幼兒園食品監督管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品安全管理，規范食品采購、儲存、加工、留樣等環節的操作，保障幼兒飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有涉及食品供應的部門和人員，包括食堂工作人員、食品采購人員等。3.基本原則食品安全第一原則，始終將保障幼兒食品安全放在首位。預防為主原則，采取有效措施預防食品安全事故的發生。全程監管原則，對食品從采購到供應的全過程進行嚴格監督管理。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.采購流程食堂管理人員根據幼兒每日食譜和庫存情況，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購的食品必須符合國家食品安全標準。采購食品時，應向供應商索取發票、食品檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。3.驗收要求食品采購回來后，必須經過嚴格的驗收。驗收人員應檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。三、食品儲存管理1.倉庫環境食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.分類存放食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。對臨近保質期的食品，應及時清理，避免過期食品流入幼兒口中。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.加工過程規范食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應煮熟煮透，避免食物未熟透導致食品安全事故。不得加工變質、過期食品。五、食品留樣管理1.留樣要求每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣時間留樣食品應冷藏保存48小時以上。3.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護、保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合要求。消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、消毒的保潔設施內，防止再次污染。3.保潔要求保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。餐具、飲具在保潔設施內的存放應分類擺放，避免交叉污染。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、餐具清洗消毒等各個環節。2.自查實施定期組織食品安全自查，由食堂管理人員、食品安全管理員等組成自查小組。自查過程中應做好記錄，對發現的問題及時進行整改。3.整改落實針對自查中發現的問題，應制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應急處置1.應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.報告與通報發生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監管部門和教育主管部門。及時通報園內師生及家長，做好信息發布和解釋工作。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。協助醫療機構救治中毒人員，配合相關部門進行調查處理。對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。九、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織食堂工作人員、食品采購人員等進行食品安全知識培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。2.培訓實施邀請專業人員進行培訓，確保培訓質量。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。3.宣傳教育加強對幼兒及家長的食品安全宣傳教育，通過舉辦食品安全講座、發放宣傳資料等方式，提高師生及家長的食品安全意識。十、監督與考核1.監督檢查食品藥品監管部門、教育主管部門等應定期對幼兒園食品安全工作進行監督檢查。幼兒園內部應加強對食品安全工作的日常監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。2.考核機制建立食品安全工作考核機制，將食品安全工作納入對食堂工作人員、食品采購人員等的績