綠色食品質(zhì)量安全控制試題庫（附答案解析）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.產(chǎn)成品的運(yùn)輸要求有？A、運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生條件B、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩撞擊C、休閑食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求運(yùn)輸D、以上都是正確答案：D答案解析：產(chǎn)成品運(yùn)輸要求包括運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生條件，以防止產(chǎn)品受到污染；運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩撞擊，防止產(chǎn)品損壞變質(zhì)；休閑食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求運(yùn)輸，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。選項(xiàng)A、B、C都分別從不同方面闡述了產(chǎn)成品的運(yùn)輸要求，所以以上都是正確的，答案選D。2.下列哪項(xiàng)是食品預(yù)加工處理的不衛(wèi)生操作A、煮好的食物，放在常溫下B、處理食品前先洗手C、食物沒有完全加熱D、不讓蟲、鼠等動(dòng)物接觸食品正確答案：C3.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于（）出臺(tái)A、2005年4月29日B、2006年10月29日C、2006年4月29日D、2005年10月29日正確答案：C答案解析：《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年4月29日出臺(tái)。該法的出臺(tái)對(duì)于保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。4.下列選項(xiàng)那一項(xiàng)不是根據(jù)用途來分的（）A、除草劑B、殺蟲劑C、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D、氨基甲酸酯正確答案：D答案解析：氨基甲酸酯是根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類的，而殺蟲劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是根據(jù)用途來分類的。5.黃曲霉毒素的毒性不包括()A、穩(wěn)定性B、急性毒性C、慢性毒性D、致突變性正確答案：A答案解析：黃曲霉毒素的毒性包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致突變性等。穩(wěn)定性不屬于其毒性范疇，它主要是指黃曲霉毒素自身化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，而非毒性表現(xiàn)。6.()引起的癥狀輕度感染者無明顯癥狀。A、蟯蟲B、幼蟲C、膽道蛔蟲D、成蟲正確答案：D7.牛乳過敏嬰兒有多大幾率對(duì)其他食物也過敏（）A、50%B、70%C、20%D、40%正確答案：A8.食品的質(zhì)量屬性通常分為哪幾類？A、外在屬性B、內(nèi)在屬性C、隱含屬性D、以上皆是正確答案：D答案解析：食品的質(zhì)量屬性通常分為外在屬性、內(nèi)在屬性和隱含屬性三類。外在屬性如食品的包裝、外觀等；內(nèi)在屬性如食品的營(yíng)養(yǎng)成分、口感等；隱含屬性如食品的安全性、保質(zhì)期等。所以答案選D。9.下列哪一種藥物可以破壞人體造血機(jī)能（）A、氨基糖苷類B、紅霉素C、四環(huán)素類藥物D、磺胺類物質(zhì)正確答案：D答案解析：磺胺類藥物長(zhǎng)期或大量使用可能會(huì)對(duì)人體造血機(jī)能產(chǎn)生不良影響，如抑制骨髓造血功能，導(dǎo)致白細(xì)胞、血小板減少等。而紅霉素主要是對(duì)肝臟等有一定影響；氨基糖苷類主要的不良反應(yīng)是耳毒性、腎毒性等；四環(huán)素類主要影響骨骼和牙齒發(fā)育等。所以能破壞人體造血機(jī)能的是磺胺類物質(zhì)。10.土壤是地球的()，是地球表層做活躍的部分。A、表層B、環(huán)境C、皮膚D、外觀正確答案：C答案解析：土壤被稱為地球的“皮膚”，它是地球表層最活躍的部分。地球的環(huán)境包含很多方面，土壤只是其中一部分；外觀明顯不符合；表層表述不準(zhǔn)確；而“皮膚”形象地體現(xiàn)了土壤在地球表層的重要性和活躍性。11.污染物的主要來源A、以下都是B、工業(yè)“三廢”C、生活活動(dòng)D、農(nóng)業(yè)污染正確答案：A答案解析：污染物的主要來源包括工業(yè)“三廢”、生活活動(dòng)、農(nóng)業(yè)污染等多個(gè)方面，所以答案是A，以下都是。污染物的來源是多方面的，工業(yè)生產(chǎn)過程中排放的廢氣、廢水和廢渣是重要的污染源；人們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生的垃圾、污水等也是污染物的來源之一；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥、化肥等也會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。12.使用發(fā)色劑的同時(shí)，常常加入一些稱為()的能促進(jìn)發(fā)色的物質(zhì)。