ICS67.160.20CCSX51東莞優品植物蛋白飲料ExcellentproductsofDongguan－Plantproteinbeverage（征求意見稿）2025-XX-XX發布2025-XX-XX實施東莞市質量強市促進會發布T/DGZYXX—2025T/DGZYXX—2025前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定編制。本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由東莞市質量強市促進會提出并歸口。本文件起草單位：東莞市質量強市促進會、東莞市市場監督管理局、廣東省東莞市質量技術監督標準與編碼所。本文件主要起草人：本文件為首次發布。東莞優品植物蛋白飲料范圍本文件規定了東莞優品植物蛋白飲料的術語和定義、產品分類、原輔料、要求、生產加工過程要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存及銷售。本文件適用于達到東莞優品評價要求的植物蛋白飲料。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB4789.25食品安全國家標準食品微生物學檢驗酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗\o"GB4789.35-2023食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗"GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定\o"GB5009.36-2023食品安全國家標準食品中氰化物的測定"GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定\o"GB5009.96-2016食品安全國家標準食品中赭曲霉毒素A的測定"GB5009.96食品安全國家標準食品中赭曲霉毒素A的測定\o"GB5009.183-2025食品安全國家標準食品中脲酶的測定"GB5009.183食品安全國家標準食品中脲酶的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10789飲料通則GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料GB/T31324植物蛋白飲料杏仁露GB/T31325植物蛋白飲料核桃露（乳）JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則DB4419/T31東莞優品評價規范定量包裝商品計量監督管理辦法（國家市場監督管理總局令第70號）術語和定義GB/T10789、DB4419/T31界定的術語和定義適用于本文件。產品分類豆奶（乳）類豆奶（乳）以大豆為主要原料，添加或不添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品。如純豆奶(乳)、調制豆奶(乳)、濃漿豆奶(乳)等。經發酵工藝制成的產品稱為發酵豆奶(乳)，也可稱為酸豆奶(乳)。豆奶（乳）飲料以大豆、大豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加食糖、營養強化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經加工制成的、大豆固形物含量較低的產品。經發酵工藝制成的產品稱為發豆奶(乳)飲料。椰子汁（乳）以新鮮的椰子、椰子果肉制品(如椰子果漿、椰子果粉等)為原料，經加工制得的產品。以椰子果肉制品(椰子果漿、椰子果粉)為原料生產的產品稱為復原椰子汁(乳)。杏仁露（乳）以杏仁為原料,可添加食品輔料、食品添加劑，經加工、調配后制得的產品。產品中去皮杏仁的質量比例應大于2.5%。不應使用除杏仁外的其他杏仁制品及其他含有蛋白質和脂肪的植物果實，種子、果仁及其制品。核桃露（乳）以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經加工、調配后制得的產品。產品中去皮核桃仁的質量比例應大于3%。不應使用除核桃仁外的其他核桃制品及其他含有蛋白質和脂肪的植物果實，種子果仁及其制品。花生露（乳）以花生仁為主要原料，經磨碎、提漿等工藝制得的漿液中加人水、糖液等調制而成的乳狀飲料。復合植物蛋白飲料以兩種或兩種以上含有一定蛋白質的植物果實、種子、種仁為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經加工或發酵制成的飲料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁復合植物蛋白飲料。其他植物蛋白飲料以腰果、榛子、南瓜子、葵花籽等為原料，經磨碎等工藝制得的漿液加入水、糖液等調制而成的飲料。原輔料原輔料應符合相應的產品標準、食品安全標準等的規定。要求感官要求應符合表1的規定。感官要求項目要求滋味和氣味具有本品種固有的香氣及滋味，無異味性狀均勻的乳濁狀或懸濁狀色澤色澤鮮亮一致，無變色現象雜質無肉眼可見外來雜質穩定性振搖均勻后12h內無明顯沉淀、析水、脂肪上浮，保持均勻體系理化指標應符合表2的規定。理化指標項目指標豆乳a椰子汁（乳）杏仁露（乳）核桃露（乳）花生露（乳）其他植物蛋白飲料總固形物，g/100mL≥4.0-可溶性固形物b（20℃，以折光計），g/100g-≥8.0低糖產品為3.0～6.0≥8.0≥7.5≥8.0（濃甜型）≥4.0（清淡型）≥8.0蛋白質，g/100g≥2.0≥0.5≥0.55≥0.550.8≥0.5脂肪，g/100g≥0.8≥1.0≥1.30≥2.0≥1.0pH-6.6～8.5-6.0～8.0-氰化物（以HCN計），g/100g-≤0.05-脲酶試驗陰性-棕櫚烯酸/總脂肪酸，%≥0.50亞麻酸/總脂肪酸，%-≤0.12≥6.5花生酸/總脂肪酸，%-≤0.12-山崳酸/總脂肪酸，%＜0.05油酸/總脂肪酸，%-≤28-亞油酸/總脂肪酸，%-≥50-（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸，%-≤0.2-鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2錫（以Sn計）c，mg/kg≤150黃曲霉毒素B1，mg/kg≤5.0d-20-赭曲霉毒素A，mg/kg≤5.0-含花生的復合植物蛋白飲料執行花生乳指標；杏仁核桃乳執行核桃乳指標。