企業(yè)飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的本制度旨在規(guī)范企業(yè)飯?zhí)玫墓芾恚瑸閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，保障員工的正常飲食需求，維護企業(yè)良好的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)全體員工及在企業(yè)飯?zhí)镁筒偷钠渌嚓P人員。3.基本原則以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化、個性化的餐飲服務。安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。成本效益原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高飯?zhí)眠\營效率，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙贏。規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)霉芾碇贫龋鞔_各部門職責，規(guī)范工作流程，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊?guī)范化、標準化、科學化。二、飯?zhí)霉芾砑軜嫾奥氊?.管理架構企業(yè)飯?zhí)霉芾韺嵭袑蛹壺撠熤疲O立飯?zhí)霉芾砦瘑T會，由人事總監(jiān)擔任主任，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表等為成員。飯?zhí)霉芾砦瘑T會下設采購組、烹飪組、后勤保障組等工作小組，負責具體的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌?.職責分工飯?zhí)霉芾砦瘑T會負責制定和修訂企業(yè)飯?zhí)霉芾碇贫龋瑢徸h飯?zhí)霉ぷ饔媱澓皖A算，監(jiān)督飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯膱?zhí)行情況。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)霉芾砉ぷ髦谐霈F(xiàn)的重大問題，定期召開飯?zhí)霉芾砉ぷ鲿h，聽取各工作小組的匯報，研究部署下一階段的工作任務。負責與員工溝通交流，收集員工對飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh，及時反饋給飯?zhí)霉芾韴F隊，并督促整改落實。采購組負責制定食品采購計劃，根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和菜譜安排，合理采購各類食品原材料、調(diào)料、餐具等物資。嚴格按照食品安全標準和企業(yè)采購制度，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，簽訂采購合同，確保所采購物資的質(zhì)量安全。負責對采購物資進行驗收、入庫、保管等工作，建立物資采購臺賬，定期盤點庫存，做到賬實相符。加強與供應商的溝通協(xié)調(diào)，及時了解市場價格動態(tài)，合理控制采購成本，確保采購物資的性價比最優(yōu)。烹飪組負責制定每日菜譜，根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，精心設計菜品，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，認真做好食品清洗、切配、烹飪、調(diào)味等工作，確保菜品質(zhì)量和口感。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢查設備運行情況，及時排除故障，確保設備正常使用。加強廚房衛(wèi)生管理，保持廚房環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒及時、徹底，防止交叉污染。后勤保障組負責飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作，定期對餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域進行清潔消毒，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。負責飯?zhí)迷O施設備的維修和保養(yǎng)工作，及時處理設施設備故障，確保飯?zhí)谜＿\營。負責飯?zhí)玫乃姟⑷細獾饶茉垂芾砉ぷ鳎侠硎褂媚茉矗?jié)約能源成本。負責飯?zhí)玫奈镔Y管理工作，定期盤點物資庫存，做好物資的出入庫登記，確保物資管理規(guī)范有序。負責員工就餐秩序的維護和管理工作，引導員工文明就餐，愛護飯?zhí)迷O施設備和環(huán)境衛(wèi)生。三、食品采購與驗收1.采購原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和企業(yè)采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應商進行采購。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原材料，確保食品的質(zhì)量安全。建立供應商評估機制，定期對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應商合作，并與其簽訂采購合同。2.采購流程采購組根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和菜譜安排，提前制定食品采購計劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計劃，通過市場調(diào)研、供應商推薦等方式，選擇合適的供應商進行詢價、比價，確定最終采購價格和供應商。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、付款方式等條款。供應商按照合同約定的時間和地點將采購物資送達企業(yè)飯?zhí)茫少徣藛T負責組織驗收。3.驗收標準食品原材料應符合國家食品安全標準，具有檢驗檢疫合格證明，無變質(zhì)、異味、腐爛等現(xiàn)象。食品原材料的包裝應完好無損，標識清晰，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。采購物資的數(shù)量、規(guī)格應與采購合同一致，如有不符，應及時與供應商協(xié)商解決。驗收人員應認真填寫驗收記錄，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收時間、驗收結果等信息，并簽字確認。4.驗收流程采購物資送達后，采購人員應及時通知后勤保障組和烹飪組相關人員共同進行驗收。驗收人員按照驗收標準對采購物資進行逐一檢查，核對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。對于驗收合格的物資，驗收人員應在驗收記錄上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的物資，應及時與供應商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補救措施。后勤保障組負責將驗收合格的物資分類存放于倉庫，并做好物資的保管工作。四、食品加工與烹飪1.加工流程烹飪組工作人員在加工食品前，應認真檢查食品原材料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。食品原材料應按照分類、分池清洗的原則進行清洗，確保清洗干凈，去除表面的污垢、泥沙、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)。