食堂員工工作餐公司管理制度一、總則（一）目的為規范公司食堂員工工作餐管理，確保員工能享受到健康、衛生、合理的工作餐，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體食堂員工。（三）基本原則1.保障員工權益原則，確保工作餐質量和服務水平，滿足員工基本飲食需求。2.衛生安全原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的衛生安全。3.成本控制與效益平衡原則，在保證工作餐質量的前提下，合理控制成本。二、工作餐標準與質量要求（一）餐標設定根據公司實際情況及市場物價水平，制定合理的工作餐標準。目前暫定為[X]元/人/餐，該標準將根據物價波動等因素適時調整。（二）菜品搭配1.每餐應提供豐富多樣的菜品選擇，包括主食、葷菜、素菜、湯品等。主食應包含米飯、面條等常見品種；葷菜至少保證[X]種不同類型，如豬肉類、雞肉類、魚肉等；素菜不少于[X]種，涵蓋各種時令蔬菜；湯品每天更換不同口味。2.菜品搭配應遵循營養均衡的原則，注重葷素搭配、粗細搭配，確保員工攝入全面的營養。（三）質量要求1.食品原材料采購應嚴格把關，選用新鮮、優質、無污染的食材，杜絕采購變質、過期食品。2.烹飪過程要嚴格遵守衛生規范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。菜品應色香味俱全，口感良好。3.食堂環境要保持整潔衛生，餐具、廚具應及時清洗消毒，確保無油污、無污漬、無異味。三、食品采購與驗收管理（一）采購渠道1.建立合格供應商名錄，優先選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.采購渠道可包括正規農貿市場、超市、食品經銷商等，確保采購的食品原材料來源合法、可追溯。（二）采購流程1.食堂負責人根據每天用餐人數和菜品需求，提前填寫采購清單，列出所需食材的種類、數量等信息。2.采購人員按照采購清單進行采購，采購過程中要認真核對商品的規格、質量、價格等，確保與采購清單一致。3.采購完成后，采購人員應及時將采購的食品原材料帶回食堂，并與食堂驗收人員進行交接。（三）驗收管理1.食堂應設立專門的驗收崗位，由專人負責食品原材料的驗收工作。2.驗收人員應根據采購清單，對采購的食品原材料進行逐批驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合要求。3.對于驗收合格的食品原材料，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄，記錄包括食材名稱、供應商、數量、驗收日期等信息。4.如發現采購的食品原材料存在質量問題或數量不符等情況，驗收人員應及時與采購人員溝通，并拒絕簽收。對于不合格的食品原材料，應按照相關規定進行處理，如退貨、換貨等。四、食堂加工與烹飪管理（一）加工前準備1.食堂員工在加工食品前，應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.對所需加工的食材進行清理、擇選、切配等預處理，確保食材干凈、無雜質。（二）加工過程要求1.按照食品加工操作規范進行加工，嚴格控制加工溫度、時間等參數。例如，肉類食品要煮熟煮透，烹飪中心溫度應達到[具體溫度]以上；蔬菜類要保證炒熟，避免夾生。2.加工過程中要注意食品添加劑的使用，必須符合國家相關標準，嚴禁超量、超范圍使用。3.生熟食品應分開加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等，防止交叉污染。（三）烹飪要求1.廚師應根據菜品特點和口味要求進行烹飪，注重菜品的色、香、味、形。2.合理控制烹飪火候和調料用量，避免菜品過咸、過油或口味不佳。3.烹飪過程中要隨時檢查菜品質量，及時調整烹飪方法和調料使用，確保每餐菜品質量穩定。五、食堂衛生與安全管理（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳地面、桌面、窗臺、門窗等，確保無灰塵、無污漬。2.定期對食堂墻壁、天花板、通風口等進行清潔消毒，防止滋生細菌和害蟲。3.食堂垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，并做好垃圾分類處理。（二）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生法，確保食品加工、儲存、銷售等環節符合衛生標準。2.食品儲存應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品變質、霉變。3.定期對食堂進行食品衛生檢查，包括食品原材料的衛生狀況、加工過程的衛生操作、餐具的消毒情況等，發現問題及時整改。（三）安全管理1.加強食堂安全管理，確保食堂設備設施的正常運行，防止發生安全事故。2.對食堂電器設備、燃氣設備等進行定期檢查和維護，確保其安全性能良好，無漏電、漏氣等隱患。3.食堂員工應掌握基本的安全知識和應急處理技能，如火災、燃氣泄漏等突發事件的應對方法。4.在食堂顯著位置張貼安全警示標識，提醒員工注意安全。