A、變色助劑B、顏色助劑C、色素助劑D、發(fā)色助劑正確答案：D答案解析：發(fā)色劑是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在加工、保存等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。使用發(fā)色劑時(shí)常常加入發(fā)色助劑，它能促進(jìn)發(fā)色，比如抗壞血酸等，可防止肉類氧化變色等。13.氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括（）。A、不傷害病蟲害天敵B、易在生物體內(nèi)蓄積C、藥效快D、選擇性較高正確答案：B答案解析：氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有藥效快、選擇性較高、對(duì)病蟲害天敵傷害小等特點(diǎn)。而氨基甲酸酯類農(nóng)藥一般不易在生物體內(nèi)蓄積，這是它區(qū)別于有機(jī)氯等一些農(nóng)藥的特點(diǎn)之一。14.生物性污染是指由什么引起的？A、微生物B、寄生蟲C、病毒D、以上都是正確答案：D答案解析：生物性污染是指由生物有機(jī)體對(duì)人類或環(huán)境所造成的污染。主要包括微生物、寄生蟲和病毒等。微生物如細(xì)菌、真菌等可引發(fā)各種疾病；寄生蟲能寄生在人體或其他生物體內(nèi)導(dǎo)致健康問題；病毒具有高度傳染性，可引起多種病毒性疾病。所以選項(xiàng)A、B、C都正確，應(yīng)選D。15.二惡英污染食品的途徑錯(cuò)誤的是()A、微生物傳染B、紙包裝材料的遷移C、通過意外事故污染食品D、通過食物鏈污染食品正確答案：A答案解析：二惡英污染食品的途徑主要有通過食物鏈污染食品、通過意外事故污染食品、紙包裝材料的遷移等，微生物傳染不是二惡英污染食品的途徑。16.下列哪一項(xiàng)污染來源屬于主要來源（）A、物理性污染B、工業(yè)廢水和生活水平C、化學(xué)性污染D、食品添加劑正確答案：B答案解析：工業(yè)廢水和生活污水是水污染的主要來源。化學(xué)性污染、物理性污染等有多種來源但工業(yè)廢水和生活污水相比不是主要來源；食品添加劑不屬于污染來源。17.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高糖分的食品B、高膳食纖維的食品C、高蛋白的食品D、高脂肪的食品正確答案：B答案解析：高膳食纖維的食品可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖上升速度，對(duì)降低血糖有一定幫助。高糖分食品會(huì)使血糖迅速升高；高脂肪食品長(zhǎng)期大量食用不利于血糖控制；高蛋白食品一般對(duì)血糖影響較小，但不是直接降低血糖的關(guān)鍵因素。18.黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、3——5月B、1——2周C、1——2月D、3——5周正確答案：A19.哪個(gè)不是影響霉菌產(chǎn)毒的因素A、土壤深度B、溫度C、水分D、空氣流通正確答案：A答案解析：影響霉菌產(chǎn)毒的因素主要包括水分、溫度、空氣流通等。土壤深度一般不是直接影響霉菌產(chǎn)毒的關(guān)鍵因素。水分充足利于霉菌生長(zhǎng)繁殖從而可能產(chǎn)毒；適宜的溫度能促進(jìn)霉菌代謝活動(dòng)進(jìn)而影響產(chǎn)毒；空氣流通情況會(huì)影響霉菌生長(zhǎng)環(huán)境中的氧氣等條件，對(duì)產(chǎn)毒也有作用。20.下列哪一選項(xiàng)是由細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物（）A、已烯雌酚B、抗生素C、磺胺類物質(zhì)D、促生長(zhǎng)劑正確答案：B答案解析：抗生素是由細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物，可用于抑制或殺滅其他微生物。促生長(zhǎng)劑一般是通過化學(xué)合成或其他生物技術(shù)手段生產(chǎn)的，不是微生物培養(yǎng)產(chǎn)物；已烯雌酚是人工合成的非甾體雌激素；磺胺類物質(zhì)是人工合成的抗菌藥，均不是微生物培養(yǎng)得到的。21.單核細(xì)胞增多性李斯特病最適宜的生長(zhǎng)溫度為()℃？A、28～30B、30～35C、30～37D、37～40正確答案：C答案解析：?jiǎn)魏思?xì)胞增多性李斯特菌是一種兼性厭氧菌，最適宜的生長(zhǎng)溫度為30～37℃，在20～25℃環(huán)境中可形成動(dòng)力，在4℃能生長(zhǎng)，在45℃不能生長(zhǎng)，可借此與產(chǎn)單核細(xì)胞李氏放線桿菌相區(qū)別。該菌在pH中性至弱堿性環(huán)境中生長(zhǎng)良好，在pH5.0以下的環(huán)境中不生長(zhǎng)。它對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，能在多種常用培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，在血瓊脂平板上35℃培養(yǎng)24～48小時(shí)可形成小而透明、圓形、凸起、光滑、灰白色、周圍有狹窄β溶血環(huán)的菌落。在半固體培養(yǎng)基中可出現(xiàn)倒傘形生長(zhǎng)。22.雜環(huán)胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、無突變性D、以上全不是正確答案：A答案解析：雜環(huán)胺具有較強(qiáng)的致癌性，它可通過多種機(jī)制導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生癌變。