學校營養政管理制度一、總則（一）目的為了保障學校師生的營養健康，規范學校營養管理工作，提高學校營養服務水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校全體師生及參與學校營養管理相關工作的人員。（三）基本原則1.營養均衡原則確保師生攝入的食物種類豐富，包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等各類營養素，滿足不同年齡段和身體狀況的營養需求。2.安全衛生原則嚴格把控食品采購、儲存、加工、供應等環節的安全衛生，防止食品安全事故發生，保障師生飲食安全。3.科學合理原則依據營養學原理和師生實際需求，制定合理的食譜，合理安排用餐時間和用餐量，促進師生健康成長和學習。4.服務至上原則以師生滿意為出發點，不斷優化營養管理服務流程，提高服務質量，為師生提供優質、便捷的營養服務。二、管理職責（一）學校管理部門職責1.校長室全面領導學校營養管理工作，將營養管理工作納入學校整體工作計劃，確保營養管理工作的順利開展。審核學校營養管理工作的各項規章制度、工作計劃、預算等重要文件。協調學校各部門之間的工作關系，為營養管理工作提供必要的支持和保障。2.總務處負責學校營養管理工作的具體組織實施，包括食品采購、儲存、加工、供應等環節的管理。制定學校營養管理工作的各項規章制度和操作流程，并監督執行。負責學校營養管理工作的人員管理，包括招聘、培訓、考核等工作。負責學校營養管理工作的經費預算編制、執行和管理，合理控制成本，確保經費使用效益。定期對學校營養管理工作進行檢查和評估，及時發現問題并提出改進措施。3.德育處負責開展營養健康教育活動，提高師生的營養健康意識和自我保健能力。將營養健康教育納入學校德育工作計劃，通過主題班會、宣傳欄、校園廣播等形式，向師生普及營養健康知識。組織開展營養健康主題活動，如營養知識競賽、健康飲食宣傳周等，營造良好的校園營養健康氛圍。4.教務處負責將營養健康教育納入學校課程體系，合理安排營養健康教育課程或課時，確保學生接受系統的營養健康教育。協助德育處開展營養健康教育活動，如在相關學科教學中滲透營養健康知識。對學生的營養健康狀況進行監測和評估，為學校營養管理工作提供參考依據。（二）食堂管理職責1.食堂負責人全面負責食堂的日常管理工作，確保食堂各項工作符合食品安全和營養管理要求。組織制定食堂工作計劃、食譜、采購計劃等，并組織實施。負責食堂工作人員的管理和培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。定期對食堂的食品質量、衛生狀況、服務質量等進行檢查和評估，及時發現問題并進行整改。加強與學校各部門的溝通協調，及時反饋食堂工作情況，共同做好學校營養管理工作。2.廚師按照食譜要求，負責食品的加工制作，確保食品的色、香、味、形俱佳，營養搭配合理。嚴格遵守食品安全操作規程，做好食品加工過程中的衛生安全工作，防止食品污染和食物中毒事故發生。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。協助食堂負責人做好食堂的其他管理工作，如食材盤點、庫存管理等。3.采購員負責學校食堂食品及相關物資的采購工作，嚴格按照采購標準和程序進行采購，確保所采購的食品及物資質量合格、價格合理。建立健全食品采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息，做到賬目清晰、可追溯。加強與供應商的溝通與合作，定期對供應商進行評估和篩選，確保供應商的信譽和資質符合要求。協助食堂負責人做好食品驗收工作，確保所采購的食品及物資符合質量要求。4.倉庫管理員負責學校食堂食品及物資的倉庫管理工作，嚴格按照倉庫管理制度進行分類存放、標識清晰，確保庫存食品及物資的質量安全。做好食品及物資的出入庫登記工作，定期進行盤點，做到賬物相符。加強倉庫的通風、防潮、防蟲等管理工作，確保庫存食品及物資的儲存條件符合要求。及時清理過期、變質食品及物資，防止其流入食堂加工環節。（三）師生職責1.教師職責積極參與學校組織的營養健康教育活動，學習營養健康知識，并將其融入日常教學中，引導學生樹立正確的營養觀念。關注學生的營養健康狀況，發現問題及時與學校相關部門溝通，共同做好學生的營養管理工作。以身作則，倡導健康的飲食習慣，為學生樹立良好的榜樣。2.學生職責認真學習營養健康知識，提高自身的營養健康意識和自我保健能力。遵守學校食堂的用餐制度，文明用餐，珍惜糧食，不挑食、不偏食，養成良好的飲食習慣。積極參與學校組織的營養健康活動，如營養知識競賽、健康飲食宣傳周等，為營造良好的校園營養健康氛圍貢獻力量。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、質量控制等方面的情況。2.優先選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產工藝先進、產品質量可靠的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購標準1.嚴格按照國家食品安全標準采購食品，確保所采購的食品符合食品安全要求。2.優先采購新鮮、優質、無污染的食材，避免采購過期、變質、假冒偽劣食品。3.采購的食品應具有可追溯性，要求供應商提供食品的產地、生產日期、保質期等相關信息。（三）采購流程1.