單位內部工作餐管理制度一、總則（一）目的為加強單位內部工作餐管理，提高工作餐質量，規范工作餐費用支出，確保工作餐服務滿足員工需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位全體在職員工。（三）基本原則1.保障員工權益原則：確保為員工提供安全、衛生、營養的工作餐，滿足員工基本就餐需求。2.成本控制原則：在保證工作餐質量的前提下，合理控制費用支出，提高資金使用效益。3.規范管理原則：建立健全工作餐管理流程和標準，實現規范化、標準化運作。二、工作餐供應標準（一）餐食種類與營養搭配1.早餐應提供多種主食選擇，如面包、饅頭、包子等，搭配雞蛋、牛奶、豆漿等蛋白質類食品，以及小菜、水果等。2.午餐和晚餐應提供葷素搭配的菜品，保證每餐有適量的蛋白質（如肉類、魚類、豆類）、碳水化合物（如米飯、面食）、蔬菜和湯品。每周應制定合理的食譜，確保菜品豐富多樣，營養均衡。3.菜品應注重季節性和地域特色，根據不同季節和當地食材供應情況，及時調整菜品。同時，要考慮到員工的口味差異，提供多種口味的菜品選擇。（二）份量標準1.主食供應應充足，確保員工能夠吃飽。一般情況下，早餐主食供應量每人不少于100克，午餐和晚餐主食供應量每人不少于150克。2.菜品供應應根據員工實際需求合理安排份量。原則上，午餐和晚餐每人每餐的菜品總量不少于300克，其中葷菜不少于100克，素菜不少于200克。3.湯品供應量每人每餐不少于200毫升。三、工作餐供應時間與地點（一）供應時間1.早餐供應時間為[具體早餐供應開始時間][具體早餐供應結束時間]。2.午餐供應時間為[具體午餐供應開始時間][具體午餐供應結束時間]。3.晚餐供應時間為[具體晚餐供應開始時間][具體晚餐供應結束時間]。供應時間應根據單位工作時間和員工實際需求合理確定，并確保在規定時間內為員工提供熱乎的工作餐。如因工作需要調整供應時間，應提前通知員工。（二）供應地點工作餐供應地點為單位內部食堂。食堂應保持環境整潔衛生，設施設備齊全，為員工提供舒適的就餐環境。如因特殊原因需要在其他地點供應工作餐，應提前經過相關部門批準，并確保就餐環境符合衛生要求。四、工作餐費用管理（一）費用標準1.工作餐費用標準根據當地物價水平和單位實際情況確定，具體標準為每人每餐[X]元。該標準應定期進行評估和調整，確保合理反映成本變化。2.工作餐費用包括食材采購、加工制作、餐具用品、食堂水電費、人員工資等與工作餐供應相關的所有費用。（二）費用支付方式1.工作餐費用由單位統一支付給食堂供應商。食堂供應商應每月與單位進行費用結算，提供正規發票和費用明細清單。2.單位財務部門應按照規定審核工作餐費用支出，確保費用支出合理合規。對于不符合規定的費用，有權拒絕支付。（三）費用控制措施1.建立工作餐費用預算管理制度，由人事部門會同財務部門根據單位員工人數、工作餐標準等因素，編制年度工作餐費用預算。預算應經單位領導審批后執行。2.食堂應加強成本管理，優化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排食材庫存，避免浪費。同時，要嚴格控制食堂水電費、人員工資等費用支出，確保費用不超預算。3.定期對工作餐費用支出情況進行分析和評估，發現問題及時采取措施進行整改。如因特殊原因導致費用超支，應及時向單位領導報告，并說明原因和解決措施。五、工作餐管理流程（一）食材采購1.食堂應建立食材采購管理制度，明確采購流程和標準。采購人員應選擇正規的食材供應商，確保食材質量安全。2.采購人員應根據食堂每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購計劃應提前提交給食堂負責人審核，經批準后實施。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購的食材新鮮、衛生、無變質。采購過程中應索取供應商的資質證明、食材檢驗報告等相關資料，并存檔備查。4.食材采購回來后，應由食堂驗收人員進行驗收。驗收人員應檢查食材的品種、數量、質量是否符合要求，對不合格的食材應及時退貨處理。驗收合格的食材應及時入庫或交付加工。（二）食品加工1.食堂工作人員應持健康證上崗，遵守食品加工操作規范。加工前應洗凈雙手，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.食品加工過程應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工工具和設備應定期清洗消毒，確保衛生安全。3.按照規定的食譜和份量標準進行菜品加工制作，確保菜品色香味俱全，營養均衡。烹飪過程中應控制好油溫、火候、調料用量等，保證菜品質量。4.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。供應前應檢查食品的溫度和質量，確保熱乎、衛生、無變質。對于剩余的食品，應按照規定進行妥善處理，不得再次供應給員工。（三）就餐管理1.員工應按照單位規定的就餐時間到指定地點就餐。就餐時應遵守食堂秩序，排隊打餐，文明用餐。不得插隊、擁擠、浪費食物。2.食堂應設置餐桌椅、餐具回收處等設施設備，方便員工就餐和餐具回收。員工應將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。