海鮮池規章管理制度一、總則（一）目的為加強公司海鮮池的管理，確保海鮮的存活質量，規范相關操作流程，特制定本規章管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內負責海鮮池管理的所有人員，包括直接管理人員及相關操作人員。（三）管理原則1.保證海鮮的新鮮度和存活率，為公司餐飲等相關業務提供優質食材。2.嚴格遵守相關衛生、安全規定，保障環境安全與人員健康。3.規范操作流程，提高工作效率，降低運營成本。二、海鮮池環境管理（一）水質管理1.定期檢測水質，包括酸堿度（pH值）、溶解氧、氨氮等指標。正常情況下，pH值應保持在7.58.5之間，溶解氧不低于5mg/L，氨氮含量不高于0.2mg/L。每天至少檢測一次，并做好記錄。2.根據水質檢測結果進行換水操作。一般每周換水12次，每次換水量為總水量的20%30%。如水質出現異常（如pH值過高或過低、氨氮超標等），應及時加大換水量，并采取相應的調節措施（如添加酸堿調節劑等）。3.配備高效的過濾設備，確保水質清潔。過濾設備應定期清洗，每周至少清洗一次，去除過濾網上的雜物和污垢，保證過濾效果。（二）水溫管理1.依據不同海鮮品種的適宜水溫要求，精確控制海鮮池水溫。一般海鮮池水溫保持在18℃25℃之間，特殊品種（如冷水性魚類）水溫需根據其特定要求進行調整，誤差控制在±1℃以內。2.安裝水溫監測設備，并實時監控水溫變化。一旦水溫出現異常波動，應及時查明原因并進行調整。例如，夏季氣溫過高時，可通過增加制冷設備運行時間或加強水循環來降低水溫；冬季氣溫過低時，可采取加熱設備升溫等措施。（三）光照管理1.合理設置光照時間和強度，模擬自然光照環境。一般每天光照時間為1012小時，光照強度以不刺激海鮮為宜。2.避免陽光直射海鮮池，可通過安裝遮陽設施或調整窗戶窗簾等方式進行遮擋。如發現陽光直射可能影響海鮮存活時，應立即采取措施進行遮光處理。（四）鹽度管理1.針對不同海鮮品種，調配適宜的鹽度。例如，大多數海水魚適宜鹽度為28‰35‰，蝦類適宜鹽度為25‰32‰，蟹類適宜鹽度為20‰30‰等。2.定期檢測鹽度，每周至少檢測一次，并根據檢測結果進行調整。如鹽度過高或過低，可通過添加淡水或海水晶等方式進行調節。調節過程中要緩慢進行，避免鹽度變化過大對海鮮造成應激反應。三、海鮮采購與驗收（一）采購要求1.選擇具有正規資質的海鮮供應商，確保海鮮來源安全可靠。供應商應提供營業執照、食品經營許可證、產地證明等相關證件，并定期進行審核評估。2.根據公司業務需求和市場供應情況，合理制定采購計劃。采購計劃應明確海鮮品種、數量、采購時間等信息，避免盲目采購造成浪費或供應不足。3.在采購過程中，優先選擇新鮮、活力強的海鮮。觀察海鮮的體表色澤、活動能力、有無損傷等情況，確保所采購的海鮮符合質量標準。（二）驗收標準1.海鮮到貨后，由專人負責驗收。驗收人員應依據采購標準和質量要求，對海鮮的品種、數量、規格、質量等進行逐一核對。2.檢查海鮮的新鮮度，如魚類應體表光亮、鰓絲鮮紅、眼球飽滿；蝦類應肢體完整、外殼清潔、活力良好；蟹類應螯足有力、臍部飽滿等。對于不符合新鮮度要求的海鮮，應及時與供應商溝通處理。3.核對海鮮的數量和規格，確保與采購訂單一致。如發現數量短缺或規格不符，應詳細記錄并要求供應商作出解釋和處理。4.驗收合格的海鮮應及時送入海鮮池暫養，并做好驗收記錄，包括供應商名稱、采購日期、品種、數量、驗收情況等信息。四、海鮮暫養與放養（一）暫養準備1.在海鮮到貨前，確保海鮮池已做好清潔消毒工作。使用安全環保的消毒劑（如二氧化氯等）對海鮮池及相關設備進行全面消毒，消毒后用清水沖洗干凈，確保無殘留消毒劑。2.調整好海鮮池的水質、水溫、鹽度等環境參數，使其達到適宜暫養海鮮的標準。3.在海鮮池內設置合理的分隔區域或養殖設施，根據海鮮的品種、大小、生活習性等進行分類暫養，避免相互擠壓、爭斗或交叉感染。（二）暫養管理1.暫養期間，密切觀察海鮮的狀態。每天定時檢查海鮮的活動情況、體表有無病變等，發現問題及時處理。