1T/ACCEMXXX-XXXX水果精釀啤酒本文件規定了水果精釀啤酒的基本規定、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以麥芽、水果、啤酒花、酵母和飲用水等為主要原料，經糖化、發酵、過濾等工藝釀造而成的水果精釀啤酒。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191-2008包裝儲運圖示標志GB1886.45-2016食品安全國家標準食品添加劑氯化鈣GB1886.173-2016食品安全國家標準食品添加劑乳酸GB2760-2024食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761-2017食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762-2022食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763-2021食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.4-2024食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4927-2008啤酒GB/T4928-2008啤酒分析方法GB5009.12-2023食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.49-2008發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法GB5009.185-2016食品安全國家標準食品中展青霉素的測定GB/T5461-2016食用鹽GB5749-2022生活飲用水衛生標準GB7718-2025食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12456-2021食品安全國家標準食品中總酸的測定GB17325-2015食品安全國家標準食品工業用濃縮液(汁、漿)GB/T20369-2006啤酒花制品GB/T21733-2008茶飲料GB/T22474-2008果醬GB31639-2023食品安全國家標準食品加工用菌種制劑QB/T1686-2008啤酒麥芽JJF1070-2023定量包裝商品凈含量計量檢驗規則2T/ACCEMXXX-XXXX《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家市場監督管理總局令（2023）第70號3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1水果精釀啤酒Fruitcraftbeer以麥芽、水果、啤酒花、酵母和飲用水為主要原料，不添加或僅添加少量輔料，采用傳統釀造工藝，經糖化、發酵、過濾等工序釀造而成，具有獨特水果風味和豐富口感的啤酒。4基本規定4.1原輔料4.1.1大麥芽、小麥芽應符合QB/T1686-2008的規定。4.1.2精釀啤酒應符合GB/T4927-2008的規定。4.1.3啤酒花應符合GB/T20369-2006的規定。4.1.4生產用水應符合GB5749-2022的規定。4.1.5酵母應符合GB31639-2023的規定。4.1.6乳酸應符合GB1886.173-2016的規定。4.1.7氯化鈣應符合GB1886.45-2016的規定。4.1.8果醬應符合GB/T22474-2008的規定。4.1.9濃縮果汁應符合GB17325-2015的規定。4.1.10海水自然晶鹽應符合GB/T5461-2016中的規定。4.1.11茶飲料應符合GB/T21733-2008中的規定。4.2產品分類水果精釀啤酒按添加原輔料不同可分為包括但不限于下列種類：百香果果汁啤酒、草莓果汁啤酒、荔枝果汁啤酒、桃汁果汁啤酒、芒果海鹽果汁啤酒、檸檬果汁啤酒、車厘子果汁啤酒、橙汁果汁啤酒、菠蘿果汁啤酒、覆盆子果汁啤酒、接骨木莓果汁啤酒、樹莓果汁啤酒、椰汁果汁啤酒、西柚果汁啤酒、哈密瓜果汁啤酒、西瓜果汁啤酒、黑加侖果汁啤酒、山楂果汁啤酒、木瓜果汁啤酒、蔓越莓果汁啤酒、白桃烏龍果汁啤酒、低醇果汁啤酒。5技術要求5.1標簽應符合GB7718-2025中的規定。5.2感官指標應符合表1中的要求。T/ACCEMXXX-XXXX3表1水果精釀啤酒感官指標1234567895.3理化指標應符合表2中的要求。