企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任培訓(xùn)測(cè)試題及答案解析單選題1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立的工作制度和機(jī)制是（）A.日排查、周管控、月調(diào)度B.日管控、周排查、月調(diào)度C.日調(diào)度、周排查、月管控D.日管控、周調(diào)度、月排查答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求企業(yè)建立日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。2.用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備（）A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.安全管理員答案：A解析：用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。3.食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)（）A.自行處理B.報(bào)告主要負(fù)責(zé)人后再?zèng)Q定C.提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議D.繼續(xù)觀察答案：C解析：食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議。4.企業(yè)食品安全周排查工作應(yīng)由（）至少組織1次。A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)或者食品安全員C.食品安全員D.質(zhì)量檢驗(yàn)人員答案：B解析：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度，由食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取（）次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。A.一B.二C.三D.四答案：A解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。6.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。7.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核的依據(jù)是（）A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全管理人員考核指南D.行業(yè)規(guī)范答案：C解析：縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對(duì)本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上2萬(wàn)元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.2萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。9.食品安全員每日工作形成的記錄是（）A.《每日食品安全檢查記錄》B.《每周食品安全排查治理報(bào)告》C.《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》D.《年度食品安全總結(jié)報(bào)告》答案：A解析：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。10.制定《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的目的不包括以下哪項(xiàng)（）A.督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任B.強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任C.規(guī)范食品安全管理人員行為D.增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本答案：D解析：制定《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》是為了督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，不涉及增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。多選題1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法配備的人員有（）A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.財(cái)務(wù)人員D.營(yíng)銷人員答案：AB解析：規(guī)定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員。2.食品安全總監(jiān)的職責(zé)包括（）A.組織擬定食品安全管理制度B.組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施C.組織擬定食品安全事故處置方案D.負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員工作答案：ABCD解析：食品安全總監(jiān)職責(zé)包括組織擬定制度、防控措施、事故處置方案，負(fù)責(zé)管理指導(dǎo)食品安全員等工作。3.以下屬于企業(yè)建立的“三本賬”的是（）A.《每日食品安全檢查記錄》B.《每周食品安全排查治理報(bào)告》C.《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》D.《每季度食品安全審計(jì)報(bào)告》答案：ABC解析：企業(yè)要建好的“三本賬”是《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)哪些人員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核（）A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.普通員工答案：BC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，在哪些情況下，對(duì)單位相關(guān)人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）A.故意實(shí)施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.偶爾出現(xiàn)違規(guī)行為答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。判斷題1.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都必須配備食品安全總監(jiān)和食品安全員。答案：×解析：所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都應(yīng)配備食品安全員，而食品安全總監(jiān)是部分特定企業(yè)或達(dá)到一定規(guī)模等條件的企業(yè)才需配備。2.食品安全員只需對(duì)食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)。答案：×解析：食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。3.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人不需要參與食品安全月調(diào)度工作。答案：×解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月要對(duì)當(dāng)月日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，參與食品安全月調(diào)度工作。4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，十年內(nèi)不得擔(dān)