幼兒園食品衛生安全管理制度總則1.目的為了加強幼兒園食品衛生安全管理，預防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有涉及食品供應的場所和活動，包括食堂、小賣部、飲用水供應等。3.基本原則幼兒園食品衛生安全管理應遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則，確保食品從采購、儲存、加工、留樣到供應的全過程安全。食品采購與索證索票制度1.采購要求應選擇具有合法資質的食品生產經營單位采購食品，索取并留存對方的許可證和營業執照復印件。采購食品時，應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、豆制品等食品時，應索取動物產品檢疫合格證明原件。2.索證索票建立食品采購索證索票臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供貨者名稱及聯系方式等信息。索取的食品合格證明文件應妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。食品儲存制度1.儲存場所應設置專用的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，無鼠害、蟲害。倉庫內應分區分類存放食品，食品與非食品應分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應分開存放。食品倉庫應安裝必要的防潮、防蟲、防鼠等設施，定期檢查維護。2.儲存要求食品應隔墻離地存放，離地10厘米以上，離墻5厘米以上。食品應按照先進先出的原則存放，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存倉庫應定期清理，及時清除過期、變質或損壞的食品。食品加工制作制度1.加工場所食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，生熟分開。加工場所應配備必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。2.加工人員食品加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工要求食品加工應做到生熟分開，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品燒熟煮透。加工后的熟食品應在2小時內食用，超過2小時的應冷藏保存，再次食用時應充分加熱。不得使用變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品及原料加工食品。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）要求進行管理，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息，記錄應完整、準確、真實。2.留樣目的食品留樣是為了在發生食品安全事故時，便于進行調查和檢測，查找事故原因，采取相應的控制措施。餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，不得隔頓、隔夜清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準。采用物理消毒的，應定期檢查消毒設備的運行情況，確保消毒效果。采用化學消毒的，應嚴格按照消毒藥物的使用說明進行配制和使用。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。食品安全自查制度1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。對自查中發現的問題應及時采取整改措施，并跟蹤整改落實情況，確保問題得到徹底解決。3.自查報告定期撰寫食品安全自查報告，總結分析食品安全狀況，提出改進措施和建議。自查報告應向幼兒園負責人報告，并報當地食品藥品監管部門備案。食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急處置預案應定期組織演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠及時、有效地應對食品安全事故。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、中毒癥狀、可能的原因等。3.應急處置立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護現場，配合有關部門進行調查處理。對中毒人員進行及時救治，并做好記錄。配合相關部門查明事故原因，采取相應的控制措施，防止事故擴大。人員培訓制度1.培訓計劃制定食品安全管理人員和從業人員培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式等。培訓計劃應根據食品安全法律法規、標準規范以及實際工作需要進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品安全法律法規、標準規范。食品安全操作技能，如食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等。食品安全事故案例分析，提高食品安全意識和應急處置能力。3.培訓方式定期組織內部培訓，邀請食品藥品監管部門、衛生防疫部門等專業人員進行授課。鼓勵參加外部培訓、研討會等活動，拓寬食品安全管理知識面。通過發放宣傳資料、觀看視頻等方式，加強食品安全知識宣傳教育。監督檢查與責任追究制度1.監督檢查食品藥品監管部門、教育行政部門等應定期對幼兒園食品安全工作進行監督檢查，對發現的問題及時下達整改通知書，責令限期整改。幼兒園應積極配合相關部門的監督檢查工作，如實提供有關情況和資料。2