村愛心食堂管理制度一、總則（一）目的為了規范村愛心食堂的運營管理，確保食堂能夠為村民提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，同時保障食堂的正常運轉和可持續發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村愛心食堂的全體工作人員、就餐村民以及與食堂運營相關的各類活動和事項。（三）基本原則1.公益性原則：村愛心食堂以服務村民為宗旨，不以盈利為目的，致力于為村民提供實惠、優質的餐飲服務。2.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生，保障村民的身體健康。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，明確職責分工，規范工作流程，確保食堂運營管理的規范化、科學化。4.民主監督原則：充分發揮村民的民主監督作用，定期公開食堂的財務收支、食品采購、飯菜質量等信息，接受村民的監督。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負責食堂的飯菜烹飪工作，要求具備一定的烹飪技能和經驗，熟悉食品安全知識。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負責食堂的收費工作，要求認真負責，賬目清晰。4.管理員：負責食堂的日常管理工作，包括人員協調、物資采購、食品安全監督等。（二）人員招聘1.通過村內公告、村民推薦等方式公開招聘食堂工作人員，優先考慮有餐飲工作經驗、身體健康、責任心強的村民。2.招聘過程中，對應聘人員進行面試、考核，確保其具備相應的工作能力和素質。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.鼓勵工作人員參加各類職業技能鑒定考試，取得相應的職業資格證書。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面。2.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育或辭退。（五）人員崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。嚴格遵守食品安全操作規程，確保飯菜質量和食品安全。合理使用食材，控制食材成本，杜絕浪費。保持廚房衛生整潔，定期對廚房設備進行維護保養。完成領導交辦的其他工作任務。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作。協助廚師做好廚房衛生清潔工作。完成領導交辦的其他工作任務。3.收銀員崗位職責負責食堂的收費工作，準確收取村民的就餐費用。認真記錄每筆收入，做到賬目清晰、準確無誤。定期將收款情況上報管理員，協助做好財務核算工作。負責食堂就餐卡的辦理、掛失、補辦等工作。完成領導交辦的其他工作任務。4.管理員崗位職責負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度，并組織實施。協調食堂工作人員之間的工作關系，合理安排工作任務。負責食堂物資的采購、驗收、儲存和發放工作，確保物資供應充足、質量合格。加強食品安全監督管理，定期檢查食品采購、加工、儲存等環節的衛生情況，確保食品安全。收集村民對食堂飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議，及時進行整改和反饋。負責食堂的財務管理工作，嚴格執行財務制度，做好財務收支記錄和報表編制工作。完成領導交辦的其他工作任務。三、食品采購管理（一）采購原則1.嚴格遵守食品安全法律法規，采購符合食品安全標準的食品及原料。2.優先采購本地新鮮、優質的食材，減少中間環節，降低采購成本。3.建立穩定的供應商隊伍，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.需求計劃：管理員根據食堂就餐人數和食譜安排，每周制定食品采購計劃，明確采購的食材品種、數量和規格。2.供應商選擇：根據采購計劃，從合格供應商名單中選擇合適的供應商進行采購。對于新的供應商，需進行資質審核和實地考察，確保其具備良好的信譽和供應能力。3.采購訂單：與供應商簽訂采購訂單，明確采購的食材品種、數量、價格、交貨時間和地點等內容。4.驗收：食材到貨后，由管理員、廚師和幫廚共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝等方面，確保與采購訂單一致。對于不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨。5.入庫：驗收合格的食材及時入庫儲存，按照不同的類別和儲存條件進行分類存放，做好庫存管理工作。（三）采購監督1.建立采購監督機制，定期對食品采購過程進行檢查，確保采購行為規范、透明。2.加強對供應商的管理和監督，定期對供應商的資質、信譽、供應能力等進行評估，對于不符合要求的供應商及時進行更換。3.鼓勵村民對食品采購情況進行監督，如發現問題及時向管理員反映，管理員應及時進行調查處理，并將處理結果向村民反饋。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材預處理：幫廚將采購回來的食材進行清洗、切配等預處理工作，確保食材干凈、衛生、符合烹飪要求。2.烹飪加工：廚師按照食譜要求，對預處理后的食材進行烹飪加工，嚴格控制烹飪時間和火候，確保飯菜熟透、口感良好。