2025年白酒釀造工職業技能考試題庫及答案(通用版)一.單選題1.白酒生產中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質，在生產過程中會生成()等物質，故在使用前須清蒸到位。B、苯乙醛C、果膠酶毛敏2.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時間在4h以上。3.大曲儲存時嚴格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。5.勞動者在同一用人單位連續工作滿()年后提出與用人單位訂立無B、低沸點A、圓形D、長方形16.蒸餾酒及配制酒衛生標準GB2757-81規定以谷類為原料酒的鉛含量mg/L,以Pb計小于等于()。18.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉遇碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈()色。A、紫紅色、藍色B、橘紅色、藍綠色C、藍色、紫紅色D、藍綠色、橘紅色答案：C19.在甑桶蒸餾時，除了要掌握過硬的裝甑技術外，還要掌握好蒸餾火A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾A、采用毒劑熏蒸措施B、化學殺蟲劑直接在實倉內處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C21.濃香型白酒的醇酯比為()以下。D、60°C以上25.排潮時間應在每天24小時之間隔4小時一次，每次排潮時間不能A、低溫大曲A、領導安排D、大米A、第三方人員進出可不進行安全檢查35.高溫轉化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲()D、老白干37.白酒工業中常用的酵母菌的繁殖方式多為()D、不倒倉44.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產工藝中，加()的作用是抑48.下列哪種規格酒精計通常用在醬香型酒生產中()。49.關于曲蟲治理措施，正確的是()。A、采用毒劑熏蒸措施50.固態法釀酒蒸煮溫度低，據測定最高為()℃左右，避免了高溫、51.曲坯是否達到高溫轉化期的最直觀指標為()。52.職業化是職業人在現代職場應具備的基本素質和工作要求，其核心是()。53."三同時"是指：新建、改建、擴建工程的勞動安全衛生設施必須與主體工程同時設計、同時()、同時投入生產和使用。D、計劃54.高粱蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進行糊化，轉化為()。A、葡萄糖3rd55.醬香型大曲在高溫階段對原料中蛋白質的分解能力很強，()56.茅臺酒生產中原料經多輪次發酵，生產周期為()。57.封窖時溫度過高會產生的菌種是()。58.嗜熱微生物最適溫度在()左右的微生物。59.曲霉培養的最終目的是使其生成最多量的酶類，所以培養時間的一般為()小時。60.酵母生長最適宜溫度為()℃。61.干曲貯存要隨時檢查，發現曲塊溫度升高，須及時()。B、向干曲倉內鼓風62.蒸糧計時從()開始計算。B、牛尾出汽C、牛尾來水D、天鍋出汽B、蛋白質69.使用滅火器撲救火災時要對準火焰()進行噴射。70.微生物生長導致曲坯產生的物理變化不包括()。71.第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和()。B、瀘州大曲D、白云邊72.大曲生產中常遇到的污染雜菌，稱之為"水毛"的是指()。B、木霉73.在白酒的發酵生產中，酒精發酵過程主要有各種()完成。74.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的()左右75.茅臺酒制曲生產中，曲母的使用原則。()D、春季少用，秋季多用76.低溫培菌期主要以培養霉菌為主的有益菌，并生成大量的()77.封窖時溫度過高會產生的菌種是()。78.《公民道德建設實施綱要》指出我國79.玉冰燒酒生產工藝另一獨特之處在于大酒餅生產中加入先經煮熟悶爛的()%黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質，經微生物作用而形成80.在釀酒過程中，以下不屬于輔料的主要作用是()。81.倉內發酵過程曲坯生香需經過()個階段。82.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。83.優質的白酒原料，要求原糧水分在()%以下。84.苦味的敏感區在()。85.以下()不是茅臺酒釀酒的主要輔料。