2025年西式面點師（初級）理論知識與實操考核試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式面點原料知識要求：掌握西式面點原料的基本知識，包括原料的名稱、特性、用途等。1.下列哪種原料主要用于制作奶油蛋糕？A.玉米粉B.面粉C.黃油D.糖粉2.下列哪種原料是制作法式奶油泡芙的主要原料？A.面粉B.黃油C.玉米粉D.糖粉3.下列哪種原料是制作意大利提拉米蘇的主要原料？A.黃油B.雞蛋C.咖啡D.檸檬汁4.下列哪種原料是制作法式馬卡龍的必備原料？A.面粉B.糖粉C.玉米粉D.黃油5.下列哪種原料是制作英式司康的主要原料？A.面粉B.黃油C.玉米粉D.糖粉6.下列哪種原料是制作美式藍莓松餅的主要原料？A.面粉B.黃油C.玉米粉D.糖粉7.下列哪種原料是制作日式麻糬的主要原料？A.面粉B.黃油C.玉米粉D.糖粉8.下列哪種原料是制作俄式冰淇淋的主要原料？A.面粉B.黃油C.玉米粉D.糖粉9.下列哪種原料是制作法式奶油泡芙的填充物？A.香草奶油B.巧克力奶油C.水果奶油D.咖啡奶油10.下列哪種原料是制作美式藍莓松餅的調味料？A.糖粉B.鹽C.香草精D.檸檬汁二、西式面點制作工藝要求：掌握西式面點制作的基本工藝，包括制作步驟、注意事項等。1.制作法式奶油泡芙時，下列哪個步驟是錯誤的？A.面糊攪拌B.面糊烘烤C.奶油填充D.面糊發酵2.制作意大利提拉米蘇時，下列哪個步驟是錯誤的？A.糖漿制作B.雞蛋打發C.混合面糊D.烤箱烘烤3.制作法式馬卡龍時，下列哪個步驟是錯誤的？A.糖粉過篩B.面糊攪拌C.烤箱預熱D.模具脫模4.制作英式司康時，下列哪個步驟是錯誤的？A.面團揉制B.面團切割C.面團烘烤D.面團發酵5.制作美式藍莓松餅時，下列哪個步驟是錯誤的？A.面團揉制B.面團切割C.面團烘烤D.面團發酵6.制作日式麻糬時，下列哪個步驟是錯誤的？A.面團揉制B.面團切割C.面團烘烤D.面團發酵7.制作俄式冰淇淋時，下列哪個步驟是錯誤的？A.面團揉制B.面團切割C.面團烘烤D.面團發酵8.制作法式奶油泡芙時，下列哪個注意事項是錯誤的？A.面糊攪拌不宜過度B.面糊烘烤溫度不宜過高C.奶油填充不宜過多D.面糊發酵不宜過度9.制作意大利提拉米蘇時，下列哪個注意事項是錯誤的？A.糖漿制作不宜過甜B.雞蛋打發不宜過度C.混合面糊不宜過度攪拌D.烤箱烘烤不宜過度10.制作法式馬卡龍時，下列哪個注意事項是錯誤的？A.糖粉過篩不宜過度B.面糊攪拌不宜過度C.烤箱預熱不宜過高D.模具脫模不宜過度四、西式面點裝飾技巧要求：了解并掌握西式面點的裝飾技巧，包括裝飾工具的使用、裝飾圖案的繪制等。1.下列哪種工具常用于西式面點的表面裝飾？A.刮刀B.畫筆C.滾輪D.剪刀2.在繪制西式面點表面圖案時，以下哪種技巧是不正確的？A.使用油性筆繪制B.預熱烤箱以固定圖案C.使用食用色素D.在面點完全冷卻后進行裝飾3.下列哪種裝飾技巧適用于法式奶油泡芙？A.撒上糖粉B.刷上巧克力醬C.裝飾水果片D.涂上蛋液4.在制作英式司康時，以下哪種裝飾方法是不常見的？A.切片裝飾B.撒上芝麻C.涂上黃油D.裝飾糖霜5.下列哪種裝飾技巧適用于日式麻糬？A.撒上糖粉B.刷上蜂蜜C.裝飾果仁D.涂上巧克力醬6.下列哪種裝飾技巧適用于俄式冰淇淋？A.撒上巧克力碎片B.裝飾水果C.涂上果醬D.裝飾糖霜五、西式面點烘焙技巧要求：掌握西式面點烘焙的基本技巧，包括烤箱溫度的控制、烘焙時間的掌握等。1.在烘焙西式面點時，以下哪種烤箱溫度是不適宜的？A.180°CB.200°CC.220°CD.250°C2.在烘焙法式奶油泡芙時，以下哪個時間是不正確的？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.25分鐘3.下列哪種烘焙技巧適用于意大利提拉米蘇？A.使用烤箱烘焙B.使用微波爐加熱C.使用平底鍋蒸煮D.使用油炸4.在制作法式馬卡龍時，以下哪個烘焙時間是不正確的？A.5分鐘B.7分鐘C.10分鐘D.12分鐘5.下列哪種烘焙技巧適用于英式司康？A.直接在烤箱中烘焙B.預熱烤箱后烘焙C.使用平底鍋煎烤D.使用微波爐加熱6.在制作日式麻糬時，以下哪個烘焙技巧是不適用的？A.使用烤箱烘焙B.使用微波爐加熱C.