3.成品檢驗：烹飪完成后，廚師對飯菜進行感官檢驗，檢查飯菜的色澤、氣味、口感等是否符合要求。對于不符合要求的飯菜，及時進行調整或重新制作。4.分餐供應：由幫廚將檢驗合格的飯菜進行分餐，按照規定的份量裝入餐盒或餐盤，準備供應給村民。（二）加工要求1.嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工過程中，嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁使用非食用物質和過期變質的食材。3.保持廚房環境整潔衛生，定期對廚房設備進行清洗、消毒，確保加工場所符合食品安全要求。4.加強對食品加工過程的監督管理，管理員和廚師應不定期對加工過程進行檢查，發現問題及時糾正。五、食品儲存管理（一）儲存設施1.配備專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫內設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等各類食品，并做好標識。3.配備必要的儲存設備，如貨架、冰箱、冰柜、儲物箱等，確保食品儲存安全。（二）儲存要求1.食品入庫前應進行驗收，確保食品質量合格。對于不合格的食品，不得入庫儲存。2.食品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.加強對庫存食品的管理，定期進行盤點清查，及時清理過期變質的食品。4.儲存倉庫應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止蟲害、鼠害等。六、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂內外環境應保持整潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無垃圾、無積水、無異味。2.食堂周邊不得堆放雜物，保持通道暢通。3.加強對食堂周邊環境的管理，防止污染源對食堂造成污染。（二）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。2.餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，嚴格按照消毒操作規程進行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止二次污染。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應及時離崗治療，治愈后方可重新上崗。七、財務管理（一）財務制度1.建立健全食堂財務管理制度，嚴格執行國家有關財務法規和財務制度。2.食堂財務收支應納入村集體財務統一管理，實行獨立核算，專款專用。3.加強對食堂財務的監督管理，定期進行財務審計，確保財務收支合法、合規、透明。（二）收入管理1.食堂的收入主要來源于村民的就餐費用，應嚴格按照規定的收費標準收取費用，不得擅自提高或降低收費標準。2.收銀員應認真記錄每筆收入，做到賬目清晰、準確無誤。每天營業結束后，應及時將收款情況上報管理員，并將現金存入指定銀行賬戶。3.加強對就餐卡的管理，定期對就餐卡的使用情況進行核對，防止就餐卡被盜用或冒用。（三）支出管理1.食堂的支出主要包括食品采購、人員工資、水電費、設備維修等費用。2.各項支出應嚴格按照審批程序進行審批，確保支出合理、合規。3.加強對費用報銷的管理，報銷憑證應真實、合法、有效，經相關人員簽字審批后，方可報銷。4.定期對食堂的財務收支情況進行公示，接受村民的監督。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的組織領導。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。3.加強對食品安全法律法規和食品安全知識的宣傳教育，提高工作人員和村民的食品安全意識。（二）食品安全檢查1.管理員應定期對食堂的食品安全情況進行檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節，發現問題及時整改。2.加強對食品安全的日常監督管理，建立食品安全檢查記錄檔案，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容和整改情況等。3.積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題及時進行整改，確保食堂食品安全。（三）食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取有效措施進行救治和控制，防止事故擴大。2.及時向上級主管部門和食品藥品監管部門報告食品安全事故情況，并積極配合相關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。九、就餐管理（一）就餐時間根據村民的生活習慣和需求，合理安排食堂的就餐時間，確保村民能夠按時就餐。（二）就餐秩序1.村民應自覺遵守食堂的就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.保持食堂環境整潔衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（三）特殊需求服務1.對于老年人、殘疾人、孕婦等特殊群體，應提供必要的幫助和照顧，如