快餐分餐間管理制度一、總則（一）目的為確保快餐分餐間的食品安全與衛生，規范分餐操作流程，保障員工用餐安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部快餐分餐間的管理與運營。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規及標準要求。2.堅持預防為主、清潔衛生、規范操作的原則。3.確保分餐過程高效、有序，滿足員工用餐需求。二、分餐間人員管理（一）人員資質1.分餐間工作人員必須持有效健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品從業要求。2.具備基本的食品安全知識和操作技能，經過相關培訓并考核合格后方可上崗。（二）人員衛生要求1.工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發不得外露。2.操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣，不得在分餐間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）人員操作規范1.嚴格按照分餐流程進行操作，動作規范、迅速，避免食品暴露時間過長。2.操作時應避免直接用手接觸食品，如需接觸，應佩戴一次性手套。3.發現食品有變質、異味等異常情況，不得繼續分餐，并及時報告上級處理。（四）人員培訓與考核1.定期組織分餐間工作人員參加食品安全知識和操作技能培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生標準、分餐操作流程等。2.建立人員考核機制，對工作人員的工作表現、操作規范執行情況等進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、分餐間環境衛生管理（一）環境要求1.分餐間應保持清潔、整齊、通風良好，溫度、濕度適宜。2.地面、墻壁、天花板應光滑、易清潔，無裂縫、無污垢。3.門窗應安裝防蟲、防鼠設施，防止害蟲、老鼠進入分餐間。（二）清潔消毒制度1.每天工作前，應對分餐間進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設備消毒等。2.定期對分餐間的空氣、物體表面、餐飲具等進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。3.清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、操作人員等。（三）垃圾處理1.分餐間內應設置專用垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理。2.垃圾桶應保持清潔，定期進行消毒，避免垃圾滋生異味和細菌。3.垃圾清理后應及時運至指定地點，妥善處理，防止二次污染。四、分餐間設備設施管理（一）設備設施配備1.分餐間應配備必要的設備設施，如分餐臺、保溫設備、消毒設備、冷藏設備、洗手消毒設施等。2.設備設施應符合食品安全要求，性能良好，能正常運行。（二）設備設施維護與保養1.建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。2.對設備設施進行清潔消毒，防止設備設施污染食品。3.設備設施出現故障時，應及時維修或更換，確保分餐工作不受影響。（三）設備設施使用規范1.分餐間工作人員應熟悉設備設施的操作方法，按照操作規程進行操作。2.使用設備設施前，應檢查設備設施是否正常，如有異常應及時報告。3.設備設施使用后，應及時清理、消毒，并做好記錄。五、快餐食品管理（一）食品采購1.快餐食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。3.嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品驗收1.食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，退貨或換貨處理。3.做好食品驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收時間、驗收人員等。（三）食品儲存1.快餐食品應分類存放于專用的食品儲存區域，不得與非食品混存。2.食品儲存區域應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。3.食品應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期。（四）食品加工與制作1.快餐食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規程進行，確保食品熟透，防止交叉污染。2.加工制作過程中應控制食品的溫度和時間，避免食品長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑的使用應符合國家相關標準要求，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用。（五）食品留樣1.每餐次的快餐食品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放于專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃之間。3.做好食品留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、分餐操作流程管理（一）準備工作1.分餐間工作人員在分餐前應穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒。2.檢查分餐間的設備設施是否正常，食品、餐具等是否準備齊全。3.開啟分餐間的通風、消毒設備，對分餐間進行空氣消毒。（二）分餐過程1.工作人員應按照規定的分餐流程進行操作，先將食品盛放在專用的分餐容器中，再分發給員工。2.分餐時應注意食品的搭配和分量，確保每份快餐的質量一致。3.分餐過程中應避免食品掉落、灑漏等情況發生，如發生食品污染，應及時更換分餐容器。（三）分餐結束后1.分餐結束后，應及時清理分餐間，將剩余食品妥善存放，對分餐容器、餐具等進行清洗消毒。2.關閉分餐間的設備設施、通風消毒設備等，做好分餐記錄。七、食品安全監督與檢查（一）內部監督1.公司食品安全管理部門應定期對分餐間進行食品安全監督檢查，檢查內容包括人員衛生、環境衛生、設備設施、食品采購與儲存、分餐操作流程等。2.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求分餐間工作人員限期整改。3.建立食品安全監督檢查檔案，記錄檢查情況和整改結果。（二）外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關資料和情況。2.對相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處理措施等。2.發生食品安全事故時，應立即停止分餐工作，采取有效措施