86.以下說法不正確的是()。B、空氣干燥，指絕對濕度小C、人體能感受到的干燥，指的是相對濕度大87.白酒中的澀味物質主要來自于()化合物。C、酯類88.醬香型大曲在高溫階段對原料中蛋白質的分解能力很強，()為曲C、鏈球菌D、玉米答案：C93.()型白酒的品評要點：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調，香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、答案：D94.雙邊工藝是指()。A、先糖化后發酵B、先發酵后糖化C、邊糖化邊發酵D、只發酵答案：C95.空杯留香、持久不息這種評語往往描述的是()白酒。A、醬香型B、濃香型D、米香型97.8S管理包含()A、脂肪B、蛋白質C、淀粉A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩種。101.白酒生產過程中的滅菌方法主要有干熱滅菌()。A、高溫滅菌、濕熱滅菌B、濕熱滅菌、紫外線滅菌C、煮沸滅菌、低溫滅菌D、蒸汽滅菌、低溫滅菌102.高溫大曲中特有微生物是()。A、產酯酵母B、青霉D、食品質量安全風險預警機制C、瀘州老窖113.高粱皮殼內含有單寧，單寧經發酵將產生出(),能賦與白酒獨特的香氣。A、六次B、七次C、八次D、九次A、亞熱帶濕潤季風C、熱帶雨林D、熱帶季風C、蒸餾末期D、整個蒸餾過程中答案：A提高了蒸餾酒的質量。B、化學C、物理和化學D、氧化還原119.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在發酵過程中，生成()。B、丙烯醛C、縮醛A、乙醇+水C、乙醇+微量成分C、脂肪B、七次C、八次D、九次C、先看色再聞香后嘗味D、先聞香后看色再嘗味125.粉碎后的生原料，在茅臺酒生產中稱為()。126.國外蒸餾酒的糖化劑是()。127.以下拆倉曲聞香一般無()。128.大曲水分應控制在()%以下。129.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是()。A、為多代性害蟲B、趨光性強，喜飛行D、高峰期發生在每年10月130.入倉量水的用量及方法不正確的是()。A、水用量適中131.()是風險管控的基礎。A、風險分析C、排查風險點132.剛蒸餾出來的酒中含有較多的()物質。B、低沸點133.黃曲霉生長較快，培養10-14天后，直徑為()cm。134.丁酸菌用碘液染色呈()色。135.醬香型白酒生產工藝較為獨特，原料高粱稱之()"沙"。136.董酒大曲原料為(),加中藥40味。B、大麥C、大米138.裝翻倉的要求為()。139.風險管控和隱患排查治理屬于()機制。A、職業健康安全管理體系篩片。141.使用()能稀釋糧糟的酸度，能有效促進糟醅中酸的揮發。A、尾酒B、量水142.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是()。A、為多代性害蟲C、成蟲活動范圍主要為曲塊外部，幼蟲會刻蝕大曲形成許多蟲洞D、高峰期發生在每年10月143.()在具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火。A、可以B、允許C、排雜A、國務院工商行政管理部門B、消防措施水帶將供水源與設備的壓力水進口相連，1人負責打開泡沫發生裝置的閥門責打開泡沫發生裝置的3325閥門C、地方標準D、當天生產數據可以等明天再報送325壓不得超過();配置通訊設備和個人防護用品，如對講機、防毒面具、空氣呼吸器等。159.大曲生產中采用的是多菌種()發酵法。B、選擇C、培養答案：D160.下列哪種物質不屬于曲坯容易受到的污染。()A、生物污染B、重金屬污染C、輻射161.曲粉顆粒直徑大于()時，要及時更換磨曲機篩片。165.國外蒸餾酒的糖化劑是()。166.隨著蒸餾時間的延長，其含量隨之升高的是()167.固態法釀酒蒸煮溫度低，據測定最高為()。C左右，避免了高溫、高壓。答案：B168.清香型大曲酒典型代表是()。A、西鳳酒D、瀘州老窖C、苦味A、青草味A、香味濃厚B、香味純正C、香味柔和175.酒中的微量物質經老熟過程中的(),生成了酸和酯類物質，從而A、螯合作用B、縮合作用A、口感178.下列哪些情況不屬于違章作業?()C、特種作業持證者獨立進行操作A、古井貢、五糧液B、五糧液、瀘州老窖C、瀘州老窖、全興大曲C、己酸乙酯D、乳酸乙脂B、冒甑183.消毒滅菌一般應控制在微生物生長的哪一時期?()B、對數期D、以上均可184.企業在選擇風險控制措施時，應包括工程技術措施、管理措施、個體防護措施以及()。D、應急處置措施185.高溫堆積的作用是()。D、以上全是186.