學校食品員管理制度一、總則（一）目的為加強學校食品安全管理，規范食品員工作行為，確保師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有從事食品采購、儲存、加工、供應等相關工作的食品員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將保障師生食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準。2.規范操作原則：食品員應按照規定的流程和標準進行各項食品工作操作，確保工作的規范化、標準化。3.責任追究原則：對因工作失誤或違規操作導致食品安全事故的食品員，依法依規追究責任。二、食品員崗位職責（一）采購崗位1.負責學校食品及相關物資的采購工作，選擇具有合法資質的供應商。2.嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購食品的質量、規格和數量符合要求。3.對采購的食品及物資進行驗收，檢查質量證明文件，做好驗收記錄。4.建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和管理。（二）儲存崗位1.負責食品倉庫的管理，合理規劃倉庫布局，分類存放食品。2.做好食品入庫、儲存和出庫管理，嚴格執行出入庫手續，確保賬目清晰。3.定期檢查庫存食品的質量狀況，對過期、變質食品及時清理和處理。4.保持倉庫環境整潔、通風良好，做好防蟲、防潮、防鼠等工作。（三）加工崗位1.按照食品安全標準和烹飪規范進行食品加工制作，確保食品熟透、衛生。2.嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.檢查食品原材料的質量，對不合格的原材料不得用于加工。4.做好加工設備的清潔和維護工作，確保設備正常運行。（四）供應崗位1.在規定時間內為師生提供安全、衛生、可口的飯菜。2.保持售飯窗口的整潔，服務熱情周到，文明用語。3.對師生的用餐反饋及時記錄和處理，不斷改進飯菜質量和服務水平。三、食品采購管理（一）采購計劃制定1.食品員應根據學校師生人數、用餐時間等因素，每月制定食品采購計劃，明確采購食品的種類、數量和規格。2.采購計劃應報學校相關部門審核批準后執行。（二）供應商選擇1.選擇具有合法營業執照、食品生產經營許可證等資質的供應商。2.對供應商的信譽、產品質量、價格、售后服務等方面進行綜合評估，建立合格供應商名錄。3.定期對供應商進行實地考察，確保其生產經營狀況符合要求。（三）采購合同簽訂1.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購合同應報學校法務部門審核備案。（四）采購驗收1.食品到貨后，食品員應及時組織驗收，檢查食品的質量、數量、規格等是否與采購合同一致。2.驗收時應索取食品的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。3.對驗收合格的食品辦理入庫手續，對不合格食品應及時與供應商協商處理，做好記錄。四、食品儲存管理（一）倉庫布局規劃1.根據食品的種類、特性等因素，合理劃分倉庫區域，如主食區、副食區、調料區、干貨區等。2.食品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。（二）入庫管理1.食品入庫前，應檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，質量是否合格。2.按照規定填寫入庫單，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.將食品存放在相應的區域，并做好標識。（三）儲存條件控制1.根據食品的儲存要求，控制倉庫的溫度、濕度、通風等條件。2.易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保溫度符合要求。3.定期檢查庫存食品的儲存狀況，發現問題及時處理。（四）出庫管理1.食品出庫時，應按照規定填寫出庫單，注明食品的名稱、規格、數量、領用部門等信息。2.嚴格執行出庫手續，確保食品發放準確無誤。3.對出庫食品進行跟蹤，了解其使用情況。五、食品加工管理（一）加工前準備1.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.檢查加工設備和工具是否清潔、完好，確保正常運行。3.對食品原材料進行清洗、切配等預處理，確保符合加工要求。（二）加工過程控制1.嚴格按照食品加工操作流程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。3.控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，確保食品安全。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。（四）加工設備清潔維護1.每天加工結束后，應對加工設備進行清潔消毒，清除設備表面和內部的污垢、殘渣。2.定期對加工設備進行維護保養，檢查設備的性能和運行狀況，及時維修和更換損壞的部件。六、食品供應管理（一）供餐時間安排1.根據學校作息時間，合理安排供餐時間，確保師生按時用餐。2.提前做好飯菜準備工作，保證飯菜溫度適宜。（二）售飯窗口管理1.售飯窗口應保持整潔衛生，餐具擺放整齊。2.食品員應佩戴口罩、手套等，文明服務，熱情周到。3.按照規定的價格出售飯菜，不得隨意漲價。（三）師生用餐服務1.及時了解師生對飯菜質量和服務的意見和建議，認真記錄并反饋給相關部門。2.對師生提出的問題應及時處理，不斷改進服務質量。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃制定1.食品員應每月制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、方法和頻率。2.自查計劃應報學校食品安全管理部門審核批準后執行。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期對食品采購、儲存、加工、供應等環節進行自查。2.自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。（三）問題整改1.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人。2.整改措施應在規定時間內落實到位，確保食品安全隱患得到消除。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、人員培訓與健康管理（一）培訓計劃制定1.根據食品員的崗位需求和食品安全知識更新情況，每年制定培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。（二）培訓實施1.定期組織食品員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。2.邀請專業人員進行授課，提高培訓效果。3.鼓勵食品員參加線上培訓、自學等方式，不斷提升自身業務水平。（三）健康管理1.食品員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立食品員健康檔案，記錄健康檢查情況。九、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應報當地食品安全監管部門備案。（二）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.演練內容包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等環節。（三）事故處置1.發生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告學校領導和當地食品安全監管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對中毒師生進行救治，做好善后處理工作。十、監督與考核（一）監督檢查1.學校食品安全管理部門應定期對食品員的工作進行監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。2.監督檢查內容包括食品采購、儲存、加工、供應等環節的食品安全狀況，食品員的工作紀律和操作規范執行情況等。（二）考核評價1.建立食品員考核評價制度，對