中餐批發(fā)門(mén)店管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范中餐批發(fā)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理，確保門(mén)店各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，提高工作效率，保障食品安全，提升客戶(hù)滿意度，實(shí)現(xiàn)門(mén)店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[中餐批發(fā)門(mén)店名稱(chēng)]全體員工，包括門(mén)店管理人員、銷(xiāo)售人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、廚師及其他工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策，依法經(jīng)營(yíng)。以客戶(hù)為中心，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)合作，共同完成門(mén)店目標(biāo)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，確保工作規(guī)范。持續(xù)改進(jìn)，不斷提升管理水平和工作質(zhì)量。組織架構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)門(mén)店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)門(mén)店的日常管理工作。銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)客戶(hù)開(kāi)發(fā)、訂單處理及客戶(hù)關(guān)系維護(hù)。采購(gòu)團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、供應(yīng)商管理。倉(cāng)庫(kù)管理：負(fù)責(zé)食材的存儲(chǔ)、出入庫(kù)管理。廚房團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)中餐的加工制作。2.職責(zé)分工門(mén)店經(jīng)理制定門(mén)店工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)門(mén)店人員的管理和考核。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，確保門(mén)店運(yùn)營(yíng)順暢。監(jiān)控門(mén)店的成本和費(fèi)用，控制預(yù)算。負(fù)責(zé)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)。銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)尋找潛在客戶(hù)，拓展市場(chǎng)。向客戶(hù)介紹產(chǎn)品和服務(wù)，促成訂單。跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況，及時(shí)處理客戶(hù)反饋。收集市場(chǎng)信息，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)決策提供參考。采購(gòu)團(tuán)隊(duì)尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立合作關(guān)系。進(jìn)行食材采購(gòu)談判，確保采購(gòu)成本合理。監(jiān)督采購(gòu)訂單的執(zhí)行，保證食材質(zhì)量和交貨期。評(píng)估供應(yīng)商績(jī)效，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。倉(cāng)庫(kù)管理負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和保管。做好倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。嚴(yán)格執(zhí)行食材出入庫(kù)制度，保證庫(kù)存準(zhǔn)確。維護(hù)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境，確保食材存儲(chǔ)安全。廚房團(tuán)隊(duì)根據(jù)訂單要求，按時(shí)制作高質(zhì)量的中餐。嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。合理使用食材，控制食材損耗。配合其他部門(mén)完成相關(guān)工作。員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)門(mén)店崗位需求，制定招聘計(jì)劃。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引合適人才應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試和背景調(diào)查。錄用符合要求的員工，辦理入職手續(xù)。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：包括公司簡(jiǎn)介、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位需求，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)：定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全操作規(guī)范。服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：提升員工的服務(wù)意識(shí)和客戶(hù)溝通能力。培訓(xùn)考核：對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保員工掌握所學(xué)知識(shí)和技能?？记谂c請(qǐng)假制度1.考勤管理員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。嚴(yán)格執(zhí)行打卡制度，記錄出勤情況。如因工作需要加班，需提前申請(qǐng)并經(jīng)批準(zhǔn)。2.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假需填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因和天數(shù)。請(qǐng)假1天以?xún)?nèi)（含1天），由門(mén)店經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假2天以上，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。病假需提供醫(yī)院證明。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作不受影響。薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等組成?；竟べY根據(jù)員工崗位和職級(jí)確定?？?jī)效工資與員工工作業(yè)績(jī)掛鉤。獎(jiǎng)金根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放。2.福利政策法定節(jié)假日加班，按照國(guó)家規(guī)定支付加班費(fèi)。為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金。定期組織員工體檢。提供員工培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)。食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收要求。索證索票，確保食材來(lái)源可追溯。2.食材驗(yàn)收嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食材的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫(kù)存儲(chǔ)，不合格的予以退貨或處理。3.食材存儲(chǔ)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放食材?？刂苽}(cāng)庫(kù)溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食材存儲(chǔ)安全。定期清理倉(cāng)庫(kù)，防止食材變質(zhì)和過(guò)期。4.食品加工廚師嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作服、口罩、帽子等。食材加工前應(yīng)清洗干凈，做到生熟分開(kāi)?？刂剖称芳庸み^(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。6.環(huán)境衛(wèi)生保持門(mén)店環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾。食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好。7.食品安全檢查定期對(duì)門(mén)店食品安全狀況進(jìn)行自查。配合相關(guān)部門(mén)的食品安全檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。銷(xiāo)售管理1.客戶(hù)開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售人員通過(guò)多種途徑尋找潛在客戶(hù)，建立客戶(hù)檔案。了解客戶(hù)需求，提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)方案。2.訂單處理接到客戶(hù)訂單后，及時(shí)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保訂單順利執(zhí)行。準(zhǔn)確記錄訂單信息，跟蹤訂單進(jìn)度，及時(shí)反饋客戶(hù)。3.客戶(hù)關(guān)系維護(hù)定期回訪客戶(hù)，了解客戶(hù)滿意度。及時(shí)處理客戶(hù)投訴和糾紛，提高客戶(hù)忠誠(chéng)度。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)門(mén)店銷(xiāo)售情況和庫(kù)存狀況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)合理、準(zhǔn)確，避免積壓和缺貨。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商，進(jìn)行采購(gòu)談判。簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。跟蹤采購(gòu)訂單執(zhí)行情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。3.供應(yīng)商管理建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同發(fā)展。倉(cāng)庫(kù)管理1.入庫(kù)管理食材到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單。將食材存放到指定位置，做好標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出原則，安排食材出庫(kù)?？刂茙?kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)。3.出庫(kù)管理根據(jù)銷(xiāo)售訂單或其他需求，開(kāi)具出庫(kù)單。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照出庫(kù)單發(fā)貨，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無(wú)誤。做好出庫(kù)記錄，更新庫(kù)存信息。廚房管理1.菜品制作廚師按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作中餐，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。嚴(yán)格控制食材用量，降低食材損耗。不斷創(chuàng)新菜品，滿足客戶(hù)需求。2.廚房衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。廚具、餐具使用后及時(shí)清洗，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房衛(wèi)生。3.成本控制合理使用食材、調(diào)料等，降低成本。優(yōu)化菜品制作流程，提高工作效率，降低人工成本。財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算每年年初制定門(mén)店財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入、成本、費(fèi)用等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況制定，確保合理可行。2.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制門(mén)店各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)。加強(qiáng)費(fèi)用審批管理，杜絕不合理開(kāi)支。3.財(cái)務(wù)核算按照財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，準(zhǔn)確記錄門(mén)店收支情況。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，為管理層提供決策依據(jù)。門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理1.門(mén)店環(huán)境保持門(mén)店環(huán)境整潔、舒適，展示良好形象。合理布局門(mén)店設(shè)施，方便客戶(hù)購(gòu)物和員工工作。2.設(shè)備管理定期對(duì)門(mén)店設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備使用情況和維修記錄。3.