建設施供水或桶裝水等方式。如使用桶裝水，應選擇具有合法資質的供水單位，并索取桶裝水的檢驗合格證明。2.飲用水設施設備管理飲用水設施設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保水質安全。飲水機應定期清洗消毒，更換濾芯，防止二次污染。衛生培訓與健康管理1.衛生培訓公司應定期組織五小行業經營單位的負責人、衛生管理員和員工參加衛生培訓，培訓內容包括衛生法律法規、衛生知識、衛生操作技能等。新員工入職前應進行衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗。每年至少組織一次全員衛生培訓，培訓時間不少于[X]小時。2.健康管理五小行業經營單位的從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛生的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務的工作。建立從業人員健康檔案，記錄健康檢查結果、培訓情況等信息。衛生監督與檢查1.內部自查五小行業經營單位應建立衛生自查制度，每日進行衛生檢查，每周進行一次全面自查，并做好記錄。對自查中發現的問題，應及時進行整改，并將整改情況記錄在案。2.公司檢查公司應定期對五小行業經營單位的衛生狀況進行檢查，每月至少檢查一次。檢查內容包括衛生設施設備、環境衛生、食品衛生、公共用品用具衛生等方面。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令經營單位限期整改。對整改不力或拒不整改的，應按照相關規定進行處理。3.接受外部監督積極配合衛生行政部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關資料和情況。對監督檢查中提出的問題，應及時整改，并將整改情況報告公司和相關部門。獎勵與處罰1.獎勵對衛生管理工作成績突出的五小行業經營單位和個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于通報表揚、獎金獎勵、榮譽證書等。2.處罰對違反本衛生管理制度