管事部部門管理制度總則1.目的為了加強管事部的管理，規范工作流程，提高工作效率和服務質量，確保餐飲及相關運營工作的順利進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司管事部全體員工。3.基本原則管事部工作應遵循高效、規范、節約、安全的原則，以滿足公司餐飲及相關業務的需求。崗位職責管事部經理1.全面負責管事部的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責與其他部門的溝通協調，確保工作的順利銜接。3.監督和檢查管事部員工的工作質量和效率，及時發現問題并解決。4.負責管事部物資設備的管理，合理控制成本。5.組織員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。洗碗工1.負責餐具、廚具等的清洗、消毒工作，確保干凈衛生。2.按照規定的流程和標準進行操作，保證工作質量。3.及時清理洗碗區域的衛生，保持環境整潔。4.協助其他崗位完成臨時性工作。餐具保管員1.負責餐具、廚具等物資的保管工作，建立詳細的物資臺賬。2.定期盤點物資，確保賬物相符。3.根據使用部門的需求，及時發放物資，并做好記錄。4.對庫存物資進行分類存放，做好防潮、防蟲等工作。清潔員1.負責餐廳、廚房等區域的環境衛生清潔工作。2.按照規定的時間和標準進行清掃、拖地、擦拭等操作。3.及時清理垃圾，保持環境整潔無異味。4.協助做好餐廳和廚房的布置及整理工作。工作流程餐具清洗消毒流程1.收集餐具：將使用后的餐具分類收集，確保無遺漏。2.初步沖洗：用流動水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。3.浸泡：將餐具浸泡在加有洗滌劑的水中，浸泡適當時間。4.刷洗：用刷子仔細刷洗餐具的內外表面，確保清潔。5.二次沖洗：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。6.消毒：采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒。7.保潔：消毒后的餐具放入保潔柜中，保持清潔備用。物資采購流程1.需求申請：使用部門根據工作需要填寫物資采購申請表，注明物資名稱、規格、數量等。2.審核：管事部經理對申請表進行審核，確認需求的合理性。3.采購：根據審核后的申請表，由采購人員進行物資采購。4.驗收：物資到貨后，由管事部相關人員進行驗收，檢查物資的質量、數量等是否符合要求。5.入庫：驗收合格的物資辦理入庫手續，登記入賬。物資發放流程1.領用申請：使用部門填寫物資領用申請表，注明領用物資名稱、規格、數量等。2.審批：管事部經理對申請表進行審批。3.發放：根據審批后的申請表，由餐具保管員發放物資，并做好發放記錄。工作標準餐具清洗消毒標準1.餐具表面無食物殘渣、油污等污漬。2.消毒后的餐具符合衛生標準，無細菌殘留。3.保潔柜內的餐具擺放整齊，無灰塵。環境衛生清潔標準1.餐廳、廚房等區域地面干凈、無污漬、水漬。2.桌面、臺面等擦拭干凈，無灰塵。3.垃圾及時清理，垃圾桶無異味。物資管理標準1.物資臺賬記錄準確、完整，賬物相符。2.庫存物資分類存放，標識清晰。3.物資發放及時、準確，手續齊全。考核制度1.考核周期管事部員工考核分為月度考核和年度考核。2.考核內容考核內容包括工作業績、工作態度、工作能力等方面。3.考核方式考核采用自評、上級評價、同事評價相結合的方式進行。4.考核結果應用考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤。培訓制度1.培訓計劃管事部應制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容培訓內容包括業務知識、操作技能、服務意識、安全知識等。3.培訓方式培訓方式包括內部培訓、外部培訓、現場實操等。4.培訓效果評估培訓結束后，應對培訓效果進行評估，了解員工對培訓內容的掌握情況，以便改進培訓工作。安全制度1.安全意識教育定期對管事部員工進行安全意識教育，提高員工的安全防范意識。2.安全操作規程制定各崗位的安全操作規程，員工必須嚴格按照操作規程進行操作。3.設備設施安全管理定期對管事部的設備設施進行檢查和維護，確保設備設施的安全運行。4.消防安全管理配備必要的消防器材，定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。衛生制度1.個人衛生要求管事部員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服等。2.工作區域衛生要求洗碗區域、物資保管區域等工作區域應保持清潔衛生，定期進行消毒。3.食品衛生管理