學校食堂夏季食品安全工作方案一、指導思想以保障師生飲食安全為核心，嚴格落實《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，針對夏季高溫高濕易引發食品變質的特點，強化全過程監管，預防食物中毒事件發生，確保食堂食品安全零事故。二、工作目標1.夏季食物中毒事故發生率為零；2.食品原料抽檢合格率達100%；3.食堂從業人員健康持證上崗率100%；4.食品安全制度執行到位率100%。三、組織領導成立夏季食品安全專項工作組：-組長：分管副校長XXX（統籌整體工作）-副組長：后勤處處長XXX（落實具體措施）-成員：食堂管理科科長、衛生監督科負責人、采購部主管、各食堂班長-職責：定期召開專題會議，制定應急預案，督導整改隱患。四、重點工作任務及措施（一）強化食品采購與儲存管理1.采購環節-嚴格審核供應商資質，簽訂《夏季食品安全保障協議》，要求供應商提供肉類檢疫證明、蔬菜農殘檢測報告。-建立“索證索票臺賬”，做到“一物一碼”可追溯，嚴禁采購過期、變質及未經檢驗檢疫的食品。-夏季易腐食材（如豆制品、海鮮）實行“當日采購、當日使用”，避免長時間存放。2.儲存環節-分類存放：生熟食品分隔存放，動物性、植物性食品分架存放，標識清晰。-溫控管理：冷藏庫溫度保持0-4℃，冷凍庫-18℃以下，每日記錄溫濕度2次（早、晚）。-定期清理：每周對倉庫進行衛生大掃除，清除過期食品，保持通風干燥。（二）規范加工制作流程1.粗加工與切配-蔬菜、肉類、水產品清洗池分開使用，標識明確；刀具、砧板按顏色區分（綠色蔬菜、紅色肉類、藍色水產品）。-夏季涼菜制作必須在專用操作間進行，操作人員需穿戴無菌工作服，工具使用前經紫外線消毒30分鐘。2.烹飪與留樣-禽肉、蛋類徹底煮熟煮透，中心溫度不低于70℃；隔餐食品需確認未變質并高溫復熱后食用。-每餐次食品留樣量不少于125g，存放于0-4℃專用留樣冰箱，保留48小時，留樣記錄完整（時間、品種、操作人員）。（三）加強環境衛生與消毒1.場所清潔-每日餐后對操作間、售餐臺、餐具進行“一洗二清三消毒”，每周開展1次深度清潔（重點清理下水道、冰箱冷凝器）。-食堂外圍設置防蠅燈、滅鼠設施，垃圾日產日清，垃圾桶加蓋并定期消毒。2.餐具與設備消毒-采用熱力消毒（蒸汽、煮沸15分鐘以上）或化學消毒（含氯消毒劑配比1:500，浸泡30分鐘），消毒后存放于保潔柜。-冷藏柜、炊事機械等設備每周用消毒濕巾擦拭表面，定期檢查運行狀態。（四）從業人員健康管理1.崗前培訓-組織夏季食品安全專題培訓（6月15日前完成），內容包括食物中毒預防、操作規范、應急處置，考核合格方可上崗。-開展“食品安全知識競賽”，強化從業人員責任意識。2.健康監測-每日上崗前進行體溫檢測和健康問詢，發現咳嗽、腹瀉、皮膚傷口等癥狀立即調離崗位。-定期組織從業人員體檢，確保健康證在有效期內。五、應急處置預案（一）預警機制-關注氣象部門高溫預警，提前調整食材采購計劃，增加涼性菜品供應（如綠豆湯、苦瓜等）。-建立食堂食品安全輿情監測小組，及時回應師生關切。（二）應急響應1.若發生疑似食物中毒事件，立即啟動預案：-第一時間報告校領導及屬地市場監管部門，停止食用可疑食品；-協助救治患者，保留剩余食品、嘔吐物等樣本待檢；-配合調查事故原因，24小時內提交書面報告。2.善后處理：-做好師生及家屬安撫工作，公開事件進展；-整改隱患，完善制度，避免類似事件再次發生。六、監督檢查與考核（一）日常檢查-專項工作組每周開展1次突擊檢查，重點查看食材儲存、加工流程、消毒記錄，發現問題當場下達《整改通知書》，限期3日內整改。（二）師生監督-設立“食品安全投訴熱線”（XXX-XXXXXXX）和意見箱，每月匯總反饋問題，對整改不力的食堂責任人予以通報批評。（三）考核獎懲-將夏季食品安全工作納入食堂承包單位年度考核，對表現突出的班組給予500-2000元獎勵；-對違規操作導致食品安全事故的，依法追究責任并終止承包合同。七、工作進度安排時間節點工作內容責任部門6月1日-10日制定方案、成立工作組、動員部署后勤處6月11日-20日從業人員培訓、設備檢修食堂管理科6月21日-8月31日定期檢查、隱患整改、應急演練專項工作組9月1日-10日總結評估、完善制度后勤處八、附件1.《夏季食品安全檢查表》2.《從業