注冊營養師技師試題及參考答案解析一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.攝食后消化吸收和營養素及其代謝產物之間相互轉化過程的能量消耗是A、新陳代謝B、食物熱效應C、基礎代謝D、生長發育所需能量正確答案：B答案解析：食物熱效應是指攝食后消化吸收和營養素及其代謝產物之間相互轉化過程的能量消耗，所以答案選B。新陳代謝范圍更廣，基礎代謝是維持生命基本活動的能量消耗，生長發育所需能量主要用于機體生長和發育等，均不符合題意。2.健康管理主要由什么機構提供（）A、私營企業B、體檢中心C、健康管理公司D、醫院的體檢中心E、醫院正確答案：C3.對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、查帳法B、24小時回顧法C、化學分析法D、稱重法正確答案：A4.最先提出健康管理的概念的國家是（）A、法國B、中國C、美國D、英國E、德國正確答案：C答案解析：健康管理的概念最早是由美國提出來的。健康管理在美國經過20多年的研究實踐，已成為醫療服務體系中的重要組成部分和國際通行的醫學服務新模式。5.“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、6B、3C、5D、8正確答案：C答案解析：“中國居民平衡膳食寶塔”共分為5層。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。6.判斷成人是否過重應該采用（）。A、BMI分類B、Rohrer指數C、Kaup指數D、標準差正確答案：A答案解析：BMI即身體質量指數，是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準，可用于判斷成人是否過重。Rohrer指數主要用于兒童營養評價；Kaup指數適用于評價嬰幼兒和學齡前兒童的營養狀況；標準差一般不用于直接判斷成人是否過重。所以判斷成人是否過重應采用BMI分類，答案選A。7.導致鐵攝入過多的原因包括A、每日的膳食中鐵含量過多B、口服大量鐵劑C、輸血D、B＋C正確答案：D答案解析：口服大量鐵劑和輸血都可導致鐵攝入過多，膳食中鐵含量過多不一定會導致鐵攝入過多，因為人體對鐵的吸收有一定調節機制，一般膳食中鐵含量多并不一定會超量攝入。所以導致鐵攝入過多的原因包括口服大量鐵劑和輸血，答案選D。8.以下是我國膳食的特點，不包括A、蛋白質含量低B、碳水化合物攝入量較多C、飽和脂肪酸攝入量較多D、核黃素攝入量較低正確答案：C答案解析：我國膳食特點一般是碳水化合物攝入量較多，蛋白質含量總體處于一定水平但不算高，核黃素攝入量較低等。而飽和脂肪酸攝入量較多不符合我國膳食特點，通常我國膳食中飽和脂肪酸攝入相對不是特別突出。9.鈷胺素的生理功能主要是（）A、與血紅蛋白合成有關B、與紅細胞的正常成熟有關C、參與甲狀腺素的合成D、是酶的激活劑正確答案：B答案解析：鈷胺素即維生素B??，其主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，與紅細胞的正常成熟有關。選項A中與血紅蛋白合成有關的主要是鐵等物質；選項C參與甲狀腺素合成的主要是碘等；選項D很多物質都可作為酶的激活劑，鈷胺素不是主要作為酶的激活劑發揮生理功能。10.牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質是A、鈣B、鐵C、鋅D、鉀正確答案：D答案解析：牛奶中除了富含鈣外，還富含多種礦物質，其中鉀也是較為豐富的礦物質之一。鐵和鋅在牛奶中的含量相對不那么突出。所以這題選D。牛奶富含多種營養成分，鈣是大家熟知的重要營養物質，而鉀同樣在維持人體正常生理功能方面發揮著重要作用，比如參與神經沖動傳導、維持心臟正常節律等。11.經以下途徑給藥時，所需劑量最大的是（）A、皮膚B、舌下C、口服D、靜脈E、肛門正確答案：C答案解析：皮膚給藥時，藥物需透過角質層等多層屏障才能進入血液循環，吸收相對緩慢且不完全，所以需要較大劑量才能達到有效血藥濃度；舌下給藥可經舌下黏膜迅速吸收進入血液循環，吸收速度較快，所需劑量較小；肛門給藥（直腸給藥）吸收也有一定特點，但相比皮膚吸收要好一些，所需劑量不是最大；靜脈給藥直接將藥物注入血液循環，不存在吸收過程，能迅速發揮作用，所需劑量最小；口服給藥經胃腸道吸收，存在首過效應等影響，吸收情況不如舌下和靜脈給藥等，但比皮膚給藥要好，所需劑量不是最大的。所以經皮膚給藥時所需劑量最大。12.化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇B、高錳酸鉀C、亞硝酸鹽D、美藍正確答案：A答案解析：化學性砷中毒的特效解毒劑是二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇等巰基絡合劑，它們能與砷結合形成穩定的絡合物，從而排出體外，達到解毒的目的。亞硝酸鹽主要用于治療氰化物中毒；美藍用于治療亞硝酸鹽中毒等；高錳酸鉀是一種強氧化劑，一般不用于砷中毒解毒。13.