其并不具有致病性這種說法，雜環(huán)胺具有致突變性，所以B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，D選項(xiàng)也不正確。故答案選A。雜環(huán)胺是一類在烹飪過程中由蛋白質(zhì)和氨基酸生成的具有潛在危害的化合物，研究表明其與多種癌癥的發(fā)生密切相關(guān)，比如胃癌、結(jié)直腸癌等。23.肝臟細(xì)胞迅速壞死，屬于毒蘑菇中毒的哪一種類型？A、肝臟損害型B、腸胃炎型C、光過敏性皮炎型D、溶血型正確答案：A答案解析：毒蘑菇中毒的肝臟損害型會(huì)導(dǎo)致肝臟細(xì)胞迅速壞死。光過敏性皮炎型主要表現(xiàn)為皮膚癥狀；溶血型主要影響血液系統(tǒng)；腸胃炎型主要引起胃腸道癥狀，均不符合肝臟細(xì)胞迅速壞死這一表現(xiàn)。24.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、生物學(xué)污染B、科學(xué)污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染正確答案：C答案解析：農(nóng)藥殘留污染主要是指農(nóng)藥使用后殘留在農(nóng)產(chǎn)品、土壤、水體等環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，屬于化學(xué)性污染。物理性污染通常是指如噪聲、輻射、固體廢棄物等物理因素造成的污染；生物學(xué)污染主要是指有害微生物等生物因素導(dǎo)致的污染；而科學(xué)污染并不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的污染分類術(shù)語。所以農(nóng)藥殘留污染屬于化學(xué)性污染。25.HACCP計(jì)劃不包括()A、關(guān)鍵限制B、HACCPC、已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容正確答案：D26.糧食中的黃曲霉毒素污染屬于食品污染中的（）A、環(huán)境性污染B、化學(xué)性污染C、生物性污染D、放射性污染正確答案：C答案解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，屬于生物性污染。生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲污染食品。環(huán)境性污染主要是指來自自然環(huán)境如土壤、水等對(duì)食品的污染；化學(xué)性污染是指各種化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染；放射性污染是指食品吸附或吸收了外來的放射性核素所造成的污染。27.以下不屬于蠟狀芽孢桿菌的特點(diǎn)是？A、有運(yùn)動(dòng)能力B、厭氧性C、需氧性D、能形成芽孢正確答案：B答案解析：蠟狀芽孢桿菌是需氧性細(xì)菌，具有運(yùn)動(dòng)能力，能形成芽孢，厭氧性不屬于其特點(diǎn)。28.以下哪個(gè)不屬于生物危害？A、病毒B、寄生蟲C、致病菌D、組胺正確答案：D答案解析：組胺是一種化學(xué)物質(zhì)，不是生物，不屬于生物危害。而寄生蟲、致病菌、病毒都屬于生物，它們可能對(duì)人體等造成生物危害。29.衡量化學(xué)物質(zhì)的毒性需要一定的客觀指標(biāo)，不包括那些A、不管正常值的變化B、生理正常值的變化C、化學(xué)正常值的變化D、免疫能力的改變正確答案：A答案解析：衡量化學(xué)物質(zhì)毒性的客觀指標(biāo)主要包括與生理正常值相關(guān)的變化以及免疫能力的改變等，化學(xué)物質(zhì)毒性與化學(xué)正常值并無直接關(guān)聯(lián)，而不管正常值的變化這種表述也不符合衡量毒性的客觀指標(biāo)范疇，所以答案選A。30.在肉類腌制品中最常用的發(fā)色助劑有()A、L-抗壞血酸B、L-抗壞血酸鈉C、煙酰胺D、以上皆是正確答案：D答案解析：在肉類腌制品中，L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、煙酰胺都是常用的發(fā)色助劑。L-抗壞血酸及其鈉鹽能防止肌紅蛋白氧化，有助于保持肉類的紅色色澤；煙酰胺可以促進(jìn)發(fā)色反應(yīng)，增強(qiáng)肉類的色澤穩(wěn)定性。所以以上皆是正確答案。31.食物中的危害從小到大的排列順序?yàn)锳、微生物污染，營(yíng)養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑B、微生物污染，食品添加劑，農(nóng)藥污染，環(huán)境污染，天然毒素，營(yíng)養(yǎng)失去平衡C、營(yíng)養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑，環(huán)境污染，衛(wèi)生污染，天然毒素D、微生物污染，食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染正確答案：A32.漂白劑分為哪兩種類（）A、抗氧化型和自然型B、天然型和合成型C、無氧化型和混合型D、有氧化型和還原型正確答案：D答案解析：漂白劑分為氧化型和還原型兩種。氧化型漂白劑是通過化學(xué)反應(yīng)，將色素氧化分解，從而達(dá)到漂白的目的，例如次氯酸鈉等。還原型漂白劑則是通過化學(xué)反應(yīng)，奪取色素中的氧原子，使色素還原成無色物質(zhì)，如亞硫酸鹽等。33.預(yù)防致病性大腸桿菌的措施A、以下都是B、避免飲用生水，少吃生菜C、吃水果要洗凈去皮D、動(dòng)物糞便、垃圾等及時(shí)清理并妥善處理正確答案：A答案解析：選項(xiàng)B中避免飲用生水、少吃生菜，可減少大腸桿菌等病原體攝入；選項(xiàng)C吃水果洗凈去皮能去除表面附著的大腸桿菌等污染物；選項(xiàng)D及時(shí)清理并妥善處理動(dòng)物糞便、垃圾等可防止大腸桿菌滋生傳播，這些都是預(yù)防致病性大腸桿菌的有效措施，所以答案是A，以上都是。