南沙餐飲店管理制度一、總則1.目的為了加強南沙餐飲店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障餐飲店的正常運營和發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于南沙餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重團隊協作，共同完成餐飲店的各項工作任務。持續改進，不斷提高餐飲店的管理水平和服務質量。二、組織架構與職責1.組織架構設立店長一名，全面負責餐飲店的日常管理工作。下設廚師長、服務員主管、收銀員主管等崗位，分別負責相應的業務工作。2.職責分工店長職責負責制定和執行餐飲店的經營策略和管理制度。組織和管理餐飲店的日常運營工作，確保各項工作的順利進行。負責與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負責員工的培訓、考核和激勵，提高員工的工作積極性和業務能力。負責與供應商溝通，確保食材的質量和供應穩定性。負責財務管理，控制成本，提高餐飲店的經濟效益。廚師長職責負責制定和執行菜品制作計劃，確保菜品的質量和口味。組織和管理廚房的日常工作，確保食材的采購、儲存和加工符合衛生標準。負責廚師的培訓和考核，提高廚師的業務能力和工作效率。負責菜品的創新和研發，滿足顧客的口味需求。負責與其他部門溝通協調，確保菜品的供應及時、準確。服務員主管職責負責制定和執行服務員培訓計劃，提高服務員的服務水平和業務能力。組織和管理服務員的日常工作，確保服務質量和顧客滿意度。負責與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，及時反饋給店長。負責餐廳的環境衛生和設施設備的維護，確保餐廳的整潔和舒適。負責與其他部門溝通協調，確保服務工作的順利進行。收銀員主管職責負責制定和執行收銀員培訓計劃，提高收銀員的業務能力和工作效率。組織和管理收銀員的日常工作，確保收銀工作的準確、及時。負責現金、票據和相關設備的管理，確保資金安全。負責與顧客溝通，處理顧客的付款問題和投訴。負責與其他部門溝通協調，確保收銀工作與其他業務工作的順利銜接。三、員工招聘與培訓1.員工招聘根據餐飲店的經營需求和崗位設置，制定招聘計劃。通過招聘網站、人才市場、社交媒體等渠道發布招聘信息。對應聘人員進行面試、筆試和實際操作考核，選拔合適的人員錄用。辦理新員工入職手續，簽訂勞動合同，發放工作制服和相關物品。2.員工培訓新員工入職培訓培訓內容包括餐飲店的基本情況、企業文化、規章制度、服務規范、安全知識等。培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等相結合的方式。培訓時間為[X]天，培訓結束后進行考核，考核合格后方可正式上崗。崗位技能培訓根據員工的崗位需求，制定相應的崗位技能培訓計劃。培訓內容包括菜品制作技能、服務技能、收銀技能等。培訓方式采用內部培訓、外部培訓、師徒傳幫帶等相結合的方式。定期組織崗位技能考核，考核結果與員工的績效獎金掛鉤。管理能力培訓針對管理人員，制定管理能力培訓計劃。培訓內容包括領導力、溝通技巧、團隊管理、財務管理等。培訓方式采用內部培訓、外部培訓、參加管理培訓課程等相結合的方式。通過培訓，提高管理人員的管理水平和綜合素質。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，員工應在規定的時間內打卡上班和下班。如因特殊情況不能按時打卡，應提前向店長或主管請假，并填寫請假申請表。遲到或早退[X]分鐘以內的，每次扣罰[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內的，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過[X]小時的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣罰當天工資的[X]倍；曠工一天的，扣罰當天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天的，予以辭退。2.休假制度員工享有國家法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪休假權利。年假：員工累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，應提供醫院出具的病假證明，并提前向店長或主管請假。病假期間，工資按照國家有關規定發放。婚假：員工結婚可享受婚假[X]天。產假：女員工生育可享受產假[X]天。陪產假：男員工配偶生育可享受陪產假[X]天。喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。員工請假應提前填寫請假申請表，按照審批流程進行審批。請假[X]天以內的，由店長或主管審批；請假[X]天以上的，由店長審批。五、員工薪酬與福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、學歷、工作經驗等因素確定。績效工資根據員工的工作表現和業績考核結果發放。獎金根據餐飲店的經營業績和員工的貢獻發放。2.薪酬發放工資發放時間為每月的[X]日，如遇節假日則提前發放。員工工資通過銀行轉賬的方式發放到員工的工資卡中。3.