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在（）g/100g。A、2.5～3.OB、0.2～O.5C、1.3～2.0D、O.2～1.3正確答案：D答案解析：水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般相對較低，通常在0.2～1.3g/100g。選項A中大于2.5～3.0g/100g對于水果和瓜果類蔬菜來說太高；選項B大于0.2～0.5g/100g范圍不準確；選項C大于1.3～2.0g/100g也不符合這類食物的蛋白質含量實際情況。14.社區營養干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是正確答案：D答案解析：社區營養干預措施的基本原則包括考慮營養問題的重要程度，優先解決重要的營養問題；考慮對解決營養問題的作用大小，選擇最有效的干預措施；考慮實施干預的難易程度、成本效益、對居民的可接受性等。所以以上選項均正確，答案選D。15.下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類正確答案：D答案解析：維生素B12主要存在于肉類、蛋類、奶制品等動物性食物中。菠菜富含多種維生素和礦物質，但不是維生素B12的豐富來源；葡萄主要含有維生素C、類黃酮等；谷物中維生素B12含量較少。肉類中含維生素B12較為豐富。16.《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數字編碼的方法。A、6B、4C、7D、8正確答案：A答案解析：《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是6位數字編碼的方法。第1位代表食物的類別，第2、3位代表食物的亞類，第4、5位代表食物在亞類中的排列序號，第6位代表食物的形態和部位等特征。17.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2正確答案：C答案解析：維生素D具有激素性質，它可以在體內經過羥化等過程轉變為具有生物活性的1,25-二羥維生素D3，調節鈣磷代謝等生理功能，發揮類似激素的作用。而維生素B1、維生素PP、維生素B2不具有激素性質。18.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸正確答案：A答案解析：完全素食且不吃豆類者，植物性食物中普遍缺乏賴氨酸，所以最容易缺乏的必需氨基酸是賴氨酸。19.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60正確答案：C答案解析：人體每日膳食中有50g脂肪可滿足人體對脂肪的需要，一般占膳食中各產能營養素供能的20-30%。脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病等風險，過少可能影響脂溶性維生素吸收等。所以本題選C。20.含2個氨基酸殘基的肽稱為A、二肽B、三肽C、肽D、寡肽正確答案：A答案解析：含2個氨基酸殘基的肽稱為二肽。一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基脫去一分子水形成的酰胺鍵稱為肽鍵，由兩個氨基酸通過肽鍵相連形成的化合物就是二肽。三肽是由三個氨基酸組成，寡肽一般是由幾個至十幾個氨基酸組成，而沒有含2個氨基酸殘基的肽稱為>肽這種說法。21.BMI的計算公式為A、體重（kg）/身高（m）B、身高（m）/體重（kg）C、體重（kg）/［身高（m）］2D、［體重（kg）］2/身高（m）正確答案：C答案解析：BMI即身體質量指數，計算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方。選項A公式錯誤；選項B公式錯誤；選項D公式錯誤；選項C符合BMI的正確計算公式。22.膳食纖維的主要生理意義是A、防止便秘，降低血膽固醇B、構成酶激素等重要的生理活性物質C、促進礦物質吸收D、構成機體組織的成分正確答案：A答案解析：分割膳食纖維不能構成機體組織成分，也不是構成酶激素等重要生理活性物質的成分，其主要生理意義不是促進礦物質吸收，而是防止便秘，降低血膽固醇，可增加糞便體積，促進腸道蠕動，減少有害物質在腸道的停留時間，同時有助于降低血膽固醇水平等。23.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、15%～20%B、20%～30%C、25%～30%D、10%～15%正確答案：B答案解析：中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的20%～30%為宜。乳母攝入適量的脂肪對自身健康和乳汁分泌都很重要。脂肪提供的能量占比需適宜，既能保證乳母有足夠的能量供應，維持良好的營養狀況，又有助于乳汁中脂肪的含量保持在合適水平，以滿足嬰兒生長發育的需求。24.