伙食團人員管理制度總則1.目的本制度旨在規范公司伙食團人員的管理，確保伙食團服務質量，為員工提供安全、衛生、營養的餐飲服務，滿足員工工作期間的用餐需求，同時促進伙食團管理的規范化、科學化、人性化。2.適用范圍本制度適用于公司內部伙食團所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務，不斷提高員工滿意度。安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生，保障員工飲食健康。勤儉節約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低伙食成本，提高經濟效益。公平公正原則：在人員管理、績效考核、薪酬待遇等方面，堅持公平公正，確保制度面前人人平等。人員招聘與入職1.招聘需求根據伙食團實際工作需要，由行政部門定期統計人員需求，報公司領導審批后確定招聘崗位和人數。2.招聘渠道內部推薦：鼓勵公司員工推薦合適的人選，對于推薦成功且試用合格的，給予推薦人一定獎勵。招聘網站：在知名招聘網站發布招聘信息，吸引潛在應聘者投遞簡歷。人才市場：參加各類人才招聘會，現場招聘合適人員。3.招聘流程簡歷篩選：對應聘者簡歷進行初步篩選，挑選出符合基本條件的人員進入面試環節。面試：由行政部門、伙食團負責人及相關人員組成面試小組，對應聘者進行面試，重點考察其專業技能、工作經驗、溝通能力、團隊協作精神等。背景調查：對于擬錄用人員，進行背景調查，核實其提供信息的真實性。錄用：經面試和背景調查合格的人員，報公司領導審批后辦理錄用手續。4.入職手續新員工入職時，需填寫《員工入職登記表》，提交個人簡歷、身份證、學歷證書等相關資料復印件。簽訂勞動合同：按照公司規定，與新員工簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。入職培訓：由行政部門組織新員工進行入職培訓，內容包括公司基本情況、伙食團管理制度、安全衛生知識、職業道德等，培訓合格后方可上崗。崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養均衡，滿足不同員工口味需求。嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，確保食品質量和安全。合理控制食材成本，根據每日用餐人數準確預估食材用量，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。指導和監督幫廚人員的工作，提高團隊整體工作效率。積極收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進烹飪技術和服務質量。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作，保證工作區域的整潔衛生。負責餐具的清洗、消毒和擺放，確保用餐環境干凈整潔。協助采購人員進行食材驗收，對不合格食材及時反饋。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。3.采購員崗位職責負責食材的采購工作，選擇優質供應商，確保食材新鮮、安全、衛生。與供應商保持良好溝通，及時了解市場價格動態，爭取合理采購價格。嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材供應及時，避免因缺貨影響正常用餐。負責采購食材的驗收工作，核對數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等，定期進行采購成本分析。4.倉庫管理員崗位職責負責食材倉庫的日常管理工作，確保倉庫整潔、通風良好。對采購回來的食材進行分類存放，做好標識，便于查找和管理。嚴格執行食材出入庫制度，做好出入庫記錄，做到賬物相符。定期盤點庫存食材，及時清理過期、變質食材，確保庫存食材質量安全。協助廚師做好食材的領用工作，根據實際需求發放食材，避免浪費。工作紀律與行為規范1.遵守公司作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴格遵守食品安全法律法規和公司伙食團管理制度，確保工作質量和安全。3.工作期間必須穿著工作服、佩戴工作帽和口罩，保持個人衛生。4.對待員工要熱情、禮貌、周到，不得與員工發生爭吵或沖突。5.不得在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、聊天、玩游戲等。6.愛護公司財物，合理使用廚房設備和工具，如有損壞及時報告并賠償。7.保守公司機密，不得泄露伙食團采購成本、食材來源等信息。8.積極參加公司組織的培訓和會議，不斷提高自身業務水平和綜合素質。考勤管理1.考勤方式采用指紋打卡或人臉識別打卡方式進行考勤記錄。員工應在規定的上班時間前打卡上班，下班時間后打卡下班，不得代打卡。2.遲到、早退規定遲到或早退10分鐘以內的，每次扣除當月績效獎金[X]元。遲到或早退1030分鐘的，每次扣除當月績效獎金[X]元。遲到或早退超過30分鐘的，按曠工半天處理。3.曠工規定曠工半天的，扣除當天工資的2倍，并扣除當月績效獎金[X]元。曠工一天的，扣除當天工資的3倍，并扣除當月績效獎金[X]元。連續曠工超過三天或累計曠工超過五天的，公司將予以辭退。4.請假制度員工請假需提前填寫《請假申請表》，按照審批權限報相關領導批準。