教師營養餐管理制度一、總則1.目的為了保障教師的身體健康，提高教師的工作效率，特制定本教師營養餐管理制度。通過科學合理地安排教師營養餐，為教師提供營養均衡、安全衛生的餐飲服務，確保教師能夠以良好的狀態投入到教育教學工作中。2.適用范圍本制度適用于[學校名稱]全體在職教師。3.基本原則營養均衡原則：根據教師的工作特點和營養需求，合理搭配食物，確保提供的營養餐包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等各類營養素，滿足教師日常工作所需的能量和營養。安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節的安全衛生，確保教師食用的營養餐符合國家食品安全標準，杜絕食品安全事故的發生。個性化原則：充分考慮教師的個人飲食習慣、特殊飲食需求（如素食、過敏等），在可能的情況下提供個性化的餐飲選擇，提高教師對營養餐的滿意度。成本效益原則：在保證營養餐質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益，實現資源的優化配置。二、管理職責1.學校行政部門負責制定教師營養餐管理制度，并監督制度的執行情況。根據學校實際情況和教師需求，統籌規劃教師營養餐工作，協調各部門之間的關系，確保營養餐工作順利開展。審核教師營養餐預算，合理安排經費，保障營養餐工作的資金需求。2.后勤管理部門具體負責教師營養餐的采購、加工、儲存、配送等日常管理工作。建立健全食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品留樣等食品安全管理制度，確保食品安全。定期對食堂工作人員進行健康檢查和食品安全培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。負責食堂設施設備的維護和管理，保證食堂正常運轉。3.教師代表參與教師營養餐管理工作，代表教師對營養餐的質量、口味、服務等方面提出意見和建議。協助學校行政部門和后勤管理部門開展營養餐滿意度調查，及時反饋教師的需求和心聲，促進營養餐工作不斷改進。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。優先選擇本地優質供應商，確保食品的新鮮度和供應穩定性。對供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系、配送能力等方面的情況，符合要求的方可納入供應商名錄。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。2.采購流程后勤管理部門根據教師營養餐的需求計劃，提前向供應商下達采購訂單。采購訂單應詳細注明食品的名稱、規格、數量、質量要求等信息。供應商按照采購訂單要求組織貨源，確保所供應的食品符合國家食品安全標準和學校的采購要求。食品到貨前，應提前通知學校后勤管理部門做好驗收準備。食品到貨時，后勤管理部門必須嚴格按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量證明文件等。對驗收合格的食品，辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，要求其退換貨或采取其他處理措施。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、單價、金額等信息。采購臺賬應妥善保存，以備查閱。四、食品加工管理1.加工場所要求食堂應保持環境整潔衛生，布局合理，設施設備齊全。加工場所應分為粗加工區、切配區、烹飪區、面點制作區、餐具清洗消毒區、食品留樣區等功能區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗手消毒等設施設備，并定期進行維護和清潔，確保正常運行。2.加工人員要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作時應避免用手直接接觸食品，不得在食品加工場所內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器內，并分類存放，避免積壓。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，避免炸焦炸糊。面點制作應使用符合食品安全標準的原料，按照規范的工藝流程進行制作。制作好的面點應及時放入專用容器內，并做好標識，防止變質。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐爛等。倉庫應分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區域，分別存放不同類型的食品。食品應分類分區存放，并有明顯的標識，做到隔墻離地存放。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、墊板等設施設備，便于食品的存放和管理。同時，應定期對倉庫進行清潔消毒，保持倉庫環境整潔衛生。2.儲存要求食品入庫前應進行驗收，確保食品質量合格。驗收合格的食品應及時入庫，并按照不同類別、不同批次進行存放。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。儲存的食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，發現變質、損壞等情況應及時清理。干貨食品應存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。米面糧油等大宗食品應按照規定的儲存條件進行存放，避免長時間儲存導致品質下降。食品儲存倉庫應保持良好的通風條件，定期進行通風換氣，防止異味和有害氣體積聚。同時，應做好防鼠、防蟲、防潮等工作，防止食品受到污染和損壞。六、食品配送管理1.配送方式選擇根據學校實際情況和教師分布情況，合理選擇食品配送方式。可采用學校食堂自行配送或委托專業第三方配送公司配送的方式。無論采用哪種配送方式，都應確保食品在配送過程中的安全衛生和質量不受影響。2.配送過程要求若采用自行配送方式，學校應配備專門的配送車輛，并定期對車輛進行維護保養，確保車輛性能良好。配送車輛應保持清潔衛生，具備防雨、防塵、防蠅、保溫等功能。若委托第三方配送公司配送，學校應與配送公司簽訂配送合同，明確雙方的權利和義務，包括配送時間、配送路線、食品質量要求、違約責任等條款。