洗碗部日常管理制度總則1.目的為規范洗碗部的日常工作流程，確保餐具清洗、消毒工作的高效、衛生、有序進行，保障公司餐飲服務的質量和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司洗碗部全體工作人員。3.基本原則遵守國家相關法律法規和衛生標準，確保餐具清洗消毒符合食品安全要求。以高效、優質、衛生為工作目標，為公司餐飲服務提供有力支持。注重團隊協作，加強內部溝通與協調，共同完成洗碗部各項工作任務。崗位職責1.洗碗部主管負責洗碗部的全面管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。合理安排人員崗位，明確各崗位職責，確保工作任務分配合理。監督和檢查餐具清洗、消毒流程的執行情況，保證餐具清潔衛生。定期對洗碗設備進行維護和保養，確保設備正常運行。負責與其他部門的溝通協調，及時解決工作中出現的問題。組織員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。對員工的工作表現進行考核評估，提出獎懲建議。2.洗碗工按照規定的流程和標準，認真清洗、消毒各類餐具。負責洗碗區域的環境衛生清潔，保持工作場地整潔。協助主管做好洗碗設備的日常維護和保養工作。及時清理洗碗過程中產生的垃圾和廢棄物，保持工作區域的衛生。發現餐具損壞或其他異常情況，及時向上級報告。3.消毒員嚴格按照消毒程序對餐具進行消毒處理，確保消毒效果符合標準。負責消毒設備的操作和維護，保證設備正常運行。記錄消毒工作的相關數據，如消毒時間、溫度、藥劑使用量等。對消毒后的餐具進行抽檢，確保消毒質量。協助洗碗工做好餐具的整理和擺放工作。工作流程1.餐具回收餐廳服務員將使用過的餐具分類收集，放置在指定的回收區域。洗碗工在規定時間內將回收的餐具運送至洗碗部。2.餐具清洗預洗：將餐具放入洗碗機或水池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣。主洗：根據餐具的污染程度，選擇合適的洗滌劑和水溫，將餐具放入洗碗機或水池中進行主洗。漂洗：用流動水對主洗后的餐具進行漂洗，去除洗滌劑殘留。消毒：采用高溫消毒、化學消毒或其他符合食品安全標準的消毒方法對餐具進行消毒處理。烘干：消毒后的餐具通過烘干機或自然晾干的方式進行烘干。3.餐具存放將烘干后的餐具分類存放于清潔、干燥、通風的餐具存放區。餐具存放應遵循分類擺放、整齊有序的原則，便于取用。4.設備維護與清潔洗碗工和消毒員在工作結束后，負責對洗碗設備、消毒設備及工作區域進行清潔和維護。定期對設備進行檢查、保養，及時發現并解決設備故障。衛生管理1.個人衛生洗碗部工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。不得在工作區域內吸煙、飲食或從事其他與工作無關的活動。2.環境衛生洗碗部應保持清潔衛生，每天工作結束后，應對工作區域進行全面清掃。定期對地面、墻壁、天花板等進行清潔消毒，保持環境整潔。洗碗設備、消毒設備及工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在工作區域內長時間堆放。3.餐具衛生餐具清洗消毒應嚴格按照衛生標準進行操作，確保餐具清潔、無菌。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用存放區，防止再次污染。定期對餐具存放區進行清潔消毒，保持存放區衛生。質量控制1.自檢洗碗工在清洗、消毒餐具過程中，應隨時對自己的工作質量進行檢查，發現問題及時糾正。消毒員在消毒過程中，應對消毒效果進行自檢，確保消毒質量符合標準。2.抽檢洗碗部主管應定期對餐具清洗、消毒質量進行抽檢，抽檢數量應不少于規定比例。抽檢內容包括餐具的清潔程度、消毒效果等，發現問題及時整改。3.客戶反饋處理對于客戶反饋的餐具衛生問題，應及時進行調查處理。分析問題產生的原因，采取有效措施加以改進，并將處理結果及時反饋給客戶。設備管理1.設備采購根據洗碗部的工作需求和實際情況，由相關部門提出設備采購申請。采購部門負責按照公司采購流程進行設備采購，確保所采購設備符合質量要求和工作需要。2.設備安裝與調試設備到貨后，由專業技術人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調試情況等。3.設備使用與維護洗碗部工作人員應按照設備操作規程正確使用設備，不得違規操作。定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備性能良好。設備出現故障時，應及時通知維修人員進行維修，并做好維修記錄。4.設備報廢對于無法修復或已達到報廢年限的設備，由洗碗部主管提出報廢申請。經相關部門審核批準后，按照公司固定資產報廢流程進行處理。安全管理1.安全意識教育定期組織洗碗部工作人員進行安全意識教育，提高員工的安全防范意識。教育內容包括消防安全、用電安全、設備操作安全等。2.安全操作規程制定洗碗部各設備的安全操作規程，并張貼在設備旁顯眼位置。工作人員應嚴格按照安全操作規程進行操作，不得違規作業。3.安全檢查與隱患排查洗碗部主管應定期對工作區域進行安全檢查，及時發現并排除安全隱患。重點檢查內容包括設備運行狀況、電氣線路、消防設施等。對檢查中發現的安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保工作安全。4.應急處理制定洗碗部應急預案，包括火災、漏電、設備故障等突發事件的應急處理措施。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力。發生突發事件時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時向上級報告。考勤管理1.工作時間洗碗部工作人員的工作時間按照公司統一規定執行。如有特殊情況需要調整工作時間，應提前向主管申請并獲得批準。2.考勤記錄洗碗部主管負責對員工的考勤情況進行記錄，包括出勤、遲到、早退、曠工等。考勤記錄應真實、準確，不得弄虛作假。3.請假制度員工請假應提前填寫請假申請單，按照公司請假流程辦理請假手續。請假申請單應注明請假原因、請假時間等信息，并經主管批準。未經批準擅自離崗的，按曠工處理。4.遲到、早退與曠工處理遲到、早退15分鐘以內的，每次扣除相應的績效分數；遲到、早退超過15分鐘的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當天工資的兩倍；曠工一天及以上的，按照公司相關規定進行嚴肅處理。獎懲制度1.獎勵制度工作表現優秀，如工作效率高、質量好、衛生達標等，給予相應的物質獎勵或精神獎勵。提出合理化建議并被采納，為公司節約成本或提高工作效率的，給予獎勵。在突發事件中表現突出，積極協助處理并避免重大損失的，給予獎勵。2.懲罰制度違反工作紀律，如遲到、早退、曠工等，按照考勤管理規定進行處罰。工作質量不達標，如餐具清洗不干凈、消毒不徹底等，責令返工并給予相應的經濟處罰。違反衛生管理制度，如個人衛生不達標、工作區域衛生差等，給予警告或罰款處理。違反安全操作規程，導致安全事故發生的，按照公司安全管理規定進行嚴肅處理。培訓與發展1.培訓計劃根據洗碗部工作需求和員工實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容業務技能培訓：包括餐具清洗、消毒流程、設備操作等方面的培訓。衛生知識培訓：包括食品安全知識、個人衛生和環境衛生要求等方面的培訓。安全知識培訓：包括消防安全、用電安全、設備操作安全等方面的培訓。服務意識培訓：包括職業道德、溝通技巧、團隊協作等方面的培訓。3.培訓方式內部培訓：由洗碗部主管或經驗豐富的員工進行現場培訓。外部培訓：根據需要選派員工參加外部專業機構組織的培訓課程。在線學習：鼓勵員工