福利制度社會保險：為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：為員工繳納住房公積金。帶薪休假：員工享有國家法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪休假權利。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。培訓與發展：為員工提供培訓和發展機會，幫助員工提升自身能力和素質。員工活動：定期組織員工參加各種文體活動，增強員工的團隊凝聚力和歸屬感。六、員工績效考核1.考核原則公平、公正、公開原則。定量與定性相結合原則。考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤原則。2.考核周期月度考核：每月對員工進行一次考核，考核時間為次月的[X]日前。年度考核：每年對員工進行一次考核，考核時間為次年的[X]月底前。3.考核內容工作業績：包括工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。工作態度：包括責任心、敬業精神、團隊合作精神等。工作能力：包括專業技能、溝通能力、學習能力等。4.考核方式自我評估：員工對自己的工作表現進行自我評價。上級評估：上級領導對員工的工作表現進行評估。同事評估：同事之間對員工的工作表現進行評估。顧客評估：通過顧客滿意度調查等方式對員工的服務質量進行評估。5.考核結果應用月度考核結果與員工的績效工資掛鉤，績效工資根據考核結果進行發放。年度考核結果作為員工晉升、獎勵、調薪等的重要依據。連續[X]個月考核結果不合格的員工，予以辭退。七、食品安全與衛生管理1.食品安全管理制度嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度。加強食材采購管理，選擇正規的供應商，確保食材的質量安全。建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格的驗收，確保食材符合食品安全標準。加強食材儲存管理，分類存放食材，保持儲存環境的清潔衛生，防止食材變質。加強食品加工制作管理，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的安全衛生。加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。加強食品安全自查自糾，定期對餐飲店的食品安全狀況進行檢查，及時發現和消除食品安全隱患。2.環境衛生管理制度保持餐飲店的環境衛生整潔，定期進行清掃和消毒。加強餐廳、廚房、衛生間等區域的通風換氣，保持空氣清新。加強餐具、廚具的清洗消毒管理，確保餐具、廚具的清潔衛生。加強垃圾桶的管理，及時清理垃圾，防止垃圾堆積滋生蚊蟲。加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。八、服務質量管理1.服務質量標準禮貌待客：員工應主動、熱情、禮貌地接待顧客，使用文明用語。微笑服務：員工應始終保持微笑，為顧客提供親切、友好的服務。高效服務：員工應及時、準確地為顧客提供服務，減少顧客等待時間。周到服務：員工應關注顧客的需求，為顧客提供周到、細致的服務。個性化服務：員工應根據顧客的特殊需求，為顧客提供個性化的服務。2.服務質量考核建立服務質量考核制度，定期對員工的服務質量進行考核。考核方式包括顧客滿意度調查、現場檢查、員工自評、上級評估等。考核結果與員工的績效獎金掛鉤，服務質量不達標的員工將扣發相應的績效獎金。3.顧客投訴處理設立顧客投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和建議。當接到顧客投訴時，員工應立即向店長或主管報告，并積極協助處理。店長或主管應認真聽取顧客的投訴，了解事情的經過，及時采取措施解決問題。在處理顧客投訴后，應及時將處理結果反饋給顧客，并跟蹤顧客的滿意度。九、設備設施管理1.設備設施采購根據餐飲店的經營需求和實際情況，制定設備設施采購計劃。選擇正規的供應商，對采購的設備設施進行嚴格的質量驗收。建立設備設施采購檔案，記錄設備設施的采購時間、型號、價格、供應商等信息。2.設備設施維護建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行維護保養。安排專人負責設備設施的維護保養工作，確保設備設施的正常運行。對設備設施進行定期檢查，及時發現和排除設備設施的故障隱患。建立設備設施維修檔案，記錄設備設施的維修時間、維修內容、維修費用等信息。3.設備設施更新根據設備設施的使用情況和技術發展，及時更新設備設施。制定設備設施更新計劃，明確更新的設備設施名稱、型號、數量等信息。對更新后的設備設施進行驗收，確保設備設施的質量和性能符合要求。十、財務與成本管理1.財務管理制度建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理行為。嚴格執行國家財務法律法規和稅收政策，依法納稅。加強財務預算管理，制定年度財務預算計劃，并嚴格執行。加強財務收支管理，嚴格控制各項費用支出，確保財務收支平衡。加強財務報表管理，定期編制財務報表，真實、準確、完整地反映餐飲店的財務狀況和經營成果。2.成本控制制度建立成本控制管理制度，加強成本核算和成本控制。制定成本控制目標，將成本控制目標分解到各部門和各崗位。加強食材采購成本控制，選擇合適的供應商，降低食材采購價格。加強食材庫存管理，減少食材浪費，降低食材庫存成本。加強能源消耗