花生四烯酸是A、短鏈脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、中鏈脂肪酸正確答案：B答案解析：花生四烯酸含有四個碳碳雙鍵，屬于多不飽和脂肪酸。25.蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A、植物B、藻類C、動物D、蟲草正確答案：C答案解析：動物蛋白質中的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近，因此動物蛋白營養價值較高，如雞蛋、牛奶等。植物蛋白質中，除少數例外，一般都含硫氨基酸較少，賴氨酸、色氨酸等含量相對較高，與人體蛋白質氨基酸模式相差較大。藻類和蟲草的氨基酸模式與人體也存在差異。所以蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是動物。26.胃炎患者的飲食應（）。A、低渣軟食B、煙酒C、高纖維蔬菜D、粗雜糧正確答案：A答案解析：胃炎患者應避免食用粗雜糧、高纖維蔬菜等不易消化的食物，同時要戒煙戒酒。低渣軟食易于消化，對胃黏膜刺激小，適合胃炎患者食用。27.篩檢試驗的真實性評價指標是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、總病人數中篩檢陽性者所占的比例，B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、真陽性率D、靈敏度反映檢測試驗發現病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E、特異度=1一假陰性率正確答案：B答案解析：特異度是指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例。選項A描述的不是特異度；真陽性率是靈敏度，C錯誤；D選項說的是靈敏度的特點；特異度=1-假陽性率，E錯誤。28.為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、負荷尿正確答案：C答案解析：24h尿可以反映患者一天的腎功能情況及代謝產物的排泄情況，收集24h尿能準確測定其中肌酐等物質的含量，對于評估腎臟功能等有重要意義，而餐后尿、白晝尿及夜間尿、負荷尿都不能像24h尿那樣全面準確地反映尿液中肌酐的整體情況。29.某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E正確答案：A答案解析：維生素A缺乏時，會導致眼睛干澀、上皮干燥、增生，同時兒童生長發育也會受到影響。維生素D缺乏主要影響鈣磷代謝，導致佝僂病等；維生素C缺乏主要引起壞血病；維生素E缺乏較少見，主要影響生殖功能等。所以該兒童最可能缺乏的是維生素A。30.膳食結構的評價方法是根據24h膳食調查結果將食物按（）類進行分類，統計各類食物的攝入總量的。A、9B、8C、7D、6正確答案：A31.大豆中的脹氣因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水蘇糖④半乳聚糖⑤蔗糖A、①③B、①②③④C、②③D、①②③正確答案：A答案解析：大豆中的脹氣因子主要是棉籽糖和水蘇糖，它們在腸道被微生物分解產生氣體，引起脹氣。阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖一般不屬于大豆中的脹氣因子。32.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A、全脂奶粉B、調制奶粉C、甜煉乳D、淡煉乳正確答案：C答案解析：甜煉乳在加工過程中加入了大量蔗糖，其糖分含量過高，且營養成分經過調整，不能滿足嬰幼兒的營養需求，同時高糖還可能影響嬰幼兒口腔健康及飲食習慣的養成，不適于喂養嬰幼兒。調制奶粉是根據嬰幼兒營養需求調配的，全脂奶粉適合嬰幼兒，淡煉乳是濃縮的鮮牛奶，經過適當處理后可用于喂養嬰幼兒。33.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A、47.5%B、60.0%C、45.0%D、52.5%正確答案：C34.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、瘦肉C、蛋類D、肉皮正確答案：D答案解析：不完全蛋白是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育的一類蛋白質。肉皮中蛋白質含量較低，且所含的必需氨基酸種類不全，屬于不完全蛋白。而乳類、蛋類、瘦肉都屬于優質蛋白質，所含必需氨基酸種類齊全，屬于完全蛋白。35.進行個體食譜編制時，攝入營養素的目標值應參考A、RNI或AIB、RNI或ULC、AI或EARD、EAR或UL正確答案：A答案解析：個體食譜編制時，攝入營養素的目標值應參考>RNI或AI。RNI是推薦攝入量，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%～98%）需要量的攝入水平；AI是適宜攝入量，當某種營養素的個體需要量研究資料不足而無法計算出RNI時，可設定AI來代替RNI。