甜品專業考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常用的甜品增稠劑？A.酵母B.吉利丁C.小蘇打答案：B2.制作布丁時，通常會使用哪種奶類？A.椰奶B.馬奶C.駱駝奶答案：A3.法式甜品可麗餅的主要原料是？A.大米粉B.糯米粉C.小麥粉答案：C4.以下哪種水果常用于制作水果塔？A.榴蓮B.菠蘿C.火龍果答案：B5.制作冰淇淋時，加入的蛋黃主要作用是？A.調色B.增香C.增加濃稠度答案：C6.甜品裝飾中，糖霜主要起什么作用？A.增加濕度B.增加甜味和裝飾C.軟化甜品答案：B7.提拉米蘇的主要風味來源于？A.咖啡B.抹茶C.草莓答案：A8.楊枝甘露中的主要水果不包括？A.芒果B.葡萄C.西米答案：B9.制作千層酥皮，關鍵在于？A.多次折疊面團B.高溫烤制C.大量使用油脂答案：A10.哪種巧克力適合做松露巧克力？A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是常見的甜品口味？A.巧克力味B.香草味C.檸檬味D.牛肉味答案：ABC2.制作慕斯蛋糕可能用到的原料有？A.奶油B.蛋糕胚C.明膠D.水果答案：ABCD3.以下哪些是傳統中式甜品？A.雙皮奶B.月餅C.龜苓膏D.泡芙答案：ABC4.甜品制作中，可用于去腥的有？A.檸檬汁B.香草精C.姜D.蒜答案：ABC5.以下哪些是適合做甜品餡料的水果？A.香蕉B.蘋果C.百香果D.洋蔥答案：ABC6.影響冰淇淋口感的因素有？A.乳脂含量B.空氣含量C.糖分含量D.容器大小答案：ABC7.以下哪些屬于烘焙類甜品？A.曲奇B.蛋撻C.雪媚娘D.面包答案：ABD8.制作水果布丁時，可選用的水果有？A.草莓B.藍莓C.櫻桃D.辣椒答案：ABC9.以下哪些是甜品制作中的常用工具？A.打蛋器B.模具C.烤箱D.鍋鏟答案：ABC10.以下哪些是可以用于裝飾甜品的材料？A.堅果B.鮮花C.彩色糖珠D.樹葉答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.甜品中可以大量使用鹽來提升風味。（錯誤）2.所有的巧克力都適合做熱巧克力飲品。（錯誤）3.制作果凍時，水越多越好。（錯誤）4.榴蓮味的甜品深受所有人喜愛。（錯誤）5.甜品的制作過程中，不需要考慮衛生問題。（錯誤）6.蛋白霜只能用于裝飾。（錯誤）7.中式甜品比西式甜品更健康。（錯誤）8.制作甜品時，原材料越貴越好。（錯誤）9.所有的水果都可以直接用于制作甜品。（錯誤）10.甜品師不需要有創意。（錯誤）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：先準備原料如面粉、雞蛋、糖、油等。將雞蛋和糖打發，加入面粉和油攪拌成面糊，倒入模具，放入烤箱烤制合適時間，烤好后脫模冷卻。2.說出三種常見的甜品裝飾技巧。答案：一是用水果切片或切塊擺放；二是用糖霜擠出圖案；三是撒上堅果碎。3.制作冰淇淋時，如何防止冰晶形成？答案：控制好冷凍溫度，攪拌均勻，添加適量穩定劑，降低水的活性。4.列舉兩種中式甜品與西式甜品在原料使用上的區別。答案：中式甜品常用糯米、紅豆等，西式甜品常用黃油、奶油等；中式甜品用中式糕點粉較多，西式用低筋面粉多。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據顧客需求創新甜品？答案：先了解顧客喜好口味、飲食禁忌等。再從原料搭配、造型、制作工藝創新，如水果搭配新組合等。2.討論甜品在不同季節的銷售策略。答案：夏季推清涼爽口甜品，如冰沙。冬季推熱甜品，如熱巧克力。根據季節食材調整。3.談談甜品制作中色彩搭配的重要性。答案：色彩搭配可提升甜品外觀吸引力，激