幼兒園食品入校管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食品入校管理，確保師生飲食安全，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合本園實際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于所有進入幼兒園的食品及食品相關產品，包括但不限于原材料、加工食品、食品添加劑、包裝材料等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品入校各個環節，防止食品安全事故發生。2.嚴格準入原則：建立嚴格的食品供應商篩選和食品入校查驗機制，確保進入幼兒園的食品符合質量安全要求。3.全程監管原則：對食品從采購、運輸、儲存到使用的全過程進行有效監管，保障食品安全可追溯。二、食品供應商管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估標準，包括但不限于供應商的資質證明、生產經營許可證、食品安全信譽、產品質量檢測報告等。2.通過實地考察、市場調研、同行推薦等方式，篩選出優質的食品供應商，并建立供應商名錄。3.優先選擇具有良好信譽、生產規范、質量穩定的大型食品企業或知名品牌供應商。（二）供應商審核1.每年定期對供應商進行審核，審核內容包括供應商的生產經營狀況、質量管理體系、食品安全控制措施等。2.要求供應商提供最新的資質證明文件、產品質量檢測報告等資料，確保其持續符合食品安全要求。3.對于審核不合格的供應商，及時取消其供貨資格，并記錄在案。（三）供應商培訓1.定期組織供應商參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品質量標準、食品儲存運輸要求等。2.向供應商傳達幼兒園的食品安全要求和標準，督促其加強自身管理，確保提供的食品符合要求。3.鼓勵供應商分享食品安全管理經驗和最佳實踐，共同提高食品安全管理水平。三、食品采購管理（一）采購計劃1.根據幼兒園師生人數、食譜安排、庫存情況等，制定合理的食品采購計劃。2.采購計劃應明確食品的種類、數量、規格、質量要求等，并提前通知供應商。3.采購計劃應具有一定的靈活性，以應對市場變化和特殊情況。（二）采購合同1.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購合同應包括食品的名稱、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。3.在合同中約定食品安全責任，要求供應商對所提供食品的質量安全負責，如出現食品安全問題，應承擔相應的法律責任。（三）采購驗收1.食品到貨后，由幼兒園食品安全管理人員負責組織驗收。2.驗收內容包括食品的外觀、包裝、標識、數量、質量證明文件等，確保食品與采購合同一致。3.對食品進行感官檢驗、理化檢驗或微生物檢驗，合格后方可入庫。4.驗收過程中發現食品存在質量問題或不符合要求的，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨，并做好記錄。四、食品運輸管理（一）運輸車輛要求1.用于食品運輸的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保無異味、無污染物。2.車輛應具備防雨、防塵、防曬、保溫等設施，防止食品在運輸過程中受到污染或變質。3.運輸車輛應配備必要的溫度監測設備，確保運輸過程中食品的溫度符合要求。（二）運輸過程管理1.食品運輸應遵循食品安全運輸規范，避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。2.食品應分類存放，避免交叉污染。易腐食品應采取冷藏或冷凍措施運輸。3.運輸過程中應做好食品的保護措施，如使用食品專用包裝材料、覆蓋防護用品等。4.運輸車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好，運輸安全。（三）運輸人員管理1.運輸人員應具備健康證明，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。2.運輸人員應了解食品安全知識，掌握食品運輸過程中的注意事項，確保食品運輸安全。3.對運輸人員進行定期培訓和考核，提高其食品安全意識和責任意識。五、食品儲存管理（一）儲存設施要求1.幼兒園應配備專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原材料、加工食品、食品添加劑、包裝材料等，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等儲存設施，確保食品分類存放、整齊有序。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，安排食品的使用順序，避免食品積壓過期。3.對庫存食品進行定期檢查，發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理銷毀，并做好記錄。（三）食品添加劑管理1.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等信息。3.食品添加劑的采購應從正規渠道購買，索取并留存供應商的資質證明文件和產品質量檢測報告。六、食品加工管理（一）加工場所要求1.幼兒園應設置專門的食品加工操作間，操作間應保持清潔衛生，布局合理，符合食品加工衛生要求。2.操作間應配備必要的加工設備、工具、餐具等，設備和工具應定期清洗消毒，確保清潔衛生。3.操作間應設置洗手消毒設施、通風換氣設施、防蠅防鼠設施等，營造良好的加工環境。（二）加工過程管理1.食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程安全衛生。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。3.食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。易腐食品應及時冷藏或冷凍。4.對加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。（三）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。七、食品檢驗檢測管理（一）自行檢驗1.幼兒園應配備必要的食品檢驗檢測設備和人員，具備一定的食品檢驗檢測能力。2.定期對采購的食品進行自行檢驗，檢驗項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對自行檢驗結果進行記錄和分析，發現問題及時采取措施處理。（二）委托檢驗1.對于自行無法檢驗的項目，應委托具有資質的食品檢驗檢測機構進行檢驗。2.委托檢驗應選擇信譽良好、資質齊全的檢驗檢測機構，并簽訂委托檢驗合同。3.及時向檢驗檢測機構提供樣品和相關信息，確保檢驗檢測結果準確可靠。（三）檢驗結果處理1.對檢驗檢測合格的食品，方可進入幼兒園供師生食用。2.對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理，如退貨、銷毀等。3.分析檢驗檢測不合格的原因，采取相應的整改措施，防止類似問題再次發生。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置措施1.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.及時救治中毒人員，配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。3.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發生。（三）責任追究1.對在食品安全事故中負有責任的單位和個人，依法依規追究其責任。2.對違反食品安全法律法規的行為，及時向相關部門報告，并配合調查處理。九、監督檢查與考核（一）內部監督檢查1.建立食品安全內部監督檢查制度，定期對食品入校管理各環節進行檢查。2.監督檢查內容包括食品供應商管理、采購管理、運輸管理、儲存管理、加工管理、檢驗檢測管理等。3.對監督檢查中發現的問題，及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤復查整改情況。（二）外部監督檢查1.積極配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對外部監督檢查中提出的問題，認真整改落實，并及時反饋整改情況。（三）考核評價1.將食品入校管理工作納入幼兒園績效