學生營養室管理制度一、總則（一）目的為加強學生營養室的管理，確保學生營養膳食的安全、衛生、營養均衡，保障學生的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校學生營養室的所有工作人員、食材供應商以及與學生營養膳食相關的各項活動。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食材采購、加工、儲存等環節的安全，確保學生飲食安全。2.營養均衡原則：根據學生的年齡、身體狀況和營養需求，合理搭配膳食，提供營養豐富的餐食。3.衛生規范原則：遵守食品衛生相關法律法規和標準，保持營養室環境整潔，操作過程符合衛生要求。4.服務至上原則：以學生為中心，提供優質、便捷的餐飲服務，滿足學生的合理需求。二、人員管理（一）人員配備1.營養室應配備營養師、廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等必要的工作人員，確保營養室工作的正常開展。2.根據學生人數和工作需求，合理確定各崗位的人員編制。（二）人員職責1.營養師負責根據學生營養需求和季節變化，制定營養食譜。對食材的營養成分進行評估和分析，指導食材的合理搭配。開展學生營養健康宣傳教育活動，提高學生的營養意識。2.廚師按照營養食譜進行烹飪，確保菜品的質量和口感。嚴格遵守烹飪操作規程，保證食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔。3.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環境的整潔衛生。4.采購員負責食材的采購工作，選擇合格的供應商。確保采購的食材新鮮、安全、符合質量要求。做好采購記錄，及時結算貨款。5.倉庫管理員負責食材倉庫的管理，做好食材的驗收、儲存和發放工作。定期盤點庫存，確保賬物相符。保持倉庫環境整潔，防止食材變質。（三）人員培訓1.定期組織營養室工作人員參加食品安全、營養知識、烹飪技能等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和業務能力。2.鼓勵工作人員參加相關的職業資格考試和繼續教育，不斷提升自身水平。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，對營養室工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行定期考核。2.考核結果與績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.制定供應商篩選標準，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食材供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、食品安全管理水平等。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.采購員根據營養室的食材需求計劃，填寫采購申請單，經審批后實施采購。2.采購過程中，應嚴格按照采購合同要求，確保采購的食材品種、規格、數量、質量等符合要求。3.采購的食材應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好采購記錄。（三）食材驗收1.倉庫管理員負責對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。2.對驗收合格的食材，辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食材儲存管理（一）倉庫設施1.營養室應設置專門的食材倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并設置明顯的標識。（二）儲存要求1.食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。2.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.干貨、調料等應存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。4.倉庫應保持整潔衛生，定期進行清掃和消毒。（三）庫存盤點1.倉庫管理員應定期對庫存食材進行盤點，確保賬物相符。2.盤點結果應及時上報，對盤盈、盤虧的情況進行分析和處理。五、食品加工管理（一）加工流程1.廚師應按照營養食譜和烹飪操作規程進行食品加工，確保菜品的質量和口感。2.食品加工過程中，應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。（二）加工設備1.營養室應配備齊全的食品加工設備，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.加工設備應保持清潔衛生，使用前后應進行清洗消毒。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括使用時間、品種、數量、用途等。六、食品供應管理（一）供餐方式1.根據學校實際情況，選擇合適的供餐方式，如集中用餐、分餐制等。2.供餐過程中，應確保食品的溫度、衛生等符合要求。（二）餐具管理1.提供安全衛生的餐具，餐具應定期進行清洗消毒。2.鼓勵學生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。（三）剩餐處理1.對學生的剩餐應進行合理處理，避免浪費。2.剩餐應分類收集，按照相關規定進行處理。七、環境衛生管理（一）環境要求1.營養室應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。2.門窗應保持清潔，通風良好。（二）清潔消毒1.每天對營養室進行清潔，包括地面、桌面、設備等的清潔。2.定期對營養室進行全面消毒，消毒方法應符合相關標準要求。3.做好清潔消毒記錄，記錄內容包括消毒時間、地點、消毒方法、消毒人員等。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.定期對營養室進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、儲存、加工、供應等環節。2.對檢查中發現的問題，應及時整改，確保食品安全。（三）食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即采取措施，停止供應可疑食品，及時救治中毒學生。2.按照食品安全事故應急預案的要求，及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。九、財務管理（一）預算管理1.制定學生營養室年度預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用。2.嚴格執行預算，確保經費使用合理、合規。（二）成本控制1.加強食材采購管理，降低采購成本。2.合理控制人員數量和費用支出，提高工作效率。3.做好成本核算工作，定期分析成本情況，采取有效措施降低成本。（三）財務核算1.建立健全財務核算制度，規范財務收支行為。2.定期編制財務報表，如實反映營養室的財務狀況和經營成果。十、監督檢查（一）內部監督1.學校應成立學生營養室監督小組，定期對營養室的工作進行監督檢查。2.監督小組應檢查營養室的各項管理制度執行情況、食品安全狀況、服務質量等，發現問題及時