2023年6月綠色食品質(zhì)量安全控制模擬練習題與參考答案解析一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.叔丁基對苯二酚(TBHQ)是一種()抗氧化劑A、醚B、酚C、苯D、芳香類正確答案：B答案解析：叔丁基對苯二酚（TBHQ）是一種酚類抗氧化劑。它的化學結構中含有酚羥基，具有抗氧化性能，能夠防止油脂等物質(zhì)氧化酸敗，延長其保質(zhì)期。2.當前面臨著農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題A、環(huán)境污染B、大氣污染C、地表污染D、水污染正確答案：A答案解析：農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題包含多個方面，環(huán)境污染是其中重要的一項，涵蓋了土壤污染、水體污染、廢棄物污染等多種類型，大氣污染、地表污染表述不準確，水污染只是環(huán)境污染中的一部分，所以當前面臨的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題包含環(huán)境污染，答案選A。農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題所涉及的環(huán)境污染范疇較為廣泛，是對整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的污染狀況的概括，而水污染等只是其中具體的表現(xiàn)形式之一。3.有機氯農(nóng)藥主要是對神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎的損傷，當人體攝入量達（）mg/kg即可出現(xiàn)中毒癥狀A、7B、9C、10D、15正確答案：C答案解析：有機氯農(nóng)藥對人體有較大危害，當人體攝入量達>10mg/kg即可出現(xiàn)中毒癥狀。4.下列哪一項是構成食源性疾病的主要根源（）A、病毒污染B、化學污染C、物理危害物質(zhì)D、生物污染正確答案：D答案解析：食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。生物污染包括細菌、病毒、寄生蟲等病原體污染食物，是構成食源性疾病的主要根源。病毒污染、化學污染、物理危害物質(zhì)雖也可能導致食源性疾病，但不是主要根源。5.以下不屬于化學危害的是？A、寄生蟲B、藥物殘留C、天然毒素D、化學制品正確答案：A答案解析：化學危害是指有毒有害的化學物質(zhì)對人體健康和環(huán)境造成的危害。天然毒素、藥物殘留、化學制品都屬于化學危害范疇。而寄生蟲是一種生物，不屬于化學物質(zhì)，所以寄生蟲不屬于化學危害。6.食品物流環(huán)節(jié)包括運輸和儲存，我國目前()的食品通過公路運輸。A、70％B、50％C、60％D、80％正確答案：D答案解析：我國目前超過80％的食品通過公路運輸。公路運輸具有機動靈活、適應性強等特點，能夠?qū)崿F(xiàn)門到門的運輸服務，在食品物流運輸中發(fā)揮著重要作用。7.防止油脂酸敗的措施A、經(jīng)過水化、精煉，去除動、植物殘渣B、創(chuàng)造適宜的儲存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應用D、以上都是正確答案：D答案解析：防止油脂酸敗的措施包括多個方面。經(jīng)過水化、精煉，去除動、植物殘渣，可以減少油脂中促進酸敗的雜質(zhì)；創(chuàng)造適宜的儲存條件，如低溫、避光、密封等，能防止油脂氧化；應用油脂抗氧化劑可以延緩油脂氧化的進程。所以以上都是防止油脂酸敗的措施。8.食品中的農(nóng)藥殘留哪個方面是錯誤的()A、通過食物鏈與生物富積B、人為原因C、施藥后對農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染D、從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收正確答案：B答案解析：人為原因不是食品中農(nóng)藥殘留的來源方面，食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于施藥后對農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染、從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收、通過食物鏈與生物富積等。