教職工食堂管理制度一、總則1.目的為加強教職工食堂管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足教職工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校教職工食堂的運營管理。3.基本原則（1）以服務教職工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。（2）堅持規范化、標準化管理，確保食堂各項工作有序進行。（3）注重成本控制，合理定價，提高資金使用效益。二、食堂人員管理1.人員招聘（1）食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病。（2）通過公開招聘、面試等程序，選拔有責任心、廚藝較好的人員。2.崗位職責（1）廚師負責烹飪各類菜肴，保證菜品質量和口味。合理安排食材使用，避免浪費。遵守食品安全操作規程，確保食品安全。（2）幫廚協助廚師準備食材、清洗餐具等工作。保持廚房環境衛生。（3）收銀員負責收取餐費，準確記錄賬目。開具發票，妥善保管現金和票據。（4）食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購等。監督食品安全和服務質量，處理師生反饋的問題。3.培訓與考核（1）定期組織食堂工作人員參加食品安全、廚藝技能等方面的培訓。（2）建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量等進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購（1）選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。（2）采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票，建立采購臺賬。（3）嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存（1）設置專門的食品倉庫，分類存放食品。（2）保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品霉變、腐爛。（3）食品應隔墻離地存放，遵循先進先出原則。3.食品加工（1）加工食品前，工作人員應洗手消毒，穿戴工作衣帽。（2）食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。（3）嚴格按照食品安全操作規程進行烹飪，確保食品熟透。4.餐具清洗消毒（1）餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。（2）消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.環境衛生（1）保持食堂內外環境整潔，定期打掃、消毒。（2）垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾。（3）食堂設施設備應定期維護保養，確保正常運行。6.食品安全檢查（1）建立食品安全自查制度，每天進行食品安全檢查。（2）定期邀請食品藥品監管部門進行監督檢查，對檢查出的問題及時整改。四、飯菜質量管理1.菜品供應（1）制定每周食譜，做到營養搭配合理，菜品豐富多樣。（2）根據季節變化和師生需求，適時調整食譜。2.口味要求（1）注重菜品口味，不斷改進烹飪方法，提高飯菜質量。（2）收集師生對飯菜口味的意見和建議，及時反饋給廚師。3.分量控制保證飯菜分量適中，滿足師生用餐需求，避免浪費。五、食堂財務管理1.預算管理（1）年初制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備購置等費用。（2）嚴格執行預算，控制各項費用支出。2.成本核算（1）定期進行成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。（2）根據成本核算結果，合理調整飯菜價格。3.資金管理（1）食堂資金應?？顚Ｓ?，不得挪作他用。（2）加強現金管理，確保資金安全。（3）定期進行財務審計，公開財務收支情況。六、食堂物資管理1.物資采購（1）根據食堂需求，制定物資采購計劃。（2）按照采購流程，選擇合適的供應商進行采購。2.物資驗收（1）物資到貨后，應及時組織驗收，核對數量、質量、規格等。（2）驗收合格的物資應辦理入庫手續，不合格的物資應及時退貨。3.物資保管（1）物資應分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。（2）建立物資臺賬，記錄物資出入庫情況。4.物資領用（1）食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫領用單，經批準后領取。（2）嚴格控制物資領用數量，避免浪費。七、食堂服務管理1.服務態度（1）工作人員應熱情、禮貌、周到地為師生服務，不得與師生發生爭吵。（2）耐心解答師生提出的問題，及時處理師生的投訴和建議。2.服務時間根據學校作息時間，合理安排食堂服務時間，確保師生用餐需求。3.文明就餐（1）加強對師生文明就餐的宣傳教育，引導師生自覺排隊打飯。（2）保持食堂就餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。八、監督與投訴處理1.監督機制（1）成立食堂監督小組，由學校領導、教職工代表等組成，對食堂工作進行監督檢查。（2）定期召開食堂工作座談會，聽取師生對食堂工作的意見和建議。2.投訴處理（1）設立投訴電話和意見箱，接受師生的