個體戶食品安全管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強個體戶食品安全管理，規范食品經營行為，保障消費者的食品安全和健康權益，促進個體經營活動的持續健康發展。2.適用范圍本制度適用于本個體戶所從事的食品經營活動，包括食品的采購、儲存、銷售、加工制作等環節。3.基本原則個體戶應遵循誠實守信、依法經營、確保食品安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，履行食品安全主體責任。二、食品經營場所要求1.選址與環境食品經營場所應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域，如垃圾堆、污水溝等附近。經營場所周圍應保持環境整潔，與污染源保持規定的距離，防止食品受到污染。2.布局與設施食品經營區域應與非食品經營區域分開設置，生食區域與熟食區域分開，避免交叉污染。配備必要的經營設備和設施，如冷藏、冷凍設備，清潔消毒設備，通風換氣設備等，確保食品儲存、銷售和加工制作的需要。設立專門的食品銷售區域，按照食品的種類、特性進行分類陳列，擺放整齊，易于識別和選購。3.環境衛生保持經營場所的環境衛生清潔，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。食品經營設備和設施應定期清洗、維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。衛生間應保持清潔衛生，定期消毒，無異味，提供必要的洗手設施和衛生紙等用品。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備查。優先選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯系方式、供應食品的品種等內容。2.采購要求采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存至少2年。購貨憑證應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等內容。采購食品應符合國家食品安全標準，不得采購和銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標識、感官性狀等是否符合要求，是否有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。3.索證索票與臺賬記錄如實記錄食品的采購信息，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，建立食品進貨臺賬。食品進貨臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。采用電子臺賬的，應定期備份，確保記錄的完整性和可追溯性。四、食品儲存管理1.儲存條件根據食品的特性和儲存要求，設置相應的儲存場所和設備，確保食品儲存環境符合要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，避免食品與墻壁、地面直接接觸。不同種類、批次的食品應分開存放，防止交叉污染。易腐食品應儲存在冷藏、冷凍設備中，保持適宜的溫度，確保食品的質量安全。2.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質、損壞等不符合食品安全要求的食品，并做好記錄。遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售。對臨近保質期的食品，應進行醒目提示，并采取有效的促銷措施，及時進行處理。3.儲存環境維護保持食品儲存場所的清潔衛生，定期通風換氣，控制溫度、濕度等環境條件，防止有害生物孳生。食品儲存場所應配備必要的防護設施，如防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染和損壞。五、食品銷售管理1.銷售要求食品銷售人員應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛生的飾品。銷售食品時，應將食品與非食品分開擺放，不得在食品銷售區域從事與食品銷售無關的活動。銷售直接入口食品時，應使用無毒、清潔的包裝材料或容器，不得用手直接接觸食品。2.標簽標識銷售的食品標簽標識應符合國家食品安全標準的要求，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經營者的名稱、地址、聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號、貯存條件、食品生產經營許可證編號等內容。進口食品還應標明原產國國名或地區區名、以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經銷商的名稱、地址和聯系方式。3.銷售記錄如實記錄食品的銷售信息，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，建立食品銷售臺賬。食品銷售臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。采用電子臺賬的，應定期備份，確保記錄的完整性和可追溯性。六、食品加工制作管理（如有加工制作環節）1.加工人員衛生食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，操作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，應洗手消毒。2.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉變、無蜘蛛網。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保其衛生狀況良好。加工用水應符合國家生活飲用水衛生標準，不得使用未經處理或不符合衛生標準的水進行食品加工。3.加工過程控制食品加工制作應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，確保食品加工過程的衛生安全。加工食品應燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。食品添加劑應按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。七、食品安全自查與整改1.自查計劃個體戶應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員和時間安排等。自查頻率不少于每年2次，也可根據經營實際情況增加自查次數。2.自查內容食品安全自查應包括食品經營場所、設施設備、食品采購、儲存、銷售、加工制作等環節的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執行情況。檢查食品經營場所的環境衛生、布局設置是否符合要求，設施設備是否正常運行、清潔消毒是否到位；檢查食品采購渠道是否合法、索證索票是否齊全、食品質量是否合格；檢查食品儲存條件是否符合要求、庫存食品是否存在過期變質等問題；檢查食品銷售過程是否規范、標簽標識是否正確、銷售記錄是否完整等；檢查食品加工制作過程是否符合衛生要求、食品添加劑使用是否合規等。3.整改措施對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況得到改善。將食品安全自查和整改情況記錄存檔，保存期限不得少于2年。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織食品經營從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處理等方面的知識。培訓可以采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式，確保從業人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。食品經營從業人員應積極參加培訓，并通過培訓考核。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.健康管理食品經營從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、健康證明有效期等信息。健康檔案應妥善保存，保存期限不得少于2年。發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整其工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等方面的內容和要求。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等物品，并及時向所在地食品藥品監督管理部門和相關部門報告。如實報告食品安全事故的發生時間、地點、涉及食品的種類、數量、中毒人數、癥狀、事故發生的可能原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.應急處置措施在食品安全事故報告后，應積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。對導致食品安全事故的食品及其原