這些措施都有助于降低致病性大腸桿菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，從多個(gè)方面切斷其傳播途徑和生存環(huán)境。34.食品加工過程中形成的有害化學(xué)物A、雜環(huán)胺類B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正確答案：D答案解析：食品加工過程中可能產(chǎn)生多種有害化學(xué)物，雜環(huán)胺類是在高溫烹飪富含蛋白質(zhì)食物時(shí)形成的；丙烯酰胺主要在油炸、烘焙等高溫加工含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食品時(shí)產(chǎn)生；反式脂肪酸可在油脂精煉、食品加工過程中形成。所以食品加工過程中形成的有害化學(xué)物包括雜環(huán)胺類、丙烯酰胺、反式脂肪酸等，答案選D。35.當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題有（）A、環(huán)境污染B、農(nóng)業(yè)投入品管理不到位C、農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)和法律意識(shí)淡薄D、以上全是正確答案：D答案解析：環(huán)境污染會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，影響質(zhì)量安全；農(nóng)業(yè)投入品管理不到位，如農(nóng)藥、化肥使用不當(dāng)?shù)龋瑫?huì)使農(nóng)產(chǎn)品存在安全隱患；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者安全意識(shí)和法律意識(shí)淡薄，可能導(dǎo)致違規(guī)生產(chǎn)、銷售不安全農(nóng)產(chǎn)品。所以環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)投入品管理不到位、農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)和法律意識(shí)淡薄都是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題，答案選D。36.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不包括()A、科普教育體系B、科技支持體系C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系D、市場(chǎng)營(yíng)銷體系正確答案：A答案解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、認(rèn)證體系、科技支持體系、示范推廣體系、法律法規(guī)體系、信息服務(wù)體系、市場(chǎng)營(yíng)銷體系等。科普教育體系不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的范疇。37.食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)B、膳食結(jié)構(gòu)C、營(yíng)養(yǎng)均衡D、膳食均衡正確答案：B答案解析：食物的相宜與相克是膳食結(jié)構(gòu)中不可缺乏的組成部分。膳食結(jié)構(gòu)是指人們攝入的食物種類、數(shù)量及其比例關(guān)系等，食物的相宜相克與食物的搭配等密切相關(guān)，是膳食結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)素等方面；營(yíng)養(yǎng)均衡強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入；膳食均衡更寬泛，膳食結(jié)構(gòu)更具體準(zhǔn)確地體現(xiàn)了食物相宜相克在整體飲食構(gòu)成中的位置。38.使用防腐劑的目的A、全部都是B、防止食物變質(zhì)C、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D、抑制食品中的微生物生長(zhǎng)正確答案：A39.細(xì)菌性食物中毒分為A、感染型食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正確答案：D答案解析：細(xì)菌性食物中毒按發(fā)病機(jī)制可分為感染型食物中毒、毒素型食物中毒和混合型食物中毒。感染型食物中毒是指病原菌污染食品并在其中大量繁殖，隨同食品進(jìn)入機(jī)體后，直接作用于腸道而引起的食物中毒；毒素型食物中毒是指某些病原菌污染食品后，在食品中產(chǎn)生毒素，因食入含有毒素的食品而引起的食物中毒；混合型食物中毒則兼具上述兩種中毒機(jī)制的特點(diǎn)。40.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求（）A、原輔料衛(wèi)生要求B、食品接觸表面微商C、設(shè)備和設(shè)施衛(wèi)生D、以上皆是正確答案：D答案解析：生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求涵蓋多個(gè)方面，原輔料衛(wèi)生要求、食品接觸表面衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施衛(wèi)生等都是其中重要的組成部分，它們相互關(guān)聯(lián)、共同作用，以確保整個(gè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，所以生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求大于原輔料衛(wèi)生要求、食品接觸表面衛(wèi)生以及設(shè)備和設(shè)施衛(wèi)生等各方面，答案選D。