9.化學消毒劑的常用方法有哪些？A、噴淋消毒，噴霧B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正確答案：C答案解析：化學消毒劑的常用方法包括噴淋消毒、噴霧消毒、注流消毒、浸泡消毒以及CIP消毒方法等，所以選項C全部都是正確的。10.在食品設備中，設備衛(wèi)生設計的目的是（）A、便于檢查B、保障安全C、便于清洗D、全選正確答案：D答案解析：食品設備的衛(wèi)生設計目的包括保障安全，防止食品受到污染、變質(zhì)等危害消費者健康；便于清洗，能夠有效去除設備表面和內(nèi)部的污垢、殘渣等，避免微生物滋生；便于檢查，方便對設備的各個部位進行查看，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，確保設備衛(wèi)生狀況良好。所以全選。食品設備衛(wèi)生設計的多方面目的是為了確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生與安全，保障消費者能夠獲得健康、安全的食品。11.能防止食品腐敗變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)是()A、防腐劑B、漂白劑C、發(fā)色劑D、抗氧化劑正確答案：A答案解析：防腐劑是能防止食品腐敗變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)。漂白劑主要用于使食品色澤更白或褪色等；發(fā)色劑主要用于使肉類等呈現(xiàn)良好色澤；抗氧化劑主要是防止食品氧化。所以答案選A。12.凡是由于人們食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒稱為（）A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、細菌型食物中毒正確答案：A答案解析：感染型食物中毒是指由于食用含有大量病原菌的食物，病原菌在腸道內(nèi)生長繁殖并引起感染而導致的食物中毒。毒素型食物中毒是由食物中的毒素引起，而非病原菌感染。混合型食物中毒兼具感染型和毒素型的特點。細菌型食物中毒表述不準確，不如感染型食物中毒能準確概括該情況。所以答案是[A、]13.下列選項中，是保證食品安全的加工技術的是（）A、以下皆是B、低溫保藏C、高溫滅菌D、超高壓食品正確答案：A答案解析：低溫保藏可抑制微生物生長繁殖和酶的活性，延長食品保質(zhì)期，保證食品安全；高溫滅菌能殺死食品中的微生物，確保食品安全；超高壓食品通過超高壓處理能殺滅微生物、鈍化酶等，保證食品安全。所以選項中的低溫保藏、高溫滅菌、超高壓食品都是保證食品安全的加工技術，答案選A。14.下列選項中，食品污染的化學性元素有（）A、鎘B、汞C、鉛D、全選正確答案：D答案解析：食品污染的化學性元素包括鎘、汞、鉛等重金屬元素，這些元素可能通過環(huán)境污染、食品加工過程中的污染等途徑進入食品，對人體健康造成危害。所以鎘、汞、鉛都屬于食品污染的化學性元素，答案選D。15.安息香酸的水溶液呈什么性()A、酸性B、中性C、粉性D、堿性正確答案：A答案解析：安息香酸即苯甲酸，苯甲酸是一種有機酸，其水溶液會電離出氫離子，使溶液呈酸性。16.飼料中危害種類有三大類，不屬于化學危害的是？A、農(nóng)藥殘留B、獸藥殘留C、產(chǎn)毒霉菌D、重金屬正確答案：C答案解析：化學危害主要包括重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。產(chǎn)毒霉菌屬于生物危害，不是化學危害。17.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、20-25℃B、25-30℃C、30-35℃D、15-20℃正確答案：B答案解析：霉菌生長最適宜的溫度為25-30℃，在這個溫度范圍內(nèi)霉菌的生長速度較快，繁殖能力較強。18.