食品安追溯管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，規范食品追溯行為，保障消費者飲食安全，依據國家相關法律法規及行業標準，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、銷售等環節的部門及人員。（三）基本原則1.全程追溯原則：對食品從原材料采購、生產加工、儲存運輸到銷售的全過程進行追溯管理。2.真實準確原則：確保追溯信息的真實、準確、完整，不得篡改或偽造。3.及時有效原則：在規定時間內完成追溯信息的記錄、存儲和查詢，保證在需要時能夠迅速提供相關信息。二、職責分工（一）質量管理部門1.負責制定和完善食品安全追溯管理制度及流程。2.監督各部門對追溯制度的執行情況，定期進行檢查和評估。3.負責收集、整理、分析和存儲食品安全追溯信息，建立追溯檔案。4.協調處理食品安全追溯過程中的問題，配合相關部門進行調查和處理。（二）采購部門1.負責食品原材料供應商的資質審核和管理，確保供應商提供的原材料符合食品安全要求。2.建立原材料采購臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式等信息。3.在采購合同中明確食品安全追溯相關條款，要求供應商提供原材料的追溯信息。（三）生產部門1.按照食品安全追溯要求，規范生產過程中的各項操作，確保生產記錄真實、準確、完整。2.對生產過程中使用的原材料、輔料、包裝材料等進行詳細記錄，包括名稱、規格、批次、數量等信息。3.負責產品生產批次的標識和管理，確保不同批次產品能夠有效區分。4.配合質量管理部門進行產品追溯信息的查詢和核實工作。（四）倉儲部門1.負責食品及原材料的出入庫管理，建立庫存臺賬，記錄庫存食品及原材料的名稱、規格、批次、數量、出入庫時間等信息。2.按照先進先出原則進行庫存管理，確保庫存食品及原材料的質量安全。3.配合質量管理部門進行庫存食品及原材料追溯信息的查詢和盤點工作。（五）銷售部門1.建立產品銷售臺賬，詳細記錄銷售產品的名稱、規格、批次、數量、銷售日期、客戶名稱及聯系方式等信息。2.負責收集客戶反饋的食品安全問題，及時反饋給質量管理部門，并配合進行追溯調查。3.按照質量管理部門的要求，提供銷售產品的追溯信息。三、追溯信息記錄與管理（一）原材料追溯信息記錄1.采購部門應在采購食品原材料時，要求供應商提供原材料的產地、生產日期、保質期、生產批次、質量合格證明等信息，并將這些信息準確記錄在采購臺賬中。2.對于進口原材料，還應記錄進口報關單編號、檢驗檢疫證明編號等信息。（二）生產過程追溯信息記錄1.生產部門應在生產過程中，對每一批次產品的生產時間、生產班組、生產設備、使用的原材料及輔料名稱和批次、生產工藝參數等信息進行詳細記錄。2.對生產過程中的關鍵控制點，如配料、殺菌、包裝等環節，應記錄操作人員、操作時間、操作結果等信息。3.產品生產完成后，應在產品包裝上標注產品批次號，批次號應具有唯一性，便于追溯。（三）倉儲追溯信息記錄1.倉儲部門應在食品及原材料出入庫時，記錄出入庫日期、名稱、規格、批次、數量、庫位等信息。2.定期對庫存食品及原材料進行盤點，確保賬實相符，并記錄盤點結果。（四）銷售追溯信息記錄1.銷售部門應在銷售產品時，記錄銷售日期、產品名稱、規格、批次、數量、客戶名稱及聯系方式等信息。2.對于電商平臺銷售的產品，還應記錄訂單編號、物流單號等信息。（五）追溯信息存儲1.質量管理部門應建立食品安全追溯信息數據庫，將各部門記錄的追溯信息進行集中存儲和管理。2.追溯信息應至少保存[具體年限]，以便在需要時能夠提供完整的追溯資料。3.追溯信息數據庫應具備數據備份和恢復功能，防止數據丟失或損壞。四、追溯流程（一）內部追溯流程1.當公司內部發現食品安全問題或需要進行追溯時，由質量管理部門發起追溯指令。2.相關部門按照追溯指令要求，提供各自環節的追溯信息，質量管理部門進行匯總和分析。3.根據追溯信息，確定問題食品的源頭和流向，采取相應的措施，如召回問題食品、整改生產流程等。4.對追溯過程中發現的問題進行總結和分析，提出改進措施，防止類似問題再次發生。（二）外部追溯流程1.當接到消費者投訴或監管部門要求進行追溯時，銷售部門應及時將相關信息反饋給質量管理部門。2.質量管理部門按照外部要求，啟動追溯流程，協調各部門提供追溯信息。3.將追溯結果及時反饋給消費者或監管部門，并配合做好后續的調查和處理工作。五、培訓與宣傳（一）培訓1.質量管理部門應定期組織食品安全追溯制度的培訓，培訓對象包括公司全體員工。2.培訓內容包括追溯制度的目的、意義、流程、信息記錄要求等，確保員工熟悉追溯工作的要求和方法。3.對新入職員工應進行專門的追溯制度培訓，經考試合格后方可上崗。（二）宣傳1.通過公司內部宣傳欄、內部網站等渠道，宣傳食品安全追溯制度的重要性和相關知識。2.在公司內部會議上，強調追溯工作的要求，提高員工的追溯意識。六、監督與考核（一）監督檢查1.質量管理部門應定期對各部門食品安全追溯制度的執行情況進行監督檢查，檢查內容包括追溯信息記錄的完整性、準確性、及時性等。2.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核1.將食品安全追溯工作納入部門和員工的績效考核體系