41.生活中多數(shù)食物中毒都是（）A、天然毒物中毒B、真菌性中毒C、化學(xué)性中毒D、細(xì)菌性中毒正確答案：A42.不屬于預(yù)防霉菌污染的措施是？A、提升溫度B、降低糧食水分C、減少氧氣含量D、通風(fēng)干燥正確答案：A答案解析：預(yù)防霉菌污染可通過降低糧食水分、通風(fēng)干燥、減少氧氣含量等方式。提升溫度會(huì)利于霉菌生長(zhǎng)繁殖，不屬于預(yù)防霉菌污染的措施。43.基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用()A、改良植物食品的食用品質(zhì)B、增加果蔬貯藏、保鮮性能C、生產(chǎn)特殊食品－食品疫苗D、以上全是正確答案：D答案解析：基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。它可以改良植物食品的食用品質(zhì)，比如通過基因編輯讓作物口感更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富等；能增加果蔬貯藏、保鮮性能，延長(zhǎng)其貨架期；還可以生產(chǎn)特殊食品，如食品疫苗，利用植物表達(dá)特定抗原等。所以以上選項(xiàng)內(nèi)容均是基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用。44.()是從動(dòng)物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。A、甜制劑B、酸制劑C、色素制劑D、酶制劑正確答案：D答案解析：酶制劑是從動(dòng)物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。酸制劑主要是提供酸性環(huán)境等功能；甜制劑一般用于增加甜味；色素制劑用于提供顏色，均不具備生物催化能力。45.相對(duì)濕度在（）以上時(shí)，主要為濕生性霉菌繁殖A、60%B、90%C、80%D、70%正確答案：B46.美國(guó)頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范，是下列選項(xiàng)中的哪一年（）A、1969年B、1973年C、1963年D、1977年正確答案：C答案解析：美國(guó)于1963年頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）。GMP是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。47.多氯聯(lián)苯的特性錯(cuò)誤的是？A、電絕緣性能好B、易溶于水C、不溶于水D、化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定正確答案：B答案解析：多氯聯(lián)苯具有電絕緣性能好、化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定、不溶于水等特性，所以易溶于水是錯(cuò)誤的。48.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、生物性物質(zhì)B、科學(xué)污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染正確答案：C答案解析：農(nóng)藥殘留污染是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品和食品中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物。農(nóng)藥屬于化學(xué)物質(zhì)，所以農(nóng)藥殘留污染屬于化學(xué)性污染。49.蛔蟲引起的并發(fā)癥A、膽道并發(fā)癥B、腸道并發(fā)癥C、蛔蟲性腹膜炎D、以上都是正確答案：D答案解析：蛔蟲可引起多種并發(fā)癥，膽道并發(fā)癥如膽道蛔蟲癥等較為常見，腸道并發(fā)癥如腸梗阻等也不少見，蛔蟲性腹膜炎也是其可能引發(fā)的并發(fā)癥之一，所以以上都是正確答案。50.下列汞的來源的是？A、工業(yè)廢水的排放B、口腔科用汞合金補(bǔ)牙C、破碎的溫度計(jì)壓力計(jì)D、以上都是正確答案：D答案解析：汞的來源較為廣泛，工業(yè)廢水排放中可能含有汞；口腔科用汞合金補(bǔ)牙，在補(bǔ)牙過程及后續(xù)可能會(huì)有汞的釋放；破碎的溫度計(jì)壓力計(jì)會(huì)直接導(dǎo)致汞泄漏到環(huán)境中。所以以上都是汞的來源。51.凡是由于人們食用因細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、毒素型食物中毒B、細(xì)菌型食物中毒C、感染型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：A答案解析：毒素型食物中毒是指由于食用了被細(xì)菌產(chǎn)生的毒素污染的食物而引起的中毒。感染型食物中毒通常是因食用含有大量致病微生物并在人體內(nèi)繁殖而導(dǎo)致的中毒。混合型食物中毒兼具感染型和毒素型的特點(diǎn)。細(xì)菌型食物中毒表述不準(zhǔn)確，一般分為感染型、毒素型和混合型食物中毒。所以題干描述的是毒素型食物中毒。52.