石家莊餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強石家莊餐飲公司的規范化管理，提高餐飲服務質量，保障食品安全，維護員工權益，促進公司健康穩定發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于石家莊餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規，誠實守信經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重員工培訓與發展，激發員工積極性和創造力。加強成本控制，提高經濟效益。二、員工行為規范1.職業道德遵守國家法律法規和公司規章制度，誠實守信，勤勉盡責。尊重顧客，熱情服務，不得與顧客發生爭吵或沖突。保守公司商業秘密，不得泄露顧客信息。2.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等。嚴格遵守操作流程和服務規范，確保食品安全和服務質量。3.著裝儀表工作期間必須穿著統一工作服，佩戴工作牌。保持服裝整潔、干凈，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型，女員工應化淡妝。4.語言舉止語言文明、禮貌，使用規范的服務用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。舉止端莊、大方，不得在顧客面前挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等。微笑服務，主動為顧客提供幫助。三、員工招聘與培訓1.招聘根據公司業務需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、現場招聘會等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。辦理新員工入職手續，簽訂勞動合同，發放工作牌、工作服等物品。2.培訓新員工入職培訓：包括公司概況、規章制度、職業道德、服務規范、食品安全知識等方面的培訓，使新員工盡快了解公司，適應工作環境。崗位技能培訓：根據不同崗位需求，開展相應的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、服務員服務技巧培訓、收銀員收銀操作培訓等，提高員工業務水平。定期培訓：定期組織員工開展業務培訓、安全培訓、團隊建設培訓等，不斷提升員工綜合素質。培訓考核：建立培訓考核機制，對員工培訓效果進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。四、員工考勤管理1.考勤制度公司實行每周[X]天工作制，每天工作時間為[具體時間段]。員工應按時上下班，打卡記錄出勤情況。因工作需要加班的，應提前申請，經部門負責人批準后，方可加班。加班應填寫加班申請表，并注明加班時間、加班原因等。2.請假制度員工請假應提前填寫請假申請表，按審批權限批準后，方可請假。病假需提供醫院證明，事假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等按國家法律法規和公司相關規定執行。請假期間應安排好工作交接，確保工作正常進行。3.遲到、早退、曠工處理遲到或早退[X]分鐘以內的，每次扣除當月績效獎金[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當天工資及當月績效獎金[X]元。曠工半天的，扣除當天工資及當月績效獎金[X]元；曠工一天的，扣除當天工資及當月績效獎金的雙倍，并給予警告處分；曠工連續超過三天或累計超過五天的，視為自動離職，公司有權解除勞動合同。五、薪酬福利管理1.薪酬結構公司員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工崗位、學歷、工作經驗等確定，績效工資根據員工工作表現、業績考核結果發放。獎金包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等，根據公司經營業績、員工個人表現等發放。2.薪酬發放公司每月[具體日期]發放工資，如遇節假日提前發放。員工工資通過銀行轉賬方式發放到員工工資卡中。員工對工資有異議的，應在工資發放后[X]個工作日內提出，公司將進行核實并給予答復。3.福利待遇社保福利：公司按照國家法律法規為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工在公司工作年限確定。其他福利：如節日福利、生日福利、培訓機會、職業發展空間等。六、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和審核。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。嚴格執行食品采購驗收制度，對采購的食品進行檢查、驗收，確保食品質量合格。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工制作操作規程，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。定期對餐飲具進行消毒效果檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲服務經營活動進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。七、服務質量管理1.服務標準制定詳細的服務標準，包括服務態度、服務效率、服務規范等方面的內容。要求員工嚴格按照服務標準為顧客提供服務，確保服務質量一致。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行處理。對顧客投訴進行調查核實，根據調查結果采取相應的處理措施，并及時向顧客反饋處理結果。定期對顧客投訴進行分析總結，查找服務過程中存在的問題，采取措施加以改進，避免類似投訴再次發生。3.服務質量考核建立服務質量考核機制，對員工服務質量進行考核評價。考核內容包括顧客滿意度調查、投訴處理情況、服務規范執行情況等。服務質量考核結果與員工績效掛鉤，對服務質量優秀的員工給予獎勵，對服務質量差的員工進行批評教育或處罰。八、衛生管理1.環境衛生保持餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。餐廳、廚房等區域應通風良好，保持空氣清新。2.個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得留長指甲、涂指甲油。患有傳染性疾病的員工應及時治療，在治愈前不得從事直接接觸食品的工作。九、安全管理1.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責任。配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查、維護，確保消防器材和設施完好有效。組織員工開展消防安全培訓和演練，提高員工消防安全意識和應急處置能力。加強對餐廳、廚房等區域的用火、用電、用氣管理，確保消防安全。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時報告食品安全監管部門。積極配合食品安全監管部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，控制事態發展，減少損失。對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，采取措施加以改進，預防類似事故再次發生。3.其他安全管理加強對員工的安全教育，提高員工安全意識。對餐廳、廚房等區域的設施設備進行定期檢查、維護，確保設施設備安全運行。做好防盜、防騙等安全防范工作，保障公司財產和員工人身安全。十、財務與成本管理1.財務管理建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理流程。財務人員應嚴格按照國家法律法規和公司財務制度進行財務核算和財務管理工作，確保財務數據真實、準確、完整。加強財務預算管理，合理編制年度預算，嚴格控制預算執行，定期對預算執行情況進行分析和考核。做好財務報表編制和分析工作，為公司決策提供依據。2.成本控制加強成本控制意識，全員參與成本管理。制定成本控制目標和措施，對原材料采購、食品加工制作、設備維護、人員費用等進行嚴格控制。定期對成本進行核算和分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取措施加以改進，降低成本費用，提高經濟效益。十一、獎懲制度1.獎勵對工作表現優秀、為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。具體獎勵標準和程序按照公司相關規定執行。2.懲罰對違