以下屬于大曲的功能的是()。D、以上均是187.配料參數記錄的主要目的是。()D、指導性西西鳳酒和()。B、瀘州大曲190.在白酒中，除乙醇和水之外，()的含量占第三位。191.最適合根霉生長繁殖的原料為()。B、米粉C、玉米粉192.按照制曲工藝，茅臺酒用的糖化發酵劑為小麥制成的()。A、低溫大曲193.排潮時間應在每天24小時之間隔4小時一次，每次排潮時間不能超過()min。194.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對堆子()進行測量。195.關于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說法正確的是()。D、任何人進出庫區都必須配合安全檢查196.谷殼使用前，需要清蒸()分鐘。197.水的()等都直接影響到酒的風味、風格。D、以上均選198.茅臺酒大曲貯存()天可以投入使用。199.造沙高梁破碎度為()%。200.蒸糧計時從()開始計算。B、牛尾出汽C、牛尾來水201.在釀酒過程中，以下()不是輔料的主要作用。202.潤麥的作用為()。A、原料殺菌203.大曲表面生長出的針頭大小的白色圓點為"()"。D、穿白204.大曲生產中常遇到的污染雜菌，稱之為"水毛"的是指()。205.一般在()年以上的窖齡，能產出優質酒的窖池，稱做老窖。206.瀘州老窖酒發酵正常的升溫幅度為()℃左右。207.曲坯攤晾的目的是()。C、利于發酵D、利于翻曲208.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產工藝中，一輪次入窖糟醅化驗水分應為()。209.關于曲蟲治理措施，正確的是()。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學殺蟲劑直接在實倉內處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗210.白酒生產中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質，在生產過程中會生成()等物質，故在使用前須清蒸到位。B、苯乙醛C、果膠酶答案：D211.我國使用純種制麩曲技術，是()年代由日本傳入的。212.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉遇碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈色。A、紫紅色、藍色B、橘紅色、藍綠色C、藍色、紫紅色D、藍綠色、橘紅色213.以下不是下甑時操作的是()。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子D、倒入尾酒214.在大曲制作時，用于接種的優質粉狀大曲稱為()。D、淀粉216.曲坯發酵過程中淀粉消耗主要與下列哪一類微生物相關()。217.舌尖是()的敏感區。218.高溫轉化期應注意()。B、提高倉內濕度219.攤晾、拌曲的主要目的()220.曲粉顆粒直徑大于()時，要及時更換磨曲機篩片。221.剛蒸餾出來的酒中含有較多的()物質B、低沸點222.酒醅中的()是一種不易揮發的酸。223.入倉量水的用量及方法不正確的是()。A、水用量適中224.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是()。C、己酸乙酯；225.高度白酒加水降度后出現混濁現象的主要成分是()。226.關于上甑質量差造成的影響，不正確的是()。D、對產質量無影響227.拆曲過程中，可回收利用的曲草包括()。228.下列說法錯誤的是()。B、在進行酒精發酵過程中，接種酵母菌后，應先通氣一段時間，再隔絕空氣C、酵母菌最適生長溫度為30℃左右229.茅臺酒是()型白酒。B、清香C、濃香D、米香230.曲坯攤晾的目的是()。的產品，應當有()或者中文警示說明。C、質量合格證明D、失效日期232.酒精發酵需要厭氧過程，()環境為酒精的產生和香味物質的形成提供了條件。A、窖內發酵B、堆積發酵C、攤晾D、拌曲℃233.原料的入庫水分應在()以下，以免發熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。234.衡量固體曲的主要理化指標不包括()。B、糖化力C、發酵力D、液化力235.構成濃香型白酒主體香味成分的是()。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；236.發生火災的三要素是()。237.茅臺酒從生產到出廠至少需要()年。238.醬香型白酒的"生香"主要靠()。干濕泡溫度計的原理，干濕泡溫度差值越大，濕度()。