夏季飲食衛生安全指南演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食材儲存管理方法01飲食安全基本原則03外出就餐注意事項04個人衛生強化措施05特殊人群飲食防護06應急處理預案飲食安全基本原則01高溫殺菌必要性殺死細菌高溫能有效殺死食物中的細菌，防止細菌性食物中毒。01破壞毒素高溫可破壞食物中的毒素，使其失去毒性。02食品安全確保食物在加工、儲存和運輸過程中的安全。03生熟分離操作規范生熟食品必須分開處理，避免交叉污染。交叉污染風險使用專用工具和容器處理生熟食品，確保不相互接觸。專用工具和容器處理食品前后要洗手，保持清潔衛生。洗手衛生即食食品處理時效保存環境即食食品應在清潔、衛生的環境中保存，避免污染。03即食食品應盡快食用，不宜長時間存放。02限時食用控制溫度即食食品應保持在安全溫度下，避免細菌滋生。01食材儲存管理方法02冷藏冷凍分區標準用于存放短期內食用的食品，如熟食、奶制品、雞蛋等，通常設置在冰箱的上層或中層，溫度控制在0℃~7℃之間。冷藏室用于長時間儲存肉類、魚類、速凍食品等，通常設置在冰箱的下層或獨立冷凍室內，溫度應保持在-18℃以下。冷凍室開封食品密封要求罐裝食品開封后應將食品轉移到干凈的容器中，并盡快食用。01袋裝食品應將袋口扎緊或夾住，避免空氣進入導致食品變質。02真空包裝食品應保存在干燥、避光的地方，一旦打開應盡快食用。03在室溫下放置時間不應超過2小時，應及時冷藏，并盡快食用。熟食如生蔬菜、水果等，應在洗凈后盡快食用，不要長時間放置。生食應盡快放入冰箱冷藏，并在2天內食用完畢，以避免細菌滋生導致食物中毒。剩菜剩菜保存時間限制外出就餐注意事項03餐飲場所衛生評估餐廳環境廚師衛生衛生許可證食材來源觀察餐廳整體環境，選擇清潔、明亮、無異味的餐廳。確認餐廳是否持有有效的衛生許可證，并查看證件上的經營范圍與實際是否相符。觀察廚師的著裝是否干凈整潔，是否佩戴帽子和口罩，以及是否有不良衛生習慣。了解食材來源，優先選擇新鮮、無污染的食材，避免選擇過期或來源不明的食品。涼菜冷飲風險規避涼菜選擇冷飲安全儲存條件食用時間避免選擇冷葷涼菜，尤其是那些放置時間較長、未經加熱處理的涼菜。選擇正規渠道購買冷飲，避免購買街頭無證攤販的冷飲，以確保飲品的衛生安全。注意查看餐廳的冷藏設備和溫度，確保涼菜和冷飲在適宜的溫度下儲存。盡量選擇食物新鮮制作的時刻，避免食物長時間放置而變質。餐具消毒自檢方法觀察法檢查餐具表面是否干凈、無油污、無水漬，是否有殘留物或異味。01手感檢查用手觸摸餐具表面，感覺是否光滑、無澀感，以及是否有殘留物。02消毒標識查看餐具是否有消毒標識或使用消毒紙巾擦拭，確認餐具已經過消毒處理。03自帶餐具如果條件允許，最好自帶餐具，以避免使用餐廳提供的未經充分消毒的餐具。04個人衛生強化措施04濕潤雙手確保雙手徹底濕潤，以便清潔。仔細搓洗仔細搓洗雙手至少20秒，包括指縫、指尖和指甲邊緣。沖洗干凈用清水沖洗干凈雙手，確保無肥皂殘留。干燥雙手用干凈毛巾或烘干機干燥雙手，避免細菌滋生。餐前手部清潔流程01030504涂抹肥皂用肥皂涂抹雙手，揉搓產生泡沫。02區分生熟使用不同顏色的砧板區分生熟食材，避免交叉污染。01專用刀具為不同食材準備專用刀具，防止細菌傳播。02定期消毒定期對砧板和刀具進行消毒處理，殺滅細菌。03正確存放將砧板和刀具存放在干燥、通風的地方，避免潮濕和霉變。04砧板刀具分類使用廚余垃圾及時處理分類處理清理徹底存放容器定期清理將廚余垃圾與其他垃圾分類處理，減少污染。及時清理廚房垃圾，避免細菌滋生和異味產生。使用密封容器存放廚余垃圾，防止細菌擴散。定期清理垃圾桶和存放容器，保持環境整潔衛生。特殊人群飲食防護05兒童食物應煮熟煮透，避免生、冷、硬、不潔食物。提供富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分的食物，如瘦肉、魚、蛋、豆類、新鮮蔬菜和水果。定時定量，避免暴飲暴食，養成良好的飲食習慣。告訴孩子什么是安全的食物，什么是不安全的食物，以及如何分辨和選擇。兒童食品安全標準避免食物中毒營養均衡飲食規律食品安全教育孕婦飲食禁忌清單避免高鹽、高糖、高脂肪食物如腌制、熏制、油炸食品。忌生、冷、不潔食物如生魚片、生雞蛋、生蔬菜等。營養均衡孕婦需增加蛋白質、鐵、鈣、葉酸等營養素的攝入，如瘦肉、魚、蛋、奶、綠葉蔬菜等。飲食衛生保持廚房和餐具的清潔衛生，避免食物污染。老年人食品保鮮要點6px6px6px將食物放在干燥、通風、溫度適宜的地方，避免潮濕和高溫。合理儲存食物老年人消化功能較弱，宜選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，避免油炸和過于刺激的食品。烹飪方式要適當盡量選擇新鮮、易消化的食物，避免食用過期或變質的食品。食用新鮮食物010302注意餐前便后洗手，保持餐具和食品的清潔衛生。飲食衛生04應急處理預案06食物中毒初步判斷惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。胃腸道癥狀頭痛、眩暈、視力模糊、昏迷等。神經系統癥狀體溫升高，常伴有寒戰、出汗等。發熱出現皮疹、呼吸困難、心慌等癥狀。其他嘔吐物或排泄物有血或膽汁。體溫過高（超過38.5℃）或過低（低于35℃）。腹痛嚴重，尤其是持續性腹痛。出現脫水癥狀，如口干舌燥、尿少、心率加快等。緊急就醫指征識別尤其是肉、禽、蛋類等易受污染的食品。烹飪食