豆制品營養價值研究與推廣考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估學生對豆制品營養價值的認識，了解其科學研究和推廣方法，培養學生對健康食品的興趣，提高營養知識的應用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.豆制品中含量豐富的營養素是：（）

A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.鈣

2.下列哪種豆制品是全脂食品？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆干D.豆腐皮

3.豆腐中不含有的氨基酸是：（）

A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.異亮氨酸

4.下列哪種豆制品在制作過程中不會添加凝固劑？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

5.豆制品中的異黃酮具有哪種生理作用？（）

A.降低膽固醇B.預防癌癥C.抗氧化D.以上都是

6.下列哪種豆制品的蛋白質含量最高？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐干D.豆腐皮

7.豆制品中的大豆異黃酮對女性有哪些益處？（）

A.調節內分泌B.預防骨質疏松C.延緩衰老D.以上都是

8.下列哪種豆制品的脂肪含量最低？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐干D.豆腐皮

9.豆制品中的大豆蛋白對哪些人群有益？（）

A.兒童青少年B.老年人C.患有慢性病的人群D.以上都是

10.下列哪種豆制品在制作過程中會添加石膏？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

11.豆制品中的大豆低聚糖對腸道有哪些益處？（）

A.促進益生菌生長B.改善腸道菌群C.增加腸道蠕動D.以上都是

12.下列哪種豆制品在制作過程中會添加鹵水？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

13.豆制品中的大豆卵磷脂對哪些人群有益？（）

A.心血管疾病患者B.腦力勞動者C.老年人D.以上都是

14.下列哪種豆制品在制作過程中會添加糖？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

15.豆制品中的大豆異黃酮對男性有哪些益處？（）

A.增強免疫力B.預防前列腺疾病C.延緩衰老D.以上都是

16.下列哪種豆制品的口感最細膩？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

17.豆制品中的大豆皂苷對哪些人群有益？（）

A.心血管疾病患者B.肥胖人群C.糖尿病患者D.以上都是

18.下列哪種豆制品在制作過程中會添加鹽？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

19.豆制品中的大豆蛋白對哪些人群有益？（）

A.兒童青少年B.老年人C.患有慢性病的人群D.以上都是

20.下列哪種豆制品在制作過程中會添加堿？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

21.豆制品中的大豆異黃酮對哪些人群有益？（）

A.女性更年期人群B.男性前列腺疾病患者C.老年人D.以上都是

22.下列哪種豆制品在制作過程中會添加醬油？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

23.豆制品中的大豆低聚糖對哪些人群有益？（）

A.患有便秘的人群B.肥胖人群C.糖尿病患者D.以上都是

24.下列哪種豆制品在制作過程中會添加香精？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

25.豆制品中的大豆卵磷脂對哪些人群有益？（）

A.腦力勞動者B.心血管疾病患者C.糖尿病患者D.以上都是

26.下列哪種豆制品在制作過程中會添加色素？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

27.豆制品中的大豆皂苷對哪些人群有益？（）

A.高血脂人群B.肥胖人群C.糖尿病患者D.以上都是

28.下列哪種豆制品在制作過程中會添加防腐劑？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

29.豆制品中的大豆異黃酮對哪些人群有益？（）

A.更年期女性B.青少年C.老年人D.以上都是

30.下列哪種豆制品在制作過程中會添加抗氧化劑？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.豆制品富含哪些營養素？（）

A.蛋白質B.維生素CC.鈣D.鐵

2.下列哪些豆制品屬于高蛋白食品？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐干D.豆腐皮

3.豆制品中的大豆異黃酮有哪些健康益處？（）

A.降低膽固醇B.預防癌癥C.抗氧化D.促進骨骼健康

4.下列哪些人群適合經常食用豆制品？（）

A.兒童青少年B.老年人C.運動員D.患有慢性病的人群

5.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加凝固劑？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐皮

6.豆制品中的大豆蛋白對哪些生理功能有益？（）

A.促進生長發育B.增強免疫力C.幫助消化D.改善心血管健康

7.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加糖？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

8.豆制品中的大豆低聚糖對腸道有哪些積極作用？（）

A.促進益生菌生長B.改善腸道菌群C.增加腸道蠕動D.預防便秘

9.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加鹽？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

10.豆制品中的大豆卵磷脂對哪些生理功能有益？（）

A.增強記憶力B.改善心血管健康C.促進生長發育D.幫助消化

11.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加香精？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

12.豆制品中的大豆皂苷對哪些生理功能有益？（）

A.降低血脂B.抗氧化C.增強免疫力D.預防癌癥

13.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加色素？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

14.豆制品中的大豆異黃酮對哪些生理功能有益？（）

A.調節內分泌B.預防骨質疏松C.延緩衰老D.增強免疫力

15.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加防腐劑？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

16.豆制品中的大豆蛋白對哪些生理功能有益？（）

A.促進生長發育B.增強免疫力C.幫助消化D.改善心血管健康

17.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加堿？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

