幼兒園食材庫存管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食材庫存管理，確保食材質量安全，保障幼兒飲食健康，規范食材采購、存儲、使用等環節，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內所有食材庫存的管理，包括主副食、調味品、飲品等各類與幼兒飲食相關的物品。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食材的采購、存儲和使用符合食品安全標準，防止食品安全事故發生。2.科學管理原則：運用科學的方法和手段，合理規劃食材庫存，提高庫存周轉率，降低成本。3.責任明確原則：明確各部門及人員在食材庫存管理中的職責，做到責任到人。4.規范操作原則：嚴格按照規定的流程和標準進行食材采購、驗收、存儲、發放等操作。二、職責分工（一）采購部門1.根據幼兒食譜和庫存情況，制定食材采購計劃，確保食材的及時供應。2.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確食材的質量標準、價格、交貨時間等條款。3.負責與供應商溝通協調，跟蹤采購進度，確保食材按時、按質、按量送達幼兒園。（二）驗收部門1.對采購回來的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合采購合同要求。2.核對食材的供應商名稱、生產日期、保質期等信息，確保食材來源合法、新鮮、安全。3.對驗收合格的食材進行簽字確認，并填寫驗收記錄；對驗收不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨。（三）庫存管理部門1.負責食材的入庫、存儲、保管和發放工作，確保食材存儲環境安全、衛生。2.建立食材庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫時間、品種、數量、來源、去向等信息，做到賬目清晰、準確。3.定期對食材庫存進行盤點，核實庫存數量與賬目是否一致，發現問題及時查明原因并處理。4.根據庫存情況和采購計劃，合理安排食材的存儲位置，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。（四）廚房部門1.根據幼兒用餐需求，提前向庫存管理部門提交食材領用申請。2.負責食材的加工制作，嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪，確保幼兒飲食安全。3.配合庫存管理部門做好食材的盤點工作，及時反饋食材使用過程中出現的問題。（五）食品安全管理部門1.負責監督食材庫存管理各環節的食品安全工作，定期檢查庫存食材的質量狀況。2.對食材采購、驗收、存儲、加工等過程中的食品安全問題進行指導和糾正，確保食品安全管理制度的有效執行。3.組織開展食品安全培訓，提高全體員工的食品安全意識。（六）財務部門1.負責審核食材采購費用的報銷，確保費用支出合理、合規。2.協助庫存管理部門做好成本核算工作，控制食材采購成本和庫存成本。三、食材采購管理（一）采購計劃制定1.廚房部門應根據幼兒一周食譜，結合當前食材庫存情況，每周定期制定食材采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食材的品種、數量、規格等信息。2.采購計劃需經食品安全管理部門審核，確保食材的采購符合食品安全要求。審核通過后，提交給采購部門執行。（二）供應商選擇1.采購部門應選擇具有合法資質的供應商，優先考慮信譽良好、產品質量可靠、價格合理、配送服務及時的供應商。2.對新供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理體系、售后服務等情況，評估合格后方可納入供應商名錄。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、驗收方式、付款方式、違約責任等條款。（三）采購實施1.采購人員應按照采購計劃和合同要求，及時與供應商聯系采購事宜，確保食材按時、按質、按量送達幼兒園。2.在采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并妥善保存。3.對于易腐壞、易變質的食材，應優先選擇新鮮度高、品質好的產品，并要求供應商縮短配送時間，確保食材的新鮮度。（四）采購驗收1.食材送達幼兒園后，采購部門應及時通知驗收部門進行驗收。驗收人員應嚴格按照驗收標準對食材進行驗收，確保食材質量合格。2.驗收內容包括食材的外觀、色澤、氣味、質地、包裝、標識、數量、規格等。對于需要檢驗檢疫的食材，如肉類、禽類、蛋類等，應索取相應的檢驗檢疫證明文件。3.驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄；驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食材庫存管理（一）入庫管理1.驗收合格的食材，庫存管理部門應及時辦理入庫手續。