學校便利店食堂管理制度總則1.目的為了加強學校便利店及食堂的管理，規范運營行為，保障師生的飲食安全與便利，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內的便利店及食堂的所有工作人員、經營商戶以及使用相關服務的全體師生。3.管理原則遵循“安全第一、服務至上、規范管理、公平公正”的原則，確保便利店及食堂的各項工作有序開展，為師生提供優質、高效、安全的服務。便利店管理規定經營資質與準入1.資質審核學校便利店經營者必須具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在規定時間內提交至學校后勤管理部門備案。2.準入流程有意向經營學校便利店的商戶，需向后勤管理部門提出書面申請，填寫《學校便利店經營申請表》，詳細說明經營范圍、經營模式、人員配置等情況。后勤管理部門會同相關部門對申請材料進行審核，實地考察經營場所及設施設備，符合條件的予以準入。商品管理1.商品采購經營者應從正規渠道采購商品，確保商品質量安全。建立商品采購索證索票制度，留存供應商資質證明、進貨票據等資料。嚴格把控商品進貨關，對采購的食品、飲料等商品進行嚴格的質量檢驗，禁止采購“三無”產品、過期變質食品及假冒偽劣商品。2.商品陳列商品應分類分區陳列，擺放整齊有序，便于師生選購。食品與非食品應分開陳列，生食與熟食應分開存放。定期對商品進行整理和盤點，及時清理過期、變質及滯銷商品，確保陳列商品的新鮮度和完好率。3.商品價格便利店商品價格應明碼標價，不得高于市場同類商品價格。價格調整時，應提前在店內顯著位置公示。嚴禁哄抬物價、價格欺詐等不正當價格行為，維護市場價格秩序。人員管理1.人員配備便利店應根據經營規模合理配備工作人員，確保營業時間內有足夠的人員為師生提供服務。工作人員應具備健康證明，并定期進行健康檢查。2.人員培訓學校后勤管理部門定期組織便利店工作人員進行業務培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、商品管理等方面，提高工作人員的業務水平和服務意識。工作人員應遵守學校的各項規章制度，服從管理，熱情服務，不得與師生發生爭吵或沖突。環境衛生與安全管理1.環境衛生便利店應保持店內環境整潔衛生，每日營業前、后進行清掃，定期進行全面清潔消毒。地面、貨架、柜臺等應無灰塵、無污漬，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外露。食品經營區域應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。2.安全管理便利店應配備必要的消防器材和安全設施，如滅火器、煙霧報警器等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。加強店內電器設備、電線線路的安全管理，嚴禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器，防止發生電氣火災事故。工作人員應掌握基本的安全知識和應急處理技能，如火災逃生、防盜防搶等，確保師生人身和財產安全。食堂管理規定經營資質與準入1.資質審核學校食堂經營者必須具備合法有效的餐飲服務許可證、營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在規定時間內提交至學校后勤管理部門備案。2.準入流程有意向經營學校食堂的餐飲企業或個人，需向后勤管理部門提出書面申請，填寫《學校食堂經營申請表》，詳細說明經營方案、人員配置、食品安全管理措施等情況。后勤管理部門會同相關部門對申請材料進行審核，實地考察食堂場地、設施設備、衛生狀況等，符合條件的予以準入。食品安全管理1.食品采購與貯存食堂應從正規渠道采購食品及原材料，嚴格執行索證索票制度，留存供應商資質證明、進貨票據等資料。采購的食品及原材料應新鮮、衛生，符合食品安全標準。建立食品及原材料驗收制度，對采購的食品及原材料進行嚴格檢驗，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，不合格的食品及原材料不得入庫。食品及原材料應分類分架存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質及損壞食品。2.食品加工與制作食堂應按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中應嚴格遵守食品加工流程，確保食品燒熟煮透。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用，并做好使用記錄。食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.餐飲具清洗消毒保潔食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期對餐飲具進行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。餐飲具清洗消毒應嚴格按照規定的程序和方法進行，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應進行感官檢查，符合衛生要求。4.食品安全自查與整改食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。對食品安全監督管理部門檢查發現的問題，食堂應立即整改，并按時提交整改報告。人員管理1.人員配備食堂應根據就餐人數合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、食品安全管理員等。工作人員應具備健康證明，并定期進行健康檢查。2.人員培訓學校后勤管理部門定期組織食堂工作人員進行業務培訓，培訓內容包括食品安全知識、營養配餐、服務規范、操作技能等方面，提高工作人員的業務水平和服務意識。食堂工作人員應遵守學校的各項規章制度，服從管理，嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全。環境衛生與設施設備管理1.環境衛生食堂應保持內外環境整潔衛生，每日營業前、后進行清掃，定期進行全面清潔消毒。地面、墻壁、天花板、門窗等應無灰塵、無污漬，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外露。食品加工操作間應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。加工操作間內的設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.設施設備管理食堂應配備完善的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。設施設備應定期進行清潔和保養，損壞的設備應及時維修或更換，確保食品安全和正常供應。飯菜質量與價格管理1.飯菜質量食堂應注重飯菜質量，合理搭配菜品，提供營養均衡的膳食。根據師生口味和季節變化，適時調整菜譜，增加花色品種。加強對飯菜質量的監督檢查，定期收集師生意見和建議，不斷改進飯菜質量。2.飯菜價格食堂飯菜價格應合理定價，不得高于市場同類餐飲價格。價格調整時，應提前在食堂顯著位置公示。嚴禁以次充好、變相漲價等不正當價格行為，維護師生的合法權益。監督檢查與考核1.監督檢查部門學校成立由后勤管理部門、學生代表、教師代表等組成的監督檢查小組，負責對便利店及食堂的經營管理情況進行定期或不定期的監督檢查。2.監督檢查內容便利店及食堂的經營資質、人員健康狀況、商品及食品質量、環境衛生、安全管理等方面的情況。便利店及食堂的服務質量、飯菜價格、師生滿意度等方面的情況。3.考核方式監督檢查小組通過現場檢查、查閱資料、問卷調查、師生反饋等方式對便利店及食堂進行考核評價。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，對考核優秀的便利店及食堂給予表彰和獎勵，對考核不合格的責令限期整改，整改仍不合格的取消其經營資格。投訴處理1.投訴渠道學校設立專門的投訴電話和郵箱，接受師生對便利店及食堂的投訴和建議。同時，在便利店及食堂顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理流程接到投訴后，后勤管理部門應及時記錄投訴內容，并