A、越大240.滅火器指針指在()色區域應及時更換或沖裝。241.將窖釘釘入窖墻至15～20cm,窖釘間的距離為()cm。窖釘鋪完后，呈45°的斜角。C、均衡生產原則A、間歇式培養B、香型C、保質期D、生產日期D、油酸6.酶的抑制有()等。7.培養基滅菌一般采用()。A、干熱滅菌法B、常壓蒸汽滅菌法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法9.發酵力的單位是(),糖化力的單位是(),液化力的單位是()。10.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()?B、硫化物B、硫化氫A、入池酸度提高D、發酵期要延長15-25天D、窖底香C、硫化氫0D、氮氣B、保障勞動安全D、應急預案和處置C、大麥23.醬香型白酒的代表酒是()。C、黃水24.曲蟲對()有正趨性。25.酒尾中酒精度低，各組分比例失調，()含量較多。26.影響茅臺酒發酵質量的主要有入窖溫度和()等。A、拌曲品溫B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內溫度27.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無須關閉汽閥，不會造成熱醅燙傷.B、升甑蓋時不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動砸傷人和設備損害.C、出甑操作應動作協調一致，嚴防工具碰傷人.D、操作時，要保持鍋、甑周圍地面衛生，不得有積水，以防發生摔傷事故.28.大曲中的糖化酶類表現為曲的()。A、蛋白分解力B、發酵力C、糖化力D、液化力29.大曲是白酒釀造的糖化發酵劑，其中含有三系()。B、水系B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機B、大麥D、大米C、生香力A、梨頭毛霉35.白酒企業生產過程中產生的污染物主要有()C、醋酸菌37.衛生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有()。C、枸杞子D、桑椹38.以貴州茅臺酒為代表的大曲醬香型酒具有風格特點()。A、醬香突出B、幽雅細膩C、酒體醇厚39.酶的激活劑有()等。C、硫化物40.成品麩曲感官檢驗，描述正確的是()D、不得有酸臭味B、含脂肪較少A、淀粉C、蛋白質C、玉米芯B、含有20多種氨基酸D、小麥用量越多越好49."中國白酒3C計劃"是指()為內容的科研公關及行業規范管理。A、六個月D、低級乙酯酒精口感最好，其次是()酒精。C、玉米D、大米C、糖化力D、液化力55.含氯消毒劑主要有哪幾種()。A、漂白粉B、次氯酸鈣C、氯化鈣D、漂白粉精56.根據GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規定，按產品的酒精度分57.培養基根據狀態區分為()。A、固體培養基B、液體培養基C、半液體培養基D、半固體培養基58.液態蒸餾設備有()。A、土甑C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜59.由于麩曲酒具有()的特點，所以它是一種深受廣大消費者，特別是廣大農民和工薪階層歡迎的酒種。A、生產周期短B、產品質量高C、出酒率高D、物美價廉60.制曲時首先要進行潤麥，潤麥后的標準是()A、表面收汗B、內心帶硬C、口咬不粘牙D、口咬有干脆響聲61.強化窖內產酯技術的配套措施包括()A、嚴格養窖措施。B、盡可能增加窖冒高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴格各工序操作。62.斷吹回酒就是在封窖發酵15~20天，酒精發酵基本終止(斷吹口)A、原度三曲酒B、丟糟黃水酒C、老窖黃水和酒尾的等比例混合發酵液D、低度酒63.出庫原料"四先用",下列描述正確的是()。A、水分含量高的先用B、已有霉變現象的先用C、發現蟲蛀的先用D、先入庫的先用64.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型65.食品防護計劃是指為了保護食品供應，免于遭受()的蓄意污染或三.判斷題3.一次酒的入庫濃度是55~59%volB、錯誤4.配料參數記錄可以根據需要任意修改。()A、正確B、錯誤現。()6.大曲的糖化力和發酵力均較高。()A、正確B、錯誤8.干曲倉內曲塊堆放高度不得超過上通風口。()B、錯誤9.邊糖化，邊發酵是主發酵期的基本特征。()A、正確B、錯誤10.一次酒的入庫濃度是55～59%vol。()B、錯誤11.在茅臺酒生產過程中谷殼主要起疏松和隔離作用，應盡量多用谷A、正確B、錯誤12.