雜環(huán)胺的毒性A、致癌性B、致病性C、無突變性D、以上全不是正確答案：A答案解析：雜環(huán)胺具有較強(qiáng)的致癌性，它在體內(nèi)經(jīng)過代謝活化后可與DNA等大分子結(jié)合，引起基因突變、染色體畸變等，從而導(dǎo)致癌癥發(fā)生。雜環(huán)胺不是直接致病性物質(zhì)，主要危害是致癌等。它具有突變性。所以雜環(huán)胺的毒性主要體現(xiàn)在致癌性上。53.接觸高濃度砷的冶煉工人砷中毒表現(xiàn)為（）A、毛細(xì)血管B、胃腸C、皮膚D、呼吸道損傷正確答案：D54.大腸桿菌可分為幾種A、五種B、三種C、兩種D、四種正確答案：A55.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A、3-8B、12-18C、25-30D、30-35正確答案：C答案解析：霉菌生長(zhǎng)最適宜的溫度為25℃-30℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)霉菌的生長(zhǎng)速度較快，繁殖能力較強(qiáng)。A選項(xiàng)3-8℃溫度較低，不利于大多數(shù)霉菌快速繁殖；B選項(xiàng)12-18℃也不是霉菌繁殖最適宜溫度；D選項(xiàng)30-35℃相對(duì)來說溫度偏高，不是最適宜多數(shù)霉菌繁殖的溫度范圍。56.能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是（）A、發(fā)色劑B、漂白劑C、乳化劑D、甜味劑正確答案：A答案解析：發(fā)色劑能使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤。發(fā)色劑中的硝酸鹽或亞硝酸鹽等成分，可與肉中的肌紅蛋白結(jié)合，形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白，從而使肉呈現(xiàn)出鮮艷的紅色，改善肉與肉制品的色澤，提高其視覺品質(zhì)。漂白劑主要用于去除顏色或抑制微生物生長(zhǎng)等，與肉的色澤形成無關(guān)；乳化劑主要起乳化作用，使油水體系更穩(wěn)定；甜味劑主要提供甜味，均不能使肉呈現(xiàn)良好色澤。57.GMP,SSOP與HACCP實(shí)際上是一個(gè)三角關(guān)系，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、GMP是基礎(chǔ)B、SsC、SSOP是基礎(chǔ)D、HE、CCP是關(guān)鍵程序正確答案：C答案解析：GMP、SSOP與HACCP是三角關(guān)系，其中GMP是基礎(chǔ)，SSOP是執(zhí)行HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)程序，HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是關(guān)鍵程序。選項(xiàng)C中說SSOP是基礎(chǔ)錯(cuò)誤。58.當(dāng)前面臨著農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題A、環(huán)境污染B、大氣污染C、地表污染D、水污染正確答案：A答案解析：農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題包含多個(gè)方面，環(huán)境污染是其中重要的一項(xiàng)，涵蓋了土壤污染、水體污染、廢棄物污染等多種類型，大氣污染、地表污染表述不準(zhǔn)確，水污染只是環(huán)境污染中的一部分，所以當(dāng)前面臨的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題包含環(huán)境污染，答案選A。農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題所涉及的環(huán)境污染范疇較為廣泛，是對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的污染狀況的概括，而水污染等只是其中具體的表現(xiàn)形式之一。59.國(guó)家時(shí)食品安全控制的主要目標(biāo)A、以下都是B、通過減少食源性疾病保護(hù)公眾健康C、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導(dǎo)的或假冒的食品，以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。D、通過建立一個(gè)完全依照規(guī)則的國(guó)內(nèi)或國(guó)際食品貿(mào)易體系，以保護(hù)消費(fèi)者對(duì)食品系統(tǒng)的信心，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。正確答案：A答案解析：國(guó)家食品安全控制的主要目標(biāo)包括通過減少食源性疾病保護(hù)公眾健康、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導(dǎo)的或假冒的食品以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、通過建立一個(gè)完全依照規(guī)則的國(guó)內(nèi)或國(guó)際食品貿(mào)易體系以保護(hù)消費(fèi)者對(duì)食品系統(tǒng)的信心從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等，所以是以上都是，答案選A。這些目標(biāo)共同構(gòu)成了國(guó)家食品安全控制的整體框架，從公眾健康、消費(fèi)者權(quán)益以及食品貿(mào)易等多方面保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展。