清洗后的食品原材料應進行切配，按照菜品制作要求，切成適當?shù)男螤詈痛笮。阌谂腼儭Ｅ腼冞^程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，控制好火候、油溫、時間等參數(shù)，確保菜品熟透，口感良好。烹飪好的菜品應及時出鍋，放置于清潔、衛(wèi)生的餐盤中，并加蓋防塵罩，防止灰塵、蒼蠅等污染。2.烹飪要求嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。烹飪過程中應注意營養(yǎng)搭配，合理控制油、鹽、糖等調(diào)料的使用量，確保菜品清淡可口、營養(yǎng)均衡。根據(jù)不同季節(jié)和員工口味需求，不斷創(chuàng)新菜品，豐富菜品種類，提高菜品質(zhì)量。加強對烹飪設備的維護和保養(yǎng)，定期檢查設備運行情況，及時排除故障，確保設備正常使用。3.食品留樣為了預防食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，飯?zhí)脩⑹称妨魳又贫取Ｃ坎痛蔚氖称烦善窇魳樱魳訑?shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。食品留樣應使用專用的留樣容器，每個品種的留樣食品應分別盛放于留樣容器中，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應定期進行清潔消毒，確保留樣環(huán)境衛(wèi)生安全。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等部位，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學消毒劑消毒等，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。保持餐廳通風良好，及時更換空氣，減少異味和細菌滋生。在餐廳內(nèi)設置垃圾桶，并及時清理垃圾，做到垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結束后，應對廚房進行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、餐具、廚具等部位，確保廚房無油污、無雜物。定期對廚房進行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒劑消毒等，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。加強廚房通風換氣，安裝通風設備，保持廚房空氣清新，減少油煙和異味。廚房內(nèi)的食品原材料、調(diào)料、餐具等應分類存放，擺放整齊，避免交叉污染。3.儲物間環(huán)境衛(wèi)生儲物間應保持干燥、通風良好，定期對儲物間進行清掃，清除灰塵、雜物等。食品原材料、調(diào)料、餐具等物資應分類存放于貨架上，并標明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于管理和取用。定期對儲物間進行盤點，檢查物資庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)的物資，防止浪費和食品安全事故的發(fā)生。六、飯?zhí)迷O備設施管理1.設備設施采購根據(jù)飯?zhí)脤嶋H需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設備設施采購計劃，明確采購設備設施的種類、數(shù)量、規(guī)格、預算等要求。采購設備設施時，應選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商，簽訂采購合同，確保設備設施的質(zhì)量和售后服務。設備設施采購到貨后，應及時組織驗收，驗收合格后方可投入使用。2.設備設施使用與維護制定設備設施操作規(guī)程，明確設備設施的操作方法、注意事項等，確保員工正確使用設備設施。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，按照設備設施的使用說明書要求，進行清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作，及時排除設備設施故障，確保設備設施正常運行。建立設備設施維護保養(yǎng)記錄，記錄設備設施的維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等信息，便于跟蹤管理和查詢。3.設備設施更新與報廢根據(jù)設備設施的使用年限、技術狀況、維修成本等因素，定期對設備設施進行評估，確定是否需要更新或報廢。對于需要更新的設備設施，應按照設備設施采購流程進行采購和更換；對于需要報廢的設備設施，應按照企業(yè)固定資產(chǎn)管理規(guī)定辦理報廢手續(xù)。七、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓根據(jù)飯?zhí)霉ぷ餍枰贫ㄈ藛T招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。通過招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，對應聘人員進行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合崗位要求和企業(yè)用人標準。對新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括企業(yè)規(guī)章制度、飯?zhí)霉芾碇贫取⑹称钒踩R、崗位操作規(guī)程等，使其盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求，掌握工作技能。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高其業(yè)務水平和服務質(zhì)量。2.人員考核與獎懲建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等；對表現(xiàn)不佳的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行批評教育、警告、扣發(fā)獎金、辭退等處理。鼓勵飯?zhí)霉ぷ魅藛T提出合理化建議和意見，對為飯?zhí)霉芾砉ぷ髯龀鐾怀鲐暙I的人員給予適當?shù)莫剟睢?.人員健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。如飯?zhí)霉ぷ魅藛T患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，進行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗工作。八、員工就餐管理1.就餐時間與方式企業(yè)應根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。員工就餐可采用自助就餐或套餐就餐的方式，具體方式由企業(yè)根據(jù)實際情況確定。員工應按照規(guī)定的就餐時間和方式就餐，不得提前或推遲就餐時間，不得在非就餐區(qū)域就餐。2.就餐秩序維護后勤保障組應加強對員工就餐秩序的維護和管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩。員工應愛護飯?zhí)迷O施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等設施設備，不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。如發(fā)現(xiàn)員工有違反就餐秩序的行為，后勤保障組工作人員應及時進行勸阻和制止，情節(jié)嚴重的，可按照企業(yè)相關規(guī)定進行處理。