所以個體食譜編制時攝入營養素目標值應參考>RNI或AI以滿足個體營養需求。36.當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現A、糧食的酸度降低B、維生素B1破壞加速C、谷類呼吸作用增強D、促進霉菌生長正確答案：A答案解析：貯藏糧食時水分含量過高，糧食的酸度會升高而不是降低；水分過高會加速維生素B1破壞、使谷類呼吸作用增強、促進霉菌生長。37.影響心身疾病發病的因素包括（）A、需要B、知道C、感覺D、情緒E、認知正確答案：D38.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A、4B、3C、2D、1正確答案：D答案解析：每周最好安排1次海產品，這樣有助于保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI。食用碘強化鹽是碘攝入的重要來源，但海產品中碘含量也較為豐富，適當攝入海產品可進一步補充碘，1次的海產品攝入能起到較好的補充作用。39.縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監督檢查頻次正確答案：C答案解析：根據《食品安全法》第一百一十三條規定，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次，對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監督管理機構和有關的金融機構。所以答案選C。40.評價食物蛋白質的質量高低，主要看A、蛋白質的消化率和生物學價值B、蛋白質含量蛋白質消化率及生物學價值C、蛋白質含量氨基酸含量生物學價值D、蛋白質的含量和消化率正確答案：B答案解析：評價食物蛋白質質量高低，主要看蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值。蛋白質含量是基礎，反映食物中蛋白質的數量；消化率體現蛋白質被人體消化吸收的程度；生物學價值則反映吸收后的蛋白質被機體利用的效率。這三個方面綜合起來才能全面評價食物蛋白質的質量。41.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品正確答案：A答案解析：脂溶性抗氧化劑能夠溶解在油脂中，可有效防止食品油脂發生氧化酸敗以及油燒現象。選項B中說可以多用是錯誤的，使用抗氧化劑應適量。選項C中說破壞維生素是不正確的，脂溶性抗氧化劑主要作用是防止油脂氧化等，不會破壞維生素。選項D中說不能用于冷凍食品也是錯誤的，脂溶性抗氧化劑可用于冷凍食品等多種食品中防止油脂氧化。42.下列不屬于多糖的是（）。A、果膠B、麥芽糖C、糊精D、樹膠正確答案：B答案解析：麥芽糖是二糖，由兩分子葡萄糖脫水縮合而成，不屬于多糖。樹膠、果膠、糊精都屬于多糖。43.治療血虛證時配伍補氣藥的理論依據是（）A、血能載氣B、氣能生血C、氣能攝血D、氣能行血正確答案：B答案解析：氣能生血，是指血液的生成離不開氣作為動力。氣能參與、促進血液的化生。營氣和津液是化生血液的主要物質，而營氣和津液的生成離不開脾胃所運化的水谷精微，脾胃運化功能的正常與否直接影響著血液的生成。故治療血虛證時，常配伍補氣藥，以補氣生血。44.根據我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、10%-15%B、20%-30%C、40%-50%D、50%-65%正確答案：D答案解析：《DRIse（2013）》中指出一般成人碳水化合物的AMDR是50%-65%。45.常見的社區營養問題有（）。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D答案解析：常見的社區營養問題包括營養不良，這可能表現為蛋白質-能量營養不良等多種形式；鐵缺乏和缺鐵性貧血在社區中較為常見，會影響人群健康；超重和肥胖也是突出的社區營養問題，與多種慢性疾病相關。所以以上選項均正確。46.腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統的腌菜（）天后一般可以達到安全水平。A、5B、10C、20D、沒有時間要求正確答案：C答案解析：腌菜一般腌制20天后亞硝酸鹽含量會降至安全水平，所以傳統的腌菜>20天后一般可以達到安全水平，答案選C。47.含鈣豐富的食物不包括A、雞蛋B、奶與奶制品C、豆及豆制品D、小蝦皮正確答案：A答案解析：雞蛋中的鈣含量并不高，每100克雞蛋的鈣含量約為56毫克左右。而奶與奶制品是鈣的良好來源，如牛奶等；豆及豆制品含鈣量也較為豐富；小蝦皮更是含鈣量極高的食物。48.具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、不飽和脂肪酸正確答案：D答案解析：不飽和脂肪酸可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少血小板凝集，有助于預防動脈硬化。