六、食堂服務管理（一）服務時間根據公司員工工作時間安排，合理確定食堂的服務時間。早餐服務時間為[具體時間段]，午餐服務時間為[具體時間段]，晚餐服務時間為[具體時間段]。確保員工在工作期間能按時就餐。（二）服務態度1.食堂員工應樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工提供服務。使用文明用語，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。2.對待員工要耐心、細心，不得與員工發生爭吵或沖突。如有員工投訴，應及時處理并反饋處理結果。（三）打餐管理1.打餐人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持雙手清潔。2.按照員工需求，合理打餐，確保份量適中，避免浪費。打餐過程中要注意衛生，防止食品掉落或交叉污染。3.維持打餐秩序，引導員工排隊就餐，避免擁擠和混亂。七、工作餐費用管理（一）費用核算1.工作餐費用按照實際用餐人數進行核算，每月定期統計員工用餐情況，計算出當月的工作餐總費用。2.工作餐費用包括食品原材料采購費用、水電費、設備設施維護費用、員工工資等各項支出。（二）費用結算1.食堂與供應商應簽訂詳細的采購合同，明確付款方式和結算周期。一般情況下，每月[具體日期]進行上月采購費用的結算。2.公司財務部門根據食堂提供的費用明細及相關憑證，進行審核后按時支付工作餐費用。（三）成本控制1.食堂應加強成本控制意識，在保證工作餐質量的前提下，合理控制食材采購成本、能源消耗成本等。2.通過優化菜品搭配、合理庫存管理、提高食材利用率等方式，降低工作餐成本。3.定期對工作餐成本進行分析和評估，找出成本控制的關鍵點和改進措施，不斷提高成本管理水平。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，不得插隊或擁擠。2.就餐時應文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂公共設施和環境衛生，不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等，將餐具放置在指定位置，餐后自覺清理桌面。（二）特殊需求處理1.如有員工因特殊原因需要特殊飲食安排，如回民、素食者等，應提前向食堂管理部門報備。2.食堂應根據員工特殊需求，合理安排菜品制作，盡量滿足員工的個性化飲食需求。（三）節約糧食1.倡導員工節約糧食，按需打餐，避免浪費。2.食堂可通過張貼宣傳標語、開展節約糧食活動等方式，增強員工的節約意識。九、食堂員工管理（一）人員配備根據食堂規模和用餐人數，合理配備食堂員工，包括廚師、幫廚、打餐員、收銀員、保潔員等崗位。明確各崗位的職責和工作要求。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，合理搭配菜品，確保菜品質量和口味。按照食品加工操作規范進行烹飪，保證食品安全衛生。負責廚房設備設施的日常維護和保養，確保正常運行。對食材采購提出合理建議，參與食材驗收工作。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材預處理，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房清潔衛生工作，包括餐具清洗消毒、廚房臺面清潔等。協助廚師做好食品儲存和保管工作。3.打餐員崗位職責按時到崗，穿戴整潔的工作衣帽，做好打餐準備工作。按照員工需求，準確、快速地打餐，確保份量適中。維持打餐秩序，引導員工排隊就餐。負責打餐區域的清潔衛生，及時清理桌面和地面。4.收銀員崗位職責負責工作餐費用的收取和結算工作，確保賬目準確無誤。開具正規發票或收據，妥善保管現金和票據。定期與財務部門核對賬目，及時上報相關數據。5.保潔員崗位職責負責食堂公共區域的環境衛生清掃工作，包括餐廳地面、墻壁、門窗、衛生間等。定期對食堂進行消毒處理，確保環境整潔衛生。及時清理垃圾桶，做好垃圾分類處理。（三）培訓與考核1.定期組織食堂員工參加食品安全、衛生知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高員工的業務水平和綜合素質。2.建立食堂員工考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面對員工進行考核。考核結果與員工績效獎金、晉升等掛鉤。（四）健康管理1.食堂員工應每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時調整工作崗位，避免影響食品安全。十、監督與檢查（一）內部監督1.公司設立食堂管理監督小組，由人事部門、行政部門、員工代表等組成，定期對食堂工作進行監督檢查。2.監督小組應檢查食堂的食品衛生、環境衛生、服務質量、成本控制等方面的情況，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，監督小組應及時收集和反饋員工意見，不斷改進食堂管理工作。（二）外部監督1