中式面點管理制度一、總則（一）目的為規范公司中式面點的制作、管理和銷售流程，確保提供高質量、安全、衛生的中式面點產品，滿足公司內部員工及對外客戶需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司中式面點生產車間、銷售門店以及與之相關的所有工作人員。（三）職責分工1.生產部門負責中式面點的日常制作，嚴格按照標準配方和工藝流程進行操作，確保產品質量穩定。做好生產設備的日常維護和清潔工作，保證設備正常運行，為生產提供保障。負責生產車間的環境衛生管理，保持車間整潔衛生，符合食品生產要求。2.采購部門負責中式面點原材料及包裝材料的采購工作，確保所采購的物資符合質量標準和食品安全要求。與供應商建立良好合作關系，進行供應商評估和管理，爭取有利的采購價格和交貨條件。3.銷售部門負責公司中式面點產品的市場推廣和銷售工作，了解市場需求和客戶反饋，及時向生產部門反饋信息。按照規定的價格和銷售政策進行產品銷售，做好銷售記錄和客戶服務工作。4.質量控制部門制定中式面點的質量檢驗標準和檢驗流程，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗，確保產品質量合格。對生產過程進行質量監督，及時發現和糾正質量問題，對違規行為提出處理意見。負責收集和分析質量數據，定期向上級匯報質量狀況，提出質量改進措施和建議。5.人力資源部門負責中式面點相關崗位人員的招聘、培訓、績效考核等工作，確保各崗位人員具備相應的專業知識和技能。根據公司發展需求，合理配置人力資源，保證工作的高效開展。6.財務部門負責中式面點生產成本核算、費用控制和財務報表編制等工作，為公司決策提供財務數據支持。對采購付款、銷售收款等資金流動進行管理和監督，確保資金安全。二、原材料采購與管理（一）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道尋找合格的中式面點原材料供應商，如實地考察、查閱供應商資料、參考其他企業推薦等方式。2.對供應商進行評估，評估內容包括但不限于供應商的生產資質、信譽狀況、產品質量、價格水平、供應能力、售后服務等方面。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結果等，并定期對供應商進行重新評估，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。（二）采購標準1.原材料應符合國家相關食品安全標準和行業質量要求，優先選擇優質、新鮮、無污染的原材料。2.采購的面粉、大米、油脂、糖、鹽等主要原材料應具有正規的生產廠家和合格證明文件。3.對于肉類、禽類、蛋類、蔬菜等易腐壞的原材料，應確保其新鮮度和衛生狀況良好，采購量應根據每日生產需求合理確定，避免積壓變質。（三）采購流程1.生產部門根據每日生產計劃，提前向采購部門提交原材料采購申請單，注明所需原材料的名稱、規格、數量、質量要求等信息。2.采購部門接到采購申請單后，對市場進行詢價，選擇合適的供應商進行采購。在采購過程中，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規格、價格、交貨時間、付款方式、質量標準、違約責任等條款。3.供應商應按照合同約定的時間、地點和數量將原材料送達公司指定地點。采購部門負責組織驗收工作，質量控制部門和生產部門相關人員參與驗收。驗收內容包括原材料的外觀、氣味、包裝、規格、數量、質量證明文件等，確保所采購的原材料符合要求。4.驗收合格的原材料，由倉庫管理人員辦理入庫手續，填寫入庫單，注明原材料名稱、規格、數量、供應商等信息，并將入庫單交財務部門進行賬務處理。驗收不合格的原材料，采購部門應及時與供應商協商解決，如退貨、換貨或補貨等，確保生產不受影響。（四）原材料儲存1.倉庫應設置專門的中式面點原材料儲存區域，按照原材料的種類、特性、規格等進行分類存放，并做好標識。2.儲存區域應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合原材料儲存要求，防止原材料受潮、發霉、變質等情況發生。3.對于易腐壞的原材料，如肉類、禽類、蛋類、蔬菜等，應存放在冷藏或冷凍庫中，并定期檢查庫存情況，及時清理過期或變質的原材料。4.建立原材料庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。對于庫存數量不足的原材料，應及時通知采購部門進行補貨，避免因原材料短缺影響生產。三、生產過程管理（一）人員衛生與健康1.所有參與中式面點制作的工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。2.工作人員進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后方可進入車間。