便民食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司便民食堂的管理，提高食堂服務質量，保障員工的用餐需求，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部便民食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。（三）基本原則1.服務至上原則：以員工滿意為宗旨，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品衛生安全。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負責烹飪各類菜肴，保證菜品質量和口味。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負責餐費結算、充值等工作。4.保潔員：負責食堂環境衛生清潔，保持就餐區域整潔。（二）崗位職責1.廚師崗位職責嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。根據公司員工口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公布。負責食材的驗收、儲存和加工，保證菜品的新鮮度和質量。合理使用食材，杜絕浪費，控制食材成本。保持廚房設備的清潔和正常運行，定期進行維護保養。接受員工對菜品質量的反饋，及時調整改進。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責餐具的清洗、消毒和擺放，確保就餐環境整潔衛生。配合廚師完成每餐的烹飪工作，協助傳遞菜品。協助做好食堂食材的庫存管理，盤點食材數量。完成廚師交辦的其他臨時性工作。3.收銀員崗位職責負責員工餐費的收取、結算和充值工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金、票據等財物。及時更新員工餐卡信息，處理餐卡掛失、補辦等業務。統計每日就餐人數和餐費收入，定期上報財務部門。熱情接待員工，解答員工關于餐費的疑問。4.保潔員崗位職責負責食堂就餐區域、廚房、餐廳等公共區域的日常清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。定期對食堂進行全面消毒，保持環境整潔衛生，預防疾病傳播。維護食堂內的設施設備，發現損壞及時報修。做好垃圾分類處理工作，確保垃圾及時清運。完成上級交辦的其他清潔任務。（三）人員招聘與培訓1.招聘：根據食堂實際工作需要，通過公司內部招聘、外部招聘等方式選拔合適的人員。招聘過程中注重考察應聘人員的專業技能、工作經驗、服務意識等綜合素質。2.培訓新員工入職后，由食堂負責人組織進行入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、食堂崗位職責、食品安全知識、服務規范等。定期組織食堂工作人員參加業務培訓，邀請專業廚師進行烹飪技能培訓，邀請食品安全專家進行食品安全知識培訓，不斷提高工作人員的業務水平和服務質量。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的人員給予獎勵和表彰。（四）績效考核1.制定科學合理的績效考核標準，從工作態度、工作質量、工作效率、員工滿意度等方面對食堂工作人員進行考核。2.每月進行一次績效考核，考核結果與員工的獎金、晉升、評優等掛鉤。3.對于考核優秀的員工，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等；對于考核不稱職的員工，進行批評教育、培訓輔導或調整崗位，直至解除勞動合同。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審核供應商的資質證明文件，包括營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。3.建立食品采購索證索票制度，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發票等憑證，并妥善保存。4.加強對食品采購過程的監督管理，定期對采購的食品進行抽檢，確保食品質量符合國家標準。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應離地、離墻存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。4.定期對倉庫進行盤點清查，及時清理過期、變質食品，做好庫存記錄。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器，避免長時間暴露在空氣中。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.定期對食品加工設備進行清潔消毒，保持設備衛生。（四）食品留樣1.每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。2.留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具、飲具必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。2.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（六）環境衛生1.保持食堂環境整潔衛生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌面等清潔工作。2.定期對食堂進行全面消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗等，消毒頻率根據實際情況確定。3.加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊環境整潔，無垃圾、雜物堆積。（七）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。4.對食品安全事故進行分析總結，查找原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年底，食堂應根據下一年度的就餐人數、菜品價格、食材成本等因素，編制食堂年度預算，報公司領導審批。2.預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具購置費用等各項支出。3.嚴格按照預算執行，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。（二）成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低食材采購成本。2.合理控制食材庫存，避免積壓浪費，減少庫存成本。3.優化菜品結構，根據員工口味和成本效益原則，合理搭配菜品，提高食材利用率。4.加強食堂設備的維護保養，延長設備使用壽命，降低設備維修費用。5.嚴格控制水電費、辦公用品等其他費用支出，杜絕浪費現象。（三）費用報銷1.食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證必須真實、合法、有效。2.報銷流程：經辦人填寫報銷單，附上相關發票、清單等憑證，經食堂負責人審核簽字后，報公司財務部門審核，最后由公司領導審批報銷。3.財務部門應定期對食堂費用進行核算和分析，及時發現問題并提出改進措施。五、食堂服務管理（一）服務時間食堂應根據公司員工的工作時間，合理安排服務時間，確保員工能夠按時就餐。具體服務時間為：早餐：[早餐開始時間][早餐結束時間]；午餐：[午餐開始時間][午餐結束時間]；晚餐：[晚餐開始時間][晚餐結束時間]。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。（二）菜品供應1.食堂應提供豐富多樣的菜品，滿足不同員工的口味需求。每周食譜應提前公布，方便員工了解菜品信息。2.保證菜品的質量和口味，不斷改進烹飪技術，提高菜品品質。3.根據季節變化和員工反饋，適時調整菜品結構，增加新菜品。（三）就餐秩序1.員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.就餐結束后，應將餐具放到指定位置，自覺清理桌面垃圾，保持就餐環境整潔。（四）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見