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇含量，不利于預防動脈硬化；反式脂肪酸對心血管健康有害，會增加患心血管疾病風險；膽固醇是細胞膜的重要組成成分，但過多攝入會在血管壁沉積，促進動脈硬化發展。49.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl正確答案：C答案解析：根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為2400kcal。50.五行中，“水”之子為（）A、木B、火C、土D、金E、水正確答案：A答案解析：五行相生的次序是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。在五行相生關系中，任何一行都有“生我”和“我生”兩方面的關系。《難經》將此關系比喻為母子關系：“生我”者為母，“我生”者為子。因此，水的子行為木。五行相生關系為木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。其中水生木，所以水之子為木，答案選A。51.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康干預活動B、健康教育活動C、健康傳播活動D、健康咨詢活動正確答案：C52.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、構成細胞和組織的成分B、促使機體從蛋白質獲取能量C、解毒作用D、供給能量正確答案：B答案解析：碳水化合物的生理意義主要有供給能量、構成細胞和組織的成分、節約蛋白質作用、抗生酮作用、解毒作用等。碳水化合物可以為機體提供能量，是最主要的供能物質；是構成細胞和組織的重要成分；當碳水化合物供應不足時，機體可動用蛋白質分解供能，碳水化合物具有節約蛋白質的作用，而不是促使機體從蛋白質獲取能量；碳水化合物在肝臟中可與毒物結合，起到解毒作用。53.對慢性病預防中的高危人群策略描述正確的是（）①針對處于較高水平的致病危險因素采取干預措施②可以使大多數人受益③關注病因鏈的遠端環節④效果明確⑤減輕疾病負擔起效慢A、①②③④⑤B、①④C、①②④D、①②③正確答案：B答案解析：高危人群策略是針對處于較高水平的致病危險因素采取干預措施，其效果明確。而使大多數人受益的是全人群策略；高危人群策略關注的是病因鏈的近端環節；減輕疾病負擔起效相對較快。所以①④正確，答案選B。54.食物中鐵缺乏可導致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、再生障礙性貧血正確答案：C答案解析：缺鐵會導致缺鐵性貧血，其特點是低血紅蛋白小細胞性貧血。巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏維生素B12或葉酸引起；高鐵血紅蛋白性貧血多由血紅蛋白分子中二價鐵被三價鐵所取代導致；再生障礙性貧血病因主要是骨髓造血功能衰竭等，與食物中鐵缺乏無關。55.大豆類食品按蛋白質消化率由高到低排序，正確的是()。A、豆腐大豆豆漿B、豆漿大豆豆腐C、大豆豆腐豆漿D、豆腐豆漿大豆正確答案：D答案解析：大豆類食品蛋白質消化率順序為豆腐＞豆漿＞大豆。豆腐的蛋白質消化率最高，因為其經過加工處理，蛋白質結構更易被人體消化酶分解；豆漿其次；大豆由于含有抗胰蛋白酶等抑制因子，影響蛋白質消化，消化率相對最低。56.兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%正確答案：A答案解析：兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的12%～14%。蛋白質攝入不足可能影響兒童少年的生長發育、免疫功能等。脂肪攝入應占膳食總能量的25%～30%，碳水化合物提供的能量應占膳食總能量的50%～65%。B選項范圍錯誤；C選項是碳水化合物供能占比；D選項是脂肪供能占比。57.關于鋅缺乏，下列哪種說法不正確：()。A、自發性味覺減退B、性幼稚型C、出血傾向D、生長停滯正確答案：C答案解析：鋅缺乏可導致生長停滯、性幼稚型、自發性味覺減退等表現，但一般不會出現出血傾向。出血傾向常見于凝血功能障礙等其他情況，與鋅缺乏無關。58.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、15～20％B、21～25％C、10～15％D、0.4～7％正確答案：D答案解析：谷類中脂肪含量一般較低，不及肉類，通常在0.4%～7%之間。59.《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10mg/日B、90mg/日C、5.5mg/日D、30mg/日正確答案：C答案解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為12mg/日，5.5mg/日是嬰兒的AI值，大于10mg/日和大于90mg/日不符合推薦標準，大于30mg/日過高，所以選C。