茅臺酒生產過程中使用低溫大曲作為糖化發酵劑。()A、正確B、錯誤13.高粱、小麥、水是茅臺酒生產的主要原料。()B、錯誤14.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為24-30℃,烤酒輪次為26-35℃。A、正確B、錯誤15.裝曲時底草越厚越好。()B、錯誤16.翻曲時需要清除已變質的曲草，并及時補充新稻草。()B、錯誤17.酒精發酵離不開酵母菌，因此為保證產量，堆積發酵時間越長越好。()A、正確B、錯誤18.拆倉曲感官質量檢查內容主要包括：色B、錯誤最好。()20.酒精含量在50%VoL以上的白酒稱為高度白酒。()21.茅臺酒生產中，潤糧之前需使用溫度計測量水溫，確保達到工藝要求后，才能開始潤糧。()23.在釀造茅臺酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。()答案：B24.酵母菌在有氧條件下生長，無氧條件下生成酒精，因此堆積過程不產酒精。25.按照各種微生物對氧的要求不同可將其分為好氧性微生物、厭氧性微生物及兼性厭氧性微生物。()26.曲蟲高峰期的形成與溫度、濕度有關。()答案：A27.次品酒經長期貯存，就會變好。()28.任何電氣設備在未驗明無電之前，一律認為有電A、正確B、錯誤29.品評過程中，輕微的香水味可以使人身心愉悅，從而提高品評效率。()30.加水量應遵循糠大水小、糠小水大的原則。()B、錯誤31.茅臺酒生產中潤糧時，可將班組員工分成6組，每組2人，同時對6個糧堆進行潤糧，提高工作效率。()32.在白酒生產過程中，應盡可能地少用輔料，在出酒正常時，不允許擅自增加輔料用量。()B、錯誤33.在配料中用糠量小時，應增加一點水；用糠量大時，應少加一點水。()A、正確B、錯誤34.糧食粉碎不能太細，母糟的殘淀粉不得低于10%,酒體才豐富濃郁。()35.翻倉時，只需要將曲塊上下調換位置即可。()A、正確B、錯誤36.三輪次前，每天作業甑數不得超過10甑。()A、正確B、錯誤37.茅臺酒制曲工藝中，新稻草用量為小麥量的4-7%。()B、錯誤心",嚴重的會形成"窩水曲",直接影響質量。()A、正確B、錯誤39.第一次潤糧后間隔4-5小時方可進行第二次潤糧。()B、錯誤40.茅臺大曲在通風、干燥的條件下儲存三個月便可使用。()B、錯誤41.酵母菌在有氧狀態下進行酒精發酵。()B、錯誤43.白酒中雜味與生產過程的管理和衛生有關與工藝和勾兌無關。()44.白酒按酒度分類可分為：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()45.小麥磨碎的關鍵是掌握小麥的粉碎程度。()小麥粉碎過細，則容易造成"窩水曲";粉碎粗時，則曲粗糙無衣，曲熟皮厚。()B、錯誤46.茅臺大曲的母曲用量為5%-10%。()47.厭氧悶殺可消滅大量曲蟲的成蟲和蟲卵。()48.在大曲生產中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。()B、錯誤50.微生物生長導致曲坯溫度變化的實質是微生物生命活動釋放熱量。A、正確B、錯誤51.窖內發酵屬厭氧發酵。()A、正確B、錯誤B、錯誤53.滿足貯存期要求的大曲，應按先進先出的原則出庫。()A、正確B、錯誤54.厭氧悶殺可消滅大量曲蟲的成蟲和蟲卵。()B、錯誤55.茅臺高溫大曲的曲母應選發酵正常的金黃色曲，夏天多用冬天少用。()A、正確B、錯誤56.制曲生產過程中要求：裝倉要松，翻倉要緊()A、正確B、錯誤57.茅臺酒制曲工藝中，新稻草用量為小麥量的4-7%。()B、錯誤58.7-9月為成蟲活動高峰期。()59.高溫大曲的曲母應選當年發酵正常的金黃色曲，夏天多用冬天少用。()B、錯誤60.大曲質量的優劣直接關系到大曲酒的產量與質量。()B、錯誤61.干曲倉內曲塊堆放高度不得超過上通風口。()62.用泥料制作的窖池，是一種發酵設備。()63.在生產過程中，當鼓風機插頭電線脫落后，由于維修人員不能及時到場，為確保不影響生產，班長可自行將電線接好后使用。()64.茅臺酒制曲生產中，曲塊攤晾至表面有彈性，不粘手，不返白，即可入倉堆曲。()B、錯誤65.高溫大曲的糖化力高。()B、錯誤66.高溫大曲貯存時間越長，糖化力越高。()67.茅臺酒制曲工藝中，新稻草用量為小麥量的4-7%。()68.茅臺酒生產中撒曲溫度不會影響發酵溫度。()A、正確B、錯誤69.概括地講蒸餾就是提濃酒度，除雜提香的過程。()A、正確B、錯誤70.撒曲時要求曲撮要低，擺動要輕，曲粉均勻。()B、錯誤71.高溫轉化期過后，曲坯生化反應逐漸減緩，大曲的典型風格逐漸呈現。()A、正確B、錯誤72.酒精含量在50%VoL以上的白酒稱為高度白酒。()73.殺菌一般是指用化學方法消滅或減少有害微生物而言。