下列哪項不會造成農(nóng)業(yè)污染的加劇（）A、作物秸稈浪費嚴重B、生活污水隨意排放C、化肥農(nóng)藥過量施用D、生活垃圾正確堆放正確答案：D答案解析：生活污水隨意排放會含有大量有害物質(zhì)，進入農(nóng)業(yè)環(huán)境會造成污染；化肥農(nóng)藥過量施用會對土壤、水體等造成污染；作物秸稈浪費嚴重，如焚燒等會產(chǎn)生空氣污染等間接影響農(nóng)業(yè)環(huán)境。而生活垃圾正確堆放一般不會對農(nóng)業(yè)環(huán)境造成污染加劇，它沒有直接將污染物排放到農(nóng)業(yè)相關的土壤、水體等環(huán)境中。19.理想甜味劑的特點A、全部都是B、味覺好C、穩(wěn)定性好D、價格低廉正確答案：A20.SSOP內(nèi)容一般包括（）A、以下皆是B、水（冰）的安全C、防止交叉感染D、蟲害的防治正確答案：A答案解析：SSOP內(nèi)容一般包括水（冰）的安全、食品接觸表面的清潔與衛(wèi)生維護、防止交叉污染、手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護、防止食品被污染物污染、有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用、員工的健康與衛(wèi)生控制、蟲害的防治等多個方面，所以選項A正確，包含了其他幾個選項的內(nèi)容。21.下列哪一選項是FAO|WHO認定的導致人類食物過敏的八大類食品之一（）A、肉與肉制品B、谷物類食品C、乳及乳制品D、水產(chǎn)品正確答案：C答案解析：FAO|WHO認定的導致人類食物過敏的八大類食品分別為牛奶、雞蛋、魚、甲殼類水產(chǎn)品、花生、大豆、小麥和堅果。乳及乳制品包含牛奶，所以選項C正確。22.化學性污染有什么A、以下都是B、農(nóng)藥殘留C、獸藥殘留D、重金屬正確答案：A答案解析：化學性污染是指由有害有毒的化學物質(zhì)污染環(huán)境而引起的污染。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬都屬于化學性污染的范疇，所以選項A包含了所有選項，答案選[A]。23.下列汞的來源的是？A、工業(yè)廢水的排放B、口腔科用汞合金補牙C、破碎的溫度計壓力計D、以上都是正確答案：D答案解析：汞的來源較為廣泛，工業(yè)廢水排放中可能含有汞；口腔科用汞合金補牙，在補牙過程及后續(xù)可能會有汞的釋放；破碎的溫度計壓力計會直接導致汞泄漏到環(huán)境中。所以以上都是汞的來源。24.以下哪種農(nóng)藥的特點是高效、低毒、低殘留、用量少的農(nóng)藥()A、氨基甲醛酯B、擬除蟲菊酯C、有機氯農(nóng)藥D、有機磷農(nóng)藥正確答案：B答案解析：擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效、低毒、低殘留、用量少的特點。有機磷農(nóng)藥毒性相對較高；有機氯農(nóng)藥殘留期長且毒性較大；氨基甲酸酯類農(nóng)藥雖然也有較好的特點，但在高效、用量少方面不如擬除蟲菊酯突出。25.最早發(fā)生的二惡英食品污染事件是在哪個國家（）A、比利時B、日本C、美國D、德國正確答案：A答案解析：1999年，比利時發(fā)生了震驚世界的二惡英食品污染事件，這是最早發(fā)生的二惡英食品污染事件。該事件是由于飼料被二惡英污染后，導致雞肉、雞蛋等動物性食品中二惡英含量嚴重超標，進而引發(fā)了一系列食品安全問題和社會恐慌。26.獸藥殘留對人的危害A、影響胎兒發(fā)育，從而影響后代發(fā)育B、易引起急性中毒C、導致心律失常D、全部都是正確答案：D答案解析：獸藥殘留對人的危害包括：影響胎兒發(fā)育，從而影響后代發(fā)育；易引起急性中毒；導致心律失常等，所以全部都是，答案選D。27.脊髓灰質(zhì)炎病毒和肝炎病毒屬于什么類型病毒？A、出血熱及埃博拉出血熱B、諾沃克病毒C、腸道病毒D、克雅氏病毒正確答案：C答案解析：脊髓灰質(zhì)炎病毒和肝炎病毒屬于腸道病毒。腸道病毒是一大類病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒是引起脊髓灰質(zhì)炎的病原體，肝炎病毒包括甲型、戊型等部分類型屬于腸道病毒，可通過糞口途徑傳播。28.可通過什么方式鑒別毒蘑菇？A、觀察顏色B、觀察形狀C、聞氣味D、以上全是正確答案：D答案解析：鑒別毒蘑菇不能僅依靠某一種方式。觀察顏色：一些毒蘑菇顏色鮮艷，但也有一些與可食用蘑菇顏色相近，所以不能單純通過顏色判斷。