3.工作期間，工作人員不得佩戴首飾、手表等物品，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。4.工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，避免將個人細菌和污染物帶入食品中。（二）環境衛生管理1.生產車間應保持清潔衛生，每日生產結束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備等進行徹底清潔和消毒，清除生產過程中產生的廢棄物和殘留物料。2.定期對生產車間進行全面清潔和消毒，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，并做好消毒記錄。消毒記錄應包括消毒時間、消毒區域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。3.車間內的通風、照明、排水等設施應保持良好運行狀態，確保車間內空氣清新、光線充足、排水暢通，防止積水滋生細菌和蚊蟲。4.生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域應采取相應的衛生措施，避免交叉污染。清潔區內不得存放與生產無關的物品。（三）設備與工具管理1.生產部門應配備先進、適用的中式面點生產設備，并定期對設備進行維護和保養，確保設備正常運行，生產效率和產品質量穩定。2.設備操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的操作規程和性能特點，嚴格按照操作規程操作設備，嚴禁違規操作。3.每日生產結束后，應對設備進行清潔和保養，清除設備表面和內部的殘留物，定期對設備進行潤滑、調試、維修等工作，確保設備處于良好狀態。4.生產車間應配備充足、清潔的工具和容器，如刀具、案板、蒸籠、烤盤、盛裝容器等，并定期對工具和容器進行清洗、消毒，防止工具和容器污染食品。（四）生產工藝管理1.生產部門應制定詳細、科學的中式面點生產工藝流程和操作標準，并嚴格按照標準進行生產操作。2.生產操作人員應熟悉生產工藝流程和操作標準，在生產過程中嚴格執行各項操作要求，確保產品質量符合標準。3.對生產過程中的關鍵控制點，如原材料稱量、面團調制、發酵溫度與時間、烘烤溫度與時間等，應進行重點監控和記錄，確保關鍵控制點的參數符合要求。4.定期對生產工藝進行評估和改進，根據市場需求和客戶反饋，結合公司實際情況，對生產工藝流程、配方、操作方法等進行優化和調整，提高產品質量和生產效率。（五）生產記錄與追溯1.生產操作人員應做好生產記錄，記錄內容包括生產日期、生產批次、產品名稱、規格、數量、原材料使用情況、生產設備運行情況、操作人員等信息，確保生產記錄真實、準確、完整。2.生產記錄應妥善保存，保存期限不少于產品保質期后一年，以便于產品質量追溯和查詢。3.建立產品質量追溯體系，當產品出現質量問題時，能夠通過生產記錄迅速追溯到原材料供應商、生產批次、生產設備、操作人員等相關信息，及時采取措施進行處理，防止問題產品進一步擴大影響。四、質量控制與檢驗（一）質量標準制定1.質量控制部門應根據國家相關食品安全標準和行業質量要求，結合公司產品特點，制定中式面點的質量檢驗標準，明確產品的感官指標、理化指標、微生物指標等質量要求。2.質量檢驗標準應涵蓋原材料、半成品和成品的各個環節，確保產品從原材料到成品的全過程質量可控。（二）檢驗流程1.原材料檢驗采購部門在采購原材料時，應索取供應商的質量證明文件，并提交質量控制部門。質量控制部門對采購的原材料按照質量檢驗標準進行檢驗，檢驗合格后方可辦理入庫手續。對于檢驗不合格的原材料，不得入庫使用。2.半成品檢驗生產過程中，質量控制人員應按照規定的頻率和方法對半成品進行檢驗，如對調制好的面團、包制好的面點坯子等進行感官、理化指標檢驗。半成品檢驗合格后，方可進入下一生產工序；檢驗不合格的半成品，應及時隔離存放，分析原因并采取措施進行處理，嚴禁不合格半成品流入下一道工序。3.成品檢驗產品生產完成后，質量控制人員應按照質量檢驗標準對成品進行逐批檢驗，檢驗內容包括感官指標（如色澤、形態、氣味、口感等）、理化指標（如水分、糖分、鹽分、蛋白質含量等）、微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）。只有經過成品檢驗合格的產品才能貼上合格標簽，進入包裝和銷售環節。檢驗不合格的成品，應按照不合格品管理程序進行處理，嚴禁不合格產品出廠銷售。（三）檢驗記錄與報告1.質量控制人員應做好各項檢驗記錄，記錄內容應包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息，并將檢驗記錄妥善保存。