60.構成輔酶I、Ⅱ的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：C答案解析：輔酶I（NAD?）和輔酶Ⅱ（NADP?）的主要成分是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，煙酰胺是由煙酸轉化而來，所以構成輔酶I、Ⅱ的主要成分的維生素是煙酸。61.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、動物性食物和植物性食物比例B、食物資源情況C、經濟發展水平D、蛋白質的攝入量正確答案：A答案解析：飲食結構類型的劃分主要依據動物性食物和植物性食物比例。以植物性食物為主的飲食結構為植物性食物為主型；以動物性食物為主的飲食結構為動物性食物為主型；兩者比例較為均衡的為動植物食物平衡型。食物資源情況、經濟發展水平與飲食結構類型劃分并無直接的、作為主要依據的關聯。蛋白質攝入量只是飲食結構中的一個方面，不是劃分飲食結構類型的主要依據。62.抽樣的目的是（）A、研究典型案例研究誤差B、由樣本統計量推斷總體參數C、研究總體統計量D、研究樣本統計量E、計算誰確正確答案：B答案解析：抽樣的目的就是通過對樣本的研究，利用樣本統計量來推斷總體參數，從而了解總體的特征等情況。而不是單純研究樣本統計量、典型案例研究誤差、總體統計量等，計算準確也不是抽樣的主要目的。63.小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為（）。A、30.6%B、43.75%C、69.4%D、56.25%正確答案：B64.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質真消化率B、蛋白質消化率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質利用率正確答案：D答案解析：蛋白質利用率是評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標。蛋白質消化率主要反映蛋白質在消化道內被分解的程度；蛋白質表觀消化率和蛋白質真消化率側重于評估蛋白質消化吸收的情況，而非在體內被利用的程度。65.氨基酸模式是指A、蛋白質中色氨酸的比例B、蛋白質中各種氨基酸的構成比例C、蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例D、蛋白質中色氨酸的含量正確答案：C答案解析：氨基酸模式是指蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。它反映了某種蛋白質中各種必需氨基酸的相對含量與人體氨基酸需要量模式之間的關系，是衡量蛋白質營養價值的重要指標。66.一般來說，每天日常家務和職業活動等消耗能量相當于（）步左右。A、6000B、3000C、2000D、1000正確答案：C67.最能影響蛋營養價值的是A、食用部分B、蛋殼顏色C、產地D、品種正確答案：A68.大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E正確答案：C答案解析：大量食用生魚可能會引起維生素B1缺乏。因為生魚中含有一種可以分解維生素B1的酶，大量食用生魚會使這種酶進入人體，導致維生素B1被分解破壞，從而引起維生素B1缺乏。69.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A答案解析：腸道鈣吸收受多種因素影響。氨基酸可與鈣形成可溶性絡合物，利于鈣吸收；乳糖可促進鈣的吸收；維生素D能促進腸道對鈣的吸收。脂肪酸與鈣結合會形成不溶性鈣皂，不利于鈣吸收。抗酸藥會影響胃腸道環境，但一般不是促進鈣吸收的直接因素。青霉素對腸道鈣吸收無直接作用。所以有利于腸道鈣吸收的因素是氨基酸、乳糖、維生素D，答案選A。70.健康危險因素評價技術是用來研究（）A、健康危險因素與健康保護因素之間的相互作用的關系B、健康危險因素對健康損害的機制C、健康危險因素與疾病發生的特異性D、健康危險因素與急性病發病率及死亡率之間的關系E、健康危險因素與慢性病發病率及死亡率之間的關系正確答案：E答案解析：健康危險因素評價技術主要是研究健康危險因素與慢性病發病率及死亡率之間的關系。通過對個體的生活方式、環境因素等健康危險因素進行評估，預測其患慢性病的風險以及可能導致的死亡率等情況，以便采取相應的干預措施來降低健康風險，預防慢性病的發生和發展。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.DRIs包括下列哪些內容（）。A、推薦營養素供給量（RNI）B、適宜攝入量（AI）C、可耐受的最高攝入量（UL）D、平均需要量（EAR）正確答案：ABCD答案解析：DRIs是膳食營養素參考攝入量的英文縮寫，它包括4項內容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。推薦營養素供給量（RNI）是以前的說法，現在統一稱為推薦攝入量（RNI），也是DRIs的內容之一。