學生小飯桌管理制度一、總則（一）目的為了規范學生小飯桌的運營管理，保障學生的飲食安全、身體健康和學習生活秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于[小飯桌名稱]所提供的學生餐飲及相關服務活動。（三）管理原則1.安全第一原則：始終將學生的飲食安全和身體健康放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以學生為中心，提供優質、周到、貼心的服務，滿足學生的合理需求，為學生創造良好的學習生活環境。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，做到有章可循、規范有序，確保小飯桌運營管理的科學化、制度化、規范化。二、人員管理（一）工作人員基本要求1.身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病、精神病史等影響食品安全和學生健康的疾病。2.具備良好的職業道德和責任心，熱愛本職工作，關心愛護學生。3.接受食品安全、衛生防疫、消防安全等相關知識的培訓，經考核合格后方可上崗。（二）人員招聘與錄用1.根據小飯桌運營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如網絡招聘平臺、學校公告欄、周邊社區宣傳等，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等環節的考核，綜合評估其綜合素質和能力，擇優錄用。4.與錄用人員簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務，約定試用期和工作待遇等事項。（三）人員培訓1.新員工入職培訓：新員工入職后，應進行為期[X]天的入職培訓，培訓內容包括小飯桌基本情況介紹、管理制度、崗位職責、食品安全知識、服務規范等，使新員工盡快熟悉工作環境和工作要求。2.定期培訓：每月組織一次全體工作人員培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作技能、衛生防疫知識、消防安全知識、職業道德等，不斷提高工作人員的業務水平和綜合素質。3.專項培訓：根據實際工作需要，適時組織專項培訓，如食品安全事故應急處理培訓、新菜品制作培訓等，確保工作人員能夠熟練掌握相關技能和知識。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核評價。2.考核內容包括工作業績、工作態度、專業技能、團隊協作等方面，考核方式采用自評、互評、上級評價相結合的方式進行。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合工作要求的工作人員進行批評教育、警告、辭退等處理。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品來源安全可靠。2.建立食品采購索證索票制度，索取食品供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存備查。3.嚴格按照食品安全標準采購食品，禁止采購腐敗變質、過期變質、三無產品等不符合食品安全要求的食品。4.對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求，對不合格食品要及時退貨處理。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產日期、保質期、進貨日期等信息，便于管理和追溯。4.定期對食品儲存倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止交叉污染。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應在專用的廚房內進行，廚房應保持清潔衛生，配備必要的加工制作設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養。2.食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工制作應嚴格按照食品安全標準進行，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于[X]℃。禁止加工制作冷葷涼菜等高風險食品，如需提供，應具備相應的制作條件和設施，并嚴格遵守相關食品安全規定。4.食品添加劑應按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜、水池等，并定期進行維護保養。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行清理消毒，防止餐飲具再次污染。（五）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進行自查，自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節。2.對自查中發現的問題，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。3.做好食品安全自查記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改情況等，并存檔備查。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高工作人員的應急處置能力和協同配合能力。3.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時向上級主管部門和食品藥品監管部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。4.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。同時，做好事故善后處理工作，妥善安置受影響的學生，保障學生的合法權益。四、環境衛生管理（一）環境衛生要求1.小飯桌內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無雜物、無污水，定期進行清掃、消毒。2.廚房、餐廳、食品儲存倉庫等區域應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網，門窗應干凈明亮。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時清運，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（二）衛生消毒管理1.建立衛生消毒制度，定期對小飯桌的環境、設施設備、餐飲具等進行消毒。2.消毒方法應符合食品安全標準和相關規定，如使用含氯消毒劑、紫外線燈等進行消毒，并做好消毒記錄。3.對公共區域的桌椅、門把手、水龍頭等經常接觸的部位應定期進行消毒，防止交叉感染。（三）通風換氣管理1.保持小飯桌內空氣流通，定期開窗通風，每天通風時間不少于[X]小時。2.安裝必要的通風設備，如排風扇、空調等，確保室內空氣清新，溫度、濕度適宜。五、學生管理（一）學生就餐管理1.制定學生就餐時間表，合理安排學生就餐時間，確保學生按時就餐。2.教育學生遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不挑食、不浪費糧食。3.關注學生的就餐情況，及時發現并解決學生在就餐過程中遇到的問題，如飯菜口味、質量等問題。（二）學生休息管理1.為學生提供舒適、安靜的休息環境，合理安排學生的休息時間，保證學生有足夠的睡眠時間。2.教育學生遵守休息紀律，保持安靜，不打鬧、不喧嘩，確保其他學生能夠正常休息。3.定期檢查學生的休息情況，及時發現并處理學生在休息過程中出現的異常情況，如生病、失眠等問題。（三）學生學習管理1.鼓勵學生在小飯桌內完成作業，為學生提供必要的學習條件和幫助，如桌椅、文具、輔導資料等。2.安排專人負責學生的學習輔導，解答學生在學習過程中遇到的問題，幫助學生提高學習成績。3.組織開展有益的學習活動，如課外閱讀、知識競賽、興趣小組等，豐富學生的課余生活，培養學生的學習興趣和綜合素質。（四）學生安全管理1.加強學生的安全教育，提高學生的安全意識和自我保護能力，教育學生遵守交通規則、防火防盜、防溺水等安全常識。2.建立學生安全管理制度，加強對學生的日常管理，確保學生的人身安全。如學生外出需經家長同意，并進行登記備案；禁止學生攜帶危險物品進入小飯桌等。3.定期對小飯桌的安全設施設備進行檢查維護，確保其正常運行，如消防器材、電器設備、門窗等。同時，制定安全應急預案，定期組織演練，提高應對突發事件的能力。六、財務管理（一）財務制度1.建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理行為。2.設立專門的財務人員，負責小飯桌的財務管理工作，財務人員應具備相應的專業知識和技能，遵守財務職業道德。3.嚴格執行國家有關財務法律法規和財務制度，按照規定設置會計賬簿，進行會計核算，編制財務報表，如實反映小飯桌的財務狀況和經營成果。（二）收費管理1.制定合理的收費標準，明確收費項目、收費金額、收費方式等內容，并向學生家長進行公示。2.嚴格按照收費標準收取費用，不得擅自提高收費標準或增加收費項目。收費時應出具合法有效的票據，不得使用白條或其他非法票據。3.定期對收費情況進行核對和清理，確保收費準確無誤，無漏收、錯收等情況。（三）成本控制1.加強成本核算和成本控制，降低小飯桌的運營成本，提高經濟效益。2.合理控制食品采購成本，通過招標采購、集中采購等方式，選擇優質低價的食品供應商，降低食品采購價格。3.加強對食品原材料的管理，減少浪費，降低食品損耗率。同時，合理控制水電費、物業費等其他費用支出，節