學校餐用具管理制度一、總則1.目的為加強學校餐用具管理，保障師生用餐安全，特制定本制度。通過規范餐用具的采購、儲存、清洗消毒、使用、維護及報廢等環節，確保餐用具符合衛生標準，防止因餐用具問題引發食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于學校內所有用于餐飲服務的餐用具，包括餐具（如餐盤、碗、筷、勺等）、飲具（如水杯、水壺等）、廚具（如鍋、鏟、刀等）以及其他相關餐飲器具。3.基本原則遵循衛生、安全、高效、節約的原則，嚴格執行國家相關法律法規和食品安全標準，確保餐用具管理工作科學、規范、有序進行。二、職責分工1.后勤管理部門負責餐用具采購計劃的審核與匯總，統一組織餐用具的采購工作。建立餐用具管理檔案，記錄餐用具的采購、使用、維護、報廢等情況。定期對餐用具的管理情況進行檢查和評估，及時發現并解決存在的問題。2.食品安全管理部門負責制定餐用具清洗消毒規范和標準，并監督執行。對餐用具的衛生狀況進行定期抽檢，確保餐用具符合食品安全要求。參與餐用具采購的驗收工作，對不符合衛生標準的餐用具提出處理意見。3.餐飲服務部門負責餐用具的日常使用、保管和清潔工作，按照規定的程序進行清洗消毒。配合后勤管理部門做好餐用具的盤點和報廢申報工作。向師生宣傳正確使用餐用具的方法和注意事項，提高師生的食品安全意識。4.財務部門負責審核餐用具采購費用的報銷，確保費用支出合理合規。對餐用具的采購、維護、報廢等費用進行核算和管理。5.教師及學生教師應教育學生正確使用餐用具，培養良好的用餐習慣。學生應遵守餐用具使用規定，愛護餐用具，發現問題及時向老師報告。三、采購管理1.采購計劃餐飲服務部門應根據師生人數、用餐頻率、餐用具損耗情況等因素，每月制定餐用具采購計劃，報后勤管理部門審核。后勤管理部門匯總各部門采購計劃后，結合庫存情況，編制學校年度餐用具采購預算，經學校領導審批后實施。2.供應商選擇后勤管理部門應通過公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的餐用具供應商。對供應商的營業執照、生產許可證、產品檢驗報告等資質文件進行審核，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、供貨產品、合作情況等。3.采購驗收采購的餐用具到貨后，由后勤管理部門、食品安全管理部門和餐飲服務部門共同進行驗收。驗收內容包括餐用具的數量、規格、型號、質量、外觀等，檢查是否有破損、變形、異味等問題。對驗收合格的餐用具，填寫驗收單，辦理入庫手續；對驗收不合格的餐用具，及時與供應商聯系，要求退換貨或補貨。四、儲存管理1.儲存場所學校應設置專門的餐用具儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放餐具、飲具、廚具等，并有明顯的標識。餐用具應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。2.庫存管理建立餐用具庫存臺賬，詳細記錄餐用具的出入庫時間、數量、規格、型號等信息。定期對餐用具進行盤點，確保賬物相符。發現庫存短缺或損壞等情況，應及時查明原因，進行處理。庫存餐用具應按照先進先出的原則使用，避免長時間積壓導致變質或損壞。3.儲存條件餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。廚具應存放在干燥通風的地方，避免受潮生銹。對易腐壞、易變質的餐用具，應采取相應的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐飲服務部門應按照規定的清洗消毒流程對餐用具進行清洗消毒。清洗消毒流程一般包括：去殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、清水沖洗、保潔等環節。去殘渣：將餐用具上的食物殘渣、油污等雜質清除干凈。洗滌劑清洗：使用符合食品安全標準的洗滌劑，按照規定的濃度和方法對餐用具進行清洗，去除表面的污垢。清水沖洗：用流動的清水將餐用具上的洗滌劑沖洗干凈，確保無殘留。消毒：根據餐用具的材質和使用要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。常用的消毒方法有物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）和化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時應嚴格按照消毒產品的使用說明進行操作，確保消毒效果。清水沖洗：用流動的清水將餐用具上的消毒劑沖洗干凈，避免消毒劑殘留對人體造成危害。保潔：消毒后的餐用具應及時放入保潔柜內或其他清潔衛生的地方，防止再次污染。2.清洗消毒設備學校應配備足夠數量的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒鍋、清洗池等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。清洗消毒設備應符合食品安全標準和衛生要求，能夠有效去除餐用具上的污垢和殺滅細菌、病毒等病原體。3.消毒效果監測食品安全管理部門應定期對餐用具的消毒效果進行監測，采用化學試紙、生物指示劑等方法檢測消毒劑的殘留量和消毒后的微生物指標。消毒效果監測結果應記錄在案，對消毒不合格的餐用具，應重新進行清洗消毒，直至合格為止。六、使用管理1.領用發放餐飲服務部門根據用餐需求，到餐用具儲存倉庫領取餐用具。領取時應填寫領用單，注明領用時間、餐用具名稱、規格、數量等信息。倉庫管理人員應按照領用單的內容發放餐用具，并做好發放記錄。2.正確使用教師應教育學生正確使用餐用具，如使用筷子時應注意衛生，不咬筷子、不敲餐具；使用餐盤時應輕拿輕放，避免碰撞發出聲響等。餐飲服務人員在使用餐用具時，應注意操作規范，避免因操作不當導致餐用具損壞或污染。如使用刀具時應注意安全，避免劃傷手指；使用廚具時應按照操作規程進行操作，防止發生火災或其他安全事故。3.損壞賠償師生因故意或過失造成餐用具損壞的，應照價賠償。賠償標準按照餐用具的購置價格和使用年限進行折舊計算。餐飲服務人員在工作過程中因操作不當造成餐用具損壞的，應及時報告后勤管理部門，并按照規定進行賠償。如因餐用具質量問題導致損壞的，應及時與供應商聯系，協商解決賠償事宜。七、維護管理1.定期檢查后勤管理部門應定期對餐用具進行檢查，檢查內容包括餐用具的外觀、質量、性能等。發現餐用具存在損壞、變形、老化等問題時，應及時進行維修或更換。餐飲服務部門在使用餐用具過程中，如發現餐用具存在問題，應及時報告后勤管理部門，以便及時處理。2.維修保養對損壞的餐用具，后勤管理部門應安排專人進行維修。維修人員應具備相應的維修技能和經驗，確保維修質量。定期對餐用具進行保養，如對金屬餐用具進行除銹、上油，對木質餐用具進行防潮、防蟲處理等，延長餐用具的使用壽命。3.報廢處理餐用具因使用年限過長、損壞嚴重無法修復等原因需要報廢的，由餐飲服務部門填寫報廢申請表，報后勤管理部門審核。后勤管理部門審核同意后，組織相關人員對報廢餐用具進行清點和登記，按照規定進行報廢處理。報廢處理方式可采用變賣、捐贈、回收等，但應確保報廢餐用具不流入食品市場，避免造成食品安全隱患。八、監督檢查1.內部檢查學校應建立健全餐用具管理監督檢查制度，定期對餐用具的采購、儲存、清洗消毒、使用、維護等環節進行檢查。后勤管理部門、食品安全管理部門、餐飲服務部門等應按照各自的職責，對餐用具管理工作進行自查和互查，及時發現問題并整改。2.外部