18.豆制品中的大豆低聚糖對哪些生理功能有益？（）

A.促進益生菌生長B.改善腸道菌群C.增加腸道蠕動D.預防便秘

19.下列哪些豆制品在制作過程中可能添加醬油？（）

A.豆漿B.豆腐C.豆腐腦D.豆腐干

20.豆制品中的大豆卵磷脂對哪些生理功能有益？（）

A.增強記憶力B.改善心血管健康C.促進生長發育D.幫助消化

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.豆制品中的主要蛋白質來源是______。

2.豆腐的制作過程中常用的凝固劑包括______、______和______。

3.豆漿的營養成分中，蛋白質含量約為______。

4.大豆異黃酮是一種______，具有多種健康益處。

5.豆制品中的______有助于降低血液中的膽固醇水平。

6.豆腐腦的主要成分是______。

7.豆腐干是一種______，便于儲存和攜帶。

8.豆漿中的鈣含量高于牛奶，每100毫升豆漿中含鈣約______毫克。

9.豆制品中的______有助于改善腸道健康。

10.豆腐皮是由______制成的，質地柔韌，口感細膩。

11.豆腐絲是一種______，常用于炒菜和涼拌。

12.豆腐泡是一種______，內含有湯汁，口感鮮美。

13.豆腐腦的口感與______相似，但更細膩。

14.豆漿機的主要作用是將______磨成細膩的液體。

15.豆制品中的______有助于增強骨骼強度。

16.豆腐的制作過程中，加熱可以使蛋白質______。

17.豆腐中的______含量較高，有助于調節血糖水平。

18.豆制品中的______有助于保護心血管健康。

19.豆漿中的______有助于提高人體免疫力。

20.豆腐中的______有助于改善睡眠質量。

21.豆制品中的______有助于預防骨質疏松。

22.豆漿的制作過程中，煮沸可以______。

23.豆腐的口感和質地取決于凝固劑的使用量和______。

24.豆制品中的______有助于預防癌癥。

25.豆漿中的______有助于促進新陳代謝。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.豆制品是植物性食品中蛋白質含量最高的食物之一。（）

2.所有豆制品在制作過程中都需要添加凝固劑。（）

3.豆腐的蛋白質含量比牛奶高。（）

4.豆漿是制作豆腐的原材料。（）

5.豆腐干是一種低脂肪食品。（）

6.豆腐腦的熱量比豆漿高。（）

7.大豆異黃酮是一種雌激素，可以替代荷爾蒙治療更年期癥狀。（）

8.豆制品中的大豆低聚糖可以幫助控制血糖水平。（）

9.豆腐的制作過程中，石膏的用量越多，豆腐的口感越嫩。（）

10.豆漿的蛋白質含量比雞蛋高。（）

11.豆腐的凝固劑主要是石膏和鹵水。（）

12.豆制品中的大豆卵磷脂有助于大腦發育。（）

13.豆腐的制作過程中，加熱可以殺死豆腐中的所有細菌。（）

14.豆漿中含有豐富的維生素A。（）

15.豆制品中的大豆皂苷可以降低膽固醇。（）

16.豆腐的保存期限比豆漿長。（）

17.豆腐皮是一種高蛋白、低脂肪的豆制品。（）

18.豆漿中的大豆異黃酮對男性也有益處。（）

19.豆制品中的大豆蛋白適合所有人群食用。（）

20.豆腐的制作過程中，鹽的添加量對豆腐的口感有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述豆制品的營養價值及其對人體健康的主要益處。

2.針對豆制品的推廣，設計一套包括宣傳口號、宣傳材料和推廣活動的方案。

3.分析豆制品在飲食中的合理搭配，以及如何幫助不同人群通過豆制品補充營養。

4.討論豆制品產業在促進農業發展和保障食品安全方面的作用，并提出一些建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某地政府計劃在社區開展豆制品營養知識普及活動，以提高居民對豆制品營養價值的認識。請你根據以下情況，設計一個豆制品營養知識宣傳方案。

案例要求：

-確定宣傳目標；

-設計至少兩種宣傳材料；

-描述至少一個具體的宣傳活動。

2.案例背景：一家食品加工廠生產多種豆制品，但消費者對該廠的豆制品營養價值了解不足。廠方希望通過市場調研來提升產品知名度和市場占有率。請你根據以下情況，列出調研方案的主要內容。

案例要求：

-確定調研目的；

-列出至少三個調研問題；

-描述調研方法及數據收集方式。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.B

4.A

5.D

6.B

7.D

8.C

9.D

10.B

11.D

12.B

13.D

14.A

15.D

16.C

17.D

18.D

19.A

20.B

21.D

22.A

23.D

24.D

25.A

二、多選題

1.A,C,D

2.B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,D

8.A,B,C,D

9.B,C

10.A,B,C

11.A,B,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.大豆蛋白

2.石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯

3.2.5-4.5

4.植物雌激素

5.大豆磷脂

6.黃豆

7.發酵

8.120-150

9.益生菌

10.黃豆