觀察形狀：毒蘑菇形狀各異，不能作為絕對的鑒別依據(jù)。聞氣味：部分毒蘑菇有特殊氣味，但也不是所有毒蘑菇都有明顯異味，而且有些可食用蘑菇也可能有特殊氣味。綜合多種方式，如觀察顏色、形狀、聞氣味，同時結合生長環(huán)境等因素，才能更準確地鑒別毒蘑菇。29.食品接觸面的材料不可用哪些A、塑料B、混凝土C、白紙D、不銹鋼正確答案：C30.食品法典委員會將風險分析引入食品安全性評價中，便把風險分析分為（）三個必要部分。A、風險評價B、風險控制C、風險信息交流D、以上全是正確答案：D答案解析：食品法典委員會將風險分析分為風險評價、風險控制和風險信息交流三個必要部分。風險評價是對食品中可能存在的危害對人體健康不良影響的科學評估；風險控制是根據(jù)風險評價結果，選擇和實施適當?shù)拇胧员M可能降低食品風險；風險信息交流是在風險評價者、風險管理者、消費者等相關方之間就風險相關信息進行溝通和交流，確保各方對風險有正確的理解和認識。31.工業(yè)三廢不包括？A、廢料B、廢渣C、廢水D、廢氣正確答案：A答案解析：工業(yè)三廢是指廢水、廢氣、廢渣，不包括廢料。32.無公害食品生產(chǎn)操作規(guī)程標準有（）A、農(nóng)業(yè)綜合防治B、物理防治C、科學合理施用農(nóng)藥D、以上皆對正確答案：D答案解析：無公害食品生產(chǎn)操作規(guī)程標準涵蓋多種方面，包括農(nóng)業(yè)綜合防治、物理防治以及科學合理施用農(nóng)藥等，這些都是確保農(nóng)產(chǎn)品達到無公害標準的重要措施，所以以上選項皆對，答案選D。33.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全的主要來源不包括()A、基礎性污染B、生物性污染C、化學性污染D、物理性污染正確答案：A答案解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全的主要來源包括物理性污染、化學性污染和生物性污染，不包括基礎性污染。34.呋喃類藥物沒有什么特點A、免疫所有藥物B、抗菌譜廣、抑菌和殺菌作用C、不受膿液和組織分離產(chǎn)物的影響D、不易產(chǎn)生耐藥性，口服吸收迅速正確答案：A答案解析：呋喃類藥物具有抗菌譜廣、抑菌和殺菌作用，不受膿液和組織分離產(chǎn)物的影響，不易產(chǎn)生耐藥性且口服吸收迅速等特點。而選項A中說“免疫所有藥物”這種說法是錯誤的，呋喃類藥物并不具備免疫所有藥物的特點。35.影響霉菌產(chǎn)毒的因素不包括（）A、溫度B、空氣流通C、壓強D、基質(zhì)正確答案：C答案解析：影響霉菌產(chǎn)毒的因素包括基質(zhì)、溫度、濕度、空氣流通等，壓強一般不會直接影響霉菌產(chǎn)毒。36.食用鮮黃花菜中毒，其中含有下列哪種有毒成分（）A、秋水仙堿B、龍葵素C、良菪堿D、嗎啡正確答案：A答案解析：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入后會被氧化為二秋水仙堿，具有較大毒性，可引起中毒癥狀。龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；莨菪堿常見于一些茄科植物等；嗎啡是鴉片中的主要生物堿。所以食用鮮黃花菜中毒主要是因為其中的秋水仙堿。37.食品中極為常見，主要分解食品中的糖類，并能產(chǎn)生色素的污染細菌是？A、微球菌屬和葡萄球菌屬B、黃桿菌屬C、腸桿菌科各屬D、嗜鹽桿菌屬正確答案：A38.可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學作用分解轉變?yōu)闊o色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑是？A、防腐劑B、發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑正確答案：C答案解析：漂白劑是可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學作用分解轉變?yōu)闊o色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑。防腐劑主要是抑制微生物生長繁殖；發(fā)色劑主要用于賦予食品色澤；抗氧化劑主要是防止食品氧化變質(zhì)。