表2水果精釀啤酒理化指標1%vol234b%（質量分數）5678注2：b桶裝熟啤酒二氧化碳不得小于0.25.4微生物限量應符合表3中的規定。表3水果精釀啤酒微生物限量ncmM50/50/T/ACCEMXXX-XXXX45.5真菌毒素限量應符合GB2761-2017中的規定。5.6污染物限量應符合GB2762-2022中的規定。5.7農藥殘留限量應符合GB2763-2021中的規定。5.8食品添加劑應符合GB2760-2024中的規定。5.9食品生產加工過程中的衛生要求應符合GB8952-2016和GB14881-2013中的規定。5.10凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》中的規定。6試驗方法6.1標簽應按GB7718-2025中規定的進行。6.2感官指標應按GB/T4928-2008中規定的進行。6.3理化指標6.3.1酒精度應按GB5009.225-2023中規定的進行。6.3.2原麥汁濃度應按GB/T4928-2008中規定的進行。6.3.3總酸應按GB12456-2021中規定的進行。6.3.4二氧化碳應按GB/T4928-2008中規定的進行。6.3.5雙乙酰應按GB/T4928-2008中規定的進行。T/ACCEMXXX-XXXX6.3.6甲醛應按GB/T5009.49-2008中規定的進行。6.3.7鉛(以Pb計)應按GB5009.12-2023中規定的進行。6.3.8展青霉素應按GB5009.185-2016中規定的進行。6.4微生物限量6.4.1沙門氏菌應按GB4789.4-2024中規定的進行。6.4.2金黃色葡萄球菌應按GB4789.10-2016中規定的進行。6.5真菌毒素限量應按GB2761-2017中規定的進行。6.6污染物限量應按GB2762-2022中規定的進行。6.7農藥殘留限量應按GB2763-2021中規定的進行。6.8食品添加劑應按GB2760-2024中規定的進行。6.9食品生產加工過程中的衛生要求應按GB8952-2016和GB14881-2013中規定的進行。6.10凈含量應按JJF1070-2023中規定的進行。7檢驗規則7.1檢驗分類水果精釀啤酒檢驗分類應分為出廠檢驗和型式檢驗。7.2出廠檢驗7.2.1產品出廠前,應由生產廠的質量監督檢驗部門按本文件規定的逐批進行檢驗,檢驗合格,方可出T/ACCEMXXX-XXXX67.2.2產品質量檢驗合格證明(合格證)可以放在包裝箱內,也可以在標簽上或在包裝箱外打印“合格”二字。7.2.3出廠檢驗檢驗項目應包括下列各項：a)感官指標；b)理化指標；c)凈含量。7.3型式檢驗7.3.1正常生產時每半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況時也應進行型式檢驗：a)原輔材料有較大變化時；b)更改關鍵工藝或設備時；c)新試制的產品或正常生產的產品停產三個月后,重新恢復生產時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家監督機構按有關規定需要抽檢時。7.3.2型式檢驗項目應包含本文件技術要求中的全部項目。7.4組批、抽樣應按GB/T4927-2008中規定的進行。7.5判定規則7.5.1檢驗項目全部符合本文件的規定，判該批產品為合格產品。7.5.2檢驗項目如有一項或一項以上不符合要求，可在同批次中加倍抽樣對全部項目進行復檢，以復檢結果為準，若復檢仍有不符合出現，則判該批次為不合格，若復檢項目全部合格，則判產品合格。8標志、包裝、運輸和貯存8.1標志8.1.1應符合GB/T4927-2008的規定。8.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191-2008的規定。8.1.3外包裝上應有收發貨標志、包裝、貯運圖示標志等必須的標志和標簽。8.1.4標志應清晰、牢固，不應因運輸條件和自然條件而褪色、變色、脫落。8.2包裝8.2.1應符合GB/T4927-2008的規定。8.2.2包裝容器應清潔，封裝嚴密，無滲漏酒現象。8.2.3包裝箱內應有防塵、防震、防雨、防潮裝置。8.2.4包裝箱應有軟性襯墊等裝置，防止磕碰、劃傷和污損。8.2.5運輸包裝的形式宜由制造廠商自行設計，但應保證產品經過一般運輸及正常裝卸后完好無損。8.2.6包裝箱上應有明顯的注意標識和裝箱方向等信息。8.2.7包裝宜采用可降解材料或可回收材料。8.2.8包裝箱與運輸包裝應符合GB/T1