同時，應要求配送公司嚴格遵守食品安全相關規定，確保食品配送安全。食品在配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染和損壞。配送車輛應配備必要的保溫設備或冷藏設備，確保易腐食品在配送過程中的溫度符合要求。食品配送人員應持有效的健康證明上崗，保持良好的個人衛生習慣。配送過程中應注意食品的裝卸和搬運，避免食品受到擠壓、碰撞等。建立食品配送記錄制度，詳細記錄食品的配送日期、配送時間、配送車輛牌號、配送人員姓名、食品名稱、規格、數量、送達地點等信息。配送記錄應妥善保存，以備查閱。七、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。食品留樣應使用專用的留樣工具，如留樣盒、留樣袋等，并在留樣容器上標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄食品留樣的日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備食品安全事故調查時查閱。3.留樣檢查學校后勤管理部門應定期對食品留樣情況進行檢查，確保留樣食品符合要求。檢查內容包括留樣食品的存放條件、留樣量、留樣記錄等。如發現問題，應及時整改，確保食品留樣工作規范、有效。八、食品安全事故應急處理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由學校校長擔任組長，分管后勤工作的副校長擔任副組長，成員包括學校行政部門、后勤管理部門、教師代表等相關人員。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員在應急處置工作中的職責，如組長負責全面指揮應急處置工作，協調各方面資源；副組長協助組長開展工作，負責具體的應急處置措施的組織實施；后勤管理部門負責食品留樣、食品安全事故調查等工作；教師代表負責協助安撫教師情緒，收集教師意見等。2.報告與通報發生食品安全事故后，現場人員應立即向學校食品安全事故應急處置領導小組報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人員、癥狀、可能原因等信息。學校食品安全事故應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，并在第一時間向當地食品藥品監督管理部門和教育主管部門報告。同時，應及時通報相關教師，告知事故情況和應急處置措施，穩定教師情緒。3.應急處置措施立即停止供應疑似問題食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。積極協助食品藥品監督管理部門進行調查，提供相關信息和資料，配合做好事故原因調查和責任認定工作。對中毒教師進行及時救治，墊付醫療費用，并做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行全面調查，分析事故原因，總結經驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故應急處置工作結束后，學校應組織相關人員對事故進行評估，總結經驗教訓，提出改進措施。對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導致事故擴大或造成嚴重后果的單位和個人，依法依規追究責任。九、教師用餐管理1.用餐時間安排根據學校的教學工作安排，合理確定教師用餐時間。用餐時間應相對固定，避免與教學時間沖突，確保教師能夠按時用餐。同時，應根據教師的實際需求，提供早餐、午餐、晚餐等不同餐次的選擇。2.用餐方式可采用集中用餐或分散用餐的方式。集中用餐時，應安排專人負責組織和管理，確保用餐秩序良好。分散用餐時，應提供必要的用餐設施和環境，方便教師自行用餐。鼓勵教師采用自助用餐的方式，提高用餐的自主性和靈活性。自助用餐時，應合理安排菜品，確保食品種類豐富、營養均衡。同時，應加強對自助用餐區域的管理，引導教師文明用餐，避免浪費。3.用餐環境管理食堂應保持用餐環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對食堂進行清潔消毒，確保空氣清新，為教師提供舒適的用餐環境。在食堂內設置必要的宣傳標語和溫馨提示，引導教師養成良好的用餐習慣，如文明用餐、節約糧食等。加強對食堂工作人員的管理，要求其熱情服務、禮貌待人，及時為教師解決用餐過程中遇到的問題。十、營養餐成本核算與控制1.成本核算建立教師營養餐成本核算制度，定期對營養餐的成本進行核算。成本核算內容包括食品采購成本、加工成本、儲存成本、配送成本、人員工資、設備折舊等各項費用。采用科學合理的成本核算方法，如品種法、分批法、分步法等，準確計算營養餐的總成本和單位成本。通過成本核算，分析成本構成情況，找出成本控制的關鍵點和潛力點。2.成本控制措施加強食品采購管理，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食品采購成本。同時，合理控制食品庫存，減少庫存積壓和浪費，降低庫存成本。優化食品加工流程，提高加工效率，減少能源消耗和原材料損耗。加強對食堂工作人員的培訓，提高其操作技能和節約意識，避免因操作不當導致的成本增加。嚴格控制人員工資和設備折舊等間接成本。合理配置人員，避免人員冗余；加強設備維護保養，延長設備使用壽命，降低設備更新成本。定期對營養餐成本進行分析和評估，根據成本核算結果和實際情況，及時調整成本控制措施，確保成本控制目標的實現。十一、監督與考核1.內部監督學校行政部門和后勤管理部門應定期對教師營養餐管理工作進行內部監督檢查。檢查內容包括食品采購、加工、儲存、配送、留樣、食品安全事故應急處理、教師用餐管理、成本核算與控制等方面的工作情況。建立內部監督檢查記錄制度，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現問題及整改情況等信息。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.外部監督積極接受食品藥品監督管理部門、教育主管部門等相關部門的監督檢查，主動配合做好各項工作。對相關部門提出的意見和建議，應認真整改落實，并及時反饋整改情況。定期邀請家長代表、教師代表等對教師營養餐管理工作進行監督和評價，廣泛聽取社會各界的意見和建議，不斷