普通單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強單位食堂管理，保障員工正常就餐需求，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位全體員工及在食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。堅持勤儉節約，合理利用資源，降低運營成本。實行規范化管理，確保食堂各項工作有序進行。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等必要崗位人員。根據就餐人數和工作需要，合理確定各崗位人員數量。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公平、公正、公開的原則，通過面試、體檢等程序擇優錄用。招聘人員應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加業務培訓，包括烹飪技能、食品安全知識、服務意識等方面的培訓，不斷提高其業務水平和服務質量。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的給予獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作。5.人員紀律食堂工作人員應遵守單位的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格遵守食品安全操作規程，確保飯菜質量和安全。熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突。愛護食堂設施設備，節約使用原材料和水電等資源。三、食堂采購管理1.采購計劃食堂應根據就餐人數、季節變化、菜品需求等因素，制定合理的采購計劃。采購計劃應提前提交給采購員，確保采購工作有計劃、有組織地進行。2.供應商選擇建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估。選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商，并與其簽訂采購合同。3.采購流程采購員應按照采購計劃進行采購，優先選擇正規市場、超市采購原材料，確保原材料的新鮮、安全。采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。采購的原材料應進行嚴格的驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合要求，對不合格的原材料應及時退貨處理。4.采購監督建立采購監督機制，定期對采購工作進行檢查和監督，防止采購過程中的腐敗行為。鼓勵員工對采購工作進行監督，對發現的問題及時向相關部門反映。四、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。制定食品安全操作規程，規范食品加工、儲存、銷售等環節的操作流程。2.食品加工過程管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應及時放入專用容器中，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止食品受到污染。3.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存倉庫，分類存放食品原材料、調料、成品等。食品儲存倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應離地、離墻存放，避免食品受潮、變質。定期對食品儲存倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品。4.食品銷售管理食堂應設置專門的售飯窗口，保持售飯窗口的清潔衛生。銷售人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。食品銷售過程中應使用專用餐具，防止食品受到污染。嚴格控制食品銷售價格，不得隨意漲價。5.食品安全檢查與整改定期組織食品安全檢查，對食堂的食品加工、儲存、銷售等環節進行全面檢查。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。對違反食品安全規定的行為，應依法依規進行處理。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，包括人員工資、原材料采購、設備購置、水電費等各項費用。預算應報單位領導審批后執行，并定期對預算執行情況進行分析和調整。2.成本控制加強食堂成本控制，合理采購原材料，降低采購成本。優化菜品結構，提高原材料利用率，減少浪費。嚴格控制水電費、設備維修費用等各項開支，降低運營成本。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。設立專門的財務賬目，對食堂的收入、支出進行詳細記錄。定期進行財務審計，確保財務管理規范、透明。4.收費管理食堂應制定合理的收費標準，報單位領導審批后執行。收費方式可采用現金、刷卡等多種方式，方便員工就餐。收銀員應嚴格遵守收費制度，準確收費，不得擅自更改收費標準。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任，確保食堂環境整潔衛生。制定環境衛生操作規程，規范食堂環境清掃、消毒等操作流程。2.食堂環境清掃每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、售飯窗口等區域，清除垃圾、雜物，保持環境整潔。定期對食堂進行大掃除，對墻壁、地面、天花板等進行徹底清潔。3.餐具消毒食堂應配備專用的餐具消毒設備，對餐具進行嚴格消毒。餐具消毒應按照規定的程序和時間進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.食品廢棄物處理食堂應設置專門的食品廢棄物存放容器，對食品廢棄物進行分類存放。食品廢棄物應及時清理，運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。5.環境衛生檢查與整改定期組織環境衛生檢查，對食堂的環境整潔情況、餐具消毒情況、食品廢棄物處理情況等進行全面檢查。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。對違反環境衛生規定的行為，應依法依規進行處理。七、食堂設施設備管理1.設施設備配置根據食堂的規模和功能需求，合理配置設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅等。設施設備應符合國家相關標準和規定，確保安全、可靠、耐用。2.設施設備采購設施設備的采購應按照單位的采購制度進行，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商。采購的設施設備應具備產品質量合格證明、使用說明書等相關資料，并進行嚴格的驗收。3.設施設備使用與維護食堂工作人員應按照設施設備的操作規程進行使用，不得違規操作。定期對設施設備進行維護保養，檢查設備的運行狀況，及時發現和排除故障。對設施設備進行維修時，應填寫維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限和技術狀況，及時進行更新和報廢。設施設備的更新和報廢應按照單位的相關規定進行審批，確保資產的合理利用。八、食堂就餐管理1.就餐時間明確食堂的就餐時間，一般為早餐[具體時間]，午餐[具體時間]，晚餐[具體時間]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。3.文明就餐倡導文明就餐，節約糧食，避免浪費。就餐后應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。保持餐桌、地面清潔，不得將食物殘渣等留在餐桌上或地面上。4.特殊情況就餐因工作需要加班或值班的員工，可在食堂領取加班餐。因特殊原因不能在食堂就餐的員工，應提前向食堂管理人員說明情況。九、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便員工對食堂服務質量、食品安全等問題進行投訴。明確投訴渠道的受理時間和責任人，確保投訴能夠及時得到處理。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行調查核實。根據調查結果，對投訴問題進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴人。對投訴問題進行分析總結，采取有效措施加以改進