大型餐飲店規(guī)定管理制度一、總則1.目的為加強本大型餐飲店的規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，提升企業(yè)形象，特制定本規(guī)定管理制度。2.適用范圍本制度適用于本大型餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等所有在職人員。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范。顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。公平公正原則：對待員工一視同仁，在考核、晉升、獎懲等方面遵循公平公正的標準。團隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作配合，共同實現(xiàn)餐飲店的經(jīng)營目標。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，保持整潔、干凈、無褶皺。制服要合身，不得隨意修改。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男性不留長發(fā)、胡須，女性長發(fā)應(yīng)盤起或束起，不得披頭散發(fā)。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。2.言行舉止語言文明、禮貌，使用“您好”“請”“謝謝”“對不起”等禮貌用語。與顧客交流時，聲音適中，態(tài)度親切。站立姿勢端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或放在身前。不得彎腰駝背、倚靠他物或雙手抱胸。行走時步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、追逐打鬧。遇到顧客要主動讓路，并微笑示意。不得在工作場所大聲喧嘩、爭吵或嬉笑打鬧，保持工作環(huán)境的安靜。對待顧客要熱情、周到，主動詢問顧客需求，耐心解答顧客疑問，盡力滿足顧客合理要求。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作期間不得擅自離崗、串崗，如需離開工作崗位，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)請假并安排好工作交接。不得在工作場所吸煙、吃零食、嚼口香糖或做與工作無關(guān)的事情。愛護店內(nèi)設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具等物品，如有損壞應(yīng)及時報告并照價賠償。保守店內(nèi)商業(yè)秘密，不得泄露顧客信息、菜品配方、經(jīng)營數(shù)據(jù)等機密內(nèi)容。服從工作安排，不得推諉、拒絕上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。如有不同意見，應(yīng)在適當?shù)臅r候與領(lǐng)導(dǎo)溝通協(xié)商。三、考勤制度1.工作時間本餐飲店實行[具體工作時間]，如[上午上班時間][中午下班時間]，[下午上班時間][晚上下班時間]。根據(jù)季節(jié)和經(jīng)營情況，工作時間可能會進行適當調(diào)整，具體以店內(nèi)通知為準。2.考勤記錄各部門負責本部門員工的考勤記錄，員工應(yīng)每天按時簽到、簽退。簽到、簽退方式可采用打卡或人工登記等方式。考勤記錄應(yīng)真實、準確，如有弄虛作假行為，將按照相關(guān)規(guī)定嚴肅處理。3.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當月績效獎金[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當月績效獎金[X]元；遲到或早退30分鐘以上2小時以內(nèi)，按曠工半天處理；遲到或早退2小時以上，按曠工一天處理。4.曠工曠工半天，扣除當天工資的2倍，并扣除當月績效獎金[X]元；曠工一天，扣除當天工資的3倍，并扣除當月績效獎金[X]元；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，解除勞動合同。5.請假制度員工請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。事假：員工因個人事務(wù)需要請假，應(yīng)提前[X]天向主管領(lǐng)導(dǎo)提交書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。事假期間無工資。病假：員工因病需要請假，應(yīng)出具醫(yī)院診斷證明，提前[X]天向主管領(lǐng)導(dǎo)提交書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。病假期間工資按照當?shù)刈畹凸べY標準的[X]%發(fā)放。婚假：員工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，可享受[X]天婚假。婚假期間工資照發(fā)。產(chǎn)假：女員工生育，可享受[X]天產(chǎn)假。產(chǎn)假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。陪產(chǎn)假：男員工配偶生育，可享受[X]天陪產(chǎn)假。陪產(chǎn)假期間工資照發(fā)。喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受[X]天喪假。喪假期間工資照發(fā)。年假：員工在本餐飲店工作滿一年，可享受[X]天年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在店工作年限逐年遞增。年假期間工資照發(fā)。員工請假應(yīng)填寫請假申請表，按照審批流程依次報主管領(lǐng)導(dǎo)、部門經(jīng)理、總經(jīng)理批準。未經(jīng)批準擅自休假，按曠工處理。四、員工培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。增強員工對企業(yè)文化的認同感和歸屬感，促進員工個人發(fā)展。適應(yīng)市場變化和企業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)復(fù)合型人才。2.培訓(xùn)類型新員工入職培訓(xùn)：新員工入職后，應(yīng)參加為期[X]天的入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括企業(yè)概況、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、安全知識等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工所在崗位的工作要求，開展針對性的崗位技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等。晉升培訓(xùn)：員工晉升前，應(yīng)參加相應(yīng)的晉升培訓(xùn)，提升管理能力和綜合素質(zhì)。專題培訓(xùn)：根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要和員工需求，不定期開展專題培訓(xùn)，如食品安全培訓(xùn)、營銷技巧培訓(xùn)等。3.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和員工實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。各部門應(yīng)根據(jù)年度培訓(xùn)計劃，結(jié)合本部門工作實際，制定部門培訓(xùn)計劃，并報人力資源部門備案。4.培訓(xùn)實施培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由店內(nèi)經(jīng)驗豐富的管理人員或員工擔任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的講師或行業(yè)專家進行授課。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，按時完成培訓(xùn)作業(yè)和考核。5.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作、撰寫培訓(xùn)心得等多種形式。考核成績作為員工績效評估、晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)之一。考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新參加培訓(xùn)，直至考核合格為止。五、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)本餐飲店員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據(jù)員工所在崗位、工作年限、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本生活保障。績效工資：與員工工作業(yè)績、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。績效考核指標包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。獎金：根據(jù)餐飲店經(jīng)營業(yè)績、員工個人貢獻等情況發(fā)放，如月度獎金、季度獎金、年度獎金等。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工工資通過銀行轉(zhuǎn)賬方式發(fā)放至員工個人銀行賬戶。3.福利制度社會保險：按照國家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據(jù)當?shù)卣邽閱T工繳納住房公積金。帶薪年假：員工在本餐飲店工作滿一年，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工在店工作年限逐年遞增。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供豐富的培訓(xùn)機會，幫助員工提升業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，促進員工個人發(fā)展。六、食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立采購臺賬。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲店的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。七、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生保持店內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等應(yīng)每天清潔，無灰塵、無污漬。定期對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進行全面消毒，消毒記錄應(yīng)完整。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持個人衛(wèi)生清潔。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品衛(wèi)生食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。八、安全管理制度1.消防安全店內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保器材完好有效。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)逃生路線，定期參加消防安全培訓(xùn)和演練。嚴禁在店內(nèi)私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器，嚴禁在禁煙區(qū)域吸煙。保持疏散通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。2.食品安全嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)的安全。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，防止食物中毒事故的發(fā)生。定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。3.人員安全加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。工作場所應(yīng)設(shè)置必要的安全警示標志，提醒員工注意安全。員工在工作過程中應(yīng)遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故。如發(fā)生安全事故，應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)的急救措施。九、獎懲制度1.獎勵制度員工有下列表現(xiàn)之一的，給予獎勵：工作表現(xiàn)突出，為餐飲店做出顯著貢獻的。提出合理化建議，被采納后取得良好經(jīng)濟效益的。在服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的。拾金不昧，維護餐飲店良好形象的。其他應(yīng)當給予獎勵的行為。獎勵方式包括：表揚、獎金、榮譽證書、晉升等。2.懲罰制度員工有下列行為之一的，給予懲罰：違反考勤制度，遲到、早退、曠工的。違反工作紀律，擅自離崗、串崗、在工作場所吸煙等的。違反食品安全管理制度，導(dǎo)致食品安全事故的。