39.有機物污染包括（）對食品的污染A、多氯聯(lián)苯B、苯并（α）芘C、二噁英D、以上皆是正確答案：D答案解析：多氯聯(lián)苯、苯并（α）芘、二噁英都屬于有機物污染，它們都可能對食品造成污染，所以答案選D。40.污染細菌中，引起食品腐敗變質(zhì)的主要金屬是？A、微球菌屬B、乳桿球菌C、孤菌屬D、假單胞菌屬正確答案：D答案解析：假單胞菌屬是污染細菌中引起食品腐敗變質(zhì)的主要菌屬之一，其具有較強的分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力，能在低溫下生長繁殖，導致食品腐敗變質(zhì)。微球菌屬、乳桿球菌、弧菌屬雖也可能與食品變質(zhì)有關，但不是主要的引起食品腐敗變質(zhì)的菌屬。41.下列不屬于高毒有機磷農(nóng)藥的是？A、馬拉硫磷B、甲拌磷C、對硫磷D、內(nèi)吸磷正確答案：A答案解析：馬拉硫磷為低毒有機磷農(nóng)藥，對硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷均屬于高毒有機磷農(nóng)藥。42.外界環(huán)境因素對貯運的影響A、光線的影響B(tài)、溫度的影響C、濕度和水分的影響D、以上都是正確答案：D答案解析：光線對貯運有影響，如某些物品在光照下可能會發(fā)生變色、變質(zhì)等；溫度影響顯著，不同溫度下物品的物理化學性質(zhì)會改變，可能導致變質(zhì)、損壞等；濕度和水分也很關鍵，過高或過低的濕度以及水分含量變化可能引發(fā)潮解、霉變、干裂等問題，所以外界環(huán)境因素中的光線、溫度、濕度和水分對貯運都有影響，答案選D。43.主要的產(chǎn)毒霉菌不包括A、木霉菌屬B、鐮刀菌屬C、曲霉菌屬D、青霉菌屬正確答案：A答案解析：產(chǎn)毒霉菌主要包括青霉菌屬、鐮刀菌屬、曲霉菌屬等，木霉菌屬一般不被認為是主要的產(chǎn)毒霉菌。44.食品中較常見的污染細菌有哪些？A、霍亂弧菌B、沙門菌C、微球菌屬和葡萄球菌屬D、痢疾桿菌正確答案：C45.獸藥殘留是指動物產(chǎn)品，任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)的殘留。下列不是獸藥殘留的事（）A、有機氯農(nóng)藥殘留B、抗生素藥物殘留C、激素類藥物D、磺胺類藥殘留正確答案：A答案解析：獸藥殘留是指動物產(chǎn)品中所含獸藥的母體化合物及其代謝物等，抗生素藥物殘留、磺胺類藥殘留、激素類藥物殘留都屬于獸藥殘留范疇，而有機氯農(nóng)藥殘留不屬于獸藥殘留。46.()引起的癥狀輕度感染者無明顯癥狀。A、膽道蛔蟲B、成蟲C、幼蟲D、蟯蟲正確答案：B47.理想的甜味劑應具有的特點是A、穩(wěn)定性好B、味覺良好C、安全性好D、以上全是正確答案：D答案解析：理想的甜味劑應具備穩(wěn)定性好，能在不同條件下保持甜味特性；味覺良好，提供愉悅的甜味感受；安全性好，對人體健康無不良影響等特點，所以以上全是，答案選D。48.利用生物反應器生產(chǎn)的藥物A、類人胰島素B、干擾素C、生長激素D、都是正確答案：D答案解析：利用生物反應器生產(chǎn)的藥物有很多種，類人胰島素、干擾素、生長激素等都可以通過生物反應器來生產(chǎn)。49.中國食品質(zhì)量安全標準包含（）A、食品基礎標準B、食品產(chǎn)品標準C、食品添加劑標準D、全選正確答案：D答案解析：中國食品質(zhì)量安全標準包含食品基礎標準、食品產(chǎn)品標準、食品添加劑標準等多個方面，所以全選，答案為D。50.獸藥的來源錯誤的是？A、不按規(guī)定執(zhí)行應有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案：D答案解析：獸藥來源錯誤的情況包括不按規(guī)定執(zhí)行應有的休藥期、使用違禁或淘汰藥物、隨意加大藥物用量，所以以上都是來源錯誤的情況。51.污染食物的病毒不包括A、腺病毒B、炭疽病毒C、肺炎病毒D、星狀病毒正確答案：B52.低溫保存中常用冷藏溫度的是（）A、13～17℃B、3～7℃C、18～21℃D、4～8℃正確答案：D答案解析：低溫保存中常用冷藏溫度一般是2～8℃，這里大于4～8℃符合冷藏溫度范圍的要求，其他選項的溫度范圍不符合常用冷藏溫度范圍。53.