家禽初加工管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司家禽初加工工作流程，確保家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事家禽初加工的所有部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。注重環(huán)境保護(hù)，減少加工過(guò)程中的污染。提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。二、人員管理1.健康要求從事家禽初加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事家禽初加工工作。2.衛(wèi)生要求加工人員進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。3.培訓(xùn)要求公司定期組織家禽初加工人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括家禽加工流程、衛(wèi)生知識(shí)、食品安全知識(shí)等。新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加各種形式的技術(shù)交流和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。三、加工場(chǎng)所及設(shè)施管理1.場(chǎng)所要求家禽初加工車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔和消毒。車間應(yīng)分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，并定期進(jìn)行清理和消毒。2.設(shè)施要求家禽初加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。屠宰設(shè)備、分割設(shè)備等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效防止微生物污染和交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、冷藏設(shè)備等，以保證加工環(huán)境的衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量。四、家禽采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)家禽，確保家禽來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的家禽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的家禽。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括家禽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.驗(yàn)收要求家禽到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括家禽的品種、數(shù)量、重量、質(zhì)量等。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收合格的家禽出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。對(duì)驗(yàn)收不合格的家禽，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得將不合格家禽投入加工。五、家禽初加工流程1.待宰管理家禽進(jìn)廠后，應(yīng)在待宰區(qū)進(jìn)行休息和觀察，待宰時(shí)間一般不少于24小時(shí)。待宰家禽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得喂食含有有害物質(zhì)的飼料。定期對(duì)待宰家禽進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理。2.屠宰流程家禽屠宰前應(yīng)進(jìn)行淋浴，去除體表污垢。采用人道的屠宰方式，確保家禽在屠宰過(guò)程中無(wú)痛苦。屠宰過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止血液、羽毛、內(nèi)臟等污染環(huán)境。屠體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行放血、脫毛、去內(nèi)臟等處理，處理后的屠體應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.分割流程屠宰后的屠體應(yīng)及時(shí)運(yùn)至分割區(qū)進(jìn)行分割。分割人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、手套，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具和案板進(jìn)行分割。分割過(guò)程中應(yīng)注意保持產(chǎn)品的完整性，避免損傷肌肉組織和骨骼。分割后的家禽產(chǎn)品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、部位進(jìn)行分類包裝。4.包裝流程包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝人員應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行包裝操作，確保包裝過(guò)程中無(wú)交叉污染。包裝好的家禽產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。包裝后的家禽產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。六、衛(wèi)生與消毒管理1.日常衛(wèi)生管理每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清理，清除殘留的家禽羽毛、內(nèi)臟、血液等雜物。定期對(duì)車間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保持車間內(nèi)通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和濕氣。2.設(shè)備與工具消毒家禽初加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，備用。3.人員衛(wèi)生消毒加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，消毒方法可采用流動(dòng)水洗手，使用肥皂或洗手液搓洗雙手，然后用清水沖洗干凈，再用75%酒精或含氯消毒劑浸泡雙手消毒。在加工過(guò)程中，如手部接觸了家禽糞便、血液等污染物，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。工作結(jié)束后，加工人員應(yīng)再次洗手消毒，更換工作服后方可離開(kāi)車間。七、質(zhì)量控制1.過(guò)程控制嚴(yán)格按照家禽初加工流程進(jìn)行操作，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。加強(qiáng)對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。2.檢驗(yàn)檢測(cè)公司應(yīng)建立健全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)家禽初加工產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、口感、微生物指標(biāo)、獸藥殘留指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。3.追溯管理建立家禽產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄家禽的采購(gòu)來(lái)源、加工過(guò)程、銷售去向等信息。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，能夠及時(shí)追溯到問(wèn)題產(chǎn)品的源頭，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。八、廢棄物處理1.分類收集家禽初加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如羽毛、內(nèi)臟、糞便等，應(yīng)進(jìn)行分類收集，分別存放。廢棄物收集容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理和消毒。2.處理方式羽毛、內(nèi)臟等可作為動(dòng)物飼料原料進(jìn)行回收利用；糞便等廢棄物