2.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。A、骨質增生B、骨關節炎C、腎結石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高正確答案：CD答案解析：鈣攝入過量會增加腎結石的發生風險，過量的鈣在腎臟沉積形成結石。同時攝入大量鈣還可能引發奶堿綜合癥，表現為高鈣血癥、堿中毒及腎功能不全等。骨質增生主要與關節退變、勞損等有關；骨關節炎病因多樣，與鈣過量無關；一般適量補鈣不會使血漿pH值升高，反而當機體酸堿失衡時會影響鈣的代謝。3.孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。A、孕婦巨細胞性貧血B、產婦胎盤早剝C、新生兒神經管畸形D、新生兒出生低體重正確答案：ABCD4.二級預防中的三“早”是指（）A、早報告B、早康復C、早治療D、早發現E、早診斷正確答案：CDE答案解析：二級預防的三“早”是指早發現、早診斷、早治療。早發現是基礎，通過各種篩查手段等盡早察覺疾病跡象；早診斷是明確疾病的性質等情況；早治療能夠在疾病早期進行干預，提高治療效果，改善預后，而早報告和早康復不屬于二級預防中的三“早”內容。5.蛋白質過度加熱出現的有害劣變產物的主要危害是（）。A、降低蛋白質營養價值B、急性中毒C、致癌性D、損害神經系統E、致突變正確答案：ACE6.科普文章的準確性包括（）。A、語言要準B、數據要準C、概念要準D、字數要準E、事實要準正確答案：ABCE答案解析：事實準確是科普文章的基礎，必須確保所陳述的事件、現象等真實無誤；概念準確能讓讀者正確理解相關科學知識；數據準確為觀點提供有力支撐；語言準確可以清晰準確地傳達信息，避免歧義。而字數并不是衡量科普文章準確性的標準。7.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導瀉正確答案：ACDE答案解析：亞硝酸鹽中毒急救處理方法包括催吐、洗胃、導瀉以盡快排出毒物，應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒。而二硫基丙醇主要用于砷、汞、金、鉍及酒石酸銻鉀中毒，不用于亞硝酸鹽中毒。8.老年人生理特點主要包括（）。A、合成代謝功能降低B、脂肪組織增多C、免疫功能減弱D、消化系統功能減退E、容易出現骨折正確答案：ABCDE答案解析：1.合成代謝功能降低：老年人身體各器官功能逐漸衰退，合成代謝能力下降，分解代謝相對增強。2.脂肪組織增多：隨著年齡增長，身體代謝減緩，脂肪堆積，導致脂肪組織增多。3.免疫功能減弱：免疫系統功能減退，T細胞、B細胞等免疫細胞功能下降，使老年人易患各種感染性疾病和腫瘤等。4.消化系統功能減退：老年人牙齒松動、脫落，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少，消化吸收功能減弱，易出現消化不良、便秘等問題。5.容易出現骨折：老年人骨骼中骨質流失，骨密度降低，骨骼變脆，輕微外力就可能導致骨折。9.學校營養配餐原則是（）。A、食物搭配要合理B、各營養素的比例要適宜C、飲食習慣、經濟條件和季節市場供應情況也要考慮D、保證營養平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量E、如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的60%正確答案：ABCD10.有關肥胖的飲食調控原則包括（）。A、控制總能量的攝入B、攝入分配合理的各種營養素C、充足的維生素和礦物質供給D、豐富的膳食纖維E、合理的烹調方法，如煎、炸、燒、烤和熏正確答案：ABCD答案解析：肥胖的飲食調控原則包括控制總能量的攝入，以達到能量負平衡，促進脂肪分解；攝入分配合理的各種營養素，保證營養均衡；提供充足的維生素和礦物質供給，維持身體正常代謝；保證豐富的膳食纖維，增加飽腹感、促進腸道蠕動；采用合理的烹調方法，如蒸、煮、燉、拌等，避免煎、炸、燒、烤和熏等方式，減少油脂和熱量的攝入。所以E選項錯誤，正確答案為ABCD。11.信息收集方法總體上可分為（）。A、二手資料法B、調查法C、描述法D、實驗法E、訪問法正確答案：ADE12.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、調制乳粉B、發酵乳粉C、稀乳油粉D、脫脂乳粉E、全脂乳粉正確答案：ADE答案解析：調制乳粉是通過改變乳的成分和加工工藝制成的；全脂乳粉是將鮮乳濃縮、干燥制成的；脫脂乳粉是將鮮乳脫去脂肪后再濃縮、干燥制成的，它們都屬于按照加工工藝不同劃分的乳粉類型。而發酵乳粉是通過發酵工藝制成，與按照加工工藝不同劃分的乳粉類別不同；稀乳油粉并非常見的按照加工工藝不同劃分的乳粉類型。13.下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A、3歲時身長約100cmB、2～3歲全年增加約5cmC、1～2歲全年增加約5cmD、2～3歲