校內餐飲店管理制度總則1.目的為了加強校內餐飲店的管理，規范經營行為，保障食品安全，提高服務質量，滿足師生的餐飲需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校內所有經營餐飲服務的店鋪及其從業人員。3.基本原則校內餐飲店的經營活動應遵循合法、誠信、安全、衛生、優質服務的原則，嚴格遵守國家法律法規和學校的相關規定。經營資質管理1.證照辦理餐飲店應依法取得食品經營許可證，并在顯著位置懸掛。許可證經營范圍應涵蓋店內實際經營的餐飲服務項目。從業人員應持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明，并按規定每年進行健康檢查和培訓。2.變更與延續若餐飲店的經營地址、經營范圍、負責人等信息發生變更，應在變更事項發生后30日內，向原發證機關申請辦理變更手續。食品經營許可證有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發證機關提出申請。食品安全管理1.食品采購與貯存建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證食品安全可追溯。食品貯存應當分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。2.食品加工制作食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。用于食品加工的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識。嚴禁使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加藥品。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛生。采用物理消毒的，應定期檢查消毒設備的運行情況，保證消毒效果；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比、時間進行操作。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔設施應保持清潔，防止餐飲具再次污染。4.食品安全自查餐飲店應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查內容包括食品經營資質、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。環境衛生管理1.店鋪環境店內環境應保持整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無破損。門窗、玻璃應干凈明亮，通風良好，無異味。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持店內環境整潔。2.食品經營區域食品經營區域應與非食品經營區域分開設置，防止交叉污染。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置相應的功能區，如粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、涼菜間、洗消間等。各功能區應保持清潔衛生，配備必要的設施設備，如冷藏冷凍設備、消毒設備、通風設備等。人員管理1.人員招聘餐飲店應根據經營需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、條件等要求。招聘人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。招聘過程應嚴格按照學校的相關規定進行，確保公平、公正、公開。2.人員培訓建立人員培訓制度，定期組織從業人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、職業道德、服務禮儀等。從業人員應積極參加培訓，認真學習，不斷提高自身素質和業務水平。3.人員考核制定人員考核標準，對從業人員的工作表現、業務能力、食品安全意識等進行定期考核。考核結果應與績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵從業人員積極工作，提高服務質量。4.人員健康管理從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。服務質量管理1.服務規范從業人員應遵守職業道德，文明禮貌，熱情服務，使用規范的服務用語。嚴格遵守營業時間，不得擅自停業、歇業或縮短營業時間。保持店鋪內秩序良好，不得在店內大聲喧嘩、爭吵或發生其他影響師生就餐的行為。2.菜品質量提供的菜品應符合食品安全標準，保證菜品的質量和口感。定期更新菜品，滿足師生的口味需求。建立菜品質量反饋機制，及時處理師生對菜品質量的投訴和建議。3.價格管理菜品價格應明碼標價，不得隨意漲價或變相漲價。不得進行價格欺詐等不正當價格行為。4.投訴處理設立投訴電話或投訴箱，接受師生的投訴和建議。對投訴應及時受理，認真調查處理，并在規定時間內給予答復。對投訴處理結果應進行跟蹤回訪，確保師生滿意。財務管理1.財務制度餐飲店應建立健全財務管理制度，規范財務核算，加強財務管理。按照國家法律法規和學校的相關規定，依法納稅，繳納各項費用。2.收費管理嚴格按照明碼標價的價格收費，不得擅自提高收費標準或增加收費項目。收費應使用合法有效的票據，不得使用白條或其他非法票據。3.成本控制加強成本核算，合理控制原材料采購、人員工資、水電費等各項成本支出。定期進行成本分析，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。安全管理1.消防安全店內應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。不得在店內私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，不得違規使用明火。制定消防安全應急預案，定期組織從業人員進行消防演練，提高火災應急處置能力。2.燃氣安全使用燃氣的餐飲店，應安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。燃氣管道、閥門等設施應定期檢查，發現問題及時維修或更換。嚴格遵守燃氣使用操作規程，確保燃氣使用安全。3.設備安全店內的設施設備應定期進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。操作人員應經過專業培訓，熟悉設備操作規程，嚴格按照操作規程操作設備。對存在安全隱患的設備，應及時停止使用，并進行維修或更換。監督檢查與獎懲1.監督檢查學校相關部門將定期或不定期對校內餐飲店進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、人員管理、服務質量、財務管理、安全管理等方面。對監督檢查中發現的問題，將下達整改通知書，責令限期整改。整改期滿后，將進行復查，對整改不到位的，將依法依規進行處理。2.獎勵對遵守本管理制度，經營管理規范，食品安全狀況良好，服務質量高，師生滿意度高的餐飲店，學校將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、物質獎勵等。3.處罰對違反