黃曲霉毒素的毒性不包括()A、穩(wěn)定性B、致突變性C、急性毒性D、慢性毒性正確答案：A答案解析：黃曲霉毒素的毒性包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致突變性等。穩(wěn)定性不屬于其毒性范疇，它主要是指黃曲霉毒素自身化學性質(zhì)相對穩(wěn)定等特點，而非毒性表現(xiàn)。54.肝臟細胞迅速壞死，屬于毒蘑菇中毒的哪一種類型？A、肝臟損害型B、溶血型C、光過敏性皮炎型D、腸胃炎型正確答案：A答案解析：毒蘑菇中毒的肝臟損害型會導致肝臟細胞迅速壞死。光過敏性皮炎型主要表現(xiàn)為皮膚癥狀；溶血型主要影響血液系統(tǒng)；腸胃炎型主要引起胃腸道癥狀，均不符合肝臟細胞迅速壞死這一表現(xiàn)。55.酶制劑的優(yōu)點有哪些？A、催化活性高B、反應條件溫和C、作用特異性強D、以上皆是正確答案：D答案解析：酶制劑具有催化活性高、反應條件溫和、作用特異性強等優(yōu)點，所以以上皆是，答案選D。56.四季豆中毒正確處理方法是？A、靜臥休息B、少量多次飲用糖開水C、飲用濃茶水D、以上都是正確答案：D答案解析：四季豆中毒后首先要靜臥休息，避免活動加重身體負擔。少量多次飲用糖開水可以補充能量，維持身體代謝。飲用濃茶水也有一定的解毒作用。所以以上方法都是四季豆中毒后的正確處理方式。57.口蹄疫病毒不對下列哪項條件敏感？A、冷B、堿C、酸D、熱正確答案：A答案解析：口蹄疫病毒對熱、酸、堿敏感，在高溫、酸性或堿性環(huán)境下容易被滅活，而相對來說對冷不敏感。58.下列哪一選項是由細菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物（）A、抗生素B、磺胺類物質(zhì)C、促生長劑D、已烯雌酚正確答案：A答案解析：抗生素是由細菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物，可用于抑制或殺滅其他微生物。促生長劑一般是通過化學合成或其他生物技術手段生產(chǎn)的，不是微生物培養(yǎng)產(chǎn)物；已烯雌酚是人工合成的非甾體雌激素；磺胺類物質(zhì)是人工合成的抗菌藥，均不是微生物培養(yǎng)得到的。59.下列不屬于昆蟲污染與防治措施的是？A、保持環(huán)境衛(wèi)生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆蟲的棲息場所和通道D、不可以使用化學藥劑正確答案：D答案解析：昆蟲污染防治措施包括保持環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其他物品、消除昆蟲的棲息場所和通道等，在必要時是可以使用化學藥劑來防治昆蟲污染的，所以不屬于昆蟲污染與防治措施的是不可以使用化學藥劑。60.以下為防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施是（）A、防日曬B、防氧化C、防酸敗D、以上皆是正確答案：D答案解析：食用油品質(zhì)變劣的原因包括氧化、酸敗等，而日曬也可能加速食用油的變質(zhì)過程。防止食用油品質(zhì)變劣需要綜合采取防日曬、防氧化、防酸敗等多種措施。所以以上皆是防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施。61.（）是食品安全性的基礎A、食品流行病學B、食品毒理學C、臨床醫(yī)學D、化學正確答案：B答案解析：食品毒理學是研究食品中外源化學物的毒性、在機體內(nèi)的代謝過程及其危害作用的一門學科，是食品安全性的基礎。食品流行病學主要研究疾病在人群中的分布及其影響因素等，并非食品安全性基礎；臨床醫(yī)學側重于疾病的診斷和治療；化學是一門基礎學科，但不是直接作為食品安全性基礎的學科。62.倉庫的基本衛(wèi)生要求錯誤的是？A、保持高溫濕潤的環(huán)境B、倉庫的門窗配備防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等措施C、遠離污染源D、應設置單間或隔離室正確答案：A答案解析：倉庫應保持干燥通風的環(huán)境，而非高溫濕潤，高溫濕潤環(huán)境易滋生細菌、霉菌等微生物，不利于倉庫衛(wèi)生及貨物保存，所以選項A錯誤。