原料中含有杏仁，則氰化物指標應按杏仁露（乳）執行；原料中含有豆類，則脲酶試驗指標應按豆乳執行。a豆乳中豆奶（乳）的總固形物、蛋白質和脂肪的指標為表內所述。對豆奶（乳）飲料，該三項的指標為表內所述的50%。b不適用于無糖產品。c僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的食品。d僅限于發酵豆奶（乳）、發酵豆奶（乳）飲料。微生物要求經商業無菌生產的產品,應符合商業無菌的要求，按GB4789.26規定的方法檢驗其他產品的致病菌限量應符合GB29921的規定,微生物限量還應符合表3的規定。未殺菌（活菌）型的產品的乳酸菌活菌數指標應符合表4的規定。微生物限量項目采樣方案及限量ncmM菌落總數a，CFU/mL52102104大腸菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20樣品的采樣及處理按GB4789.1及GB4789.25執行。n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數，m為微生物指標可接受水平的限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），M為微生物指標的最高安全限量值。不適用于未殺菌（活菌）型飲料。乳酸菌活菌數要求檢驗時期指標出廠期≥1.0×106CFU/mL銷售期按照產品標簽標注的乳酸菌活菌數執行食品添加劑使用食品添加劑和加工助劑的使用應符合GB2760的規定。食品營養強化劑使用食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。凈含量預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。生產加工過程要求應符合GB14881的規定。試驗方法感官檢驗打開包裝立即嗅其氣味，品嘗滋味。取50m1,混合均勻的樣品，置于100mL潔凈燒杯中，在室溫條件下，自然光明亮處用肉眼觀察性狀、色澤和雜質，并在12h后觀察穩定性。理化檢驗總固形物按GB/T30885規定的方法測定。可溶性固形物按GB/T12143規定的方法測定。蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。脂肪按GB5009.6規定的方法測定。pH按GB5009.237規定的方法測定。氰化物按GB5009.36規定的方法測定。脲酶試驗按GB5009.183規定的方法測定。棕櫚烯酸/總脂肪酸、花生酸/總脂肪酸、山崳酸/總脂肪酸按GB/T31324規定的方法測定。亞麻酸/總脂肪酸杏仁露（乳）按GB/T31324規定的方法測定。核桃乳（露）按GB/T31325規定的方法測定。油酸/總脂肪酸、亞油酸/總脂肪酸、（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸按GB/T31325規定的方法測定。鉛按GB5009.12規定的方法測定。錫按GB5009.16規定的方法測定。黃曲霉毒素B1按GB5009.22規定的方法測定。赭曲霉毒素A按GB5009.96規定的方法測定。微生物檢驗菌落總數按GB4789.2進行檢驗。大腸菌群按GB4789.3進行檢驗。霉菌、酵母按GB4789.15進行檢驗。乳酸菌活菌數按GB4789.35進行檢驗。凈含量檢驗按JJF1070進行測定。檢驗規則抽樣批同一班次或同一日期生產的同品種、同規格的產品為一批。抽樣方法和數量從成品中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣的要求。檢驗分類出廠檢驗產品出廠前應逐批檢驗，同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。出廠檢驗的項目包括：感官要求、凈含量、蛋白質、菌落總數和大腸菌群。未殺菌（活菌）型的產品還應檢測乳酸菌活菌數指標。按照商業無菌要求進行質量管理的產品，也可選擇進行菌落總數和大腸菌群的出廠檢驗。型式檢驗常年生產的產品每年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：新產品的試制鑒定時；原料、工藝有較大改變，可能影響產品質量時；產品停產一年以上，恢復生產時；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；國家監督機構提出進行型式檢驗的要求時。型式檢驗包括本標準第6章的全部項目。判定規則檢驗項目全部符合本標準時，判定該批產品為符合本標準。檢驗結果中如微生物指標不合格，則判該批產品為不符合本標準，不得復驗。如其它項目不合格，可以再次取樣復驗，復驗后仍不合格的，判定該批產品為不符合本標準。標簽、標志、包裝、運輸、貯存及銷售標簽預包裝產品標簽應符合GB7718、GB28050的有關規定。發酵型產品應標示殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。未殺菌（活菌）型產品應標示乳酸菌活菌數，需冷藏儲存和運輸等產品應在標簽上標識儲存和運輸條件。應標示產品類型：以椰子果肉制品為原料的產品應標注為復原椰子汁（乳）；花生露（乳）應標示濃甜型或清淡型；豆奶（乳）類應標示豆奶（乳）或豆奶（乳）飲料。標簽應符合東莞優品標識使用的有關規定。宜通過數字標簽對展示信息進行拓展，內容可包括產品追溯、東莞優品證明材料等。標志儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。包裝包裝材料（包括內包材料和外包材料）符合相應的國家標準及行業標準的規定。各種包裝應符合GB23350的規定。包裝箱應嚴密、整齊、無破損。運