公司中式食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司中式食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛生原則：確保食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合國家食品安全相關法律法規和標準要求，保障員工飲食安全。營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養需求。服務至上原則：以員工為中心，不斷提高服務質量，為員工提供優質、便捷、舒適的就餐環境和服務。成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理架構及職責1.管理架構公司食堂實行公司行政部門主管、食堂管理員、廚師長三級管理架構。2.職責分工行政部門主管全面負責公司食堂的管理工作，制定食堂管理政策和目標，并監督執行。協調食堂與公司各部門之間的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。審核食堂預算和費用支出，確保食堂運營資金合理使用。食堂管理員協助行政部門主管開展食堂日常管理工作，負責食堂人員的考勤、排班和績效評估。監督食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環節的操作規范，確保食品安全衛生。負責食堂物資的管理，包括食材、調料、餐具等的采購、驗收、庫存管理和盤點。收集員工對食堂菜品、服務等方面的意見和建議，及時反饋給廚師長并跟進改進情況。廚師長負責食堂菜品的研發、制作和質量控制，制定每周菜譜并確保菜品的營養搭配和口味滿足員工需求。組織廚師團隊進行烹飪技能培訓，提高烹飪水平和工作效率。監督廚房工作人員的操作規范，確保食品加工過程符合衛生標準。根據員工反饋和市場變化，及時調整菜品種類和口味。三、食品采購與驗收1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材，確保食品源頭安全。建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評估，選擇優質供應商合作。采購過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保采購環節透明，防止腐敗行為。2.采購流程食堂管理員根據庫存情況和下周菜譜制定食材采購計劃，經行政部門主管審核后實施。采購人員按照采購計劃選擇供應商進行采購，采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并簽訂采購合同。采購的食材應附有質量合格證明，采購人員在采購時要嚴格檢查食材的質量、數量和規格，確保符合要求。3.驗收流程食材采購回來后，食堂管理員應及時組織驗收人員進行驗收。驗收人員包括食堂管理員、廚師長和一名員工代表。驗收時要對照采購合同和質量合格證明，檢查食材的品種、數量、質量、規格等是否相符。對不符合要求的食材，應及時與供應商聯系退換貨。驗收合格的食材應填寫驗收單，驗收人員簽字確認后，方可進入食堂儲存環節。驗收單應包括食材名稱、數量、供應商、驗收日期等信息。四、食品儲存與加工1.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存區域，包括主食庫、副食庫、調料庫等，各倉庫應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。主食、副食、調料等應分開存放，并有明顯的標識。庫存食品應定期盤點，確保賬物相符。發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理處理，并記錄相關情況。儲存區域應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。2.食品加工廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工前應認真檢查食材質量，對變質、有異味等不符合要求的食材不得加工使用。食品加工過程應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，避免長時間暴露在空氣中。烹飪過程要嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用。加工后的剩余食品應妥善保存，在規定時間內食用。如需冷藏保存，應及時放入冰箱，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，冷凍溫度應控制在18℃以下。五、食堂衛生與安全1.食堂衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌椅等，每周進行一次全面的衛生大掃除，包括天花板、墻壁、門窗、通風口等部位的清潔。餐具、廚具應定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。食堂的垃圾桶應加蓋，每天及時清理，垃圾存放時間不得超過24小時，防止垃圾滋生細菌和異味。食堂應定期進行滅蠅、滅鼠、滅蟑等除害工作，防止蟲害和鼠害對食品和環境造成污染。2.食堂安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。廚房工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用電器、燃氣等設備，防止發生火災、觸電、燃氣泄漏等安全事故。下班前應關閉所有電器、燃氣設備的電源和閥門。食堂應設置明顯的安全警示標識，提醒員工注意安全。對存在安全隱患的部位，應及時進行整改，確保食堂安全運營。加強對食堂工作人員的安全教育培訓，提高其安全意識和應急處理能力。制定應急預案，定期組織演練，確保在發生安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。六、食堂服務規范1.就餐時間公司食堂應根據公司作息時間合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。具體就餐時間為：早餐：[早餐開始時間][早餐結束時間]；午餐：[午餐開始時間][午餐結束時間]；晚餐：[晚餐開始時間][晚餐結束時間]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.窗口服務食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解答員工疑問。打餐窗口應保持整潔，食品擺放整齊、美觀，方便員工選擇。打餐人員應佩戴口罩和手套，使用專用工具為員工打餐，確保食品衛生。員工排隊打餐時，食堂工作人員應維持好秩序，避免擁擠和插隊現象發生。3.菜品供應食堂應按照每周菜譜供應菜品，確保菜品的種類和口味多樣化，滿足不同員工的需求。菜譜應提前公布在食堂顯眼位置，接受員工監督。根據員工反饋和季節變化，適時調整菜品種類和口味。增加特色菜品和地方風味小吃，提高員工的就餐滿意度。確保菜品的質量和分量穩定，不得出現菜品質量差、分量不足等情況。4.意見反饋食堂應設置意見箱，收集員工對食堂菜品、服務、衛生等方面的意見和建議。意見箱應定期開啟，對員工提出的問題及時進行處理和回復。每月組織一次員工座談會，聽取員工對食堂管理和服務的意見和建議，對員工提出的合理建議應及時采納并實施改進措施。對員工的投訴和不滿要認真對待，及時調查處理，并將處理結果反饋給員工，做到事事有回應，件件有著落。七、食堂費用管理1.預算管理行政部門主管應根據公司員工人數、就餐標準、食材價格等因素，每年年初制定食堂年度預算，報公司領導審批后執行。食堂預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、餐具廚具采購費等各項費用支出。每月末，食堂管理員應根據當月實際支出情況，對下月預算進行調整，確保預算的合理性和準確性。2.費用報銷食堂各項費用支出應嚴格按照公司財務制度進行報銷。報銷憑證應真實、合法、有效，包括發票、采購清單、驗收單、費用審批單等。采購人員應及時將采購發票和相關憑證提交給食堂管理員，食堂管理員審核無誤后，填寫費用審批單，經行政部門主管審批后，到財務部門辦理報銷手續。人員工資、水電費等費用由財務部門根據相關規定和實際發生情況進行核算和支付。3.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食材，降低食材損耗，提高食材利用率。通過優化菜譜、合理安排菜品分量等方式，減少浪費現象。嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕不合理開支。對水電費、設備設施維護費等費用，應制定相應的節約措施，降低運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，及時采取措施進行改進，確保食堂運營成本在合理范圍內。八、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員的招聘由行政部門負責組織實施。根據食堂工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。招聘過程應遵循公平、公正、公開的原則，通過發布招聘信息、面試、體檢等環節，選拔符合要求的人員入職。新入職的食堂工作人員應進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、服務意識等，培訓合格后方可上崗。2.考勤管理食堂管理員負責食堂工作人員的考勤管理。工作人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有請假情況，應提前向食堂管理員提交請假申請，經批準后方可休假。請假期間應安排好工作交接，確保食堂正常運營。食堂管理員應每月對工作人員的考勤情況進行統計和匯總，報行政部門審核。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現、工作質量、服務態度等方面進行考核評價。績效考核指標應包括食品質量、衛生安全、服務滿意度、工作效率、成本控制等方面。考核方式可采用自評、互評、上級評價相結合的方式。根據績效考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