60.傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀是什么？A、高熱B、皮疹C、相對(duì)脈緩D、以上全是正確答案：D答案解析：傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀包括高熱、皮疹、相對(duì)脈緩等，所以以上全是。61.食品細(xì)菌的污染途徑A、以下都是B、原材料受污染C、加工過程的污染D、食品消費(fèi)的污染正確答案：A答案解析：食品細(xì)菌的污染途徑包括原材料受污染、加工過程的污染、食品消費(fèi)的污染等多種途徑，所以答案是A，即以下都是。62.（）是食品安全性的基礎(chǔ)A、臨床醫(yī)學(xué)B、食品毒理學(xué)C、化學(xué)D、食品流行病學(xué)正確答案：B答案解析：食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的毒性、在機(jī)體內(nèi)的代謝過程及其危害作用的一門學(xué)科，是食品安全性的基礎(chǔ)。食品流行病學(xué)主要研究疾病在人群中的分布及其影響因素等，并非食品安全性基礎(chǔ)；臨床醫(yī)學(xué)側(cè)重于疾病的診斷和治療；化學(xué)是一門基礎(chǔ)學(xué)科，但不是直接作為食品安全性基礎(chǔ)的學(xué)科。63.我國(guó)允許使用()種增味劑A、5B、6C、3D、2正確答案：A64.SSOP內(nèi)容一般包括（）A、以下皆是B、水（冰）的安全C、防止交叉感染D、蟲害的防治正確答案：A答案解析：SSOP內(nèi)容一般包括水（冰）的安全、食品接觸表面的清潔與衛(wèi)生維護(hù)、防止交叉污染、手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、防止食品被污染物污染、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用、員工的健康與衛(wèi)生控制、蟲害的防治等多個(gè)方面，所以選項(xiàng)A正確，包含了其他幾個(gè)選項(xiàng)的內(nèi)容。65.食品安全方針應(yīng)該是以()名義發(fā)布A、全體員工B、內(nèi)審員C、最高管理者D、食品安全小組組長(zhǎng)正確答案：C答案解析：食品安全方針是由組織的最高管理者正式發(fā)布的，它是組織在食品安全管理方面的宗旨和方向，體現(xiàn)了組織對(duì)食品安全的承諾和重視程度。最高管理者通過發(fā)布食品安全方針，為整個(gè)組織在食品安全管理方面提供指導(dǎo)和框架，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。其他選項(xiàng)食品安全小組組長(zhǎng)、內(nèi)審員、全體員工都不具備以組織名義發(fā)布方針的權(quán)限。66.下列那一項(xiàng)是基于HACCP原理，結(jié)合SSOP進(jìn)行的（）A、綠色市場(chǎng)認(rèn)證B、質(zhì)量管理體系認(rèn)證C、食品安全管理體系認(rèn)證D、環(huán)境管理體系認(rèn)證正確答案：C答案解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理結(jié)合SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）主要應(yīng)用于食品安全管理體系認(rèn)證。綠色市場(chǎng)認(rèn)證側(cè)重于市場(chǎng)相關(guān)規(guī)范；質(zhì)量管理體系認(rèn)證范圍更廣，不限于食品安全；環(huán)境管理體系認(rèn)證主要針對(duì)環(huán)境方面。所以基于HACCP原理結(jié)合SSOP進(jìn)行的是食品安全管理體系認(rèn)證。67.轉(zhuǎn)基因生物的種類包括（）A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上全是正確答案：D答案解析：轉(zhuǎn)基因生物的種類包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物，所以選項(xiàng)D“以上全是”正確。68.不屬于我國(guó)基因工程發(fā)展情況的是()A、1995年轉(zhuǎn)基因抗病大豆有新的發(fā)現(xiàn)B、轉(zhuǎn)抗菌肽基因馬鈴薯獲得成功C、農(nóng)業(yè)重組微生物應(yīng)用效果顯著D、九十年代初基因工程抗蟲棉研究取得重大突破正確答案：A答案解析：我國(guó)基因工程發(fā)展情況包括九十年代初基因工程抗蟲棉研究取得重大突破、農(nóng)業(yè)重組微生物應(yīng)用效果顯著、轉(zhuǎn)抗菌肽基因馬鈴薯獲得成功等，而1995年轉(zhuǎn)基因抗病大豆有新的發(fā)現(xiàn)不屬于我國(guó)基因工程發(fā)展情況的典型表述。69.WHO給健康下的定義A、身體健康B、精神健康C、社會(huì)生活下的完美狀態(tài)D、以上都是正確答案：D答案解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）給健康下的定義是：健康不僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)，而是一種身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)方面的完好狀態(tài)，所以選項(xiàng)D正確，包括了身體健康、精神健康以及社會(huì)生活下的完美狀態(tài)。70.