選項B中倉庫門窗配備防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等措施可有效防止外界害蟲進入倉庫污染貨物；選項C遠離污染源能保證倉庫內(nèi)環(huán)境清潔；選項D設置單間或隔離室可對特殊物品或有特殊要求的物品進行單獨存放和管理，這些都是正確的倉庫衛(wèi)生要求。63.葉酸進入人體后必需轉化為()才具備生物活性，貯存于肝臟A、二氫葉酸B、四氫葉酸C、一氫葉酸D、三氫葉酸正確答案：B答案解析：葉酸進入人體后必需轉化為四氫葉酸才具備生物活性，貯存于肝臟。四氫葉酸是葉酸在體內(nèi)的活性形式，參與體內(nèi)多種物質(zhì)的合成代謝等重要生理過程。64.下列食品生產(chǎn)操作者個人清潔要求不正確的是？A、不流鼻涕B、鼻毛不外露C、不用人造睫毛D、女性可以留披肩發(fā)正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)操作者個人清潔要求中，女性不應留披肩發(fā)，應將頭發(fā)束起，防止頭發(fā)掉入食品中造成污染。鼻毛不外露、不用人造睫毛、不流鼻涕都是正確的個人清潔要求，可避免影響食品衛(wèi)生。65.土壤環(huán)境污染加劇的原因A、以下都B、耕地土壤污染C、礦物土壤污染D、城市土壤污染正確答案：A答案解析：土壤環(huán)境污染加劇是多種因素共同作用的結果，包括耕地土壤污染、礦物土壤污染、城市土壤污染等多方面，所以是以上都對，選A。耕地土壤污染、礦物土壤污染、城市土壤污染等都屬于土壤環(huán)境污染的不同類型，這些類型的污染共同導致了土壤環(huán)境污染的加劇。66.下列哪一選項是良好生產(chǎn)規(guī)范（）A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP正確答案：B答案解析：良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturingPractice）簡稱GMP，它是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。選項A的GVP一般指藥品驗證管理規(guī)范；選項C的GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；選項D的SSOP是衛(wèi)生標準操作程序。67.下列哪一項不是食品安全體系的內(nèi)容()A、預包裝食品標簽B、原料進貨驗收C、產(chǎn)品儲存D、預包裝食品重量抽查正確答案：D答案解析：預包裝食品重量抽查并非食品安全體系的核心內(nèi)容。食品安全體系主要涵蓋預包裝食品標簽要求確保信息準確規(guī)范；原料進貨驗收保障源頭安全；產(chǎn)品儲存條件合適以維持食品質(zhì)量安全等方面。而預包裝食品重量抽查重點在于重量指標，不屬于食品安全體系的關鍵部分。68.下列哪種不是化學性污染A、重金屬B、農(nóng)藥殘留C、真菌污染D、硝酸鹽正確答案：C答案解析：化學性污染是指由化學物質(zhì)引起的環(huán)境污染，農(nóng)藥殘留、重金屬、硝酸鹽都屬于化學性污染。而真菌污染屬于生物性污染，不是化學性污染。真菌是微生物，其造成的污染屬于生物污染范疇，與化學物質(zhì)導致的污染不同。69.成品銷售的衛(wèi)生要求包括？A、產(chǎn)品在銷售過程中，應根據(jù)產(chǎn)品的特點進行存放B、貨架應離墻離地，做到防潮，防霉，防塵和防蟲害。C、易腐食品要在冰箱或冰柜里存放。D、以上都是正確答案：D答案解析：成品銷售時，產(chǎn)品要依特點存放，貨架離墻離地可防潮、防霉、防塵和防蟲害，易腐食品需在冰箱或冰柜存放，這些都是成品銷售衛(wèi)生要求的內(nèi)容，所以以上都是正確的，答案選D。70.四季豆中毒處理方法不包括（）A、服用利眠水B、服用濃茶C、服用糖水D、自然水正確答案：D71.ISO是世界上最大的國際標準化組織，它成立于（）A、1928年2月23日B、1947年2月23日C、1906年2月30日D、1947年2月30日正確答案：B答案解析：ISO成立于1947年2月23日。1906年沒有2月30日，1928年2月23日不符合ISO實際成立時間，1947年2月30日不存在，只有1947年2月23日是正確的成立時間。72.水產(chǎn)品質(zhì)量控制措施錯誤的是？A、使用違禁藥品B、水質(zhì)監(jiān)測與調(diào)控C、外來投入品D、飼料漁藥研發(fā)正確答