食堂根據每周食譜和庫存情況，制定食品采購計劃，明確采購食品的品種、數量、規格等要求。2.采購員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購，并與供應商簽訂采購合同。3.食品到貨前，采購員應提前通知倉庫管理員做好驗收準備工作。4.食品到貨時，倉庫管理員應按照采購合同和驗收標準進行驗收，檢查食品的質量、數量、規格等是否符合要求。5.驗收合格的食品，倉庫管理員應及時辦理入庫手續，并按照規定進行分類存放；驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。（四）采購記錄1.建立食品采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數量、供應商、采購價格等信息。2.采購臺賬應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、食品儲存管理（一）儲存條件1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。2.按照先進先出的原則發放食品，避免食品積壓過期。3.及時清理過期、變質食品及物資，并做好記錄。（三）庫存盤點1.每月定期對食品庫存進行盤點，確保庫存數量準確無誤。2.盤點結束后，編制庫存盤點報告，分析庫存差異原因，并提出改進措施。五、食品加工管理（一）加工人員衛生1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。3.加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。（二）加工過程衛生1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品安全。3.加工后的食品應及時食用或冷藏保存，避免長時間存放導致變質。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（四）加工設備清潔1.定期對食品加工設備進行清潔和消毒，確保設備衛生狀況良好。2.食品加工設備應定期進行維護保養，確保設備正常運行。六、食品供應管理（一）供餐方式1.根據學校實際情況，選擇合適的供餐方式，如食堂集中供餐、課間餐等。2.供餐方式應符合食品安全和營養管理要求，確保師生用餐安全和營養均衡。（二）用餐環境1.保持食堂用餐環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.食堂應配備必要的通風、消毒、冷藏等設施設備，確保用餐環境舒適。（三）供餐時間1.合理安排供餐時間，確保師生按時用餐。2.供餐時間應根據學校作息時間進行調整，避免影響師生正常學習和生活。（四）剩餐處理1.教育師生珍惜糧食，適量取餐，避免浪費。2.對剩餐應進行分類處理，可回收的食品應進行回收利用，不可回收的食品應按照規定進行處理，防止環境污染。七、營養健康教育（一）教育內容1.普及營養基礎知識，包括各類營養素的作用、食物來源、合理膳食搭配等。2.宣傳食品安全知識，如食品選購、儲存、加工、食用等方面的注意事項。3.培養師生良好的飲食習慣，如定時定量用餐、不挑食、不偏食等。（二）教育方式1.開設營養健康教育課程，將營養健康教育納入學校課程體系，確保學生接受系統的營養健康教育。2.舉辦營養健康講座，邀請營養專家或醫生為師生進行專題講座，普及營養健康知識。3.利用宣傳欄、校園廣播、校報等宣傳陣地，宣傳營養健康知識，營造良好的校園營養健康氛圍。4.開展營養健康主題活動，如營養知識競賽、健康飲食宣傳周等，提高師生的營養健康意識和參與度。（三）教育計劃1.制定年度營養健康教育計劃，明確教育內容、教育方式、教育時間等安排。2.按照教育計劃組織開展營養健康教育活動，并做好活動記錄。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應包括食品采購、儲存、加工、供應等環節的安全操作規程、食品添加劑使用管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等。（二）食品安全自查1.定期對學校食堂進行食品安全自查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、供應等環節的食品安全狀況。2.食品安全自查應形成記錄，對發現的問題應及時整改，并跟蹤復查，確保整改到位。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處理措施等。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。3.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。九、監督檢查與考核（一）監督檢查1.學校管理部門應定期對學校營養管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、供應、營養健康教育、食品安全管理等方面。2.監督檢查應形成記錄，對發現的問題應及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改。（二）考核評價1.建立學校營養管理工作考核評