如有海鮮出現死亡現象，應立即撈出并查明原因，同時對相關區域進行清潔消毒，防止病害傳播。2.合理投喂飼料，根據不同海鮮品種的食性和生長階段，制定科學的投喂計劃。投喂量應適中，避免過多投喂造成水質污染和飼料浪費。一般每天投喂23次，具體投喂量可根據海鮮的攝食情況進行調整。3.定期對暫養的海鮮進行篩選和清理，去除體弱、受傷或死亡的個體，保持暫養環境的整潔和海鮮的健康狀態。（三）放養原則1.根據海鮮池的空間大小、水質條件、養殖設備等因素，合理確定海鮮的放養密度。一般來說，每立方米水體的放養密度應根據海鮮品種有所不同，如魚類每立方米放養1020尾（具體根據魚的大小調整），蝦類每立方米放養50100尾等。2.在放養海鮮時，要注意輕拿輕放，避免造成海鮮損傷。同時，遵循先適應新環境再放入的原則，可將海鮮先放在過渡容器中，讓其逐漸適應海鮮池的水溫、水質等環境條件后再進行放養。3.不同品種的海鮮應分開放養，避免相互捕食或產生應激反應。例如，兇猛的肉食性魚類不能與小型魚類、蝦類等混養。五、日常操作規范（一）設備操作1.操作人員應熟悉海鮮池的各類設備（如循環水泵、增氧機、制冷設備、加熱設備等）的操作方法和性能特點，嚴格按照操作規程進行操作。2.每天上班前檢查設備的運行狀況，確保設備正常開機。如發現設備有異常響聲、異味或運行故障等情況，應及時停機并通知維修人員進行檢修。3.在設備運行過程中，要密切關注各項運行參數，如水溫、溶解氧、流量等，并根據實際情況進行適當調整。例如，當溶解氧含量較低時，應及時開啟增氧機；當水溫過高或過低時，要調整制冷或加熱設備的運行功率。4.定期對設備進行維護保養，如清潔設備表面、檢查設備零部件的磨損情況、添加潤滑油等。循環水泵、過濾設備等每月至少進行一次全面維護保養，確保設備的使用壽命和運行效率。（二）水質監測與調節1.按照規定的時間和頻率進行水質監測，準確記錄各項水質指標數據。水質監測數據應妥善保存，以便分析水質變化趨勢和采取相應的調節措施。2.根據水質監測結果，及時進行水質調節。如換水、添加水質調節劑等操作應嚴格按照標準流程進行，確保操作安全、準確。在添加水質調節劑時，要注意控制添加量，避免過量添加對海鮮造成傷害。3.保持水質監測設備的準確性和可靠性，定期對監測設備進行校準和維護。如pH計、溶解氧測定儀等儀器每季度至少校準一次，確保測量數據的精準度。（三）投喂管理1.依據不同海鮮品種的營養需求和生長階段，選擇合適的飼料。飼料應新鮮、無變質，具有良好的適口性和營養價值。2.按照設定的投喂計劃和投喂量進行投喂，做到定時、定量投喂。投喂時要均勻撒播飼料，避免局部飼料過多或過少。觀察海鮮的攝食情況，如發現部分海鮮攝食不積極或有剩余飼料，應及時調整投喂量。3.注意飼料的保存，防止飼料受潮、發霉或變質。飼料倉庫應保持干燥通風，飼料應分類存放，并按照先進先出的原則進行使用。（四）衛生清潔1.每天定時對海鮮池進行清潔，清除池內的雜物、糞便、殘餌等。使用專用的清潔工具（如刷子、網兜等），確保清潔徹底，避免污垢積累影響水質和海鮮健康。2.定期對海鮮池的過濾系統、循環系統等設備進行深度清潔，去除設備內部的污垢和生物膜。過濾系統每月至少進行一次深度清洗，可使用適當的清潔劑（如檸檬酸等）進行浸泡清洗，但要注意沖洗干凈，防止殘留清潔劑對海鮮造成危害。3.保持海鮮池周邊環境的整潔衛生，及時清理地面上的水漬、雜物等。每天營業結束后，對海鮮池及周邊區域進行全面清掃和消毒，確保環境干凈衛生。六、疾病防治與應急處理（一）疾病預防1.加強日常管理，保持海鮮池良好的環境條件，如穩定的水質、適宜的水溫、合理的放養密度等，增強海鮮的免疫力，預防疾病發生。2.定期對海鮮進行健康檢查，及時發現潛在的疾病隱患。觀察海鮮的活動情況、體表特征、食欲等，如發現異常應及時隔離觀察并采取相應措施。3.嚴格控制外來病原體的傳入，對新采購的海鮮進行嚴格的檢疫和消毒處理。在海鮮入池前，可使用適當的消毒劑（如聚維酮碘溶液等）對海鮮進行體表消毒，殺滅可能攜帶的病菌。4.