鄉(xiāng)鎮(zhèn)群體聚餐管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)群體聚餐食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)舉辦的各類群體聚餐活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、升學(xué)謝師等聚餐活動(dòng)。3.基本原則群體聚餐活動(dòng)應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、節(jié)儉的原則，舉辦者應(yīng)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，積極配合相關(guān)部門做好食品安全管理工作。二、聚餐申報(bào)與備案1.申報(bào)要求舉辦群體聚餐活動(dòng)的單位或個(gè)人（以下簡稱“舉辦者”），應(yīng)在聚餐活動(dòng)舉辦前[X]個(gè)工作日向所在地村（居）民委員會申報(bào)。申報(bào)時(shí)需提供以下材料：聚餐活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單等基本信息；舉辦者身份證明；廚師健康證明和培訓(xùn)證明。2.備案流程村（居）民委員會收到申報(bào)材料后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)將審核結(jié)果告知舉辦者。對符合要求的聚餐活動(dòng)，村（居）民委員會應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)將相關(guān)信息報(bào)送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室備案。3.特殊情況處理對于超過[X]人的大型群體聚餐活動(dòng)，舉辦者應(yīng)在申報(bào)時(shí)說明情況，并按照相關(guān)規(guī)定向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室提交食品安全保障方案。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室應(yīng)組織相關(guān)人員對保障方案進(jìn)行審核，并在活動(dòng)舉辦前進(jìn)行現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。三、聚餐場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生聚餐場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板清潔衛(wèi)生。場所內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)和采光條件，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。2.設(shè)施設(shè)備聚餐場所應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、食品加工工具和容器等。餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品處理區(qū)布局食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工、供應(yīng)過程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的粗加工、切配、烹飪、涼菜制作、餐具清洗消毒等區(qū)域，并保持相對獨(dú)立。四、食品采購與貯存1.食品采購舉辦者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。2.食品貯存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣，防止食品霉變、生蟲。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求貯存，做到原料、半成品、成品分開存放。五、食品加工制作要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工用工具、容器應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏。涼菜應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)制作，并嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求。涼菜間應(yīng)配備專用的冷藏、消毒、清洗等設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。3.食品留樣聚餐活動(dòng)供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放[X]小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒的，溫度應(yīng)不低于[X]℃，時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、廚師健康管理與培訓(xùn)1.健康管理從事群體聚餐食品加工制作的廚師應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。廚師應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.培訓(xùn)要求廚師應(yīng)參加食品安全知識培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品加工制作技能等知識。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室應(yīng)定期組織廚師進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對廚師進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事群體聚餐食品加工制作工作。八、食品安全監(jiān)督管理1.日常巡查村（居）民委員會應(yīng)定期對轄區(qū)內(nèi)群體聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促舉辦者整改。2.現(xiàn)場檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室應(yīng)在群體聚餐活動(dòng)舉辦前和舉辦過程中進(jìn)行現(xiàn)場檢查，重點(diǎn)檢查聚餐場所衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令舉辦者立即整改；對存在食品安全隱患的，應(yīng)及時(shí)采取措施消除隱患。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，暢通投訴舉報(bào)渠道。對群眾投訴舉報(bào)的群體聚餐食品安全問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，舉辦者應(yīng)立即停止聚餐活動(dòng)，并及時(shí)向所在地村（居）民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室報(bào)告。村（居）民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室應(yīng)在接到報(bào)告后[X]小時(shí)內(nèi)逐級上報(bào)至縣級食品安全監(jiān)管部門。2.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員。配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況。3.事故調(diào)查與責(zé)任追究食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照相關(guān)規(guī)