2.定期對檢驗數據進行匯總和分析，形成質量檢驗報告，向上級匯報產品質量狀況和存在的問題。質量檢驗報告應包括產品名稱、生產批次、檢驗項目、檢驗結果、質量趨勢分析、改進建議等內容。（四）不合格品管理1.對于檢驗不合格的原材料、半成品和成品，應設置專門的不合格品區域進行隔離存放，防止不合格品與合格品混淆。2.質量控制部門應組織相關人員對不合格品進行原因分析，制定相應的處理措施，如返工、報廢、退貨等。處理措施應經上級批準后實施，并做好記錄。3.對不合格品的處理過程應進行跟蹤和記錄，確保不合格品得到妥善處理，防止不合格品再次流入生產或銷售環節。同時，應對不合格品產生的原因進行總結分析，采取有效的預防措施，避免類似問題再次發生。五、包裝與標識（一）包裝材料選擇1.包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護中式面點產品質量。2.采購部門應選擇信譽良好、質量可靠的包裝材料供應商，并對采購的包裝材料進行嚴格檢驗，確保包裝材料質量符合要求。（二）包裝過程管理1.包裝操作人員應嚴格按照包裝操作規程進行操作，確保包裝過程清潔衛生，避免產品受到污染。2.包裝時應注意產品的擺放整齊、美觀，封口嚴密，確保包裝質量。同時，應在包裝上標明產品的名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件等信息。3.定期對包裝設備進行維護和保養，確保包裝設備正常運行，保證包裝效率和質量。（三）產品標識1.產品標識應符合國家相關法律法規和標準要求，內容準確、清晰、完整。產品標識應包含產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、食品生產許可證編號、生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式等信息。2.特殊產品（如清真食品、保健食品等）應按照相關規定標注特殊標識。3.產品標識應牢固粘貼或印刷在產品包裝上，不得模糊、脫落或損壞，確保消費者能夠清晰看到產品標識內容，了解產品相關信息。六、儲存與運輸（一）儲存管理1.倉庫應設置專門的中式面點產品儲存區域，按照產品的種類、規格、生產日期、保質期等進行分類存放，并做好標識。2.產品儲存區域應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合產品儲存要求，防止產品受潮、發霉、變質等情況發生。對于有儲存溫度要求的產品，應存放在相應的冷藏或冷凍庫中。3.建立產品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。對于臨近保質期的產品，應及時采取促銷、退貨等措施進行處理，避免過期產品積壓。4.庫存產品應按照先進先出的原則進行發貨，確保產品在保質期內銷售完畢。（二）運輸管理1.產品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，確保運輸過程中產品不受污染、不受損壞。2.運輸工具應定期進行清潔和消毒，保持運輸工具內部清潔衛生。在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋、防震、保溫等，防止產品受到雨淋、日曬、碰撞等影響。3.運輸過程中，應注意產品的擺放整齊，避免擠壓變形。同時，應確保產品的儲存條件符合要求，如需要冷藏的產品應保持冷鏈運輸。4.建立運輸記錄制度，記錄運輸日期、運輸車輛信息、產品名稱、規格、數量、目的地等信息，以便于產品追溯和查詢。七、銷售管理（一）銷售渠道1.公司中式面點產品的銷售渠道包括公司內部銷售門店、線上電商平臺、合作經銷商、團購客戶等。2.銷售部門應根據產品特點、市場需求和客戶群體，合理選擇銷售渠道，制定相應的銷售策略和推廣方案，提高產品銷售量和市場占有率。（二）銷售價格1.銷售部門應根據產品成本、市場供求關系、競爭對手價格等因素，制定合理的產品銷售價格。銷售價格應保持相對穩定，如需調整，應提前向上級匯報并經批準后執行。2.銷售部門應嚴格按照規定的價格進行產品銷售，不得擅自降價或漲價，確保銷售價格的公平、公正、透明。（三）銷售合同與訂單管理1.銷售部門在與客戶簽訂銷售合同或接受訂單時，應明確產品名稱、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款，并確保合同或訂單內容符合公司相關規定和法律法規要求。2.銷售合同或訂單簽訂后，應及時將相關信息傳遞給生產部門和財務部門，以便生產部門安排生產計劃，財務部門做好收款準備。3.對銷售合同或訂單的執行情況進行跟蹤和管理，及時協調解決生產、運輸、交貨等過程中出現的問題，確保合同或訂單能夠按時、按質、按量履行。（四）客戶服務1.銷售部門應建立良好的客戶服務體系，及時了