班級餐廳常規管理制度一、總則1.目的為了加強班級餐廳的管理，確保餐廳服務質量，保障師生的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于班級餐廳的全體工作人員、就餐師生。3.基本原則以服務師生為宗旨，提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保食品安全。注重成本控制，提高資源利用效率，合理定價。加強民主管理，廣泛聽取師生意見，不斷改進服務。二、餐廳人員管理1.人員配置與分工餐廳設廚師長一名，負責廚房的整體管理與菜品制作安排。廚師若干名，按照分工負責各類菜品的烹飪。幫廚若干名，協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。收銀員一名，負責就餐費用的收取與結算。餐廳服務員若干名，負責餐廳的清潔衛生、餐桌擺放、引導師生就餐等服務工作。2.人員招聘與培訓人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，優先錄用有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。新員工入職前必須參加由學校組織的食品安全知識、服務規范等方面的培訓，經考核合格后方可上崗。定期組織餐廳工作人員參加業務培訓，不斷提高業務水平和服務質量。培訓內容包括烹飪技能提升、食品安全法規學習、服務禮儀培訓等。3.人員考核與獎懲建立健全人員考核制度，從工作業績、服務質量、食品安全等方面對餐廳工作人員進行考核。對于工作表現優秀、服務質量高、食品安全意識強的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反本制度、工作失誤、服務態度惡劣等情況的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理1.食品采購管理嚴格選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。加強對采購食品的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品等。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工制作管理廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時食用或冷藏保存。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加，做好使用記錄。加強對食品加工設備的清潔與維護，定期消毒，確保設備正常運行。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專用的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照去渣、清洗、消毒、保潔的流程進行處理，消毒后的餐飲具應符合衛生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，做好記錄。5.食品安全自查與整改餐廳應定期進行食品安全自查，每周至少一次，檢查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節。對自查中發現的問題及時進行整改，明確整改責任人，限期整改到位。積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題認真落實整改措施。四、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔標準地面干凈整潔，無垃圾、無污漬、無水漬。餐桌、椅子擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無油污。墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵、無污漬。門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。垃圾桶及時清理，周圍地面無垃圾散落。2.清潔頻次與要求餐廳每日營業前進行全面清潔，包括地面清掃、餐桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等。每餐結束后及時清理餐桌、地面垃圾，擦拭餐桌椅，保持餐廳整潔。每周進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板擦拭，廚房設備清潔等。3.衛生檢查與監督設立衛生檢查小組，定期對餐廳環境衛生進行檢查，做好檢查記錄。對衛生不達標的區域及時督促整改，對責任人進行批評教育或處罰。五、餐廳服務管理1.服務規范與流程餐廳服務員應熱情、禮貌、周到地為師生服務，主動引導師生就餐，及時響應師生需求。就餐服務流程包括：迎接師生、引導就座、遞上菜單、點單服務、上菜服務、就餐過程中的服務、結賬服務、送客服務等環節。服務員應熟悉菜品特色、價格等信息，能夠準確為師生提供服務。2.服務質量監督與改進設立意見箱，廣泛收集師生對餐廳服務的意見和建議。定期對師生進行滿意度調查，了解師生對餐廳服務質量的評價。根據意見和調查結果，及時改進服務措施，提高服務質量。3.特殊情況處理對于師生提出的特殊需求，如特殊菜品制作、過敏食物處理等，應盡量滿足，提供個性化服務。遇到就餐高峰期、設備故障等特殊情況，應及時調整服務流程，增加人手，確保服務正常進行，避免出現混亂。六、餐廳財務管理1.收費標準與方式根據成本核算和市場行情，制定合理的就餐收費標準，并報學校審批后執行。就餐收費方式可采用現金、刷卡、電子支付等多種形式，方便師生繳費。2.財務核算與報表餐廳應建立健全財務核算制度，定期進行成本核算、收入核算等。每月編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，如實反映餐廳的財務狀況和經營成果。財務報表應及時報送學校相關部門審核。3.資金管理與監督加強對餐廳資金的管理，確保資金安全。現金收入應及時存入銀行，不得坐支。嚴格執行財務審批制度，所有費用支出必須經過審批，手續齊全。學校相關部門定期對餐廳財務進行審計監督，確保財務管理規范。七、餐廳物資管理1.物資采購計劃根據餐廳的經營情況和庫存狀況，每月制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。采購計劃應報學校相關部門審批后執行，避免盲目采購造成浪費。2.物資驗收與入庫采購的物資到貨后，應及時組織驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否與采購合同一致。驗收合格的物資辦理入庫手續，填寫入庫單，登記物資的名稱、規格、數量、入庫日期等信息。對驗收不合格的物資，及時與供應商聯系退換貨。3.物資庫存管理設立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，定期盤點庫存，確保賬實相符。物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。加強對庫存物資的保管，防止物資損壞、變質、丟失等情況發生。4.物資領用與發放餐廳工作人員因工作需要領用物資時，應填寫領用單，注明領用物資的名稱、規格、數量、用途等，經審批后到倉庫領取。倉庫管理人員按照領用單發放物資，并做好發放記錄。定期對物資領用情況進行統計分析，合理控制物資消耗。八、餐廳設備設施管理1.設備設施采購與安裝根據餐廳經營需要，合理采購廚房設備、餐廳桌椅、空調、照明等設備設施。設備設施采購應選擇質量可靠、性能優良、售后服務好的供應商，簽訂采購合同。設備設施到貨后，及時組織安裝調試，確保正常運行。2.設備設施維護與保養建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行檢查、維護、保養。制定設備設施維護保養計劃，明確維護保養內容、責任人、時間等。對設備設施的故障及時進行維修，記錄維修情況，建立維修檔案。定期對設備設施進行清潔消毒，保持設備設施的衛生。3.設備設施更新與報廢