使用平底鍋煎烤D.直接在烤箱中烘焙六、西式面點食品安全要求：了解并掌握西式面點食品安全的基本知識，包括原料的選購、制作過程中的衛生要求等。1.在選購西式面點原料時，以下哪種行為是不正確的？A.選擇新鮮、無霉變的原料B.避免購買過期原料C.優先選擇有機原料D.忽略原料的生產日期2.在制作西式面點時，以下哪種衛生要求是不正確的？A.使用清潔的雙手操作B.避免直接接觸地面C.定期清洗工作臺面D.使用未清洗過的工具3.下列哪種食品添加劑在制作西式面點時是不適宜的？A.糖B.鹽C.食用色素D.食用香精4.在制作西式面點時，以下哪種行為有助于預防食品交叉污染？A.使用專用的工具和容器B.保持工作區域清潔C.定期更換手套D.避免與其他食品共用刀具5.下列哪種食品存儲條件有助于延長西式面點的保質期？A.陰涼干燥處B.陽光直射處C.高溫潮濕處D.通風不良處6.在制作西式面點時，以下哪種行為有助于確保食品安全？A.使用未洗凈的原料B.避免直接接觸生食C.使用過期原料D.忽略食品添加劑的使用本次試卷答案如下：一、西式面點原料知識1.C解析：黃油是制作奶油蛋糕的主要原料，它為蛋糕提供了豐富的口感和細膩的質地。2.B解析：黃油是制作法式奶油泡芙的主要原料，它使得泡芙具有獨特的口感和風味。3.C解析：咖啡是制作意大利提拉米蘇的主要原料，它與馬斯卡彭奶酪和手指餅干相結合，形成了提拉米蘇的獨特風味。4.B解析：糖粉是制作法式馬卡龍的必備原料，它與其他原料混合后，能夠形成細膩的口感和光滑的外觀。5.A解析：面粉是制作英式司康的主要原料，它與其他原料混合后，能夠形成酥脆的口感。6.A解析：面粉是制作美式藍莓松餅的主要原料，它與其他原料混合后，能夠形成松軟的口感。7.C解析：玉米粉是制作日式麻糬的主要原料，它與其他原料混合后，能夠形成柔軟的口感。8.D解析：糖粉是制作俄式冰淇淋的主要原料，它為冰淇淋提供了甜味。9.A解析：香草奶油是制作法式奶油泡芙的填充物，它為泡芙增添了香草的香氣。10.C解析：香草精是制作美式藍莓松餅的調味料，它為松餅增添了香草的香氣。二、西式面點制作工藝1.D解析：面糊發酵不是制作法式奶油泡芙的步驟，泡芙的膨脹主要依靠面糊中的空氣。2.D解析：烤箱烘烤不是制作意大利提拉米蘇的步驟，提拉米蘇是通過層疊手指餅干和馬斯卡彭奶酪來制作的。3.D解析：烤箱預熱不是制作法式馬卡龍的步驟，馬卡龍是通過烤箱烘焙來制作的，但不需要預熱。4.D解析：面團發酵不是制作英式司康的步驟，司康是通過烘烤面團來制作的。5.D解析：面團發酵不是制作美式藍莓松餅的步驟，松餅是通過烘烤面團來制作的。6.D解析：面團發酵不是制作日式麻糬的步驟，麻糬是通過蒸煮面團來制作的。7.D解析：面團發酵不是制作俄式冰淇淋的步驟，冰淇淋是通過混合冰冷的原料來制作的。8.D解析：面糊發酵不是制作法式奶油泡芙的注意事項，泡芙的發酵主要依靠面糊中的空氣。9.B解析：雞蛋打發不宜過度，過度打發會導致蛋糕結構松散。10.D解析：模具脫模不宜過度，過度脫模可能會導致面點變形。三、西式面點裝飾技巧1.B解析：畫筆常用于西式面點的表面裝飾，可以繪制細致的圖案。2.B解析：預熱烤箱以固定圖案是不正確的，烤箱預熱是為了確保面點均勻烘焙，而不是為了固定圖案。3.C解析：裝飾水果片是適用于法式奶油泡芙的裝飾方法，它增加了泡芙的風味和外觀。4.B解析：撒上芝麻是不常見的英式司康裝飾方法，司康通常只涂上黃油。5.C解析：裝飾果仁是適用于日式麻糬的裝飾方法，它為麻糬增添了口感和風味。6.D解析：涂上巧克力醬不是適用于俄式冰淇淋的裝飾技巧，冰淇淋通常直接食用。四、西式面點烘焙技巧1.D解析：250°C的烤箱溫度過高，會導致面點表面燒焦而內部未熟。2.D解析：25分鐘的烘焙時間過長，會導致法式奶油泡芙內部變得干硬。3.A解析：使用烤箱烘焙是制作意大利提拉米蘇的正確方法，提拉米蘇需要在烤箱中加熱。4.D解析：12分鐘的烘焙時間過長，會導致法式馬卡龍過度烘焙，失去應有的口感。5.B解析：預熱烤箱后烘焙是制作英式司康的正確方法，預熱烤箱可以確保司康均勻烘焙。6.A解析：使用烤箱烘焙不是制作日式麻糬的技巧，麻糬通常是通過蒸煮來制作的。五、西式面點食品安全1.D解析：忽略原料的生產日期是不正確的，生產日期有助于判斷原料的新鮮度和保質期。