施工食堂安全管理制度總則1.目的為加強公司施工食堂的安全管理，保障施工人員的身體健康和生命安全，防止食品安全事故的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有施工項目的食堂。3.基本原則施工食堂安全管理遵循預防為主、綜合治理的方針，堅持安全第一、保障健康的原則。食堂設施與環境安全管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂應合理布局，分為食品處理區、就餐區、輔助區等。食品處理區應設置粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食品庫房等功能區域，各功能區域應相對獨立，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.設施設備安全食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、加熱、照明等設施設備，并確保其正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應安裝合格的燃氣管道或電力線路，定期檢查維護，防止燃氣泄漏、觸電等安全事故發生。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證其制冷效果良好，儲存的食品應分類存放，隔墻離地，防止食品變質。餐具清洗消毒設備應能滿足就餐人數的需要，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。3.環境衛生管理食堂應保持環境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品處理區內應保持良好的通風，空氣應清新無異味。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時清運，不得在食堂內堆放。食堂應設置專門的洗手設施，配備流動水、洗手液、消毒毛巾等，供員工就餐前后洗手使用。食品采購與貯存安全管理1.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。購物憑證應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，優先采購新鮮、優質、無污染的食品。采購的食品應符合國家相關食品安全標準和規定。2.食品貯存食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品不得同庫存放。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并保證設施正常運行。冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品加工與制作安全管理1.食品加工人員衛生食堂從業人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員應保持良好的個人衛生習慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等應分開使用，并有明顯的區分標識。食品原料應洗凈后進行加工，易腐食品應及時加工處理。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，避免長時間存放導致變質。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫不宜過高，防止食品炸焦、炸糊。加工后的成品應妥善存放，避免受到污染。需要冷藏的食品應及時放入冷藏設施，不得在常溫下長時間放置。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確稱量、記錄，并在食品加工過程中均勻添加。不得使用非食用物質加工食品。餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并能正常運行。清洗消毒設備應定期維護保養，確保其消毒效果。采用化學消毒的，應使用經衛生行政部門批準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐飲具應使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。首先將餐飲具表面的食物殘渣刮去，然后用洗滌劑溶液洗凈，再用流動水沖洗干凈，接著進行消毒處理，最后放入清潔、專用的保潔設施內備用。消毒后的餐飲具應符合國家相關衛生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等致病菌。3.保潔措施保潔設施應定期清潔，保持其內部清潔衛生。保潔設施應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的區分標識。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方。食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查頻率應每周不少于一次，重大節日、重要活動前應增加自查次數。自查內容包括食堂設施設備、環境衛生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。自查應做好記錄，并存檔備查。2.監督檢查公司安全管理部門應定期對施工食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食堂設施設備的運行狀況、食品加工過程的衛生情況、餐飲具清洗消毒情況等。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。接受當地食品藥品監督管理部門的監督檢查，積極配合相關部門的工作，對提出的意見和建議應及時整改落實。食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責公司成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主管領導擔任組長，成員包括安全管理部門、人力資源部門、財務部門、后勤部門等相關人員。應急處置領導小組負責統一領導、指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。應急處置領導小組下設辦公室，設在安全管理部門，負責日常應急管理工作，包括制定應急預案、組織應急演練、收集和傳遞信息、協調各部門工作等。各部門應按照應急處置領導小組的要求，履行各自的職責，共同做好食品安全事故的應急處置工作。2.應急預案制定與演練食堂應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期修訂完善，確保其科學性、實用性和可操作性。公司應定期組織食品安全事故應急演練，演練內容包括事故報告、現場應急處置、人員救治、食品封存與檢驗、信息發布等環節。通過演練，檢驗應急預案的可行性，提高員工的應急處置能力。3.事故報告與處置發生食品安全事故后，食堂負責人應立即向公司安全管理部門報告，報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。安全管理部門接到報告后，應立即向應急處置領導小組組長報告，并按照應急預案的要求組織開展應急處置工作。應急處置領導小組應及時啟動應急預案，組織救援人員對中毒人員進行救治，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行調查處理。同時，做好信息發布工作，及時向員工和社會公眾通報事故情況，避免引起恐慌。食品安全事故處置結束后，應及時對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，對應急預案進行修訂完善，并對相關責任人員進行處理。人員培訓與教育管理1.培訓計劃制定食堂應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據食堂實際情況和食品安全法律法規、標準規范的要求進行制定。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全知識、食品加工操作規范、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒保潔等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓質量。食堂從業人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識和技能，提高食品安全意識和自我保護能力。培訓結束后，應