維生素E具有較強(qiáng)的（）A、免疫系統(tǒng)B、結(jié)締組織C、抗氧化性D、膳食纖維正確答案：C答案解析：維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性，能夠中和體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。71.環(huán)境污染主要包括以下幾個(gè)選項(xiàng)（）A、全選B、有機(jī)物污染C、“赤潮”毒素D、無機(jī)物污染正確答案：A答案解析：環(huán)境污染主要包括無機(jī)物污染、有機(jī)物污染等多種類型，“赤潮”毒素也屬于環(huán)境污染的范疇，所以全選。72.土壤環(huán)境污染加劇的原因A、以下都B、耕地土壤污染C、礦物土壤污染D、城市土壤污染正確答案：A答案解析：土壤環(huán)境污染加劇是多種因素共同作用的結(jié)果，包括耕地土壤污染、礦物土壤污染、城市土壤污染等多方面，所以是以上都對(duì)，選A。耕地土壤污染、礦物土壤污染、城市土壤污染等都屬于土壤環(huán)境污染的不同類型，這些類型的污染共同導(dǎo)致了土壤環(huán)境污染的加劇。73.SSOP包括哪幾個(gè)方面()A、防止外來污染物B、水的安全C、食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔D、以上皆是正確答案：D答案解析：SSOP即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，包括防止外來污染物、水的安全、食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔等多個(gè)方面，選項(xiàng)A、B、C都只是其中一部分，完整的SSOP涵蓋了這些方面，所以選D。74.影響甜度的因素A、濃度B、全部都是C、溫度D、介質(zhì)正確答案：B75.下列哪一日期在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出臺(tái)后，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年8月29B、2006年6月20C、2006年4月27D、2006年4月29正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年4月29日通過，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位。76.食品法典委員會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)分析引入食品安全性評(píng)價(jià)中，便把風(fēng)險(xiǎn)分析分為（）三個(gè)必要部分。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、風(fēng)險(xiǎn)信息交流D、以上全是正確答案：D答案解析：食品法典委員會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)分析分為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)信息交流三個(gè)必要部分。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)是對(duì)食品中可能存在的危害對(duì)人體健康不良影響的科學(xué)評(píng)估；風(fēng)險(xiǎn)控制是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果，選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧员M可能降低食品風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)信息交流是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)者、風(fēng)險(xiǎn)管理者、消費(fèi)者等相關(guān)方之間就風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)信息進(jìn)行溝通和交流，確保各方對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有正確的理解和認(rèn)識(shí)。77.二惡英污染的控制措施錯(cuò)誤的是？A、改進(jìn)造紙漂白工藝B、減少含氯芳香族化工產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用C、加強(qiáng)對(duì)環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測(cè)D、加強(qiáng)垃圾焚燒正確答案：D答案解析：二惡英是垃圾焚燒過程中產(chǎn)生的主要污染物之一，加強(qiáng)垃圾焚燒會(huì)增加二惡英的排放，而不是控制其污染，所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的控制措施。選項(xiàng)A改進(jìn)造紙漂白工藝可減少二惡英產(chǎn)生；選項(xiàng)B減少含氯芳香族化工產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用能從源頭減少二惡英來源；選項(xiàng)C加強(qiáng)對(duì)環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測(cè)有助于及時(shí)掌握污染情況并采取相應(yīng)措施進(jìn)行防控。78.以下不屬于病原微生物的是？A、病原菌B、寄生蟲卵C、有機(jī)物D、病毒正確答案：C答案解析：病原微生物是指可以侵犯人體，引起感染甚至傳染病的微生物，寄生蟲卵、病原菌、病毒都屬于病原微生物，而