3.食堂管理人員應加強就餐現場管理，及時清理餐桌、地面等，保持食堂環境整潔衛生。如發現員工有不文明就餐行為，應及時進行勸導和制止。（四）餐具清洗消毒1.食堂應配備專門的餐具清洗消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗消毒人員應嚴格按照操作規程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。2.餐具清洗消毒流程包括：刮殘渣、浸泡、清洗、消毒、沖洗、保潔等環節。消毒后的餐具應存放在清潔、通風良好的保潔柜內，防止二次污染。3.定期對餐具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛生標準。檢測記錄應存檔備查。（五）食品安全監督檢查1.單位應建立食品安全監督檢查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查。檢查內容包括食材采購、食品加工、就餐環境、餐具清洗消毒等方面。2.人事部門應會同相關部門組成食品安全檢查小組，負責對食堂食品安全進行日常檢查和不定期抽查。檢查小組應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.食堂應積極配合食品安全監督檢查工作，對檢查中發現的問題應及時整改落實。如因食品安全問題被相關部門處罰，單位將追究食堂負責人和相關責任人的責任。六、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和工作需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、驗收員、餐具清洗消毒員等。2.食堂工作人員應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。廚師應持有廚師資格證，其他工作人員應經過相關培訓合格后方可上崗。（二）崗位職責1.食堂負責人崗位職責負責食堂的全面管理工作，制定工作計劃和規章制度，并組織實施。協調食堂與單位各部門之間的關系，及時解決工作中出現的問題。監督檢查食堂食材采購、食品加工、就餐管理、餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和服務質量。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高員工業務水平和服務意識。負責食堂費用的核算和控制，確保費用合理合規支出。2.廚師崗位職責根據單位提供的食譜和要求，負責食品的加工制作，保證菜品質量和口感。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。合理安排食材使用，避免浪費，降低成本。定期對廚房設備進行維護保養，確保設備正常運行。3.幫廚崗位職責協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛生工作，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭、地面清掃等。協助食堂管理人員做好食材驗收工作，確保食材質量合格。4.服務員崗位職責負責引導員工排隊打餐，維持就餐秩序。為員工提供必要的就餐服務，如餐具發放、茶水供應等。及時清理餐桌、地面等，保持食堂環境整潔衛生。5.采購員崗位職責根據食堂每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。選擇正規的食材供應商，與供應商簽訂采購合同，確保食材質量和供應穩定性。按照采購計劃進行采購，嚴格控制采購成本，確保采購食材的品種、數量、質量符合要求。負責索取供應商的資質證明、食材檢驗報告等相關資料，并及時交予驗收人員。6.驗收員崗位職責負責對采購回來的食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量是否符合要求。對不合格的食材及時進行退貨處理，并做好記錄。如實填寫食材驗收記錄，確保記錄真實、準確、完整。7.餐具清洗消毒員崗位職責負責餐具的清洗消毒工作，確保餐具清潔衛生，符合衛生標準。按照餐具清洗消毒操作規程進行操作，保證消毒效果。定期對餐具清洗消毒設備進行維護保養，確保設備正常運行。負責餐具的存放和管理，防止餐具二次污染。（三）培訓與考核1.食堂應定期組織工作人員參加食品安全知識、食品加工技能、服務意識等方面的培訓，不斷提高員工業務水平和綜合素質。2.建立食堂工作人員考核制度，對員工的工作表現、食品安全意識、服務質量等方面進行考核。考核結果與員工的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤。3.對于考核不合格的員工，應進行補考或培訓后重新考核。如仍不合格，單位有權解除勞動合同。七、員工反饋與建議（一）意見反饋渠道1.設立意見箱：在食堂顯眼位置設立意見箱，員工可將對工作餐的意見和建議以書面形式投入意見箱。2.線上反饋平臺：開通線上反饋渠道，如單位內部辦公系統、微信公眾號等，員工可通過這些平臺提交反饋信息。3.定期溝通會議：定期召開員工與食堂管理人員的溝通會議，員工可在會議上直接提出意見和建議。（二）反饋處理機制1.食堂管理人員應定期收集