消毒是指用化學或物理方法殺死微生物。()A、正確B、錯誤74.設備運行過程中，突發情況時，可快速用手進入設備內部清理雜物。()75.白酒的生產方法分為固態發酵法半固態發酵法液態發酵法等。()B、錯誤如果有積水可在第二天將積水處理干凈即可。()A、正確B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤83.飲入甲醇30ml即可致人失明。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤96.撒曲溫度一般控制在50℃。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤103."生香靠發酵，提香靠蒸餾",蒸餾直接影響出酒率和酒的質量高A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤111.釀造用水需符合《生活飲用水衛生標準》(B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤118.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或A、正確119.白酒生產用水質量與糖化發酵的順利進行和成品酒酒質沒有關A、正確B、錯誤120.封窖后，從第2天開始每天清窖2次。A、正確B、錯誤B、錯誤母原料。A、正確B、錯誤123.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或124.拌料后曲料的水分含量為37~40%。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤及中部的糧食翻拌均勻()B、錯誤B、錯誤B、錯誤心",嚴重的會形成"窩水曲",直接影響質量。()A、正確B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤139.堆積發酵時間不得超過12天。A、正確B、錯誤B、錯誤141.醬香酒摘酒終止溫度35-45℃B、錯誤A、正確B、錯誤143.對生產者專門用于生產以假充真的產品B、錯誤A、正確B、錯誤146.1952年在北京舉行的第一次全國白酒會上評出的四大老牌名酒147.茅臺大曲的母曲用量為5%-10%。A、正確B、錯誤B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤156.曲蟲防治可以采用毒劑熏蒸。()A、正確B、錯誤成立的。()158.白酒釀造原料有大麥、小麥、高粱和豌豆。()A、正確B、錯誤159.七輪次，因為不需要堆積，因此可以視員工體力操作14-18甑。度。()B、錯誤161.三輪次開始后，當氣溫超過28℃,可使用鼓風機。()理辦法的規定。()B、錯誤時到場，為確保不影響生產，班長可自行將電線接好后使用。()A、正確B、錯誤酸。()要注意"低溫入窖、緩慢發酵"。()166.滿足貯存期要求的大曲，應按先進先出的原則出庫。()167.拌料后曲料的水分含量為37～40%。()B、錯誤168.高溫大曲：以細菌為主，霉菌次之，酵母菌最少的特點。()A、正確B、錯誤169.干曲倉內堆放有曲塊時，應經常開啟門窗通風。()B、錯誤170.普通茅臺酒從投料至出廠至少需要十年時間。()B、錯誤171.糧食粉碎不能太細，母糟的殘淀粉不得低于10%,酒體才豐富濃A、正確B、錯誤亂堆，每天工作完畢，應將工用具清洗干凈，保持現場整潔。()B、錯誤173.按酒的分類來看，茅臺酒是發酵酒。()A、正確B、錯誤174.酒精含量在50%VoL以上的白酒稱為高度白酒。()B、錯誤175.曲蟲防治可以采用毒劑熏蒸()B、錯誤的金黃色干燥谷殼；谷殼成塊瓣。()A、正確B、錯誤冷時建議不打造。()B、錯誤178.大曲的作用只是為了增加香味。()A、正確B、錯誤成立的。()B、錯誤用化學或物理方法殺死微生物。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤平淡。答案：B183.麩皮是制麩曲的主要原料，其在成分及性能上具有營養源種類全面、吸水性強、疏松度大等優點。184.董酒獨特藥香風格的成因是大小曲加入中藥材發酵，與其采用串香工藝毫無關系。固體法白酒，加入液體法白酒(或食用酒精),食品添加劑勾調而成B、錯誤186.發酵周期越長出酒率越高。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤192.堆積發酵的單個糟堆高可達到3米。B、錯誤193.大曲清香型白酒生產中，缸內發酵1-12天內，每隔1天檢查一次194.預包裝飲料酒標簽標準是GB10344-20B、錯誤