病假需提供醫院診斷證明，事假需說明請假事由。請假期間扣除相應工資和績效獎金，具體標準按照公司規定執行。未經批準擅自離崗的，按曠工處理。績效考核1.考核原則公平公正原則：考核標準明確，考核過程公開透明，確保考核結果客觀公正。全面考核原則：從工作業績、工作態度、專業技能等方面進行全面考核。激勵改進原則：通過績效考核，激勵員工提高工作積極性和工作效率，促進個人發展和團隊進步。2.考核周期績效考核周期為每月一次，每月[具體日期]進行考核評分。3.考核內容及評分標準工作業績（60分）菜品質量（20分）：根據員工對菜品質量的把控情況進行評分，包括菜品口味、色澤、營養搭配等方面。服務質量（20分）：通過員工與員工之間的滿意度調查，了解員工對伙食團服務的滿意度，包括打飯速度、服務態度等方面。成本控制（10分）：根據食材采購成本、庫存管理等情況，考核員工對成本的控制能力。工作效率（10分）：根據員工完成工作任務的及時性和準確性進行評分。工作態度（30分）責任心（10分）：考核員工對工作的認真負責程度，是否積極主動完成工作任務。團隊協作（10分）：觀察員工在團隊合作中的表現，是否能夠與同事相互配合、相互支持。工作積極性（10分）：考察員工對工作的熱情和主動性，是否積極參與公司組織的各項活動。專業技能（10分）烹飪技能（5分）：對廚師的烹飪技術水平進行考核，包括刀工、火候掌握、調味等方面。食品安全知識（3分）：考核員工對食品安全法律法規和相關知識的掌握程度。其他技能（2分）：根據員工的崗位特點，考核其相關專業技能的掌握情況。4.考核結果應用績效獎金發放：根據績效考核結果，發放當月績效獎金。績效獎金分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，具體發放標準如下：優秀（90分及以上）：發放當月績效獎金的120%。良好（8089分）：發放當月績效獎金的110%。合格（6079分）：發放當月績效獎金的100%。不合格（60分以下）：扣除當月績效獎金的50%，并對員工進行誡勉談話，提出改進措施。連續兩個月考核不合格的，公司將予以辭退。崗位晉升：績效考核結果優秀的員工，在崗位晉升、調薪等方面將優先考慮。培訓與發展：根據績效考核結果，針對員工存在的不足，制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升業務能力和綜合素質。薪酬福利1.薪酬結構伙食團人員薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工崗位和工作經驗確定，每月固定發放。績效工資：與績效考核結果掛鉤，根據每月考核得分發放。獎金：包括年終獎金、優秀員工獎金等，根據公司經營業績和員工個人表現發放。2.薪酬調整定期調整：公司根據經營狀況和市場薪酬水平，每年對伙食團人員薪酬進行一次定期調整。不定期調整：如員工崗位變動、績效考核成績優秀等，公司將根據實際情況進行不定期薪酬調整。3.福利政策社會保險：公司按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假，年假天數根據員工工作年限確定。節日福利：在重要節日，公司為員工發放節日禮品或補貼。健康體檢：公司定期組織員工進行健康體檢，關注員工身體健康。培訓與發展1.培訓計劃行政部門根據伙食團工作實際需求和員工個人發展意愿，制定年度培訓計劃。培訓計劃內容包括食品安全知識培訓、烹飪技能培訓、服務禮儀培訓、團隊建設培訓等。2.培訓方式內部培訓：由公司內部經驗豐富的員工或邀請外部專家進行培訓授課。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：鼓勵員工利用網絡資源進行自主學習，公司提供相關學習資料和平臺支持。3.培訓考核每次培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、撰寫培訓心得等。考核結果作為員工培訓檔案記錄和績效評估的參考依據。4.職業發展規劃行政部門為伙食團人員提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向。根據員工個人能力和工作表現，為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，促進員工全面發展。食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。嚴格審核供應商提供的食材質量證明文件，確保食材來源安全可靠。建立供應商評價機制，定期對供應商進行評估，淘汰不合格供應商。2.食品加工管理廚師必須嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛生。控制食品加工過程中的溫度、時間等關鍵環節，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，避免受到污染。3.食品儲存管理倉庫管理員負責食品倉庫的日常管理，確保倉庫通風良好、溫度適宜、干燥衛生。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，做好庫存盤點記錄。4.餐具消毒管理幫廚人員負責餐具的清洗和消毒工作，確保餐具干凈衛生。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。5.食品安全檢查