學(xué)校食配餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食配餐管理，確保師生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高食配餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供食配餐服務(wù)的所有供應(yīng)商及參與食配餐工作的本校相關(guān)人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食配餐各個環(huán)節(jié)的食品安全，防止食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，保證師生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的食配餐服務(wù)。二、食配餐供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制，對有意向合作的供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等情況，評估其生產(chǎn)能力和管理水平。參考供應(yīng)商的信譽(yù)、業(yè)績、口碑等因素，綜合評選出合格的供應(yīng)商。2.合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂食配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、配送時間、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)評估情況決定是否續(xù)簽。3.供應(yīng)商培訓(xùn)定期組織供應(yīng)商參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)知識、服務(wù)禮儀等。要求供應(yīng)商安排相關(guān)人員按時參加培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。4.供應(yīng)商考核建立供應(yīng)商考核機(jī)制，定期對供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行考核評估?？己酥笜?biāo)包括食品質(zhì)量合格率、配送準(zhǔn)時率、服務(wù)滿意度、食品安全事故發(fā)生率等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商進(jìn)行警告、整改直至終止合作。三、食配餐加工管理1.食材采購供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，確保食材來源安全可靠。建立食材采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并做好記錄。加強(qiáng)對采購食材的驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等是否符合要求，對不合格食材予以拒收。2.加工場所衛(wèi)生食配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無積水、無雜物，墻壁無污漬，天花板無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，做到生熟分開，防止交叉污染。3.加工過程控制食品加工人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。四、食配餐配送管理1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無異味、無污漬。配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式，保證食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。配送車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防雨布等，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.配送人員管理配送人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時間、路線將食配餐準(zhǔn)確無誤地送達(dá)學(xué)校，并做好交接工作。3.配送過程控制食品在配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏措施，防止食品變質(zhì)。配送車輛應(yīng)保持密閉狀態(tài)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。如遇特殊情況需要變更配送時間或路線，應(yīng)及時通知學(xué)校，并說明原因。五、食配餐質(zhì)量監(jiān)督1.學(xué)校監(jiān)督職責(zé)學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食配餐管理機(jī)構(gòu)或安排專人負(fù)責(zé)食配餐質(zhì)量監(jiān)督工作。每天對食配餐的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商溝通解決。定期組織師生對食配餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解師生的意見和建議，并及時反饋給供應(yīng)商。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對學(xué)校食配餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和整改意見，應(yīng)及時督促供應(yīng)商進(jìn)行整改，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。配合有關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查和處理工作，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進(jìn)行處理。六、食配餐價格管理1.價格制定原則食配餐價格應(yīng)合理、公平、透明，既要保證供應(yīng)商的合理利潤，又要考慮學(xué)校師生的承受能力。價格制定應(yīng)參考市場行情、食材成本、加工成本、配送成本等因素，確保價格與服務(wù)質(zhì)量相匹配。2.價格調(diào)整機(jī)制建立食配餐價格調(diào)整機(jī)制，根據(jù)市場行情、食材價格波動等因素，適時對食配餐價格進(jìn)行調(diào)整。價格調(diào)整前，應(yīng)提前向?qū)W校師生公示，并說明調(diào)整原因。價格調(diào)整應(yīng)經(jīng)學(xué)校食配餐管理機(jī)構(gòu)或相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。七、食配餐投訴處理1.投訴渠道設(shè)立專門的食配餐投訴舉報電話、郵箱或意見箱，方便師生反映問題。在學(xué)校顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生知曉。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、班級、聯(lián)系方式、投訴事項等信息。對投訴事項進(jìn)行調(diào)查核實，了解具體情況