入庫時，應按照食材的品種、規格、批次等進行分類存放，并做好標識。2.填寫入庫單，詳細記錄食材的入庫時間、品種、數量、來源、供應商等信息。入庫單應一式三聯，一聯留存庫存管理部門，一聯交采購部門作為付款依據，一聯交財務部門記賬。3.對于易腐壞、易變質的食材，應優先安排存儲在冷藏或冷凍庫中，并按照規定的溫度要求進行存儲。（二）存儲管理1.庫存管理部門應根據食材的特性，合理安排存儲區域和存儲條件，確保食材存儲安全、衛生。2.食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材存儲要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。3.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。對庫存食材應定期進行檢查，發現變質、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。4.建立庫存盤點制度，每月定期對食材庫存進行盤點。盤點時，應核對庫存數量與賬目是否一致，發現差異應及時查明原因并調整賬目。盤點結束后，應編制盤點報告，報送相關部門。（三）庫存盤點1.每月末，庫存管理部門應組織廚房部門、財務部門等相關人員對食材庫存進行全面盤點。盤點人員應認真核對庫存食材的品種、數量、規格等信息，確保賬實相符。2.在盤點過程中，如發現賬實不符的情況，應及時查明原因。屬于記賬錯誤的，應及時調整賬目；屬于食材損耗、丟失等原因的，應按照規定的審批程序進行處理。3.盤點結束后，庫存管理部門應編制盤點報告，詳細說明盤點情況、賬實差異原因及處理結果等。盤點報告經相關部門負責人審核簽字后，報送財務部門和園長。（四）庫存預警1.庫存管理部門應根據食材的采購周期、日均使用量、庫存周轉率等因素，設定合理的庫存預警指標。當庫存數量低于或高于預警指標時，應及時發出預警信息。2.庫存預警信息應包括食材名稱、當前庫存數量、預警庫存數量、采購建議等內容。采購部門接到預警信息后，應及時調整采購計劃，確保食材庫存保持在合理水平。五、食材發放管理（一）領用申請1.廚房部門應根據幼兒用餐需求，提前向庫存管理部門提交食材領用申請。領用申請應注明食材的品種、數量、用途等信息。2.庫存管理部門接到領用申請后，應審核申請內容是否合理、合規。對于符合要求的申請，應及時安排發放食材；對于不符合要求的申請，應及時與廚房部門溝通，說明原因并要求其重新提交申請。（二）發放流程1.庫存管理部門根據審核通過的領用申請，填寫出庫單。出庫單應詳細記錄食材的出庫時間、品種、數量、去向等信息。出庫單應一式三聯，一聯留存庫存管理部門，一聯交廚房部門作為領用憑證，一聯交財務部門記賬。2.按照出庫單的要求，庫存管理人員從倉庫中取出相應的食材，并與廚房部門領用人員進行核對簽字確認。3.對于易腐壞、易變質的食材，應優先發放，確保食材在保質期內使用。（三）發放記錄1.庫存管理部門應建立食材發放記錄臺賬，詳細記錄每次食材的發放時間、品種、數量、領用部門、領用人員等信息。發放記錄臺賬應定期進行整理和歸檔，以備查閱。2.廚房部門應妥善保管領用的食材，按照食品安全操作規范進行加工制作，確保食材的合理使用，避免浪費。六、食品安全管理（一）食品安全檢查1.食品安全管理部門應定期對食材庫存進行食品安全檢查，檢查內容包括食材的存儲環境、質量狀況、保質期等。2.檢查過程中，如發現食材存在變質、損壞、過期等問題，應及時清理，并追究相關人員的責任。3.對檢查中發現的食品安全隱患，應及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。（二）食品安全培訓1.食品安全管理部門應定期組織全體員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食材采購與驗收、食材存儲與保管、食材加工與制作、食品留樣等方面的知識。3.培訓結束后，應組織員工進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。（三）食品留樣1.廚房部門應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃。2.留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.食品留樣記錄應詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應妥善保存，以備查閱。七、監督與考核（一）監督檢查1.成立食材庫存管理監督小組，由園長擔任組長，成員包括采購部門、驗收部門、庫存管理部門、廚房部門、食品安全管理部門、財務部門等相關人員。2.監督小組定期對食材庫存管理各環節進行監督檢查，檢查內容包括采購計劃執行情況、供應商管理、食材驗收、庫存管理、食材發放、食品安全管理等方面。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.建立食材庫存管理考核評價制度，對采購部門、驗收部門、庫存管理部門、廚房部門等相關部門及人員在食材庫存管理工作中的表現進行考核評價。2.考核評價指