加強員工的衛生意識培訓，操作人員在接觸海鮮前后要洗手消毒，避免交叉感染。工作服、手套等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。（二）疾病治療1.一旦發現海鮮患病，應立即將患病海鮮隔離至專門的治療區域，避免疾病傳播擴散。2.根據疾病癥狀和診斷結果，選用合適的藥物進行治療。治療藥物應符合國家相關規定，嚴格按照用藥說明和劑量進行使用，確保用藥安全有效。3.在治療過程中，密切觀察患病海鮮的病情變化，及時調整治療方案。如病情嚴重或無法有效治療的海鮮，應根據情況進行無害化處理，防止疾病進一步傳播。4.對治療區域進行嚴格的消毒隔離，防止病原體再次傳播。治療結束后，對治療區域及相關設備進行全面消毒，經檢測無病原體殘留后，方可重新使用。（三）應急處理1.制定海鮮池突發事故應急預案，包括設備故障、水質污染、自然災害等情況的應對措施。2.當發生設備故障時，如循環水泵損壞、制冷設備故障等，應立即啟用備用設備（如有的話），并通知維修人員盡快搶修。同時，采取臨時措施維持海鮮池的基本環境條件，如使用小型增氧設備保證溶解氧供應等。3.若出現水質污染事件，如大量污水流入海鮮池等情況，應立即停止進水，加大換水量，降低污染程度。對受污染的海鮮進行緊急處理，如轉移至干凈的暫養區域，更換暫養用水等。同時，查找污染源頭并進行妥善處理，防止再次發生污染。4.遇到自然災害（如暴雨、洪水、地震等）時，要及時采取防護措施，如加固海鮮池設施、轉移海鮮至安全區域等。災害過后，對海鮮池及設備進行全面檢查和清理消毒，確保恢復正常運營。七、人員管理（一）崗位職責1.海鮮池主管全面負責海鮮池的日常管理工作，制定工作計劃和管理制度，并組織實施。監督檢查水質管理、設備運行、海鮮暫養與放養、日常操作規范等各項工作的執行情況，確保海鮮池的正常運營。協調與其他部門（如采購部、餐飲部等）的工作關系，保障海鮮供應的及時性和質量穩定性。負責員工的培訓、考核和績效評估，提高員工的業務水平和工作效率。定期向上級領導匯報海鮮池的運營情況，提出改進建議和措施。2.水質管理員負責海鮮池水質的日常監測和調控工作，按照規定的時間和頻率檢測水質指標（如pH值、溶解氧、氨氮、鹽度等），并做好記錄。根據水質檢測結果，及時進行換水、添加水質調節劑等操作，確保水質符合海鮮養殖要求。維護水質監測設備的正常運行，定期對設備進行校準和保養，保證監測數據的準確性。協助主管做好海鮮池的清潔消毒工作，指導操作人員正確使用消毒劑和清潔工具。3.設備操作員熟悉海鮮池各類設備（如循環水泵、增氧機、制冷設備、加熱設備等）的操作方法和性能特點，嚴格按照操作規程進行設備操作。每天上班前檢查設備的運行狀況，確保設備正常開機。如發現設備有異常情況，及時停機并通知維修人員進行檢修。在設備運行過程中，密切關注各項運行參數，根據實際情況進行適當調整，保證設備的穩定運行。定期對設備進行維護保養，如清潔設備表面、檢查設備零部件、添加潤滑油等，延長設備使用壽命。4.海鮮養殖員負責海鮮的采購驗收、暫養與放養工作。按照采購標準和驗收流程，對到貨海鮮進行嚴格驗收，確保海鮮質量。做好海鮮暫養期間的管理工作，包括觀察海鮮的狀態、合理投喂飼料、定期篩選清理等，保證海鮮的存活率和健康狀況。根據海鮮的品種、大小、生活習性等，合理安排放養密度和放養方式，避免海鮮相互擠壓、爭斗或交叉感染。協助做好海鮮池的日常清潔工作，保持養殖環境的整潔衛生。（二）培訓與考核1.定期組織員工參加專業培訓，包括海鮮養殖知識、水質管理、設備操作、疾病防治等方面的內容。培訓方式可采用內部培訓、外部專家講座、現場實操培訓等多種形式，不斷提高員工的業務水平和專業技能。2.新員工入職后，應進行崗前培訓，使其熟悉公司的基本情況、海鮮池的管理制度和操作規程等內容。崗前培訓時間不少于一周，培訓結束后進行考核，考核合格后方可正式上崗。3.建立員工考核機制，對員工的工作表現、業務能力、工作態度等方面進行定期考核。考核周期為每季度一次，考核結果與員工的績效獎金、晉升等